年夜飯經(jīng)典菜譜大全，年夜飯比較好的菜譜

椒麻紅油雞 （1）將土雞剁塊。 （2）辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。 （3）水燒開后放入雞塊，筷子可扎透即可。 （4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。 特點：可口，開胃。 夫妻肺片 （1）牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水燒沸，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 （2）鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 （3）將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 特點：制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 西芹百合 （1）百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣；西芹洗凈，切斷（切片）；胡蘿卜切成片狀。 （2）炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。 （3）加上調(diào)味品———鹽、味精，起鍋。 特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。 茄汁香芋卷 （1）香芋煮熟，豆腐衣剪成長10厘米，寬4厘米的長方形。 （2）香芋揉成泥，加鹽調(diào)味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。 特色：口感酸甜，爽口開胃。 川北涼粉 涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆制成豆粉，經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細的條絲，裝入碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。 特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風味魚海椒（做法略） 熱菜篇 大鵬展翅 （1）雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時。 （2）橙榨汁，留橙皮切長絲。 （3）燒熱油將雞翅煎至金黃色。 （4）將調(diào)味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。 特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。 開門吉利紅（又名蓬蓽生輝） （1）將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 （2）將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。 （3）上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。 特色：酸、鮮、嫩，魚頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。 四海同心（又名新喜火焰雞） （1）用刀把雞一分為二。 （2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調(diào)味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。 （3）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發(fā)一會兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。 （4）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時把沙司調(diào)味后放入烤箱加熱。 （5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內(nèi)，上面澆上沙司并根據(jù)個人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。 特色：呈黃色，味香質(zhì)嫩。 合家團圓（佛跳墻） （1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。 （2）芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。 （3）另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。 （4）炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。 一帆風順 將豬排骨用醬油腌一下瀝干，再用熱油略炸使其表面變色；油加熱后爆香蔥、姜，放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥時，將其倒入掏空的菠蘿里，裝盤即可。 特點：成菜色澤艷麗，甜咸帶酸，果香濃郁，風味獨特。 枸杞煨雞湯 （1）老母雞洗凈，斬成塊，焯水。 （2）燉盅加水，放入雞塊，慢火煨至雞肉熟爛，加入粉條、枸杞，煨至全熟，加調(diào)味料。 特點：湯鮮肉美，益氣補血。 魚香大蝦 （1）蝦去頭去殼，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調(diào)成糊，將蝦拌勻。 （2）將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。 （3）鍋內(nèi)油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。 （4）倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。 特點：顏色紅亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。 栗子燒雞 （1）雞洗凈剁塊，入開水鍋中焯去血水，撈出用涼水沖洗干凈，控干水分。 （2）炒鍋上火燒熱，倒入少許菜油，放入白糖，炒成紅色，再倒入雞塊煸炒，加入醬油、料酒、水適量，放入蔥絲、姜絲、大料、胡椒面，用微火燉40分鐘，放入去皮的板栗及黑棗，加鹽，燒20分鐘即可。 特點：雞塊、栗子爛熟，味道鮮香。 小吃篇 雞汁鍋貼 （1）豬肥瘦肉洗凈剁成茸泥；姜洗凈拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆內(nèi)加入雞湯用力攪動，待肉茸將雞汁吸入后，再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續(xù)攪動，至肉茸成為較干的泥狀時即成餡心。 （2）將面粉同熱水混勻后用手搓成面團，切成小塊，待熱氣散去后再揉成團，搓成圓條，扯成15克一個的劑子，搟成圓皮，包入餡心，捏成月牙形的花邊餃，將餃子整齊地放在平鍋內(nèi)，灑少量豬油和清水，置小火上，蓋上鍋蓋，不停地轉動平盤使其受熱均勻，待鍋中出現(xiàn)輕微的炸聲時揭開鍋蓋，再加一次豬油和清水并蓋上，當繼續(xù)加熱至餃底酥黃時即可裝盤。 特點：著名小吃，所謂雞汁即是雞湯，此品特色為底面酥脆，表皮軟糯，餡心味鮮。 糯米排骨 糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油腌半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘。 特色：口感細膩，鮮香味美。

不過味道是好，顏色搭配不是很好而且韭菜要后加入，再加香菜才行

烏賊炒韭菜那是相當不錯的！~

直接燒

隨著時代的變遷，人們對年夜飯菜的做法也是五花八門，但是其宗旨就是飯菜要代表吉祥，象征著新年新氣象，新的一年要萬事順利。年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯做法，供大家做年夜飯時參考！ 　　五福臨門 　　五福臨門主料： 大白菜(白梗) 600克 豬肚 200克 草蝦 250克 魷魚(鮮) 100克 海參 50克 火腿 75克 香菇（鮮） 50克 　　調(diào)料： 鹽 5克 胡椒粉 4克 各適量 　　做法：1. 大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟后，先放入燉盅內(nèi)； 　　2. 豬肚切條； 　　3. 魷魚切花后氽燙過撈出； 　　4. 海參洗凈，先去腥再切厚片； 　　5. 火腿先煮過再取出切片； 　　6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上； 　　7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用； 　　8. 將調(diào)味料放入燉盅內(nèi)，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然后放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。 　　年年有余 　　年年有余主料： 鱸魚 750克 　　調(diào)料： 大蔥 15克 姜 10克 魚露 10克 白酒 5克 蠔油 5克 色拉油 10克 白砂糖 3克 香油 5克 胡椒粉 4克 各適量 　　做法：1. 鱸魚洗凈，由腹部剖開成背部相連之片狀，平鋪在抹過少許油的蒸盤內(nèi)，另將2根蔥、2片姜切小面放在魚上； 　　2. 將調(diào)味料魚露2大匙、酒1大匙、蠔油1/2大匙、色拉油1/2大匙、糖1茶匙，用小碗調(diào)勻，然后淋在魚上，入鍋以中火蒸10分鐘； 　　3. 另外的3根蔥、3片姜切絲，1個辣椒切絲并用清水浸泡； 　　4. 等魚蒸好，取出后揀出蔥、姜，并換盛到另一干凈的盤子內(nèi)，鋪上蔥、姜、辣椒絲； 　　5. 將調(diào)味料色拉油1大匙、麻油1大匙、胡椒粉少許燒熱，淋在蔥、姜、辣椒絲上即成。 　　三陽開泰 　　三陽開泰主料：豬肚 300克 魷魚(鮮) 100克 雞腿 200克 豬腿肉 150克 　　輔料：香菇（鮮） 50克 竹蓀(干) 50克 萵筍 50克 油菜 100克 　　調(diào)料：蠔油 10克 植物油 15克 鹽 4克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量 　　做法：1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片； 　　2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用； 　　3. 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用； 　　4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊； 　　5. 萵筍先煮熟切條； 　　6. 油菜氽燙過再沖涼備用； 　　7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味； 　　8. 放入油菜，煮熟即移出食用 　　團團圓圓 　　團團圓圓主料：糯米 1,000克 　　輔料：臘肉(生) 200克 雞蛋 150克 　　調(diào)料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量 　　做法：1. 將糯米用溫水浸泡2小時后，上籠中蒸40分鐘； 　　2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋； 　　3. 先把臘肉煮熟，然后切成丁狀； 　　4. 蔥切蔥花，生姜去皮、切成末； 　　5. 將所有配料放入糯米飯里，加花椒面和鹽（可按自己口味定）拌均勻（拌均勻后，可以挖一小塊，放微波爐里烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的）。 　　6. 拌均勻后，把手先用水沾濕，然后取25克左右，捏成圓形。 　　笑口常開 　　笑口常開主料：蜜棗 350克 湯圓 150克 　　調(diào)料：冰糖 20克 各適量 　　做法：1. 把棗割個口，然后把做好的小湯圓塞進去； 　　2. 鍋里加水放冰糖，做好的棗，煮到浮起來就好了； 　　3. 也可以放入冰箱冰一會，甜軟可口。