麻辣龍蝦尾放白酒放多少，麻辣小龍蝦放酒要不要放水

·操 作: 1.大火加熱油至5成熱,倒入花椒并用鍋鏟輕輕攪動(dòng),火力調(diào)至中火,半分鐘后加入姜絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調(diào)至大火,待油溫極熱時(shí)下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉(zhuǎn)成鮮紅色時(shí),下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反復(fù)翻炒約3分鐘,至油色轉(zhuǎn)為暗紅色時(shí),關(guān)火. 　　2.盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內(nèi)剩余一半,同時(shí)加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過(guò)蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動(dòng)兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時(shí),加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲. 　　3.將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水并收干,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤. 　　·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 龍蝦 - [b]一、龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[/b] 1、從蛋白質(zhì)成分來(lái)看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡...可放少許水。

不用放水，龍蝦用啤酒燒，放一瓶啤酒，要將啤酒燒干。這樣既去腥又入味

要加水，還要放入十三香，水量要接近是淹住蝦才好

制作過(guò)程：主料：龍蝦尾 (500克)、蔥 (適量)、八角 (2個(gè))、桂皮 (少許)、花椒 (10克)、干辣椒 (20克)、金不換 (10克)、青椒 (1根)輔料：油 (適量)、鹽 (2茶匙)、糖 (1茶匙)、生抽 (1茶匙)、老抽 (1.5茶匙)、米酒 (1.5茶匙)、辣椒油 (適量)做法：1、小火慢慢炸香蔥白，之后撈出丟棄不用。2、八角，桂皮，姜蒜，干辣椒，花椒入鍋，慢火爆香。3、下龍蝦尾炒制，沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥。4、調(diào)入適量鹽，糖，生抽，老抽炒制，加入開水，中小火，燒制。5、當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁漸漸收干，把青椒與金不換放入炒制，臨出鍋，放適量辣椒油即可。

蔥姜蒜（切大塊的就行，多些） 植物油（一點(diǎn)點(diǎn)） 干辣椒（紅色的整顆）、花椒（粒狀） 大紅袍火鍋底料（麻辣的，這個(gè)最關(guān)鍵） 糖、啤酒、醬油、醋（一點(diǎn)點(diǎn)） 做法： 鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜及龍蝦尾爆炒，基本上把水份炒干，龍蝦稍紅的時(shí)候倒入醬油、糖，微炒上色，倒入大紅袍火鍋底料（我一般倒半包），因?yàn)榛疱伭侠锩嬗信Ｓ?，等牛油化開后，里面的辣椒會(huì)很熗。油化了就可以倒入啤酒（罐裝半聽）、倒入水（剛好超過(guò)龍蝦一點(diǎn)就好）、根據(jù)口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大紅袍本來(lái)很辣，不過(guò)放些好看）將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味，起鍋時(shí)加點(diǎn)點(diǎn)醋。 注：整個(gè)過(guò)程無(wú)需放鹽了 味道： 特點(diǎn)是有牛油的香味，味道比較厚重，又麻又辣，龍蝦尾的肉比較容易剝出來(lái)。 用沙鍋悶過(guò)之后，龍蝦尾的的彎拱背部會(huì)統(tǒng)一向上，很漂亮，紅紅一盆。 技巧：手拿著尾巴那邊，把龍蝦抻直，肉會(huì)一整塊吃到，嘿嘿，不用剝殼：）

作為一個(gè)美食方面的專家，本座來(lái)教你一下權(quán)威的做法：）做法： 龍蝦尾解凍，水控干 鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜及龍蝦尾爆炒，基本上把水份炒干，龍蝦稍紅的時(shí)候倒入醬油、糖，微炒上色，倒入大紅袍火鍋底料（我一般倒半包），因?yàn)榛疱伭侠锩嬗信Ｓ?，等牛油化開后，里面的辣椒會(huì)很熗。油化了就可以倒入啤酒（罐裝半聽）、倒入水（剛好超過(guò)龍蝦一點(diǎn)就好）、根據(jù)口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大紅袍本來(lái)很辣，不過(guò)放些好看）將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味，起鍋時(shí)加點(diǎn)點(diǎn)醋。 注：整個(gè)過(guò)程無(wú)需放鹽了 味道： 特點(diǎn)是有牛油的香味，味道比較厚重，又麻又辣，龍蝦尾的肉比較容易剝出來(lái)。 用沙鍋悶過(guò)之后，龍蝦尾的的彎拱背部會(huì)統(tǒng)一向上，很漂亮，紅紅一盆。 技巧：手拿著尾巴那邊，把龍蝦抻直，肉會(huì)一整塊吃到，嘿嘿，不用剝殼：）祝大秀廚藝順利，趕緊采納吧?。?！逆天行者，味食八方

做法： 龍蝦尾解凍，水控干 鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜及龍蝦尾爆炒，基本上把水份炒干，龍蝦稍紅的時(shí)候倒入醬油、糖，微炒上色，倒入大紅袍火鍋底料（我一般倒半包），因?yàn)榛疱伭侠锩嬗信Ｓ?，等牛油化開后，里面的辣椒會(huì)很熗。油化了就可以倒入啤酒（罐裝半聽）、倒入水（剛好超過(guò)龍蝦一點(diǎn)就好）、根據(jù)口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大紅袍本來(lái)很辣，不過(guò)放些好看）將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味，起鍋時(shí)加點(diǎn)點(diǎn)醋。 注：整個(gè)過(guò)程無(wú)需放鹽了 味道： 特點(diǎn)是有牛油的香味，味道比較厚重，又麻又辣，龍蝦尾的肉比較容易剝出來(lái)。 用沙鍋悶過(guò)之后，龍蝦尾的的彎拱背部會(huì)統(tǒng)一向上，很漂亮，紅紅一盆。 技巧：手拿著尾巴那邊，把龍蝦抻直，肉會(huì)一整塊吃到，嘿嘿，不用剝殼：）

麻辣龍蝦尾的做法步驟1. 把蝦尾解凍，泡一泡，搓一搓，洗一洗！2. 水燒開，倒入蝦尾，水再次燒開后撈出！3. 撈出后馬上倒入冷水中，這樣可以讓蝦肉變的更緊實(shí)！4. 準(zhǔn)備大蒜，姜，蔥！5. 辣椒，花椒。6. 上油7. 蔥，蒜，姜，爆香8. 倒入辣椒，花椒！炒出味！9. 辣醬兩勺，郫縣豆瓣醬一勺！我用的是四川紅牌辣醬，其他辣醬都可以！10. 把香葉用開水泡一下！11. 啤酒一瓶！12. 把蝦尾倒入鍋中！炒，一直翻炒兩分鐘！13. 炒差不多后，倒入香葉水和啤酒！14. 放鹽，建議多放一點(diǎn)點(diǎn)，入味，但也別放太多，咸了就不好了！15. 醋少量！16. 醬油少量17. 白糖少量18. 雞精少量19. 蠔油半勺！20. 小火燉十分鐘，改大火收汁！21. 好了，汁收的差不多了，出鍋了！

麻辣小龍蝦 材料： 超市凍小龍蝦尾（比較干凈，整只的不知道哪里賣，而且還得除腸，臟） 蔥姜蒜（切大塊的就行，多些） 植物油（一點(diǎn)點(diǎn)） 干辣椒（紅色的整顆）、花椒（粒狀） 大紅袍火鍋底料（麻辣的，這個(gè)最關(guān)鍵） 糖、啤酒、醬油、醋（一點(diǎn)點(diǎn)） 做法： 龍蝦尾解凍，水控干 鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜及龍蝦尾爆炒，基本上把水份炒干，龍蝦稍紅的時(shí)候倒入醬油、糖，微炒上色，倒入大紅袍火鍋底料（我一般倒半包），因?yàn)榛疱伭侠锩嬗信Ｓ停扰Ｓ突_后，里面的辣椒會(huì)很熗。油化了就可以倒入啤酒（罐裝半聽）、倒入水（剛好超過(guò)龍蝦一點(diǎn)就好）、根據(jù)口味放入干辣椒喝花椒（也可不放，大紅袍本來(lái)很辣，不過(guò)放些好看）將上述一鍋東西倒入沙鍋。悶7、8分鐘入味，起鍋時(shí)加點(diǎn)點(diǎn)醋。 注：整個(gè)過(guò)程無(wú)需放鹽了 味道： 特點(diǎn)是有牛油的香味，味道比較厚重，又麻又辣，龍蝦尾的肉比較容易剝出來(lái)。 用沙鍋悶過(guò)之后，龍蝦尾的的彎拱背部會(huì)統(tǒng)一向上，很漂亮，紅紅一盆。

麻辣小龍蝦的做法和配料食材明細(xì)：小龍蝦：21只青蒜：適量蒜頭：適量小蔥頭：適量姜：適量香蔥：適量花椒：適量八角：適量甜醬：適量白酒：適量生抽：適量 1.小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。 2.青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。3. 花椒一小把，干辣椒切段備用。4. 甜醬1勺。5. 鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。6. 再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。7. 干辣椒約變色時(shí)，放入小龍蝦大火爆炒。8. 至蝦殼變紅時(shí)，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。9. 依次放入少許白酒炒勻。10. 再放入1勺半的鹽一起翻炒。11. 放入一碗水約和龍蝦齊平12. 大火燒開。13. 轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。14. 再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。15. 最后大火收汁，盛起裝盤即可。

麻辣小龍蝦食材：小龍蝦，干辣椒10根，香葉適量，八角5個(gè)，麻椒一把，小茴香一把，蒜一頭，姜一塊，線椒一根，蔥一根，桂皮一塊，生抽適量，醋一勺，糖半勺，郫縣豆瓣醬兩勺，白酒三勺，鹽適量。

以麻辣小龍蝦為例 主料小龍蝦1000克輔料郫縣豆瓣醬：1湯匙、麻椒：10克、花椒：5克、冰糖：5塊、八角：2瓣、蒜：6瓣、細(xì)香蔥：2根、食鹽：1/2茶匙、水：300毫升、植物油：2湯匙、干辣椒：3個(gè)、香芹：1/2根 麻辣小龍蝦的做法1.把買來(lái)的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗干凈。2.準(zhǔn)備好材料備用。3.放油，5成熱，放入干辣椒和蒜片，出香味以后。4.放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下。5.放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香。6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動(dòng)，將小龍蝦炒勻。7.大火并加300毫升水，水其實(shí)是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒。8.加水后3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋了

辣椒、姜蒜炒、麻椒炒香，放入小龍蝦，然后放糖、白酒，爆炒，超紅后，加少許水、醬油豆瓣醬，大火燒開，小火慢燒。收汁出鍋。ok啦

食材用料：龍蝦 四斤，鹽 適量，油 適量，生抽 兩勺，糖 適量，十三香 適量，香葉 四片，豆瓣醬 一勺半，料酒 三勺，姜 四片，蒜 一個(gè)，大蔥 半根，干辣椒 適量，紫蘇 適量，啤酒 一罐，麻椒 大半碗做法： 1.蝦去頭（我的在菜市場(chǎng)要老板幫我去掉了）用清水多沖洗幾遍2.用刷子刷肚子，去蝦線，用剪刀在它的背上開一刀（這樣更入味）把多余的蝦腳也去了3.全部清理完，再用清水洗幾遍，直到蝦尾放在水里水不混濁了4.看，白白的很干凈5.準(zhǔn)備所有食材配料6.鍋里熱油，油熱下入蝦尾大火翻炒至變色7.撈出備用8.另起鍋熱油，油熱加入蒜瓣爆香9.爆香蒜后加入辣椒，香葉，大蔥段，姜片繼續(xù)爆香10.加入豆瓣醬和一大把麻椒爆香11.倒入蝦尾翻炒一會(huì)12.倒入一罐啤酒大火煮開13.煮開后放生抽，少許鹽，料酒，白糖（糖不要太多，少許提鮮就可以了）十三香，中火悶煮20分鐘14.湯汁快收干的時(shí)候蒜末和麻椒，大火收汁15.在碗底放切好的紫蘇，先把湯汁倒進(jìn)碗里，再把大蒜和蝦尾夾出放在碗里攪拌一下就開吃了

第一，正宗麻辣蝦尾的做法有哪些?準(zhǔn)備好花椒、辣椒干還有大蒜、白糖， 蝦尾去頭沖洗干凈，并用淡鹽水進(jìn)行浸泡2小時(shí)后瀝干多余水份待用。熱鍋涼油，倒入干辣椒和花椒粒翻炒出香，再倒入大蒜繼續(xù)翻炒出香后倒入蝦尾，翻炒變色后加入白砂糖和白酒翻炒均勻。加入白水，水剛剛淹沒蝦尾，大火燉，汁剩下三分之一的時(shí)候加鹽，繼續(xù)收汁，汁差不多收干的時(shí)候，關(guān)火，出鍋。

1、蝦子若干，背脊開邊蝦的個(gè)頭不需太大，不好入味，中個(gè)兒就行。 2、主要的配料 　　干辣椒，花椒若干（視自己口味） 　　姜、蒜切片，蔥切絲 　　泡辣椒幾個(gè) 3、鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧，我第一次就倒少了，后來(lái)又補(bǔ)倒了一些進(jìn)去，大火燒油至辣，如果你不知道油辣沒有，給你個(gè)秘笈，撒幾個(gè)花椒進(jìn)去，看看花椒的狀態(tài)就知道油鍋的溫度了，倒入蝦，小心一點(diǎn)，避免油蘸出來(lái)。 4、炒一會(huì)兒， 蝦子沒有入鍋前，灰黑黑的不好看，經(jīng)過(guò)熱油的洗禮，紅潤(rùn)了，這時(shí)候要加入我的秘笈了，為什么有的蝦吃的時(shí)候很容易蛻皮，有的就不行，這里告訴你怎么搞，綜合了油爆蝦的做法得來(lái)：先將蝦入鍋，用手勺不斷推動(dòng)，約炸30秒鐘用漏勺撈起，待油溫回升200度左右時(shí)，將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出，有啥效果，你吃的時(shí)候就知道了，不用手也能把皮蛻下來(lái)5、放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來(lái)6、炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 7、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，香醋適量，料酒少許 快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽8、根據(jù)自己的喜好也可以多爆一會(huì)，就可以起鍋

第一，正宗麻辣蝦尾的做法有哪些?準(zhǔn)備好花椒、辣椒干還有大蒜、白糖， 蝦尾去頭沖洗干凈，并用淡鹽水進(jìn)行浸泡2小時(shí)后瀝干多余水份待用。熱鍋涼油，倒入干辣椒和花椒粒翻炒出香，再倒入大蒜繼續(xù)翻炒出香后倒入蝦尾，翻炒變色后加入白砂糖和白酒翻炒均勻。加入白水，水剛剛淹沒蝦尾，大火燉，汁剩下三分之一的時(shí)候加鹽，繼續(xù)收汁，汁差不多收干的時(shí)候，關(guān)火，出鍋。 第二，.主料：小龍蝦尾、芹菜。輔料：植物油、生抽、辣皮子、花椒粒、麻辣魚底料、姜、大蒜、蔥、白酒。把蝦尾解凍泡一泡搓一搓洗一洗抽出蝦腸。蔥姜蒜切末，芹菜洗凈切丁?；ń妨：屠逼ぷ佑脽崴?分鐘撈起。熱鍋涼油，油熱7成下蔥姜蒜翻炒出香味。加花椒粒和辣皮子翻炒出香味，加麻辣魚底料(這樣省去了很多香料配制時(shí)間)，翻炒麻辣味道出紅油(可選，也可以自己配制香料炒)。加蝦尾翻炒均勻上色，加白酒或者啤酒翻炒均勻，加生抽翻炒均勻，加水(不能超過(guò)蝦尾)翻炒均勻，中小火燜燒10——15左右(看重量)入味，加芹菜丁翻炒幾分鐘入味出芹菜的香味，加少許白糖調(diào)味翻炒均勻，加剩下的大蒜末翻炒均勻，大火收汁即可。 正宗麻辣蝦尾的做法有哪些?將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊;鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味;放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘;最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。

麻辣蝦 用料 主料蝦500克 輔料花生（炒）適量 調(diào)料色拉油適量食鹽適量蔥適量姜1塊花椒適量干辣椒適量料酒適量生抽適量淀粉少許大蒜4瓣 麻辣蝦的做法 1.辣椒，蒜，蔥姜都切好。大蝦剪開整個(gè)背部，挑出蝦線，加生抽，鹽，料酒，淀粉少許拌勻，腌制20分鐘。鍋里熱油，加入辣椒，一半的蒜，蔥姜爆香 2.倒入大蝦翻炒均勻，至變紅時(shí)，加入花生米和剩余的蒜，根據(jù)口味再調(diào)入少許鹽，翻炒均勻即可出鍋 麻辣蝦 主料 鮮蝦(適量) 調(diào)料 姜(適量)蔥(適量)蒜(適量)蒜苗(適量)蔥苗(適量)干椒(適量)花椒(適量)自己喜愛的蔬菜(適量)雞精(適量)豆瓣醬(適量) 廚具 炒鍋 1 活蝦 2 用剪刀把蝦頭尖部位，和蝦須剪掉備用 3 蒜沫，姜沫，紅色的是豆瓣醬。準(zhǔn)備的配菜有：去了頭尾的豆芽，蒜段，蔥段，芹菜段，人工菌，腐竹?？梢愿鶕?jù)自己的喜歡好放入自己喜歡的蔬菜。 4 先制作豆瓣醬小用許油煸炒豆瓣醬，至油是紅色即可 5 做好豆瓣醬，用小碗裝好備用 6 鍋里燒開火，把所有蔬菜放入鍋里焯一下，撈出備用。 7 把處理好的蝦用中火炸 8 蝦炸至金黃時(shí)撈起，待微涼后，再次放入鍋里炸一下，這樣會(huì)更酥脆些！ 9 蝦炸好后，把干辣椒剪段備用，別忘了再裝備一些花椒。 10 冷油放入干辣椒和花椒，小火煸炒至香 11 煸炒好干辣椒和花椒后，再放入蒜沫，和姜沫暴香 12 姜·蒜暴香后，倒入炸好的蝦煸炒兩下，再放入制作好的豆瓣醬炒至入味 13 然后再放入焯過(guò)水的蔬菜即可。這里不用加鹽了因?yàn)?，豆瓣醬很咸，少量的放，感覺不夠了再加點(diǎn)即可 14 出鍋后裝盤，加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下即可

1. 先把蝦尾在開水里焯5分鐘左右，撈出涼水沖洗。2. 熱鍋涼油，依次放入花椒大料、辣椒、蔥段、姜片、火鍋料翻炒，再將洗好的蝦尾倒入，加料酒、蠔油、醬油、鹽、翻炒，加點(diǎn)水悶一會(huì)即可。