茅臺(tái)為什么加鹽，典酒加鹽有什么作用

可以治凍瘡 美容去黑頭

令y=(a+x)/(b+x) 同時(shí)增加x ,那么 y 的值就變大 同時(shí)減小x ,那么 y 的值就變小放鹽就是增加x 白酒就是減小x

鹽水中的水蒸發(fā)了，鹽的濃度升高，敞開(kāi)放置的白酒中，酒精揮發(fā)的速度比水蒸發(fā)的速度快的多，所以酒精濃度下降。

因?yàn)辂}是晶體 酒精有揮發(fā)性

鹽水中的水蒸發(fā)了，鹽的濃度升高，敞開(kāi)放置的白酒中，酒精揮發(fā)的速度比水蒸發(fā)的速度快的多，所以酒精濃度下降。

這個(gè)很簡(jiǎn)單鹽水是鹽粒溶解在水里的溶液，敞口放置水會(huì)從溶液中蒸發(fā)掉，而鹽不會(huì)蒸發(fā)，水少鹽多，就會(huì)咸了；而白酒就不一樣了，平時(shí)聞到白酒的味道很濃，其實(shí)是因?yàn)榘拙浦械木凭菀讚]發(fā)，這種揮發(fā)比白酒中水的蒸發(fā)要快很多，酒精少而水多，口味就這樣淡了

因?yàn)辂}是晶體酒精有揮發(fā)性

要找白酒為啥要加鹽？你要老白酒的時(shí)候要加一些鹽，只是為了使得白酒味道更加好。

1、周期長(zhǎng)：純糧釀造白酒肯定要是古法釀造，純天然發(fā)酵，不適用任何的現(xiàn)代工藝加速發(fā)酵過(guò)程，一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。2、產(chǎn)量低：古法釀造工藝，3噸糧食才能出產(chǎn)一噸白酒，是新工藝的十分之一。3、全程監(jiān)控：國(guó)家酒檢中心監(jiān)控酒廠生產(chǎn)的全過(guò)程，只要出現(xiàn)違規(guī)就立即取消資格。4、無(wú)任何添加劑：從生產(chǎn)到出廠，整個(gè)過(guò)程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到純天然，白酒的香味完全靠工藝和釀酒師。純糧固態(tài)白酒和新型白酒，它們之間是按照白酒的生產(chǎn)工藝不同而區(qū)分的，前者是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類(lèi)為原料(不包括薯類(lèi))，在泥窖、石窖和陶質(zhì)、瓷質(zhì)、水泥等容器中，經(jīng)全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)(適用于米香型白酒)自然發(fā)酵，并經(jīng)高溫蒸餾制得的白酒產(chǎn)品；新型白酒，則是以食用酒精為原料兌制的白酒，而食用酒精現(xiàn)在基本上也是用糧食為原料生產(chǎn)的。純糧固態(tài)白酒是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)獨(dú)有的傳統(tǒng)工藝，有著上千年的歷史，因?yàn)橐约Z食為原料，經(jīng)自然發(fā)酵和高溫蒸餾，所以有著獨(dú)特的香型，如濃、清、醬、米四大香型，受到很多人的喜愛(ài)。而新型白酒起源于20世紀(jì)60年代，當(dāng)時(shí)因?yàn)榧Z食緊張，為節(jié)約釀酒用糧，白酒行業(yè)開(kāi)始探索用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食酒的口感制成兌制白酒。3斤糧食生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)白酒，1.5—1.7斤糧食生產(chǎn)1斤酒精，而1斤酒精可以加工約1.5斤新型白酒。純糧釀造標(biāo)志的白酒成本比較高，而且不添加香精，白酒的香味肯定不會(huì)有添加香精的那么明顯。喝酒出現(xiàn)的頭暈，惡心，口干等癥狀其實(shí)都是食用酒精引起的，純糧白酒基本不會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象。

沒(méi)有這個(gè)步驟，加鹽純屬誤導(dǎo)。菌種培養(yǎng)過(guò)程中有使用一些營(yíng)養(yǎng)鹽，補(bǔ)充氮磷鉀之類(lèi)的。釀造過(guò)程中不使用。

用來(lái)調(diào)味，也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期

炒花生米主要有兩點(diǎn)：（非常關(guān)鍵） 一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘； 二、一定要在油還是涼的時(shí)候放入花生米。 之后看見(jiàn)顏色變金黃色就起鍋，（這時(shí)可以根據(jù)口味放入鹽或糖）呵呵， 祝嗑花生米快樂(lè)！ 方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確?；ㄉ拙鶆蚴軣幔ㄉ最伾⒆?，這時(shí)香味也該出來(lái)了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學(xué)者較難把握），盛在容器里，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時(shí)花生米還是燙的，嚼起來(lái)是軟的，等到?jīng)鲆恍┚痛嗔恕＿@樣炒出的花生米香脆可口，不會(huì)糊。 方法二：[鹽炒花生米] 其實(shí)就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當(dāng)于糖炒栗子中的砂子），小火預(yù)熱，不停翻炒，待受熱均勻后改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤(pán)了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。 不帶皮的花生米的做法： 1.向生花生米里放入一點(diǎn)水（不要加多，稍微濕潤(rùn)一下花生仁就可以） 2.把用水浸過(guò)的花生米放在陰涼出稍微涼干（目的是讓花生仁吃進(jìn)水分而不是掛在花生米的表面），以防止入油炸時(shí)油星濺出 3.在花生米內(nèi)加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺(tái)什么的隨你便：）），這樣炸熟的花生米會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的香脆可口。 4.稍微涼一下。開(kāi)火上鍋。?。?！注意：一定用小火?。。?！倒入適量的油后不要等油被加熱就把花生米放入鍋中，用鏟子輕輕反炒。（有時(shí)候花生米的皮會(huì)炸破而賤出小油點(diǎn)，所以一定要小心?。?5.待花生米顏色稍微變深，并且嘗起來(lái)很軟，或者是花生米的香味剛剛溢出，就趕緊出鍋，然后撒上鹽末涼涼后待食。如果等到了嘗起來(lái)已經(jīng)脆了的時(shí)候才出鍋，等花生米涼涼后再吃可就是糊的了?。?！ 這是我在中央臺(tái)的為你服務(wù)上學(xué)來(lái)的，已經(jīng)實(shí)踐過(guò)兩次了，一定可以的，主要是掌握好火候！！ 特點(diǎn)： 香 、脆 功效： 補(bǔ)血養(yǎng)血 材料： 花生米半斤 配料： 色拉油、鹽 做法： 1． 花生米用冷水沖洗，晾干 2． 冷鍋放入冷油

起鍋燒油下入花生米

花生米美食教程

加入雞蛋

這樣做的花生米老好吃了

宮保雞丁，放點(diǎn)花生米 炒得好吃，

四川的泡菜有一股自然發(fā)酵的香味，脆嫩爽口，制作起來(lái)自然也有一套秘訣。原料 白蘿卜皮、胡蘿卜各250克，紅皮蘿卜、紅小米椒、仔姜各100克，紅尖椒、芹菜各50克。調(diào)料 自貢泡菜鹽100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒節(jié)各10克，花椒15克，香葉3克。制作 1.選用泡菜壇子，在壇子沿裝水，起到隔絕空氣的作用。2.起泡菜水，要用熟水5千克（燒開(kāi)的水自然冷卻），加入所有調(diào)料，然后蓋好壇蓋，倒?jié)M水密封好，選擇通風(fēng)陰涼處放置（溫度、濕度適宜），每天要攪拌觀察，大約養(yǎng)一至兩周。3.養(yǎng)好泡菜水后放入白蘿卜皮、胡蘿卜塊、紅皮蘿卜塊、紅小米椒、仔姜、紅尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可。關(guān)鍵 制作泡菜重視養(yǎng)壇水（泡菜水），把八角、花椒、香葉用干凈紗布包好放入壇子中，然后倒入半壇開(kāi)水浸泡。等水涼透了以后再放入鹽、冰糖、香蔥、姜、蒜頭、圓蔥。

做四川泡菜是有講究的，首先從泡菜壇子的選擇入手，一般選用瓦罐壇為佳，因?yàn)槊芊庑院?，更易保存? 做法步驟一、選用涼白開(kāi)水為佳。步驟二、選用食材蘿卜，豆角，辣椒切好備用步驟三、選用香料，八角，茴香，花椒，桂皮少許，也可以直接用香料包。步驟四、水燒開(kāi)后，加點(diǎn)干辣椒，姜片，還有香料包放入鍋中煮大約5分鐘，關(guān)火。步驟五、調(diào)料水需發(fā)酵2-3天才可以投入食材，辣椒周?chē)靶∨菡f(shuō)明可以放入使用了。步驟六、把備用的食材晾干，再放入壇子里去。步驟七、把食材放入壇子后，加鹽（半罐泡菜需要加大約200克，也就是四兩左右，一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖，必須冰糖，20克左右）加白酒（必須用高粱酒，茅臺(tái)也不介意哦，主要是增香，一壇放一兩。最后放上兩天就可以吃了，泡菜適量的去吃營(yíng)養(yǎng)又健康。

先準(zhǔn)備好這些材料:一個(gè)泡菜壇子、白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白蘿卜。1.把泡菜壇洗干凈擦干水分后放置到一邊2.白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬一會(huì)兒3.鍋中加水燒開(kāi)，倒入白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖，繼續(xù)加熱10分鐘，關(guān)火徹底冷卻，調(diào)味汁做好了。4.將白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇中。鋪好之后倒入放涼的調(diào)味汁。密封放置陰涼處，擱置幾天后泡菜就做好了。

如果你要問(wèn)我說(shuō)四川人桌上最必不可少的一道美食的話，那我肯定不假思索的告訴你兩個(gè)字：泡菜。聽(tīng)媽媽說(shuō)，小時(shí)候家里條件不好，每學(xué)期到了開(kāi)學(xué)的日子，就要走幾十里山路到鎮(zhèn)上去讀書(shū)，那時(shí)手里一定會(huì)拿著一罐泡菜，因?yàn)槲磥?lái)幾個(gè)月的日子里每頓飯都會(huì)與泡菜相伴。在媽媽那代人的記憶中，泡菜就代表著家的味道。不管出門(mén)在外多遠(yuǎn)，只要有一口泡菜吃上，心里就暖暖的。到了我們這代人，飯桌上也一定會(huì)配上一份泡菜，吃慣了大魚(yú)大肉最后都將回歸于一份泡菜，配著飯吃，下飯?zhí)貏e的爽口。泡菜對(duì)于四川人來(lái)說(shuō)，有著一份特別的情懷。泡菜雖然每家每戶(hù)都有，但很少有人知道泡菜的來(lái)源。四川泡菜的制作歷史悠長(zhǎng)，有一兩千年了。泡菜古稱(chēng)菹，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜?！吨芏Y》中記載，三國(guó)時(shí)期就有泡菜壇，北魏的《齊民要術(shù)》記有用白菜制酸菜的方法。隨著時(shí)間的推移，勤勞的家庭婦女們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐總結(jié)，逐漸掌握制作泡菜的工藝。準(zhǔn)備食材大白菜（口感有嚼勁）、萵筍（選擇較粗的萵筍）、胡蘿卜（本地胡蘿卜）、豇豆（青豇豆）、白蘿卜（當(dāng)然也可根據(jù)自己口味，添加自己喜歡的時(shí)節(jié)性蔬菜）香葉三片、八角2個(gè)、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一頭、老姜兩塊、小米辣數(shù)量根據(jù)自己口味而定（辣椒最好選擇七星椒，這是最為正宗的四川泡菜風(fēng)味）第一步：首先我們準(zhǔn)備一個(gè)大玻璃壇子，必須要把玻璃瓶子洗的非常干凈。第二步：再用高度白酒在里面滾一遍，這樣玻璃壇子已被高度殺菌，里面不會(huì)存在細(xì)菌，為制作泡菜提供一個(gè)安全無(wú)菌的密封環(huán)境。第三步：倒置壇子，并在其壇口鋪一張廚房用紙，可把洗好的壇子瀝干，吸水且防菌。

四川泡菜 用料： 野山椒1瓶、白蘿卜1/2根、心里美蘿卜1/2根、櫻桃蘿卜數(shù)根、胡蘿卜1/2根、鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂(lè)磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1塊、花椒10粒、涼白開(kāi)水2碗(500ml) 做法： 1.各種蘿卜洗凈瀝干水分，切成約4～5cm長(zhǎng)，截面0.5cm見(jiàn)方的條狀。老姜去皮切片狀。 2.把涼白開(kāi)水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調(diào)入一半。 3.再將鹽、白砂糖、白酒、太太樂(lè)蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 4.在密封罐中，用筷子先將調(diào)味汁攪拌均勻，再放入蘿卜條，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內(nèi)，8小時(shí)后即可食用。

1、烤兔肉的做法 【原料】 兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。 【制法】 將兔腿肉去骨洗凈，肉向兩邊片薄，拍平，然后加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘?；鹜惹谐杀∑?。將胯過(guò)的兔腿肉置于砧板上攤平，放上青菜葉，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上蔥段、姜絲、卷成兔腿形，用細(xì)鐵絲將兔腿捆扎住，用鐵鉤鉤掛，放在烤爐內(nèi)，烘烤約30分鐘即熟。將烤熟的兔腿拆去鐵絲后，橫切成片，擺放在盤(pán)中，兩邊襯以香菜葉即成。 【特點(diǎn)】 外表絳紅，肉質(zhì)鮮嫩，鹵香濃郁。 2、蔥爆兔肉的做法 【原料】 生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個(gè)、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。 【制法】 將兔肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時(shí)，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時(shí)，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。 【特點(diǎn)】 色澤淡紅，肉質(zhì)纖細(xì)鮮嫩，蔥油香味撲鼻。 3、醬爆兔肉丁的做法 【原料】 嫩兔肉250克。 雞蛋1個(gè)（重約50克）。精鹽2克、味精1.5克、白糖25克、面醬15克、紹酒20克、醬油5克、芝麻油10克、蔥段3克、姜片3克、熟豬油500克。 【制法】 將兔肉切成0.5厘米厚、1厘米見(jiàn)方的丁，盛在碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、雞蛋清攪上勁，用濕淀粉上漿（將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時(shí)，投入兔肉丁用筷子劃散瀝油。原鍋留底油，將蔥段姜片落鍋略煸，隨即放入甜面醬、白糖、紹酒、醬油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，顛翻淋明油出鍋即成。 【特點(diǎn)】 兔肉醬紅油潤(rùn)，味鮮肉嫩，咸中帶甜，醬香馥郁。 4、清燉兔子的做法 【原料】 鮮兔肉1500克。 水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。 【制法】 兔肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，入清水中浸泡4小時(shí)，撈出放盆內(nèi)，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時(shí)，再用清水洗凈。五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風(fēng)味。 【特點(diǎn)】 兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特，深受食者喜愛(ài)。 5、玉兔五彩絲的做法 【特點(diǎn)】: 造型美觀,鮮咸爽口。 【原料】 豬通脊內(nèi)200克,鵪鶉蛋10個(gè),綠柿椒,胡蘿卜,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,姜汁5克,味精5克,雞蛋清1個(gè),清湯,淀粉各適量,油100克。 【制作過(guò)程】 (1) 肉切10厘米長(zhǎng)的絲,用清水反復(fù)搓洗浸泡,去凈血水,控干,加鹽,蛋清,淀粉上漿。 (2) 柿子椒,香菇,胡蘿卜切成略細(xì)于肉絲的絲,油菜葉焯熟碼在盤(pán)四周,將料酒,姜汁,鹽,味精,水淀粉對(duì)成汁芡。 (3)鍋內(nèi)放油燒至4-5成熟,下入漿好的肉絲滑至八成熟,倒入漏勺控油,鍋留底油,投入肉絲及其他菜絲煸炒,加入對(duì)好的汁芡顛勺,淋明油出勺裝入盤(pán)中間,鵪鶉蛋煮熟肅皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上。 (4) 炒勺上火放入少量清湯,加鹽,料酒,姜汁,味精燒開(kāi),用水淀粉勾芡,淋明油,將汁澆在玉兔上即可。 6、焦鹽兔片的做法 【原料】 主料：鮮兔肉300克。配料：雞蛋2個(gè)，面粉40克。調(diào)料：熟豬油1000克（實(shí)耗75克），精鹽5克，味精0.5克，料酒25克，蔥花5克，花椒粉0.5克，濕淀粉25克，香油5克。 【制作過(guò)程】 1.將鮮兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片置碗中，加料酒、味精、精鹽抓勻腌3分鐘。 2.將面粉、雞蛋、濕淀粉放入大碗中調(diào)勻制成糊，倒入腌好的免肉片均勻掛糊。 3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的免肉片，逐片下油鍋，待表面炸呈淡黃色，倒入漏勺瀝去油。 4.炒鍋內(nèi)留少許油置旺火上，下兔肉片急炒，撒上蔥花、花椒粉，淋入香油，持鍋顛幾下，裝盤(pán)即成 【特點(diǎn)】 成菜色澤淡黃，外焦內(nèi)軟，香酥麻辣。 7、玉兔燒肉（天津燒肉） 清朝年間，民間流行“四大扒”“八大碗”。用于婚喪嫁娶、壽誕宴請(qǐng)，因快捷、實(shí)惠又有臺(tái)面，故頗為盛行?！盁狻?又名扣肉)就是八大碗中的“紅碗”。 玉兔燒肉，是紅旗飯莊廚師在燒肉的基礎(chǔ)上，選用菜點(diǎn)結(jié)合的方式，創(chuàng)制的一道具有濃郁地方特色的津菜，曾獲天津市“群星杯”烹飪技術(shù)大賽金獎(jiǎng)、首屆世界烹飪大賽天津展臺(tái)金獎(jiǎng)、天津市“茅臺(tái)液杯”烹飪比賽二等獎(jiǎng)、第四屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽“大眾宴席”金獎(jiǎng)。 這道菜經(jīng)煮、炸、蒸等工序，多次脫油脫脂，實(shí)屬高蛋白，低脂肪的美味佳肴。其特點(diǎn)咸、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。

甜辣炆兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：燜甜辣炆兔肉的制作材料： 主料：凈兔肉約750克。輔料：火腩（烤乳豬腹肉）100克,蒸制香菇（炊發(fā)香菇）25克,鮮紅尖椒25克,鮮檸檬葉20克。調(diào)料：煵四川郫縣豆瓣辣醬35克（見(jiàn)香辣味型）,炸蒜肉50克,蔥段20克,姜片15克,鮮蒜茸10克,姜末5克,陳皮末5克,姜汁酒15克,紹酒25克,白糖25克,老抽醬油5克,鮮湯850克,胡椒粉1克,味精5克,濕淀粉5克,香油2克,紅油10克（見(jiàn)香辣味型）,花生油適量。（備竹箅1張,胡蘿卜花1朵）甜辣炆兔肉的特色： 色鮮紅亮，甜辣并重，咸鮮純厚。教您甜辣炆兔肉怎么做，如何做甜辣炆兔肉才好吃 1.將凈兔肉切成3厘米的核桃塊，將火腩切1.5厘米的丁，蒸制香菇去蒂一破二，鮮檸檬葉洗凈切細(xì)絲。鮮紅尖椒洗凈去蒂、破開(kāi)、去籽，切1.5厘米的菱形丁。 2.鍋中下入水燒開(kāi)，下入兔肉塊飛水約1分鐘，下入漏勺沖洗干凈。鍋炙好，下入花生油20克，下入蔥段、姜片爆香，下入兔肉塊翻炒，烹入姜汁酒，下入鮮湯100克，火靠約1分鐘，下入漏勺，揀去蔥段、姜片，瀝盡湯汁。 3.鍋炙好，下入花生油25克，下入蒜茸、姜末、陳皮末爆香，烹入紹酒，下入鮮湯，加入煵豆瓣辣醬，燒開(kāi)2分鐘，待香味全入湯汁中，用細(xì)鐵漏勺打去豆瓣渣子，下入竹箅，加入兔肉塊，下入白糖、胡椒粉、火腩丁、香菇、炸蒜肉，燒開(kāi)，蓋上蓋，改用文火炆至兔肉耙軟（約90分鐘），去掉竹箅，下入醬油調(diào)色，調(diào)入味精，加入鮮紅尖椒丁，將汁收濃，以濕淀粉、香油勾芡，淋入紅油，盛入盤(pán)中，在一邊撒上鮮檸檬絲，襯上一朵胡蘿卜花即成。 提示：如無(wú)火腩，可用豬五花肉120克，切成2厘米的丁，用紹酒、老抽醬油適量（上色）、生粉適量拌勻，炸上色代替。如無(wú)四川煵郫縣豆瓣辣醬，可直接用香港李錦記豆瓣辣醬或咸蒜茸辣醬代替。