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1,腌豬肝要放酒
腌豬肝肯定要放酒喲,是放料酒,不是放白酒。主要作用是去腥味。
2,臘豬肝怎樣腌制
先將買回來(lái)的豬肝切成條,然后用鹽和其他你想要的調(diào)味品(如味精、花椒粉等)均勻涂在豬肝上,腌一天左右,拿出來(lái)晾干就行了,不需要煙熏,嘿嘿,我前天剛買的豬肝,昨天掛出來(lái)的,看起來(lái)不錯(cuò)
主料豬肝 (5000g)豬肝放入清水中浸泡40分鐘。泡好的豬肝切成5厘米寬的條。切好的豬肝控一下水分。把控過(guò)水的豬肝放入盆中加入鹽。充分的攪拌均勻。蓋上保鮮膜放在陰涼處腌制至少12小時(shí)。腌制好的豬肝繼續(xù)控一下水分。再放入盆中加入白砂糖。充分的攪拌均勻。再蓋上保鮮膜腌制至少12小時(shí)。腌制好的豬肝控水。倒入高度白酒。攪拌均勻腌制12小時(shí)。腌制好的豬肝再控一下水分。在將每條豬肝分別用棉線穿起來(lái)。掛起放在陰涼通風(fēng)長(zhǎng)晾4到7天。晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。小竅門(mén):1,豬肝在制作之前一定要先浸泡。2,每次操作腌制的時(shí)間不能少許12小時(shí),這樣入味好。3,白酒一定要最后加。4,晾好的豬肝表面基本上是深棕色的,有點(diǎn)發(fā)硬。
3,米酒豬肝的做法米酒豬肝怎么做好吃米酒豬肝
熘肝尖好吃 原料: 新鮮豬肝225克、胡蘿卜半根、青椒一個(gè)、水發(fā)木耳、蔥姜適量。 調(diào)料: 料酒、鹽、生抽、糖、醋、味精、淀粉。 做法: 1、蔥姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡蘿卜切片,豬肝切薄片; 2、胡蘿卜開(kāi)水焯過(guò)備用; 3、切好的豬肝在開(kāi)水中焯一下,變色后撈出; 4、起油鍋,油熱后,爆香蔥姜末; 5、依次加入胡蘿卜、青椒和黑木耳大火翻炒兩分鐘; 6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌勻; 7、加入焯水的豬肝大火翻炒一分鐘,調(diào)入適量鹽和味精調(diào)味; 8、淋入勾好的薄芡,待湯汁粘稠即可關(guān)火。 溫馨提示: 1、新鮮的豬肝不要放上烹飪,用清水沖洗后,在水中充分浸泡后,才可食用; 2、豬肝在炒的過(guò)程中,要徹底變成灰褐色,看不到血絲才好,不要吃太嫩的豬肝。
您好,提供豬肝湯的做法:制作食材:豬肝湯豬肝300克、嫩姜絲 150克、水 4杯、鹽 1小匙、太白粉 2大匙、鹽 2小匙、糖 1/2大匙、香油 1/4小匙、米酒 1大匙制作流程1、豬肝洗凈瀝乾切成0.5公分片狀,嫩姜洗凈切絲備用。2、將豬肝片加1小匙鹽略拌,浸泡在水中30分鐘後洗凈瀝乾特色豬肝湯圖片集合(19張)備用。3、煮一鍋?lái)匏?,將豬肝片表面沾太白粉放入汆燙撈起備用。4、將4杯水煮沸,加入姜絲、2小匙鹽、1/2小匙糖同煮。5、再加入豬肝片煮1分鐘後立即熄火。6、起鍋前淋上香油、米酒即可食用。豬肝本身具有補(bǔ)肝養(yǎng)血、明目的作用,菠菜有補(bǔ)血作用。豬肝與菠菜相配,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。幼兒食用,可以預(yù)防貧血、夜盲癥,同時(shí),還可以促進(jìn)人體的新陳代謝,有利生長(zhǎng)發(fā)育。
4,腌臘豬肝為什么要加白糖和酒
這是一道很有family味道的家常菜,小時(shí)候生病沒(méi)有胃口進(jìn)食,媽媽想著法子做吃的。其中有一道就是用臘豬肝烹飪梅菜,記得那次大病初愈的我連著吃了兩碗飯,很懷念這溫暖的味道食材食譜熱量:243(大卡)主料豬肝 1斤方法/步驟 將新鮮豬肝放入滾鍋開(kāi)水(開(kāi)水稍微冷卻)烙去內(nèi)部的水分,待豬肝顏色由鮮紅變成灰灰色立即撈起瀝去余下水分 將瀝去水分的豬肝用刀子劃幾道小口,然后放進(jìn)備好的調(diào)料里面腌制3-5天。冬天即可放在室內(nèi)陰涼處腌制,如果是夏天最好放入冰箱 腌制完成后,其實(shí)也有點(diǎn)點(diǎn)臘豬肝的味道了,只是此時(shí)的豬肝組織內(nèi)又飽藏了充分的調(diào)料水分,烹飪出來(lái)后感覺(jué)很水。如果親們能接受這種味道,可以嘗試。如果接受不了,那么就將腌制的豬肝在烈日下暴曬(冬天需要2天,夏日半天即可),暴曬過(guò)程中記得翻面,以保證每一處能充分接受到陽(yáng)光(暴曬目的是消除豬肝內(nèi)部蘊(yùn)藏的調(diào)料水)。用手觸摸感覺(jué)外部硬膜內(nèi)部卻很柔軟的時(shí)候就可以不用晾曬了。這時(shí)候烹飪出來(lái)的豬肝外脆內(nèi)軟4 如果您還不滿意以上的味道,還可以將晾曬后的豬肝用糠糟點(diǎn)火(火是暗火,只能出煙不能現(xiàn)明火,且這煙不熏人)烘烤3-4個(gè)小時(shí),烘烤過(guò)程中務(wù)必翻面。烘烤后的豬肝非常的香5 補(bǔ)充:在第一步之前將鹽、胡椒粉等調(diào)料準(zhǔn)備好,調(diào)料可以根據(jù)自己的口味去制作END注意事項(xiàng) 以上做法純屬個(gè)人地方特色的做法,大家喜歡這種味道的話可以如法炮制哦 一定要按照注意事項(xiàng)中的說(shuō)明操作哦,不然會(huì)敗味的,非常感謝大家積極的收藏,絡(luò)繹不絕的贊賞。
加糖是為提鮮,加酒是為防腐
如果親們能接受這種味道,如果是夏天最好放入冰箱 腌制完成后,烘烤過(guò)程中務(wù)必翻面。烘烤后的豬肝非常的香5 補(bǔ)充。其中有一道就是用臘豬肝烹飪梅菜、胡椒粉等調(diào)料準(zhǔn)備好。
5,怎么腌臘豬肝
材料:豬肝、白酒、鹽、香菇粉適量、辣椒粉適量、花椒粉適量。1、把所有準(zhǔn)備好的豬肝用刀切成條狀。2、開(kāi)始用細(xì)線從豬肝的上端穿好,如圖所示。3、穿好之后,把豬肝放進(jìn)盆里倒入白酒攪拌均勻,如圖所示,一定均勻攪拌開(kāi)。4、還是準(zhǔn)個(gè)好各種配料,把各類粉秤量好。5、然后準(zhǔn)備還的配料全部倒入豬肝中。6、然后開(kāi)始把他們攪拌均勻,用手按摩幾分鐘,如圖所示。7、最后,腌制好之后,掛在室外通風(fēng)的地方,曬干一個(gè)月可以看到水分已經(jīng)全部瀝干了變成臘豬肝。
腌臘豬肝方法如下:準(zhǔn)備材料:豬肝 1200g、鹽 75g、白砂糖 65g、高度白酒 75ml。1、首先把準(zhǔn)備好的豬肝洗凈,用刀切條,放一旁備用。2、然后把豬肝放水中焯水,撈出放鹽,用手抓勻。3、抓勻后封上保鮮膜靜置6小時(shí)。4、6小時(shí)后加入糖,抓勻,繼續(xù)靜置6小時(shí)。5、把出的水去除,放入準(zhǔn)備好的白酒,抓勻腌制6小時(shí)。6、腌好后掛起,晾曬一周。7、然后放冰箱儲(chǔ)藏,這樣腌臘豬肝就完成了。
方法/步驟1將新鮮豬肝放入滾鍋開(kāi)水(開(kāi)水稍微冷卻)烙去內(nèi)部的水分,待豬肝顏色由鮮紅變成灰灰色立即撈起瀝去余下水分2將瀝去水分的豬肝用刀子劃幾道小口,然后放進(jìn)備好的調(diào)料里面腌制3-5天。冬天即可放在室內(nèi)陰涼處腌制,如果是夏天最好放入冰箱3腌制完成后,其實(shí)也有點(diǎn)點(diǎn)臘豬肝的味道了,只是此時(shí)的豬肝組織內(nèi)又飽藏了充分的調(diào)料水分,烹飪出來(lái)后感覺(jué)很水。如果親們能接受這種味道,可以嘗試。如果接受不了,那么就將腌制的豬肝在烈日下暴曬(冬天需要2天,夏日半天即可),暴曬過(guò)程中記得翻面,以保證每一處能充分接受到陽(yáng)光(暴曬目的是消除豬肝內(nèi)部蘊(yùn)藏的調(diào)料水)。用手觸摸感覺(jué)外部硬膜內(nèi)部卻很柔軟的時(shí)候就可以不用晾曬了。這時(shí)候烹飪出來(lái)的豬肝外脆內(nèi)軟4如果您還不滿意以上的味道,還可以將晾曬后的豬肝用糠糟點(diǎn)火(火是暗火,只能出煙不能現(xiàn)明火,且這煙不熏人)烘烤3-4個(gè)小時(shí),烘烤過(guò)程中務(wù)必翻面。烘烤后的豬肝非常的香
6,四川臘豬肝的做法
主料:豬肝半個(gè)、黃瓜一根調(diào)料:食鹽1茶勺、味極鮮適量、辣椒油適量做法步驟:1、準(zhǔn)備好食材,開(kāi)始做了哦~先將黃瓜切成菱形狀;2、然后將豬肝順著紋理切好;3、香菜也切好,都盛放在一起,準(zhǔn)備涼拌了!4、放入鹽開(kāi)始調(diào)味5、再放味極鮮6、再來(lái)點(diǎn)辣椒油7、再來(lái)點(diǎn)生抽8、放入橄欖油提香味9、成品
準(zhǔn)備材料:豬肝 1200克、鹽 70克、白砂糖 65克、高度白酒 65毫升。1、首先豬肝用清水洗凈,瀝干水分,用刀切好。2、切好的豬肝放水中焯水,撈出控干后放準(zhǔn)備好的鹽,抓勻。3、抓勻后蓋上保鮮膜,靜置8小時(shí)。4、8小時(shí)后加糖,用手抓勻,繼續(xù)封好靜置6小時(shí)。5、6小時(shí)后把腌出的水倒出,加入白酒,抓勻,靜置6小時(shí)。6、6小時(shí)后把豬肝穿上細(xì)繩,掛起晾干一周。7、一周后取下,這樣就完成了。
臘豬肝的做法步驟1豬肝放入清水中浸泡40分鐘。2泡好的豬肝切成5厘米寬的條。3切好的豬肝控一下水分。4把控過(guò)水的豬肝放入盆中加入鹽。5充分的攪拌均勻。6蓋上保鮮膜放在陰涼處腌制至少12小時(shí)。7腌制好的豬肝繼續(xù)控一下水分。8再放入盆中加入白砂糖。9充分的攪拌均勻。10再蓋上保鮮膜腌制至少12小時(shí)。11腌制好的豬肝控水。12倒入高度白酒。13攪拌均勻腌制12小時(shí)。14腌制好的豬肝再控一下水分。15在將每條豬肝分別用棉線穿起來(lái)。16掛起放在陰涼通風(fēng)長(zhǎng)晾4到7天。17晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。小竅門(mén)1,豬肝在制作之前一定要先浸泡。2,每次操作腌制的時(shí)間不能少許12小時(shí),這樣入味好。3,白酒一定要最后加。4,晾好的豬肝表面基本上是深棕色的,有點(diǎn)發(fā)硬。
食材明細(xì)豬肝5000g鹽200g白砂糖150g高度白酒100ml咸甜口味技巧工藝數(shù)天耗時(shí)高級(jí)難度臘豬肝的做法步驟1豬肝放入清水中浸泡40分鐘。2泡好的豬肝切成5厘米寬的條。3切好的豬肝控一下水分。4把控過(guò)水的豬肝放入盆中加入鹽。5充分的攪拌均勻。6蓋上保鮮膜放在陰涼處腌制至少12小時(shí)。7腌制好的豬肝繼續(xù)控一下水分。8再放入盆中加入白砂糖。9充分的攪拌均勻。10再蓋上保鮮膜腌制至少12小時(shí)。11腌制好的豬肝控水。12倒入高度白酒。13攪拌均勻腌制12小時(shí)。14腌制好的豬肝再控一下水分。15在將每條豬肝分別用棉線穿起來(lái)。16掛起放在陰涼通風(fēng)長(zhǎng)晾4到7天。17晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。
制作方法: 1.肥肉500克用汾酒,精鹽,白糖腌約三小時(shí)候用。 2.把豬肝去清筋絡(luò),切成條狀,每條闊3厘米,條15厘米,厚1厘米,用精鹽10克,腌2小時(shí)后,用熱水漂洗去其膠質(zhì),晾干。 3.把第一部分味料腌豬肝1小時(shí),用繩穿好豬肝晾曬至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金銀刀把每條豬肝的中央長(zhǎng)穿一洞(像袋形),然后把腌過(guò)的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀,把肥肉釀進(jìn)豬肝洞內(nèi)。 4.把每條金銀釀入肥肉的一端穿上繩圈,上竹后全部肉粒納入腸內(nèi),先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié),使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩,以便套掛竹竿上晾曬。以后入火柜焙約四五天即成。 編輯本段制作要訣: 注意入火柜要經(jīng)焙臘腸的離火位要高些,如太近火位,肥肉會(huì)變黃,肝會(huì)硬而不化。 小帖士-食物相克: 豬肝:豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。詞條圖冊(cè)更多圖冊(cè)
7,醬豬肝怎么做
醬豬肝
原料配方 豬肝400克 豆油15克 蔥10克 姜2克 醬油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少許
制作方法
1.將整個(gè)豬肝泡在水里1小時(shí)左右,然后撈出再用開(kāi)水燙一下。
2.將燙豬肝的水倒掉,然后倒進(jìn)200克清水。將蔥切成2厘米長(zhǎng)的段,姜切成薄片,與料酒、胡椒面、醬油、豆油、白糖一起倒進(jìn)鍋里,在微火上燒1小時(shí)。
3.將醬好的豬肝晾涼,切成薄片,即可食用。
1、豬肝在加了少量醋的水里浸泡5分鐘,去腥。撈出來(lái),沖凈。
2、將豬肝切成稍厚的片,切太薄容易發(fā)硬。將片放入碗中,加少量生粉、醬油、胡椒粉、料酒、糖、一點(diǎn)醋,一點(diǎn)油拌拌,腌10分鐘。
3、取一小碗,制作醬汁。取少量醬油、醋、味精、糖、酒,水淀粉調(diào)勻。
4、鍋置火上,倒入油燒熱,將豬肝倒入,急火快速翻炒,盛出。
最有營(yíng)養(yǎng)的做法就是做湯,這樣才可以保持它里面的營(yíng)養(yǎng)不損失太多!
六種豬肝湯做法
絲瓜蝦皮豬肝湯
原料:絲瓜250克,蝦皮30克,豬肝50克,蔥花、姜絲各適量,食油少許
制作:1、將絲瓜去外棱,洗凈,剝兩半,切成段;豬肝洗凈切片;蝦皮用水浸泡
2、起油鍋,入姜絲、蔥花炒香,再入豬肝,略炒,倒入蝦皮和適量清水,燒沸后投入絲瓜,再煮燉3~5分鐘即成。
特點(diǎn):味道鮮美,嬰幼兒愛(ài)吃
番茄豬肝湯
原料:蕃茄,豬肝,姜,香菜
腌料:姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、醬油一匙
做法如下:
1、蕃茄洗凈切片。
2、豬肝洗凈切薄片,加入腌料腌十分鐘。
3、將鍋燒熱后,下油半匙爆香蕃茄及姜片,加適量水滾十五分鐘,放入豬肝煲煮,下調(diào)味料拌勻,放上香菜。
菠菜豆腐豬肝湯
特點(diǎn):豬肝與菠菜都是補(bǔ)血的食物,常吃可起到補(bǔ)血的作用。
做法:1.將豬肝洗凈濾去血水再切片。
2. 水燒開(kāi)后放入豬肝、豆腐、生姜及少許豬油。
3. 待水開(kāi)后再煮二分鐘,放入菠菜后,立即放適量鹽和味精調(diào)味。
4. 慢慢攪動(dòng)一次,放入香蔥便可起鍋食用。
銀耳豬肝湯
配方:銀耳10克 豬肝50克 小白菜50克 姜3克 蔥3克 鹽3克 醬油5克 生粉15克 雞蛋1只 素油20克
制作:1.把銀耳放入溫水中泡發(fā),去蒂根,撕成瓣?duì)睿i肝洗凈、切片;小白菜洗凈,切5厘米長(zhǎng)的段,姜切片、蔥切段。
2.把豬肝放在碗內(nèi),加入生粉、鹽、醬油;打入雞蛋拌勻掛漿,待用。
3.把炒鍋置武火上燒熱,加入素油,六成熟時(shí),下入姜、蔥爆香,注入清水300毫升,燒沸,下入銀耳、豬肝,煮10分鐘即成。
功效:補(bǔ)肝明目,潤(rùn)肺養(yǎng)陰。
菊花豬肝湯
材料 豬肝100克,鮮菊花3、4朵,油、鹽、酒適量
做法:豬肝洗凈,切薄片,用油、酒腌10分鐘;鮮菊花洗凈,取花瓣。先將菊花放入清水鍋內(nèi)煮片刻,再放豬肝,煮20分鐘調(diào)味即成。有滋養(yǎng)肝血,養(yǎng)顏明目功效。
胡蘿卜豬肝湯
配方:胡蘿卜200-250克,豬肝100-200克,生姜、精鹽適量。
制作:將胡蘿卜、豬肝各洗凈,切片備用,鍋內(nèi)加適量水,再放入生姜、精鹽同煮,武火燒沸后,先放胡蘿卜,后放豬肝,煮至熟后,即可食用。
用法:喝湯,吃豬肝和胡蘿卜。
功效:補(bǔ)血,明目,養(yǎng)肝。
應(yīng)用:適用于維生素A缺乏所致的夜盲癥。
菠羅豬肝
做法:
1。豬肝切片,用淀粉、料酒、生抽、鹽上漿
2。油熱后下入豬肝爆熟
3。將菠羅加入翻炒均勻即可
酸菜炒豬肝——香港特色
工藝:咸酸菜洗凈切片,放清水中浸1小時(shí),撒去鹽份,撈起瀝干,加糖、醋各2湯匙,抓勻腌2小時(shí),擦干糖、醋。豬肝洗去血漿,抹干水,切成薄片,加腌料腌一刻鐘左右,投在滾開(kāi)的水中的焯熟即撈起,瀝干水分。炒鍋上火,加2湯勺油,爆香姜及豆鼓、蒜茸,下豬肝略炒,加酒1茶匙,下咸酸菜炒透,再加韭菜炒勺,埋芡上碟即
豬肝粉,是上饒的特產(chǎn),產(chǎn)于上世紀(jì)70年代,深受上饒人民歡迎。
做法:先將豬肝切成小條狀,用淀粉勾芡(這樣豬肝會(huì)變得滑嫩),然后放在滾油里翻炒,時(shí)間不能太長(zhǎng)也不能太短,太長(zhǎng)豬肝會(huì)炒得過(guò)火邊老,太短味道不能充分出來(lái),之后迅速倒入上饒?zhí)赜械难┌谆邸⒓?xì)長(zhǎng)爽口的精制粉條在旺火下不停的翻炒,讓每個(gè)部位都能充分受熱,再配以醬油、味精、精鹽等作料,大約兩分鐘后再撒入辣椒粉、蔥末即可起鍋,一碗可口而神秘的豬肝粉新鮮出籠嘍,.
豬肝丸子
主料: 豬肝15克,面包粉15克,蔥頭15克,雞蛋液15克,西紅柿15克。
輔料: 色拉油15克,番茄醬少許,淀粉8克。
制法: ①將豬肝剁成泥,蔥頭切碎同放一碗內(nèi),加入面包粉,雞蛋液,淀粉拌勻成餡;
②將炒鍋置火上,放油燒熱,把肝泥餡擠成丸子,下入鍋內(nèi)煎熟;將切碎的西紅柿和番茄醬下入鍋內(nèi)炒至呈半糊狀,倒在丸子上即可喂食。
功效主治: 此菜色澤紅亮,軟嫩可口.豬肝和雞蛋除含豐富的蛋白質(zhì)外,還含有豐富的鐵,容易被嬰幼兒吸收;經(jīng)常讓嬰幼兒吃豬肝,雞蛋,能保證嬰幼兒血色素維持在正常標(biāo)準(zhǔn)。
注意事項(xiàng): 制作中,要把原料弄至極碎,否則做不成丸子