鵪鶉蛋怎么吃，鵪鶉蛋怎么做比較好吃

鵪鶉蛋燒豆腐用料主料豆腐250克輔料鵪鶉蛋12個調(diào)料雞粉適量蔥10克姜10克蒜10克料酒15克生抽5克水淀粉少許郫縣豆瓣醬20克鵪鶉蛋燒豆腐的做法材料集合圖：1.將鵪鶉蛋洗凈,放入鍋中加入適量的冷水用中火燒開后再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻后將其剝殼待用2.將瘦肉剁碎成末,加入少許干淀粉抓勻;豆腐切成1.5厘米見方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎,生姜與大蒜切碎,蔥切花3.鍋內(nèi)加入適量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘后撈出瀝干待用4.熱鍋放油,下入肉末炒至變色5.下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油后灑入兩小勺料酒,炒勻6.加入適量的水,再下入豆腐與鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘9.倒入少許濕淀粉,推勻勾薄芡即可

鵪鶉蛋好吃，而且營養(yǎng)豐富。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素b1高20%，維生素b2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素p等成分。，不僅是營養(yǎng)滋補佳品，而且是治療許多疾病的良藥。；由于其含有維生素p等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化之功效；以鵪鶉蛋與韭菜共炒，油鹽調(diào)味，可治腎虛腰痛，陽痿；用沸水和冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用，可治肺結(jié)核或肺虛久咳是人們的天然補品。

材料　　鵪鶉蛋 8個 　　水 2/3杯 　　醬油 1/4杯　　 酒 1大匙 八角 1個 香菇根 3個做法　　1）將所有材料放入鍋中，煮開后轉(zhuǎn)小火煮7-8分鐘　　2）煮好后放在湯汁中入味

主料鵪鶉蛋16個輔料生粉適量水淀粉適量番茄醬適量白糖適量陳醋適量白芝麻適量步驟1.鍋中倒入清水，下入鵪鶉蛋，煮十五分鐘，撈出去殼。2.準備小半鍋油，燒至六成熱，將鵪鶉蛋均勻裹上生粉，下入鍋中，炸至表皮金黃，撈出。3.鍋留底油，倒入適量番茄醬、陳醋，加一勺白糖，適量水淀粉，少量清水，適量食用油，翻拌均勻。4.再倒入鵪鶉蛋，拌勻，最后撒少許白芝麻翻拌均勻，就可以出鍋裝盤啦！

熏鵪鶉蛋 主 料 鵪鶉蛋24個 調(diào) 料 精鹽2克，味精2克，蔥段250克，茶葉5克，料灑25克，米飯50克，白糖50克，花椒 1克，醬油50克，香油10克 特 點 此蛋制作簡便，色澤醬黃，茶香味濃，為佐灑佳肴。 種 類 禽蛋類 制作過程 1、將鵪鶉蛋放入涼水鍋內(nèi)，用小火煮熟，撈出后剝?nèi)サ皻?，在蛋的表面輕輕劃 上幾道淺刀口。用料酒，醬油、精鹽、味精、白糖25克調(diào)勻，將鵪鶉蛋放入腌一會。 2、取一鐵鍋，將花椒、白糖25克、米飯、茶葉鋪在鍋底，鍋上架一鐵網(wǎng)，鐵網(wǎng)上鋪上蔥段 ，蔥段上放上腌制好的鵪鶉蛋，然后將鍋蓋上，置火上燒，燒至煙后改小火熏燜10分鐘左 右即成。裝盤時在蛋的表面涂一層香油即可?？谀Ⅸg鶉蛋 主料： 口蘑 150克 鵪鶉蛋 15克 油菜心 50克 調(diào)料： 料酒 15克 鹽 2克 味精 2克 淀粉(玉米) 10克 各適量 制作方法 1. 口蘑洗凈，對半切開； 2. 青菜心洗凈，對半切開； 3. 鍋中放冷水，鵪鶉蛋，用小火煮熟，將鵪鶉蛋放入冷水中浸涼，去殼備用； 4. 另起鍋放油燒熱，放入鵪鶉蛋炸至金黃撈出； 5. 倒去余油，加高湯、口蘑燒開，烹入料酒、鹽燒5分鐘； 6. 放入青菜心、味精、用水淀粉勾薄芡，翻勻即可。三鮮鵪鶉蛋 主料： 鵪鶉蛋 300克 配料： 海參（水浸） 50克 蝦仁 50克 鵪鶉肉 50克 香菇（鮮） 5克 冬筍 10克 火腿 10克 青豆 10克 雞蛋清 50克 調(diào)料： 大蔥 5克 姜 2克 黃酒 30克 味精 2克 淀粉(玉米) 15克 雞油 3克 花生油 75克 各適量 制作方法 1. 淀粉（15克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（30克）備用； 2. 蔥、姜分別洗凈切細末； 3. 將鵪鶉蛋放入水中煮熟，晾涼，剝?nèi)ネ庖?，放入鍋?nèi)，加清湯200毫升、黃酒15克、精鹽2克，以慢火煨10分鐘入味撈出，擺入盤內(nèi)備用； 4. 將水發(fā)海參片成抹刀片； 5. 冬筍、火腿均切成長2.5厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的象眼片； 6. 冬菇片，與青豆同放入清水湯200克內(nèi)一焯撈出； 7. 鵪鶉肉片成厚0.2厘米的片與蝦仁分別放入雞蛋清1個，濕淀粉各10克上漿； 8. 炒鍋置中火上，倒入花生油，燒至四成熱時，將鵪鶉肉片、蝦仁分別過油撈出備用； 9. 炒鍋內(nèi)留油30克，放蔥末、姜末炸出香味，用黃酒15克一烹，加入清湯100毫升、海參、蝦仁、鵪鶉肉、冬菇、冬筍、火腿、青豆、精鹽3克，燒開后打去浮沫； 10. 用濕淀粉30克勾芡，淋入雞油，盛在鵪鶉蛋上即成。 西檸鵪鶉煲的做法 配料： 鵪鶉5只，鵪鶉蛋6只，檸檬1個，干蔥蓉1茶匙，紅椒絲約10克，姜2片，芫荽適量 做法： 1、檸檬取皮磨成蓉，果肉榨汁供芡汁和腌料用。 2、鵪鶉蛋隔水蒸8分鐘，去殼用油炸過。 3、鵪鶉除去內(nèi)臟，洗凈，用腌料拌腌2小時以上，傾出汁液，撲上生粉，用滾油炸至金黃色。 4、燒熱油1湯匙，爆香姜片、干蔥蓉，注入芡汁煮滾，下鵪鶉蛋、鵪鶉和紅椒絲，蓋好，煮至汁液濃稠，撒上芫荽供食。云片竹蓀湯的做法 主料： 鵪鶉蛋、竹蓀 輔料： 火腿、香菜 調(diào)料： 雞湯、鹽、雞精、料酒、雞油 做法： 1、將竹蓀用溫水泡開洗凈切成象眼片，火腿切末，香菜葉洗凈； 2、取湯匙十把，里邊沫上一層雞油，每把湯匙中磕入一個鵪鶉蛋，上面放上火腿末、香菜葉放到蒸鍋中蒸5分鐘后取出晾涼，去掉湯匙，將鵪鶉蛋放入開水中焯一下?lián)瞥鲅b入湯盤中待用； 3、坐鍋點火放入高湯，加入雞精、料酒、鹽、竹蓀片，待開鍋后倒入裝有鵪鶉蛋湯盤中即食。芙蓉鵪鶉蛋的做法 原料： 鵪鶉蛋20只、雞胸脯肉150克、火腿10克 做法： 將雞胸肉切成薄片，再剁成肉泥放入碗里，然后用蛋清攪拌雞肉泥，放入適量的鹽，味精和水繼續(xù)攪拌成泥漿狀時放在一邊待用。將鍋里放入雞湯和鵪鶉蛋一起煮，加入少量的淀粉汁，煮開后再淋入調(diào)好的雞泥漿，邊煮邊用勺攪拌，待粘稠后出鍋，然后撒入蔥末和火腿末。這樣這道芙蓉鵪鶉蛋就可以食用了。五彩鴛鴦蛋的做法 主料: 松花蛋6個，雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲20克，蝦仁20克，雞蛋清60克。 調(diào)料: 雞湯適量，蔥姜末10克，濕淀粉25克，料酒25克，鹽適量，味精3克。 做法： 1、將雞胸脯肉、豬肥膘肉同時洗干凈剁成肉泥。蝦仁切成末。同放在一碗內(nèi)，加雞湯調(diào)散，再加入蔥、姜末、鹽、味精(1克)、雞蛋清、料酒(半量)、濕淀粉等，用筷子順時針攪拌，使其發(fā)粘成茸狀。 2、把松花蛋外殼剝掉，切成兩半，分別在每塊上涂抹和好的雞肉泥，成為原來的極樣子。(3)在雞肉泥上面，用5種小料碼成5行，一齊擺在盤內(nèi)，然后上籠屜蒸10分鐘左右，熟后取出，即成鴦鴛蛋上即成。茄汁鵪鶉蛋的做法 配料： 鵪鶉蛋若干個,番茄一只,瘦肉一兩 調(diào)料： 油,鹽,雞精,醬油,蒜米,蔥花,米酒,白糖 做法： 1、將鵪鶉蛋帶殼放到白水中煮熟后,去殼;番茄去皮剁成醬;豬肉絞碎. 2、在鍋中放油燒熱后將鵪鶉蛋放入鍋中稍微炸一下,炸至表皮泛金黃. 3、將鍋中的油倒出后,留一點油爆香蒜米,接著加入碎肉,番茄醬用中火炒,炒的過程中依次放入鹽,醬油,白糖和一點米酒,炒出香味后,加入半碗水煮開. 4、鍋中的番茄肉汁漸濃后,放入炸好的鵪鶉蛋,改成小火蓋上鍋蓋燜至2-3分鐘后加入雞精,灑上蔥花,裝盤即可。雞絲鵪鶉蛋湯的做法 主料： 鵪鶉蛋、熟雞絲 輔料： 黃瓜絲 調(diào)料： 鹽、雞精、雞湯 做法： 1、將鵪鶉蛋煮熟，剝?nèi)サ皻ぃ湃氪鬁胫写茫? 2、坐鍋點火放入雞湯，鍋開后放入鹽、雞精，待鍋再開時倒入裝有鵪鶉蛋的湯碗中，撒上熟雞絲、黃瓜絲即可。 特點： 湯料別致，營養(yǎng)豐富。阿婆鐵蛋的做法 配料： 鵪鶉蛋20個、蔥2支、姜片2片、蒜頭5瓣、阿婆鐵蛋鹵包1包、醬油2大匙、冰糖1大匙、水400cc。 做法： 1、將蔥洗凈后切長段，蒜頭拍過備用。 2、把鹵包、蔥段、姜片、蒜頭及所有調(diào)味料一起煮滾，再煮10分鐘后熄火備用。 3、把鵪鶉蛋煮熟后，剝?nèi)サ皻ぃ湃胱鞣?鹵汁中用小火鹵約10分鐘，熄火后浸泡5分鐘，撈出瀝干水份后，放至自然風(fēng)干。 4、重復(fù)作法3的鹵制及風(fēng)干，最少7次以上，直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。蒸蘭花蛋的做法 配料： 鵪鶉蛋12個、西蘭花12棵、紅椒1只、香菜葉少許?；ㄉ?2克、鹽10克、味精12克、濕生粉適量、清湯50克、麻油5克。 做法： 1、用12個匙羹抹上油，把鵪鶉蛋入12個匙羹內(nèi)。 2、西蘭花用開水燙熟，紅椒切棱形片，香菜摘葉。 3、蒸鍋燒開水，把鵪鶉蛋放入，用小火蒸7分鐘拿出，把蒸好的鵪鶉蛋擺入碟待用，鍋內(nèi)留油，加入清湯、鹽、味精、用濕生粉打芡，淋入麻油即成。 魚香鵪鶉蛋的做法 用料： 鵪鶉蛋二十個、豌豆尖二兩、蔥半兩、泡紅辣椒六個、老姜一小塊、蒜兩瓣、白糖一大匙、醋兩大匙、醬油兩大匙、淀粉三大匙、鹽、味精適量。 做法： 1、把鵪鶉蛋洗凈后與冷水一同入鍋，開中火煮沸后熄火但不揭蓋，悶約五分鐘至蛋，撈出后放冷水中。 2、將鵪鶉蛋去殼，泡辣椒剁末，蔥切碎，姜、蒜均剁末。 3、取兩大匙淀粉，將鵪鶉蛋用廚房用紙吸干水分，逐一在粘上一層淀粉。 4、在剩下的一大匙淀粉中加醬油、醋、白糖、水、味精三大匙湯或水兌成芡汁。 5、鍋中放油燒至七成熱，下入豌豆尖，炒熟裝盤作為墊底。 6、鍋中放油燒至五成熱，放入鵪鶉蛋炸呈金黃色。 7、撈出瀝干油分，擺在豌豆尖上待用。 8、將干凈的炒鍋置火上燒至三成熱，下泡紅辣椒末用小火炒至油呈紅色，再下姜、蒜末炒香。 9、加半杯湯或水燒沸，烹入芡汁，待收汁后放入蔥碎鏟勻。 10、起鍋將湯汁均勻地淋在鵪鶉蛋上即成。

鵪鶉蛋紅燒肉 食材用料： 鵪鶉蛋500g 帶皮五花肉200g 蔥一顆 姜2塊 蒜2棵 八角一粒 香葉 小茴香 干辣椒2棵 花椒2粒 肉蔻 糖一勺 老抽 紹酒 菜譜做法： 1.大蔥白切段，姜切片、肉洗凈刮皮、切大塊 2.鍋中放涼水放入鵪鶉蛋煮熟 3.鵪鶉蛋撈出過涼水剝皮待用 4.鍋中倒適量水，將五花肉塊放入，焯5分鐘后撈起，溫水洗凈 5.將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎炒 6.煎至肉表面有些焦黃，并滲出一些油時，下入蔥姜蒜香料等，小火翻炒出香味 7.烹入紹酒后，倒入適量開水，加入老抽調(diào)色 8.大火燒開撇去浮沫，蓋上蓋中小火煮35分鐘左右 9.開蓋，加入適量鹽，放入劃了小口的鵪鶉蛋 10.加入白糖一勺開大火收汁，不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上即可出鍋