為什么燉大鵝要放白酒呢，日常生活中燉鵝的時候總是不知道如何去除腥味

放點料酒

你說呢...

主料： 鵝腿 6個 老鹵汁 500克；輔料： 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量調(diào)料： 白酒 30克 冰糖 20克 醬油 50克 花椒 10粒 八角 3個 小茴香 1把 香葉1、把鵝腿清洗干凈。2、鍋里燒水將鵝腿焯一下并瀝干水分。3、準備好鹵料。4、準備蔥姜。5、準備花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果。6、把花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果裝進鹵料盒或紗布包里下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開后用小火熬半個小時，鹵汁就做好了。7、鹵汁倒入砂鍋中，放入焯好的兔腿。8、大火燒開，小火鹵煮1小時，將鵝腿泡在鹵汁里腌三四個小時口味更佳。1冷凍鵝腿兩只 2洗凈解凍后剁成小塊3鍋上水，燒開加些料酒，將剁成小塊的鵝肉焯水去除血末和雜質(zhì)4焯水后撈出再用清水洗凈 5新鮮的芹菜6將芹菜洗凈切成段待用7蔥、姜、干紅椒、花椒、八角、桂皮、香葉8將蔥姜切碎9炒鍋上火燒熱到底油，油熱炸香所有香料，干紅椒和蔥、姜，隨后倒入鴨肉烹入料酒翻炒10兌入少許開水，加入老抽加蓋燒一會，放入芹菜加鹽、味精、白糖大火收汁就可以了1、鵝腿肉放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，并在鵝上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用。2、鵝腿肉放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個小時。3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將鵝腿肉正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鵝皮里的油不斷滲出來，鍋里發(fā)出滋滋的煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎，等到鵝腿肉全熟了后，將翅膀取出。4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出。5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入鵝腿肉不斷翻炒，加入少許糖，然后放入土豆片不斷翻炒均勻6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風(fēng)味

醉鵝最近很火，試過一般都用玉冰燒。因為這種酒是豉香風(fēng)格，烹制出來的醉鵝風(fēng)味獨特！

火焰醉鵝用的是陳年花雕酒來烹飪的，花雕酒的醇香不僅為菜肴增色，還把食物固有香氣誘導(dǎo)出來

放點啤酒或者料酒肉更香更嫩

放一些比較好,可以放白酒,可以放料酒,也可以放啤酒,還可以放紅酒,根據(jù)自己口味放,解膩,去腥

少放一點

可以放點點！別太多！

要放,腥味可以少點啊,還有酒香

用料 鵝 一只（約8斤） 柱候醬 半瓶 蒜 一大頭 姜 一大塊 生抽 3勺 鹽 0-1克 油 10ml 青蒜苗 10條 白糖 1勺 白酒 2勺 生粉 2勺 粵式燜鵝的做法 步驟一：斬鵝塊+腌制鵝15分鐘斬鵝塊：每塊斬成約兩指大小，把尾部和頸部比較多鵝油的部分剔出來。腌制鵝：鵝塊里加入（姜片+蒜頭+少許鹽+白糖+生抽+白酒+生粉+少許花生油），用筷子和勻，靜置15分鐘。步驟二：下鍋燜30分鐘煎鵝油：開火燒紅鍋，之前剔出來的鵝油鵝皮下入鍋，放慢火煎出鵝油，把煎過的鵝皮丟棄。姜蒜爆鍋：開大火，在鵝油中加入部分花生油入燒紅的鍋，鍋冒煙后下姜片+蒜片+青蒜苗（第一次加入白色根部）爆炒。下鍋燜：下腌制好的鵝肉，炒勻后加入半瓶柱候醬，繼續(xù)炒勻，蓋鍋蓋。待鍋中的鵝肉慢慢析出水分和油分并沸騰后改小火，蓋上鍋蓋小火燜半小時。期間，視情況翻炒一下鵝肉。步驟三：收汁，出鍋。慢火燜30分鐘左右后，揭開鍋蓋， 轉(zhuǎn)大火，第二次加入青色蒜苗葉，翻炒均勻，讓鵝肉收汁（這時可以試試味道，偏咸加糖，偏淡加點醬油），出鍋即可。來，上張圖感受一下氤氳的香氣……上桌，剩一些在鍋里熱著，隨熱隨吃。

材料　　鵝1500克。　　白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（紅）30克，八角15克，鹽5克，植物油25克?！　∽龇ā　?.鵝去毛、內(nèi)臟整理干凈；　　2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水?dāng)噭?；　?.把整只鵝放入調(diào)料內(nèi)腌半小時；　　4.鍋內(nèi)放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋里；　　5.大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。

用純正臺山汶村家養(yǎng)大的鵝，配以用本地生產(chǎn)的醬油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料，一同煮至鵝身充分吸收汁液。

五味鵝的做法菜系及功效：粵菜 補氣食譜 咳喘食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 補虛養(yǎng)身食譜工藝：燒五味鵝的制作材料：主料：鵝1500克調(diào)料：白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（紅）30克,八角15克,鹽5克,植物油25克五味鵝的做法：1. 鵝去毛、內(nèi)臟整理干凈；2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水?dāng)噭颍?. 把整只鵝放入調(diào)料內(nèi)腌半小時；4. 鍋內(nèi)放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋里；5. 大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。

用餐人數(shù)：7至10人　　材料：鵝3000g，姜片5g　　調(diào)味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g　　制作方法：　　1、鵝去毛、內(nèi)臟清理干凈；鍋內(nèi)倒進一碗生油將姜片爆香后，放進鵝；　　2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水?dāng)噭?，倒進整只鵝內(nèi)燜約1小時；　　3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。 　　特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽涂勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟后，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種咸味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。

素菜里面放酒的有芥籃花，西蘭花。炒芥蘭花的時候還要放姜和糖。 水產(chǎn)動物不是所有的都需要用酒，比方清蒸不用，燉燙不用，香煎不用，油炸不用。 禽獸類的，比方清蒸不用，香煎不用，油炸不用，老湯不用， 空心菜我不同意樓上的，空心菜用爆香的蒜炒即可，更加香。

都可以家的，只要不覺得難吃

水產(chǎn)類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺。 黃酒的作用是去寒驅(qū)濕，如吃螃蟹最好飲一點黃酒。 黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道更好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。 料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實不對。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達不到去腥除膩的效果。

燒魚、肉類-------葷的菜需要。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

燒菜放酒主要是用于調(diào)味，所以了解不同酒的特點就知道什么菜需要放了。1、料酒：味濃去腥。 所以燒肉和魚的時候可以適量放一些。2、紅酒：單寧含量高，和洋蔥牛肉比較搭配。3、白酒：酒精含量高、高溫下?lián)]發(fā)快，味道比較苦；燒菜一般不用。4、啤酒：啤酒有很濃的麥芽香味，度數(shù)比較低，水的成分最多。一般燉肉和家禽時用啤酒代替水可以讓菜更香且去腥。如啤酒燉鴨子、鵝、排骨、五花肉等。

內(nèi)容介紹井旁的牧鵝姑娘：牧鵝姑娘本來是一位公主，她長得很漂亮，只因為得罪了父親，被押送到荒山野林中生活。后來在一個小伙子的幫助下，她和父母重新團聚，過上了幸福生活。聰明的農(nóng)夫女兒：農(nóng)夫的女兒是一個聰明的女孩，國王見她能回答自己的難題，確實聰明，就娶她為王后。后來兩人為一件小事鬧了矛盾，王后用自己的智慧感動了國王，兩人重歸于好。故事森林里有一個養(yǎng)鵝的老太婆。她每天都要去割很多的草并用筐背回去給鵝吃。人們不想替她背草，所以全都躲著她。?一天，一個年輕英俊的小伙子走進了森林，看見老太婆正背著一大筐的草。老太婆請他幫忙，小伙子欣然同意了。老太婆把好幾筐的草壓在他的身上，甚至連自己都坐到了他的背上。小伙子好不容易才走到老太婆的家。?這時，小伙子看見了一個年輕的牧鵝姑娘走過來。這個姑娘長得丑極了。?????老太婆對小伙子說：“好孩子，我要送給你一件禮物。”她把一個特別精美的小翡翠盒放在了小伙子手上。“它會給你帶來幸福的?！崩咸耪f。?小伙子把盒子獻給了國王和王后。王后打開后傷心地哭了。王后把小伙子召到了后宮，對他說：“你帶來的盒子里裝著的是我女兒的眼淚。每次她哭的時候，淚水都會變成珍珠。三年前，因為她說錯了話，被趕了出去。當(dāng)我們后悔時，卻找不到她了。你能幫我嗎？”小伙子答應(yīng)了。?這天，牧鵝姑娘干完了活兒，來到井邊洗臉。只見她從臉上撕下了一層膜，井水里立即映出了她美麗的面容。姑娘心中很難過，忍不住哭了起來，眼淚落在地上變成了珍珠。?忽然，姑娘聽到附近傳來了說話聲，就連忙向家跑去。原來，說話的正是來找女兒的國王和王后，以及帶路的小伙子。?牧鵝姑娘匆忙逃回家中。老太婆對她說：“孩子，我知道剛才發(fā)生的事情了?，F(xiàn)在，快恢復(fù)你本來的樣子吧！回房去，我喊你時，你再出來。”牧鵝姑娘照做了。?不一會兒，小伙子、國王和王后來了。老太婆把他們請進了屋，說：“這個可憐的牧鵝姑娘，三年前來到我這里。她受了許多苦。她是個好姑娘，你們把她接回家去吧?！?“好孩子，出來吧！”老太婆喊。牧鵝姑娘走出來了。一家人激動地擁抱在一起。后來，小伙子和姑娘成了美滿的一對。擴展資料故事兩個旅行的人：一個鞋匠和一個裁縫在旅行時到了一起。鞋匠忌妒裁縫運氣比自己好，在裁縫處在困境時，趁火打劫，把裁縫害得很慘。但裁縫由于心地善良，逢兇化吉，最終獲得幸福，而鞋匠卻受到了應(yīng)有的懲罰。一只眼、兩中眼和三只眼：有個女人，生了三個女兒，大女兒長了一只眼，三女兒長了三只眼，只有三女兒和普通人一樣，長了兩只眼，但卻受到母親和姐妹的歧視。后來，二只眼被王子帶到王宮成了親，生活得幸福而又開心。參考資料來源：百度百科-井旁的牧鵝姑娘-世界童話名著

閱讀心得是什么？？

森林里有一個養(yǎng)餓的老太婆，她每天都去除很多的草給鵝吃。　　 人們不想替他背，就一老躲著她?！　?有一天，來了一個小伙子，看見老太婆在背一大筐草。走到跟前，老太婆就讓她幫忙，小伙子同意了。　　 老太婆把好幾筐草，讓他背，連她自己都做上去?！　?小伙子好不容易走到老太婆家，這是他看見一個年輕的牧鵝姑娘，這個姑娘長得很漂亮?！　?有一天，老太婆給小伙子給了一個盒子，她說：“這個盒子可以讓你得到幸福?！薄　?小伙子把盒子交給國王和王后，王后接著盒子一看，就傷心的哭了，她把小伙子叫到后官，對他說：“那個盒子里裝的是我女兒的眼淚，她問：你能幫我嗎？”他說：“可以?！薄　?這天，小伙子把牧鵝姑娘給拉回來，她們和好了?！　?小伙子和牧鵝姑娘結(jié)婚了。

因為她成為公主就可以嫁給另一個王國的王子，享受榮華富貴。