1，貴州口味爆炒小龍蝦做法
爆炒小龍蝦做法主料小龍蝦 (21只)輔料青蒜 (適量)蒜頭 (適量)小蔥頭 (適量)姜 (適量)香蔥 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)廚具無分類冬季菜譜 夏季菜譜 徽菜 麻辣 炒 半小時 普通難度小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷干凈；去頭去蝦腸，洗干凈備用。青蒜和香蔥洗干凈切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用?；ń芬恍“?，干辣椒切段備用。甜醬1勺。鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片一起爆香。再倒入干辣椒，花椒和八角一起翻炒。干辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續(xù)翻炒上色。依次放入少許白酒炒勻。再放入1勺半的鹽一起翻炒。放入一碗水約和龍蝦齊平。大火燒開。轉(zhuǎn)小火燒約三分之一湯汁。再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。最后大火收汁，盛起裝盤即可。
2，做小龍蝦放白酒還是啤酒 做小龍蝦可以放白酒嗎
小龍蝦是比較受歡迎的一種食物，它具有很好的食用價值，味道鮮美，口味豐富，有麻辣的，有蒜蓉的等等，都超級好吃的，很多人都會喜歡吃小龍蝦。做小龍蝦的方法也有很多，有些人會放啤酒，有些人會放白酒。那么做小龍蝦放白酒還是啤酒呢？下面讓我們具體來看看吧！ 做小龍蝦放白酒還是啤酒 燒小龍蝦可以放啤酒，也可以放白酒，兩者都是可以的。 小龍蝦也是河鮮的一種，最常見的烹飪方式就是放啤酒了。放啤酒燒小龍蝦有助于入味，同時還能讓香味更完美，同時可以祛除腥味。當(dāng)然，也可以使用料酒和白酒等代替啤酒進(jìn)行調(diào)味。 白酒小龍蝦的做法 食材清單： 小龍蝦兩斤，香蔥籽、姜片、蒜瓣、白糖適量，鹽、花椒、生抽、白酒適量，食鹽、白糖適量 烹飪步驟： 1、洗蝦，用牙刷，刷干凈蝦的全身，當(dāng)給蝦洗澡了 2、洗干凈之后，準(zhǔn)備焯水; 3、焯水的時候記得加一勺白酒，焯過之后再次沖洗瀝出備用; 4、熱鍋下油，下小龍蝦炸干水分; 5、盛出裝盤，備用; 6、剝好蔥姜蒜，下油鍋加花椒炒香，下小龍蝦!然后，你就咕嘟咕嘟讓它煮二十分鐘! 7、下辣椒，加蒜末;提香，出鍋，開吃! 如何清洗和修剪小龍蝦 其實(shí)酒店里的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。 1、剪去小龍蝦的大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊； 2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須； 3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來； 4、在背上豎剪一刀，以便更入味（這招可有可無，看各人手法愛好）； 5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，小心別把蝦黃沖掉，然后瀝水去。 因此，從市場上買來的小龍蝦，應(yīng)用清水多沖洗，以免“洗蝦粉”等有害物質(zhì)的殘留。
3，小龍蝦的做法家常做法文字
小龍蝦的做法大全家常做法文字 小龍蝦的做法大全家常做法文字，中國每個地區(qū)的特色美食不僅風(fēng)味好吃，還蘊(yùn)藏著當(dāng)?shù)靥厣娜宋那檎x，很多的外國人也非常喜歡中國的美食，下面就來看看中國特色小龍蝦的做法大全家常做法文字。 小龍蝦的做法家常做法文字1 第一種蒜蓉小龍蝦 第一步：準(zhǔn)備所需食材：小龍蝦3斤，大蒜頭8-10頭，啤酒1罐，細(xì)砂糖適量，生姜，小蔥。小米辣，香葉，八角，鹽，生抽 第二步：小龍蝦剪去半個頭，小腳腳，再用牙刷仔細(xì)的刷洗干凈，清水多沖洗幾遍（自己吃肯定洗的比較干凈的哈） 第三步：大蒜去皮，切碎，小米椒切圈備用。鍋里倒油，要多一些，倒入3/4左右的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒，中小火翻炒，千萬不要大火喲，不然蒜蓉容易炒糊了。 第四步：倒入處理好的小龍蝦（把準(zhǔn)備工作全部做好，再處理龍蝦，保證龍蝦的新鮮度。此時小龍蝦還是活的`有反應(yīng)，不是死透不動的。) 翻炒至變色 第五步：倒入啤酒和水沒過龍蝦（也可以全放啤酒。不要用黑啤或者味道特別重的，不然做出來的龍蝦不好吃，發(fā)苦。)再放入生抽，蔥結(jié)，香葉和八角，放鹽調(diào)味。 第六步：蓋上蓋子，燒開后轉(zhuǎn)中火煮約15~20分鐘。將龍蝦盛出擺好。將剩的1/4的蒜蓉倒入鍋中與湯汁拌勻，一起淋到龍蝦上。最后撤上香菜，完成！可以開始吃啦！! 第二種麻辣小龍蝦 第一步準(zhǔn)備所需食材：小龍蝦，干辣椒，鮮麻椒，蔥姜蒜，香葉，八角，小茴香，老抽，生抽，糖，白酒，鹽，蠔油，辣醬 第二步：小龍蝦洗凈備用（自己吃一定要洗干凈喲）過中倒油，油一定要多，燒飯3成熱，放入辣椒，鮮麻椒，蔥姜蒜，炒出香味，放入香葉，八角，小茴香，蠔油，辣醬等香料 第三步：再倒入小龍蝦翻炒均勻，然后倒入白酒，生抽，老抽，白糖炒出香味 第四步：再加入200毫升的清水，加蓋用中火燜10分鐘左右，最后加入適量的要調(diào)味，大火收汁即可裝盤享用啦。 第三種十三香小龍蝦 第一步：準(zhǔn)備所需食材：小龍蝦，十三香，蔥姜蒜，鹽，啤酒，生抽，青辣椒，小米辣，黃瓜，八角 第二步：龍蝦用刷子刷干凈，去掉蝦頭前部分，和蝦線（自己家里面吃干凈點(diǎn)，也可以不用去）然后將水瀝干 生姜切片，大蒜整瓣，小米辣切小圈，青椒切圈。黃瓜切塊，香菜洗凈切段 第三步：起火鍋內(nèi)下油，放適量鹽燒熱 下龍蝦，迅速翻炒，至龍蝦全身紅透，加入蒜瓣，生抽，鹽，姜片繼續(xù)翻炒 第四步：加入十三香，（十三香的量看個人口味）八角繼續(xù)翻炒，加入啤酒（三斤龍蝦大概加了兩瓶不到的啤酒）蓋上鍋蓋燜煮大概幾分鐘左右 第五步：開蓋后可以先嘗一下味道是否足夠，不夠的話可以再加點(diǎn)鹽，或者生抽，這下可以將小米辣，青椒圈，黃瓜一起翻炒均勻，最后加入香菜，大功告成～出鍋啦 小龍蝦的三種經(jīng)典做法，學(xué)起來吧，學(xué)會了約上三五好友，一起聊聊天，喝喝小酒。 小龍蝦的做法家常做法文字2 第一種蒜蓉小龍蝦 食材 小龍蝦兩斤、大蒜4頭、八角、香葉、冰糖、桂皮、蠔油、生抽、鹽 做法 1買回來的小龍蝦洗兩遍，再用刷子刷一遍清洗干凈，去掉蝦頭和蝦腸 2大蒜去皮打碎，剁成蒜末 3鍋中倒油，比炒菜時的油多一倍，油熱倒入蒜末炒香，再倒入小龍蝦翻炒均勻，加沒過小龍蝦的啤酒 4鍋中再加入八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、兩勺生抽、一勺蠔油、大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘即可 第二種蒜蓉小龍蝦 食材： 小龍蝦尾一斤，大蒜一頭，小米辣3根。香菜少許。 做法: 1把小龍蝦入鍋加料酒煮兩分鐘，盛出備用。把大蒜和小米辣攪碎備用。 2鍋燒底油把蒜蓉炒香，放入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油倒入小龍蝦炒勻。倒入半瓶啤酒，加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺糖，少許鹽調(diào)味炒勻燜煮三分鐘撒香菜出鍋。 第三種麻辣小龍蝦 清洗小龍蝦的技巧 1買來的小龍蝦用清水沖洗兩遍，挑出死的小龍蝦直接扔掉，據(jù)說死的有毒。 2用手抓住小龍蝦兩個大鉗子，用剪子減去1／3頭部，去除頭部的沙袋（取出后看到滿滿的都是膏黃） 3抓住最中間的一片尾巴用力撕出來蝦線。（如果很難撕，用剪子剪1／2邊，不要剪到中間蝦線，再用力拽，非常好出來） 4用刷子刷小龍蝦的腹部和嘴部，最后沖干凈。 做法 1：2斤小龍蝦按上面的步驟清洗干凈。 2：鍋中熱油，直接下入小龍蝦中火炸到小龍蝦都變紅后撈出（為了蝦肉更嫩） 3：另起鍋下蔥姜蒜和洋蔥碎爆香，放入20g干辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香葉5片，炒2分鐘下入郫縣豆瓣醬1大勺15g，火鍋底料30g炒出紅油。 4：下入小龍蝦大火翻炒2分鐘下入剛好和小龍蝦持平的水，大火煮開。煮開后，放入雞精，生抽，料酒各2大勺，小火燜煮10分鐘。 5：然后下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火燜煮10分鐘。最后再加入2大勺花椒油，大火煮5分鐘。出鍋前撒上香菜和芝麻 小龍蝦的做法家常做法文字3 小龍蝦燴飯 食材: 麻辣小龍蝦一盒，剩米飯一碗，香蔥一根。 做法: 1小龍蝦無需解凍倒入鍋中，加適量的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮五分鐘盛出。 2小龍蝦去殼備用，并撈出湯汁中的作料。 3用鍋中的湯汁，倒入米飯煮軟，放小龍蝦，撒上香蔥即可出鍋。 麻辣小龍蝦 食材明細(xì)準(zhǔn)備： 小龍蝦兩斤 香料：八角三個、花椒一把、干辣椒一把、小米椒4～5顆，香葉8、9片、桂皮兩段、丁香一小把、草果兩顆、肉寇兩顆、 配料：老姜一段、大蒜4～5瓣、小蔥5～6顆、鹽一勺、白糖一勺、生抽適量、白酒適量。 做法： 1清洗小龍蝦，買新鮮小龍蝦，我的是老板處理的，自己處理的話可以把蝦頭部剪掉，挑出沙袋，然后捉住尾巴中間的位置將蝦線擰出即可。用刷子仔細(xì)刷小龍蝦腹部和腳的地方，很難刷但是也要努力刷干凈哦， 2把香料中的干辣椒和小米辣切段處理，所有香料放在一個碗里就好啦！方便又不費(fèi)碗，洗碗很累的呀！ 3小蔥蔥白蔥葉分開，蔥白切長段，蔥葉切碎備用，大蒜壓碎即可，老姜切片備用。 4冷水下小龍蝦加幾片姜片，一點(diǎn)料酒焯水，去腥去臟污。焯水后撈出沖洗干凈瀝水備用。 5熱油爆香蔥姜蒜，然后加入香料炒香，再加入焯水后的小龍蝦翻炒，讓香味沁入小龍蝦 麻辣小龍蝦 材料 小龍蝦3斤、豆瓣醬、花椒粒、干紅辣椒、大蒜、姜、蔥、白糖、鹽、雞精，玉米油、啤酒一瓶、水適量 做法 1、小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然后放進(jìn)清水中浸泡20分鐘待用。 2、將蔥切成段；姜、大蒜切成粒；；干辣椒切段； 3、鍋里放入適量水燒開，放入小龍蝦煮三分鐘后撈出備用。 4、起鍋燒油，放入干紅辣椒、花椒翻炒下，然后再放入蔥姜蒜，進(jìn)行翻炒，最后放入豆瓣醬炒出紅油后，將小龍蝦倒入鍋中翻炒，然后倒入少量水和啤酒一瓶，此時可以放入，雞精，鹽，白糖，繼續(xù)翻炒均勻烹煮5分鐘 5、將小龍蝦盛入多功能鍋，調(diào)好時間與溫度，蓋好蓋，繼續(xù)煮20分鐘，時間到了即可出鍋了！ 麻辣小龍蝦 食材 小龍蝦，蒜末，火鍋底料，啤酒 具體做法 1小龍蝦冷水下鍋，加入適量料酒生姜大蔥焯水，小龍蝦在超市買現(xiàn)成的蝦味，不用處理 2鍋中刷油，蒜末爆香，再加入一塊火鍋底料煮開，再放1小塊冰糖，再放入小龍蝦翻炒一下，最后倒入1瓶啤酒，少許鹽1勺生抽蓋上蓋子煮5分鐘左右即可。 麻辣龍蝦尾 食材：龍蝦尾、姜、蔥、蒜、洋蔥、青椒。 做法： 1、把所有食材準(zhǔn)備好，姜和蒜切成碎末，蔥切小段，洋蔥切小塊，青椒切圈備用。 2、龍蝦尾冷水下鍋加料酒煮2分鐘，盛出過涼水備用。 3、鍋中熱油倒入蔥姜蒜、干辣椒和花椒一起爆香，然后加入火鍋底料、豆瓣醬炒出香味，加入龍蝦尾少許白糖和胡椒粉1勺生抽啤酒沒過龍蝦尾，中火煮5分鐘。 4、出鍋前把青椒和洋蔥放入煮好的龍蝦尾里面翻炒1分鐘左右，就可以出鍋了 麻辣小龍蝦 材料 小龍蝦2斤，大蔥1根，蒜瓣4粒，姜片2片，火鍋底料100克，豆瓣醬1勺，啤酒500毫升，料酒2勺，生抽2勺，雞精1勺，十三香1勺，白糖2勺，辣椒粉1勺，蔥，香菜，熟白芝麻 做法 清洗小龍蝦： 1小龍蝦清洗兩遍，用手抓住大鉗，然后用剪刀剪去頭部三分之一，除去頭部沙袋，抓住中間一片尾巴用力拉出蝦線，用刷子刷干凈腹部和嘴部，沖洗干凈瀝干水份 制作 1鍋里倒油燒至6成熱，放入洗干凈的小龍蝦中火下至變紅撈出（為了使龍蝦肉更加緊實(shí)） 2另起鍋倒油燒熱，放蔥，姜，蒜炒香，放15克干辣椒，10克青麻椒，15克花椒，桂皮1根，八角4粒，香葉4片，炒1分鐘左右，放火鍋底料和豆瓣醬炒出紅油 3倒入小龍蝦翻炒均勻，倒入500毫升啤酒，大火煮開，料酒生抽雞精十三香糖辣椒粉繼續(xù)煮開，轉(zhuǎn)中小火燜10分鐘，大火收汁即可 4出鍋前撒上蔥，香菜，白芝麻就可以啦 十三香小龍蝦 教程 準(zhǔn)備材料：十三香小龍蝦調(diào)料1包，小龍4斤，蔥姜蒜適量，洋蔥半個，油適量，啤酒1罐 2蔥姜蒜末下鍋炒香 3放洋蔥片繼續(xù)炒香 4加香辣小龍蝦調(diào)料煸炒2分鐘 5倒入小龍蝦翻炒3分鐘（這里我用的冷凍的蝦尾，買的新鮮的要多一步焯水哦，放料酒可以更好地去腥） 6加一罐啤酒沒過小龍蝦，煮10分鐘 7收汁，留一點(diǎn)湯汁起鍋 8撒白芝麻就好了
