臘豬肝用什么白酒，腌豬肝要放酒

腌豬肝肯定要放酒喲，是放料酒，不是放白酒。主要作用是去腥味。

你試試唄，，藥不死人

可以的，選個度數(shù)高點的

臘豬肝主料豬肝(5000g)調(diào)料鹽(200g)白砂糖(150g)高度白酒(100ml)廚具其它1豬肝放入清水中浸泡40分鐘。2泡好的豬肝切成5厘米寬的條。3切好的豬肝控一下水分。4把控過水的豬肝放入盆中加入鹽。5充分的攪拌均勻。6蓋上保鮮膜放在陰涼處腌制至少12小時。7腌制好的豬肝繼續(xù)控一下水分。8再放入盆中加入白砂糖。9充分的攪拌均勻。10再蓋上保鮮膜腌制至少12小時。11腌制好的豬肝控水。12倒入高度白酒。13攪拌均勻腌制12小時。14腌制好的豬肝再控一下水分。15在將每條豬肝分別用棉線穿起來。16掛起放在陰涼通風(fēng)長晾4到7天。17晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。小竅門：1，豬肝在制作之前一定要先浸泡。2，每次操作腌制的時間不能少許12小時，這樣入味好。3，白酒一定要最后加。4，晾好的豬肝表面基本上是深棕色的，有點發(fā)硬。

主料：臘豬肝-150g，紅辣椒-80g輔料：油-適量，鹽-適量，生姜-適量，大蒜-適量，料酒-適量，醬油-適量，醋-適量 1. 臘豬肝一塊洗凈，切片。2. 紅辣椒切片。3. 切好大蒜。4. 熱鍋加油。5. 先入生姜爆鍋，后放入豬肝加適量的料酒、醬油和醋翻炒，再放入辣椒繼續(xù)翻炒。6. 放入大蒜快速翻炒數(shù)分鐘。7. 起鍋裝盤。

這是一道很有family味道的家常菜，小時候生病沒有胃口進食，媽媽想著法子做吃的。其中有一道就是用臘豬肝烹飪梅菜，記得那次大病初愈的我連著吃了兩碗飯，很懷念這溫暖的味道食材食譜熱量:243(大卡)主料豬肝 1斤方法/步驟 將新鮮豬肝放入滾鍋開水（開水稍微冷卻）烙去內(nèi)部的水分，待豬肝顏色由鮮紅變成灰灰色立即撈起瀝去余下水分 將瀝去水分的豬肝用刀子劃幾道小口，然后放進備好的調(diào)料里面腌制3-5天。冬天即可放在室內(nèi)陰涼處腌制，如果是夏天最好放入冰箱 腌制完成后，其實也有點點臘豬肝的味道了，只是此時的豬肝組織內(nèi)又飽藏了充分的調(diào)料水分，烹飪出來后感覺很水。如果親們能接受這種味道，可以嘗試。如果接受不了，那么就將腌制的豬肝在烈日下暴曬（冬天需要2天，夏日半天即可），暴曬過程中記得翻面，以保證每一處能充分接受到陽光（暴曬目的是消除豬肝內(nèi)部蘊藏的調(diào)料水）。用手觸摸感覺外部硬膜內(nèi)部卻很柔軟的時候就可以不用晾曬了。這時候烹飪出來的豬肝外脆內(nèi)軟4 如果您還不滿意以上的味道，還可以將晾曬后的豬肝用糠糟點火（火是暗火，只能出煙不能現(xiàn)明火，且這煙不熏人）烘烤3-4個小時，烘烤過程中務(wù)必翻面。烘烤后的豬肝非常的香5 補充:在第一步之前將鹽、胡椒粉等調(diào)料準備好，調(diào)料可以根據(jù)自己的口味去制作END注意事項 以上做法純屬個人地方特色的做法，大家喜歡這種味道的話可以如法炮制哦 一定要按照注意事項中的說明操作哦，不然會敗味的，非常感謝大家積極的收藏，絡(luò)繹不絕的贊賞。

加糖是為提鮮，加酒是為防腐

如果親們能接受這種味道，如果是夏天最好放入冰箱 腌制完成后，烘烤過程中務(wù)必翻面。烘烤后的豬肝非常的香5 補充。其中有一道就是用臘豬肝烹飪梅菜、胡椒粉等調(diào)料準備好。

材料：豬肝、白酒、鹽、香菇粉適量、辣椒粉適量、花椒粉適量。1、把所有準備好的豬肝用刀切成條狀。2、開始用細線從豬肝的上端穿好，如圖所示。3、穿好之后，把豬肝放進盆里倒入白酒攪拌均勻，如圖所示，一定均勻攪拌開。4、還是準個好各種配料，把各類粉秤量好。5、然后準備還的配料全部倒入豬肝中。6、然后開始把他們攪拌均勻，用手按摩幾分鐘，如圖所示。7、最后，腌制好之后，掛在室外通風(fēng)的地方，曬干一個月可以看到水分已經(jīng)全部瀝干了變成臘豬肝。

腌臘豬肝方法如下：準備材料：豬肝 1200g、鹽 75g、白砂糖 65g、高度白酒 75ml。1、首先把準備好的豬肝洗凈，用刀切條，放一旁備用。2、然后把豬肝放水中焯水，撈出放鹽，用手抓勻。3、抓勻后封上保鮮膜靜置6小時。4、6小時后加入糖，抓勻，繼續(xù)靜置6小時。5、把出的水去除，放入準備好的白酒，抓勻腌制6小時。6、腌好后掛起，晾曬一周。7、然后放冰箱儲藏，這樣腌臘豬肝就完成了。

方法/步驟1將新鮮豬肝放入滾鍋開水（開水稍微冷卻）烙去內(nèi)部的水分，待豬肝顏色由鮮紅變成灰灰色立即撈起瀝去余下水分2將瀝去水分的豬肝用刀子劃幾道小口，然后放進備好的調(diào)料里面腌制3-5天。冬天即可放在室內(nèi)陰涼處腌制，如果是夏天最好放入冰箱3腌制完成后，其實也有點點臘豬肝的味道了，只是此時的豬肝組織內(nèi)又飽藏了充分的調(diào)料水分，烹飪出來后感覺很水。如果親們能接受這種味道，可以嘗試。如果接受不了，那么就將腌制的豬肝在烈日下暴曬（冬天需要2天，夏日半天即可），暴曬過程中記得翻面，以保證每一處能充分接受到陽光（暴曬目的是消除豬肝內(nèi)部蘊藏的調(diào)料水）。用手觸摸感覺外部硬膜內(nèi)部卻很柔軟的時候就可以不用晾曬了。這時候烹飪出來的豬肝外脆內(nèi)軟4如果您還不滿意以上的味道，還可以將晾曬后的豬肝用糠糟點火（火是暗火，只能出煙不能現(xiàn)明火，且這煙不熏人）烘烤3-4個小時，烘烤過程中務(wù)必翻面。烘烤后的豬肝非常的香

主料：豬肝半個、黃瓜一根調(diào)料：食鹽1茶勺、味極鮮適量、辣椒油適量做法步驟：1、準備好食材，開始做了哦~先將黃瓜切成菱形狀；2、然后將豬肝順著紋理切好；3、香菜也切好，都盛放在一起，準備涼拌了！4、放入鹽開始調(diào)味5、再放味極鮮6、再來點辣椒油7、再來點生抽8、放入橄欖油提香味9、成品

準備材料：豬肝 1200克、鹽 70克、白砂糖 65克、高度白酒 65毫升。1、首先豬肝用清水洗凈，瀝干水分，用刀切好。2、切好的豬肝放水中焯水，撈出控干后放準備好的鹽，抓勻。3、抓勻后蓋上保鮮膜，靜置8小時。4、8小時后加糖，用手抓勻，繼續(xù)封好靜置6小時。5、6小時后把腌出的水倒出，加入白酒，抓勻，靜置6小時。6、6小時后把豬肝穿上細繩，掛起晾干一周。7、一周后取下，這樣就完成了。

臘豬肝的做法步驟1豬肝放入清水中浸泡40分鐘。2泡好的豬肝切成5厘米寬的條。3切好的豬肝控一下水分。4把控過水的豬肝放入盆中加入鹽。5充分的攪拌均勻。6蓋上保鮮膜放在陰涼處腌制至少12小時。7腌制好的豬肝繼續(xù)控一下水分。8再放入盆中加入白砂糖。9充分的攪拌均勻。10再蓋上保鮮膜腌制至少12小時。11腌制好的豬肝控水。12倒入高度白酒。13攪拌均勻腌制12小時。14腌制好的豬肝再控一下水分。15在將每條豬肝分別用棉線穿起來。16掛起放在陰涼通風(fēng)長晾4到7天。17晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。小竅門1，豬肝在制作之前一定要先浸泡。2，每次操作腌制的時間不能少許12小時，這樣入味好。3，白酒一定要最后加。4，晾好的豬肝表面基本上是深棕色的，有點發(fā)硬。

食材明細豬肝5000g鹽200g白砂糖150g高度白酒100ml咸甜口味技巧工藝數(shù)天耗時高級難度臘豬肝的做法步驟1豬肝放入清水中浸泡40分鐘。2泡好的豬肝切成5厘米寬的條。3切好的豬肝控一下水分。4把控過水的豬肝放入盆中加入鹽。5充分的攪拌均勻。6蓋上保鮮膜放在陰涼處腌制至少12小時。7腌制好的豬肝繼續(xù)控一下水分。8再放入盆中加入白砂糖。9充分的攪拌均勻。10再蓋上保鮮膜腌制至少12小時。11腌制好的豬肝控水。12倒入高度白酒。13攪拌均勻腌制12小時。14腌制好的豬肝再控一下水分。15在將每條豬肝分別用棉線穿起來。16掛起放在陰涼通風(fēng)長晾4到7天。17晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。

制作方法： 1.肥肉500克用汾酒，精鹽，白糖腌約三小時候用。 2.把豬肝去清筋絡(luò)，切成條狀，每條闊3厘米，條15厘米，厚1厘米，用精鹽10克，腌2小時后，用熱水漂洗去其膠質(zhì)，晾干。 3.把第一部分味料腌豬肝1小時，用繩穿好豬肝晾曬至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金銀刀把每條豬肝的中央長穿一洞(像袋形)，然后把腌過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內(nèi)。 4.把每條金銀釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹后全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。以后入火柜焙約四五天即成。 編輯本段制作要訣： 注意入火柜要經(jīng)焙臘腸的離火位要高些，如太近火位，肥肉會變黃，肝會硬而不化。 小帖士-食物相克： 豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。詞條圖冊更多圖冊

方法很多種，看您想怎么吃。 1、溜肝尖 原料:鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕淀粉、醬油、白糖、料酒、香油。 制法:豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿；胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內(nèi)瀝油。鍋內(nèi)留底油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤即成。 2、爆兩樣 原料: 雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿卜片，水發(fā)木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水淀粉，香油。 制作過程: （1）雞胸肉，豬肝切片，用水淀粉、雞蛋液掛糊。 （2）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉對成汁。 （3）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿卜片、木耳炒勻，倒入先前調(diào)好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。 注:最后的爆炒是很重要的，如果家里的電爐比較慢，就先開到最大擋，然后讓鍋里的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙為止，呵呵，因為條件比較簡陋。國內(nèi)的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，后者我買不到，只好用雞胸肉代替。 3、麻辣豬肝 原料: 豬肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、濕淀粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。 制作過程: (1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕淀粉漿好再拌些油。 (2)用料酒、濕淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。 (3)燒熱油，油熱后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開后再炒一會兒，滴醋，并加入炸花生米即成。 4、銀耳豬肝湯 配方:銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1只、素油20克 制作: 1.把銀耳放入溫水中泡發(fā)，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗凈、切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段，姜切片、蔥切段。 2.把豬肝放在碗內(nèi)，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。 3.把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。 功效:補肝明目，潤肺養(yǎng)陰。 5、菊花豬肝湯 材料:豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量 做法:豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內(nèi)煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調(diào)味即成。有滋養(yǎng)肝血，養(yǎng)顏明目功效。 6、胡蘿卜豬肝湯 配方:胡蘿卜200－250克，豬肝100－200克，生姜、精鹽適量。 制作:將胡蘿卜、豬肝各洗凈，切片備用，鍋內(nèi)加適量水，再放入生姜、精鹽同煮，武火燒沸后，先放胡蘿卜，后放豬肝，煮至熟后，即可食用。 用法:喝湯，吃豬肝和胡蘿卜。 功效:補血，明目，養(yǎng)肝。 7、豬肝粥 材料:主料:豬肝200克，大米200克，食油，淀粉，鹽，姜或姜粉，蔥花，青菜。豬肝粥 制作方法:將豬肝洗凈切片，用油，淀粉，鹽，姜或姜粉腌上。將大米加水煮粥，快熟時放入腌好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花。 應(yīng)用:適用于維生素A缺乏所致的夜盲癥。 太多了，說不完。

先用適當(dāng)?shù)柠}和老姜將豬肝腌制好 放在容器里腌兩天 再取出風(fēng)干就好了 最好用煙熏一下 味就更好了

臘金銀腸(臘豬肝肉)的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：臘臘金銀腸(臘豬肝肉)的制作材料： 主料：豬肝500克,豬肉(肥)500克調(diào)料：醬油10克,料酒30克,白砂糖65克,姜汁10克,鹽15克臘金銀腸(臘豬肝肉)的特色： 甘香，潤化，肥肉半透明。教您臘金銀腸(臘豬肝肉)怎么做，如何做臘金銀腸(臘豬肝肉)才好吃1.肥肉500克用汾酒，精鹽，白糖腌約三小時候用。2.把豬肝去清筋絡(luò)，切成條狀，每條闊3厘米，條15厘米，厚1厘米，用精鹽10克，腌2小時后，用熱水漂洗去其膠質(zhì)，晾干。 3.把第一部分味料腌豬肝1小時，用繩穿好豬肝晾曬至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金銀刀把每條豬肝的中央長穿一洞(像袋形)，然后把腌過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內(nèi)。 4.把每條金銀釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹后全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。以后入火柜焙約四五天即成。臘金銀腸(臘豬肝肉)的制作要訣： 注意入火柜要經(jīng)焙臘腸的離火位要高些，如太近火位，肥肉會變黃，肝會硬而不化。小帖士-食物相克：豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。