1，東北人過年吃什么菜 東北年夜飯菜譜大全推薦
68元
鹵豬蹄，燉大魚，燒雞，酸菜燉肉，大餡餃子，素燴湯，拌涼菜，腸拼，鍋包肉，溜肉段，肘子肉，紅燒排骨
排骨 魚 酸菜 凍子 水晶肘子 雞爪子 小雞燉蘑菇
2，年夜飯菜單十六菜的菜單
紅燒魚。（清蒸鱸魚）油燜大蝦（溜蝦段），清蒸大閘蟹，扒雞（炸雞塊），扣肘子（扣肉），溜肉段（鍋包肉），醬牛肉，醬豬蹄，溜地三鮮（油炸土豆，茄子，青椒），肉皮凍，拔絲地瓜（拔絲芋頭），酸菜川白肉血腸，炒荷蘭豆，炒蒜薹，炸魷魚圈，香腸。
滿漢全席
。
茄子做法：茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
3，急求年夜飯的菜譜
年關(guān)將至，年菜便成為家中餐桌上的主角，因為年菜有喜氣洋洋的意頭，所以其風頭遠遠蓋過雞、鴨、鵝等菜肴。穎欣今天做的年菜叫“年年有余”，是用蓮藕、淮山和云南小瓜等食材，與魚丸一同拌炒而成，這道年菜既清淡美味，又健康益身，讓你大快朵頤之余，又不怕吃多發(fā)胖。
杭椒炒牛柳
香辣一鍋鮮
試試看?。?
你是不是說錯了不應該是南方口味是清淡的而北方是重口味的．
六六大順（6圍碟）
牛年行大運（燒汁石板牛仔骨）
五福臨門羹（西湖牛肉羹）
鳳臥東床（吊燒雞)
魚躍龍門（過橋東星斑）
步步高升（竹簽斑節(jié)蝦）
福如東海（八珍豆腐煲）
吉祥如意（蝦仁扒冬瓜）
平平安安（酒香蘋果圈）
美點雙輝（蛋撻拼湯圓）
四喜蒸餃
一帆風順（果盤）
南方：1.麻婆豆腐
2.紅燒排骨
3.溜香腸
4.紅燒魚
5.麻辣雞塊
6.麻辣五花肉
7.宮保雞丁
8.酸菜羊肉
9.紅燒牛肉
10.青椒肉絲
北方：1.黃瓜拌粉皮
2.冬瓜湯
3.清蒸荷葉飯
4.炒豆苗
5.大白菜燒豆腐
6.炒生菜
7.水煮魚
8.木耳炒肉絲
9.什菌炒腐竹
10.蒜蓉蒸扇貝
4，北方人的年夜飯哪些菜絕對少不了
1.香菇燉雞香菇燉雞應該是每家年夜飯的必備菜肴了。香菇的香味融進雞里，雞肉香嫩可口，濃稠的湯汁不僅澆米飯好吃，拌面條吃也能分分鐘香哭每個人！2.八寶飯八寶飯既是一道菜品也是一道主食，深得孩子和女性的喜愛。香糯的口感令人久久回味。因為八寶飯一般都上的比較晚，每次我們都留著肚子，不敢在涼菜和硬菜環(huán)節(jié)吃太飽，怕沒肚子再享受八寶飯。3.皮凍北方人愛吃皮凍愛到骨子里，Q彈爽滑的皮凍蘸著香辣的料汁，真的會讓人吃到停不下來。量要大北方這邊，年夜飯通常是一個家族一起吃，雖然近些年開始訂飯店，去外面吃，但是還是有很多人選擇在家自己做，認為這樣比較熱鬧，有氛圍。一大家子，十幾二十號人，做個十來個菜，那菜量是一定要大的。首選一定就是大鍋菜，一端上來這一盆，一個人吃好幾筷子菜量不帶減少的。而且 大鍋菜里種類豐富，一般我們家都是有粉條，白菜，土豆，豆角等等蔬菜，重點是還有肉！肉類要全北方的年夜飯桌上少不了的就是肉！肉！肉！牛羊肉溫補用來補身，雞鴨肉用來減少脂肪的攝入，海鮮用來擴充餐桌的種類，以滿足正在長身體的孩子們。肉類中最不能少的那一定是魚。年年有余的寓意是很多家庭都非常看重的。一條紅燒魚承載的不僅是中國家庭對于傳統(tǒng)習俗的傳承，更是一個家庭對于未來美好生活的向往。種類要多大家可以回想一下自己所吃過的年夜飯，是不是蔬菜，肉類，涼菜，甜品，水果等等全都有！一般擔任這個角色的就是拌花生米。滿足所有年齡層，而且制作方法最簡單。北方人的年夜飯，一桌子大概有12-15道菜，會根據(jù)每個人不同的喜好專門有一兩道屬于你自己的菜。大家坐在一起，吃的就是個熱鬧，吃的就是這個氛圍。
5，除夕必吃的十道菜是什么
除夕必吃的十道菜：一鍋燉、紅燒魚、口水雞、紅燒豬蹄、鹵水金錢肚、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、排骨年糕、餃子。1、一鍋燉——盆滿缽滿這其實不是一道菜，而是一個做法，主要是將很多美味放在一起，在臺灣叫“圍爐”，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳墻，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，這種“大雜燴”的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。2、紅燒魚——年年有余中國傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利;除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，連年有余。只做一條的魚話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有余有頭有尾，寓意豐收富裕。3、口水雞——金雞送福之前就推薦過這道菜口水雞，中國人有句說法叫“無雞不成宴”，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞“有計”，寓意生財有計，逢兇化吉。推薦口水雞，以往的做法多為清蒸，煲湯，或鮑魚等食材同煮，但是這道菜更爽口不油膩可以試試。4、紅燒豬蹄——手到財來這道菜很多酒店套餐都有，叫“發(fā)財就手”“橫財就手”“手到拿來”等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營養(yǎng)豐富，味道好。5、鹵水金錢肚——金錢滿地鹵味在菜單中一般都有一道，又叫毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他鹵味，或者形如元寶的香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的“財富擔當”，寓意財運滾滾，招財進寶。6、肉丸子——團團圓圓在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子，象征著團團圓圓，而其他地方也會有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了單獨做成菜，也可以放在第一道菜里，豐富內(nèi)容，增丁添口更團圓。7、清炒四季豆——四季平安四季豆角，因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜，加之其筆直的形狀與竹子相似，所以通常會被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡，可符合現(xiàn)代人的膳食需要。8、蔬菜沙拉——生財有道生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。本來想配上耗油生財，既然是生財有道，就改變一下，嘗試一下這沙拉的吃法也是可以的。9、排骨年糕——步步高升年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，象征著白銀和黃金。年糕則是有甜有咸，我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕，回家就沒有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不錯。10、餃子——招財進寶吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時”，寓意著暫新的一天的開始。另外，餃子形似銀元寶，因此也有著招財進寶、財源廣進的意思。餃子的餡料選擇也有講究，一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財”諧音，白菜與“百財”諧音，兩者都代表著富貴、財富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種飽滿的感覺，有著鼓財?shù)拿篮迷⒁狻?/div>
6，年夜飯食譜大全年夜飯吃什么年夜飯菜譜
1、龍蝦片
年夜飯餐桌上不可缺少的小食，因為做起來極費油，所以平時家里難得做次，闔家團員之際，正好攤薄了成本;所有龍蝦片中，最好的口味還屬于原上海蝦片廠產(chǎn)的“鴿牌”龍蝦片，蝦香濃郁，滋味鮮美，色澤光亮，脆性極高，無論大小朋友，都對其滋味無所抗拒。
2、粉絲湯
粉絲湯中的粉絲要用綠豆粉絲，不易爛糊，加些榨菜味道鮮美。粉絲銀白細長，其寓意是常來常往，寄托親人的思念之情。放一些肉圓在湯里，叫做團團圓圓。肉要有瘦有肥，剁碎后加蔥姜佐料淀粉，朝一個方向攪拌成糊裝，然后用湯匙挖起，汆入開水中即可。再加上幾只金黃色的蛋餃，象征著金元寶。來年恭喜發(fā)財，榮華富貴。蛋餃用豬油做出來的味道才香，餡子可用肉圓的材料。湯里還可加點蝦米(金勾)和冬筍片，味道更美。
3、蔥油海蜇皮
上海人年夜飯臺面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎臺型;買回的海蜇皮先泡2天，去除明礬，再切絲浸在冷開水中;最后將蘿卜刨絲，加一點點細鹽，稍微腌下，擰去水分，再用熱油淋在上面，冷卻后和海蜇皮絲拌在一起即可。
4、皮蛋
闔家團圓之際，不管會不會喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時，萬不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用細繩切開，均勻擺盤后，再用醬油和芝麻油調(diào)一份蘸料，蘸些醬油，咬一口，清爽適口，香而不膩，后味悠長。
5、醉雞
用的蹬雞(閹雞，春節(jié)前特別緊俏，價錢飆百元朝上)，肉極細膩，肥厚，洗凈后用鹽腌制，放水里煮，煮后的湯，亦可放些黃芽菜吃;待雞冷透，斬塊，置入玻璃瓶中，排齊，擺一排撒層鹽，最后倒入5年陳的花雕，浸透，封蓋至不漏氣。吃時用小碟盛個5、6塊即可出客，極扎臺型。
6、紅燒魚
紅燒魚肚里塞肉米，多加些蔥，醬油，糖。要小火燉，就可入味。大家都知道，這道菜叫年年有余。老人總說：過日子不能吃光用光，每年要有點積余。
7、八珍素什錦
黃豆芽，雪里洪，胡蘿卜絲，金針花，木耳，香干，烤膚，青豆，是八珍素什錦。主要是黃豆芽，其形狀如同玉如意，其意萬事如意，素什錦叫做繁花似錦，表達了繁榮昌盛的祝愿。
8、百合炒芹菜
芹菜是必不可少的配菜，不僅綠如斐翠，好看好吃。還要取其諧音，其意是吃了做事要勤快，工作要勤勤懇懇，勤勞致富，勤政愛國。百合炒的時間要短，白白粉粉，不僅漂亮，也是象征百年和好。這個菜還有個名字叫“一清二白”比喻做人要堂堂正正，一清二白。
9、熏魚
上海人年夜飯菜單中，怎能少了熏魚?上海人習慣用青魚中段來做熏魚，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調(diào)好的醬油中浸幾秒，待味道吃進魚肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。熏魚一般家做已然不多，基本都在菜場有攤位售賣，其中以七浦路一家小店最為出名。
10、鰻鲞
“鰻影高懸，鲞味四溢”，是上海人春節(jié)最有味道的寫真，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厲西風吹過的鰻鲞，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調(diào)味，鮮味渾然天成;取出冷卻后，手撕成寸條，即成一道極其惹味的佳肴。
11、烤麩
上海人過年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。
12、腐竹紅燒肉
這道菜也是不可少的, 叫做腐竹紅燒肉。先將帶皮的五花肉切成寸方，用水抄一下。油鍋里放蔥姜煸炒后加肉翻炒，加入八角，水小火煮二十分鐘;再放腐竹，茨菇，酒，醬油，糖煮二十分鐘。最后大火翻炒收汁。這道菜香甜可口，其意在腐竹，即“富足”，富裕滿足。重在滿足，比上不足，比下有余，比比過去，比比農(nóng)村，上海人就滿足了。
最后來點水果羹：里面有小茜米，花生，蓮芯，赤豆，桔子，蘋果，香焦。這里的口彩可多呢。桔子是吉利，蘋果是平安，蓮芯是連心，花生是會生，多子多福。
所以，吃一頓團圓飯，也是一堂很生動的政治課。繼承發(fā)揚了中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。
7，我是北方人求一些年夜飯的做法最好是簡單實惠以素食為主
日月生輝主料：罐頭鮑魚兩桶(挑選24個)，鴿蛋24個。 配料：魚茸50克，蝦茸50克，雞蛋五個，油菜150克。調(diào)料：料酒15克，精鹽2克，熟豬油10克，雞油10克，濕玉米粉25克， 清湯350克，花生油500克(約耗40克)。做法：1.將鮑魚撕去毛病，用刀從鮑魚肚下片平，使鮑魚大孝薄厚 一致。將兩個雞蛋ke入盤中，挑出蛋黃放在碗中，用筷子將蛋 清抽起，呈雪白泡沫狀；將兩個雞蛋ke在盛有雞蛋黃的碗中打 散。用水將油菜葉洗凈，切成細絲。2.將魚茸放碗中，加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬 油，攪拌上勁后再加入蛋清，拌勻成魚茸糊。將蝦茸放入碗中， 加入料酒、精鹽、玉米粉各少許和5克熟豬油，攪拌上勁，ke 入一個雞蛋，拌勻成蝦茸糊。3.將鴿蛋放入涼水鍋中，上火煮熟，撈出，放涼水中沖涼，剝 去皮。將其中的12個鴿蛋用刀切齊大頭，然后從上半部把蛋白 橫著劃開，并剝?nèi)サ鞍?，露出蛋黃。將另外12個鴿蛋的大頭切 去約3分厚，使其能立祝4.用12個鮑魚片當托，在每個鮑魚片上抹魚茸糊，再放上一個 露蛋黃的鴿蛋(蛋黃朝上)，按實，用小勺將鴿蛋周圍的魚茸糊 抹齊，按此方法做成12個，放入盤中。另將12個鮑魚片當托， 在每個鮑魚片上抹蝦茸糊，再放上一個切去大頭的鴿蛋(斷面朝 下)，按實，用小刀將鴿蛋周圍的蝦茸糊抹齊，按此方法做12個， 放盤中。5.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，分別下入雞蛋液和油菜 絲，炸成松撈出控凈油。在長魚盤的中間橫著碼一條雞蛋松，在 雞蛋松上面碼油菜松。將兩種鮑魚片上屜蒸熟后分別碼在雞蛋松 的兩邊，即成日月生輝造型。6.鍋中注入350克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫， 放入用水調(diào)稀的玉米粉，勾成芡汁，淋上雞油。將其中的一半芡 汁澆在露蛋黃的鮑魚上將另一半芡汁加入醬油，上火勾成紅芡汁， 澆在另一半鮑魚上即可。1。西芹粉條炒肉片。做法：先把肉切成小薄片，炒半熟，西芹切寸一起再炒，然后盤水放粉條小燉一會出鍋，調(diào)料在炒肉時就放，醬油，雞精，鹽，十三香。不用放辣椒。（注意：粉條提前泡好，千萬別燉糊了 :) ）2。涼拌三鮮（粉絲，海帶絲，豆腐絲）做法：既然是絲那就細一點，這道菜關(guān)鍵在于調(diào)味品上。放蒜泥，醋（是用熱油嗆好的醋，里面有食用油，蔥花，一點點辣椒面<不辣，只為好看>，胡椒粉），雞精，鹽）按照過去的風俗，在家里做年夜飯一般少不了太平燕、糟魚、年糕、炒白饣果、魚丸湯、木金肉丸?，F(xiàn)在我們的年夜飯該怎么做呢？這里，向你推薦福州美食園特級廚師肖獻東、張英提供的一個年夜飯菜單。這套年夜飯不僅保留了一些習俗，并且也適合現(xiàn)代人創(chuàng)新的口味。全家團圓宴年年有余原料：黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁制法：將黃魚切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚身上即成。年年糕原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉制法：將紅、白年糕改刀成長方形塊狀，沾上茹粉下過油，撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水，待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。十錦太平燕原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財。八生火鍋原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等制法：將調(diào)好味的火鍋燒開，隨心所欲，涮入鍋中即可。----------------------------------------年夜飯之營養(yǎng)食譜（供參考）--------------------------------------------------------------------------------一、冷盤1、蜜汁淮山藥山藥煮熟，不能太爛，撈出，冰糖桂花用水溶化后，過篩再熬，待濃時投入淮山藥拌勻盛出，晾涼即成。2、芥末羊羔羊肉、豬蹄洗凈，焯水后再放入適量的水，桂皮、干紅椒、蔥、姜及各種調(diào)料品用文火煨爛后撈出，去除蔥、姜、干椒、桂皮、骨頭，將皮肉掰成小塊，投入湯中再熬，至湯稠去浮油，裝入方盤冷后切塊撒上芥末、香菜即成。3、蒜泥黃瓜條4、酸辣蓮花白5、五香鹵鴨塊6、醬牛肉7、鹵水鳳爪8、水果色拉二、熱菜 l、紅燜牛蹄筋先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調(diào)味品入鍋，用文火燜爛，再將大蔥、蓮花白炒后投入稍煮片刻即可。2、姜芽炒雞片先用淀粉、蛋清將雞片上漿，溫油過出。將姜片、冬筍、香蔥用油煸熟后再投入過油雞片及各種調(diào)味品。稍做翻動，待沸后裝盆即可。3、砂鍋魚頭先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調(diào)味品一起用中火燉30分鐘后投入塔菜稍煮即可（喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起燉）。4、蔥熘羊里脊烹調(diào)方法同姜芽雞片。5、蠔油生菜6、蒜泥豆角三、點心牛肉煎包或煎餅、鮮肉韭黃餡水餃或鮮肉酸菜餡水餃。四、菌菇湯----------------------------------------吃年夜飯是大年三十的重頭戲，好吃的你怎能錯過這樣的好機會，大魚大肉哪個都不能少，還有那傳統(tǒng)的餃子更是讓人垂涎欲滴。肘子的三種吃法酸甜話梅肘子冰糖肘子家中自制肘花排骨的三種吃法糖醋小排蒜香味王骨甜橙芝麻排骨雞肉三種做法微波爐蘋果雞燉三杯雞翅口水雞魚的三種做法香橙菊花魚紅燒鳊魚糖醋帶魚學包三種口味的餃子豇豆餡餃子三鮮餡餃子鮮蝦菠菜餃年夜飯菜單冷菜歡聚滿堂（一品拼盤）熱菜金顆玉綠（蘑菇冬瓜球）花開富貴（蟹粉扒西蘭花）黃金滿屋（火局釀豆腐）紅火吉祥（剁椒仔雞）年年慶有余（蔥姜桂魚）點心富貴甜蜜（桂圓八寶飯）參考資料：http://bf3.syd.com.cn/gb/sywb/2005-02/03/content_1565196.htm