腌酸菜為什么放高度白酒，泡菜的酸水為什么放酒

酸水就已經(jīng)可發(fā)酵了.

59度的老白干酒可以用來泡菜嗎

腌辣白菜時(shí)不用放酒，否則酒會(huì)加速發(fā)酵，讓菜變酸，進(jìn)而變臭。

白酒腌制食品味道比較好

好像沒聽說要放酒的，不用的

看個(gè)人喜好

放酒不容易壞 要放白酒

炒油菜時(shí)為什么要加入酒的原因很簡單，因?yàn)槌从筒艘啪撇拍軐⑶嗖顺吹糜执嘤志G的，這樣讓人更有食欲。

去澀味再看看別人怎么說的。

泡的時(shí)候千萬別打開蓋子！泡泡菜要用乳酸菌！你用的酒多半沒有乳酸菌！或者說你的時(shí)間泡的太短了

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口。

醋放多了

泡菜壇子里面每次加新鮮菜的時(shí)候不一定要同時(shí)放鹽放糖放酒，如果本來很酸的話，放入的菜少的話就不用添加。放入的菜多的話，要保持酸味就得加點(diǎn)鹽糖和酒。

家庭腌制雪里蕻方法 將雪里蕻剔去黃葉、爛葉，用水洗凈控干，碼在容器里（忌用鐵、鋁等金屬容器），按單棵排列成層，放一層菜撒一些鹽，同時(shí)放幾顆花椒粒，每層葉與莖交錯(cuò)放。 注意事項(xiàng)：1、一次加足鹽量，每5000克菜用鹽量一般為700克左右；下層少放上層多放。2、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用。3、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風(fēng)處，并防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。4、腌后第二天開始，每天上下翻動(dòng)一次，使之透氣、散熱、散發(fā)不良?xì)馕叮}分均勻。連續(xù)翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，約10-15天后即可食用，青脆適口。長期存放應(yīng)封缸存放，封缸時(shí)要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽鹵，使雪里蕻淹沒在鹽鹵中。

是的可以同時(shí)放進(jìn)去放鹽，糖，和白酒

可以先嘗一下，合適就不放了

泡菜壇子里面每次加生鮮蔬菜的時(shí)候都要加上一點(diǎn)鹽，至于酒和糖則不需要一定放也可以。