制作酸壇放多少白酒，制作酸壇放什么酒在里面好

放酒的目的是為了殺菌和提香具體放說(shuō)明酒沒(méi)啥要求，控制好量就行，普通白酒即可

我是來(lái)看評(píng)論的

廣西制作酸壇水的做法！不用老酸水，輕松搞定，在家備一壇，安逸。方法簡(jiǎn)單步驟詳細(xì)，歡迎大家留言互動(dòng)，感謝大家支持 00:00 / 05:0170% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

呵呵，我媽做的很不錯(cuò)的，我也只是看她做過(guò)，要一個(gè)密封的壇，把煮開(kāi)的沸水放涼后裝進(jìn)去，加上適量的鹽和醋，要咸一點(diǎn)，量看水的多少定。要吃的快一點(diǎn)的話(huà)就多加點(diǎn)醋。可以根據(jù)自己的口味再加些其它的配料，把你要腌的菜洗干凈放進(jìn)去密封就可以了，怎么密封就不要我教你了吧？記住，菜洗干凈后一定要擦干或放干，不要有生水，以后也是，要加水的話(huà)一點(diǎn)要煮開(kāi)的水放涼了再加。試試看吧！

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

做酸菜壇子的方法與步驟：準(zhǔn)備泡菜壇子，徹底洗凈，晾干；燒半壇的開(kāi)水，冷卻后倒進(jìn)壇子里；放四玫八角，四粒三奈，約三十?；ń罚畮琢：?；老姜一大塊用刀拍破，紅糖一兩左右，半斤食鹽；將鹽攪化，兌好鹽水后放入一斤鮮姜，一斤鮮朝天椒，一斤紅蘿卜；倒約一湯匙白酒進(jìn)去，然后用跟壇口差不多大小的碟子蓋上壇口，再加壇蓋，在壇子的荷里面摻滿(mǎn)清水；約一周后開(kāi)蓋看看，若有一點(diǎn)生白花，那就再加一點(diǎn)白酒，每周在壇荷里摻滿(mǎn)水，定期清洗壇口，即可完成。

可以吃

沒(méi)霉就行

那是因?yàn)榕莶巳倦s菌了撒，就是俗話(huà)說(shuō)的泡菜長(zhǎng)花了，如果不嚴(yán)重是可以吃的，往泡菜壇子里加適量的酒，放一些生黃豆就可以了。如果花很厚很多的話(huà)，那就要將泡菜水過(guò)濾一下哦，原來(lái)的泡菜清洗 一下（如果是生水起的就用自來(lái)水就行，熟水的話(huà)就要用涼白開(kāi)了），然后加適量的酒，放一些生黃豆就可以了。如果泡菜太酸的話(huà)，還要加點(diǎn)鹽羅！

我們這邊俗話(huà)說(shuō)的是：泡菜壇子生花了；一般就是加點(diǎn)白酒進(jìn)去就好了。如果不管泡菜要壞要變味的。你還了可以順便剝幾顆蒜放點(diǎn)姜進(jìn)去。

當(dāng)然不行了。要放高度好白酒才行的。

主料：白蘿卜1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、嫩姜1塊、豆角1把輔料：白酒適量、鹽適量、花椒適量、八角適量步驟一：原料備用。步驟二：鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。步驟三：煮開(kāi)后，晾涼。步驟四：豆角洗凈，折成長(zhǎng)段，晾干表面的水分。步驟五：其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分。步驟六：泡菜壇子內(nèi)用開(kāi)水燙一下，晾干（絕對(duì)不能有生水），晾干的蔬菜加入壇中。步驟七：準(zhǔn)備食鹽一袋備用。步驟八：放入食鹽，比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)。步驟九：高度白酒一瓶。步驟十：加入白酒50克。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒(méi)在水里，然后用涼開(kāi)水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)一直有足夠的水。步驟十一：2天后觀(guān)察是否有細(xì)小的汽泡形成，如果有，說(shuō)明發(fā)酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用。

主料白蘿卜1根輔料姜1塊辣椒(紅，小)5個(gè)蒜1個(gè)白糖5茶匙白醋5茶匙食鹽3茶匙涼開(kāi)水適量酸甜泡蘿卜的做法1.把白蘿卜、姜、紅辣椒、蒜洗干凈，洗干凈后最好用涼開(kāi)水沖一遍，并抹干水分，包括所有的用具都不要有生水2.將蘿卜削皮，切成條狀，撒入食鹽約3茶匙，拌勻稍腌制，8分鐘后擠掉水分，待用3.第二步驟腌制的同時(shí)可切好姜與紅辣椒待用4.將姜、紅辣椒、蒜、白糖、白醋加入已擠掉水分的蘿卜條中拌勻5.把已拌好的蘿卜條裝入可密封的容具內(nèi)，選用了玻璃密封瓶，再加注滿(mǎn)涼開(kāi)水，蓋好蓋子，放入冰箱靜等6.兩天過(guò)后，就能品嘗到冰涼涼、爽脆脆的酸甜泡蘿卜

你好，泡蘿卜要放白酒。放白酒是為了殺菌（可防止泡蘿卜生花）、增香和提味的作用。

芭蕉先有聲。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，1、 準(zhǔn)備一個(gè)大小合適的密封容器，隔絕外界空氣同時(shí)能排出壇中發(fā)酵的多余氣體。容器洗凈，有條件的話(huà)用開(kāi)水燙過(guò)為宜。晾干。同時(shí)準(zhǔn)備一雙新筷子，確保無(wú)油，專(zhuān)筷專(zhuān)用。后續(xù)切菜的板子也必須保證無(wú)油；2、 準(zhǔn)備清水。壇子分生水壇和開(kāi)水壇兩種，需要注意的是選擇其中一種后必須貫徹始終，不要混用。老壇水有豐富的發(fā)酵菌，可幫助新壇水盡快穩(wěn)定；3、 壇子中放入充分晾干。同時(shí)間隔分布放入調(diào)料類(lèi)，領(lǐng)會(huì)精神即可，加水后都會(huì)均勻；4、 加2中清水，淹沒(méi)壇中材料，水面距離壇口至少一寸。材料不要太少，以壇子放得下為準(zhǔn)；5、 蓋上壇蓋，封口，壇沿注水。壇子靜置于陰涼處。壇沿水會(huì)蒸發(fā)；6、 兩周后酸壇子即成。期間可觀(guān)察幾次，正常情況下壇水清澈，蔬菜周?chē)鷷?huì)有少許氣泡，說(shuō)明發(fā)酵在正常進(jìn)行。 希望對(duì)您有幫助，請(qǐng)問(wèn)您還有什么問(wèn)題嗎？麻煩給個(gè)贊吧～

1步驟：a.五花肉或者三線(xiàn)肉一塊，燒皮洗皮，我懶得弄，直接去了皮，切大片。b.裝大盆，先放入少量鹽和白酒碼20分鐘。c.加入十三香，胡椒，少許豆瓣，碼勻。d .加入米面，碼勻。e.裝到大的玻璃瓶中，一層一層壓緊 f .最上面用菜葉或者大的無(wú)毒樹(shù)葉，比如荷葉，芋頭葉，有干的更好，要不易脆爛的葉子蓋緊，上面再壓兩根竹簽 g. 倒扣在碗中，加入水密封，每天換水，也可以用有壇沿的泡菜壇子來(lái)做，放在陰暗的地方，夏天一周，冬天半月，就可以取出來(lái)吃了。H輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。

百度一下不就曉得了再看看別人怎么說(shuō)的。

輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。

輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。

輔料 每35kg瘦肉和15kg肥肉輔料用量為精鹽1.4～1.5kg，優(yōu)質(zhì)的醬油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸鹽25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均勻。

泡菜壇子的做法： 準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇子，徹底洗凈，晾干。倒入少許高度白酒把壇內(nèi)潤(rùn)濕后再倒掉，取山泉水半壇(也可以用礦泉水)，然后放幾粒八角，二十粒花椒，二十粒胡椒，老姜整塊，去衣整大蒜十粒，紅糖一兩左右，加入食鹽（鹽的量最終以你所要泡的菜和泡菜鹽水的多少而定）。將鹽攪化。兌好鹽水后放入切半后的梨子，半個(gè)洋蔥，鮮朝天椒，幾根芹菜去葉，泡菜紅蘿卜，這種蘿卜一個(gè)能養(yǎng)鹽水，二是使鹽水變成很好看的淡紅色，三是能出水，以增加泡菜鹽水的量。?放完這些后，倒約一湯匙白酒進(jìn)去，然后用一個(gè)跟壇口差不多大小的碟子蓋上壇口，再加壇蓋，在壇子的荷里面摻滿(mǎn)清水。約一周后開(kāi)蓋看看，就可下入晾曬后的嫩豇豆、洋白菜、心里美蘿卜、櫻桃蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、等等！?如果有一點(diǎn)生白花，那就再加一點(diǎn)白酒。以后一定要記得每周在壇荷里摻滿(mǎn)水，這樣可以防止細(xì)菌侵入壇內(nèi)，還要定期清洗壇荷。在泡過(guò)兩三次菜后，就要再加鹽。如果你管理得好，那越泡菜鹽水就越香。 提示：泡菜壇子要放在低溫背光的時(shí)方；每次取用泡菜時(shí)，必須用干凈的竹筷，鹽水忌生腥和油。否則易生花！?另，泡菜壇在夏季炎熱季節(jié)一定得放陰涼處，避免暴曬！

可以的哦。不錯(cuò)的呢。

酸菜腌制后可以加些白酒，能夠殺菌、增香、提味的。

用料 長(zhǎng)白菜 鹽 自來(lái)水 自己腌東北酸菜的做法 選用圖中這種長(zhǎng)白菜，挑選緊實(shí)無(wú)壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。在白菜幫處順長(zhǎng)切一刀，用手掰開(kāi)。（切法參考圖片。用手掰開(kāi)可以盡量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話(huà)容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。）小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后將白菜心朝上放進(jìn)鍋里略微燙一下，幾秒鐘時(shí)間，最多1分鐘即可。撈出過(guò)涼水，瀝干。把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，壓實(shí)。（1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是咸菜。^_^）都碼好后，在上面扣一個(gè)大盤(pán)子，然后壓一塊洗干凈的大石頭。（如果沒(méi)有可以找一個(gè)大瓶子裝滿(mǎn)水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會(huì)浮起就可以。）給容器中添滿(mǎn)涼水，沒(méi)過(guò)白菜即可。然后蓋上蓋子，或者保鮮膜之類(lèi)的靜靜的等候20-30天，白菜發(fā)酸就好了。（1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然后就不用再打開(kāi)了。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。）小貼士腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果腌制的時(shí)間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下，然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸，炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上，擠干水分再炒制就好了?？傊岫茸孕姓{(diào)節(jié)，喜歡酸一些，炒菜加入酸湯，覺(jué)得太酸就涼水洗下。

腌制酸菜，可以適量添加些白酒，但要好一些的白酒，普通白酒不能增加酸菜的口味。

再也沒(méi)有哪種食材可以像四川泡菜這般千變?nèi)f化，它可以一會(huì)兒悠閑地泡在酸菜粉絲湯、酸蘿卜老鴨湯里洗滌出自己的酸味，一會(huì)兒又在魚(yú)香肉絲中友情客串卻不小心成了定味的主角，一會(huì)兒則洗盡鉛華乖乖的鋪在米飯上讓所有的料理頓失顏色。似乎它與每一種食材又能演繹出不同的風(fēng)情，卻不失自己獨(dú)特的味道?！　≡谒拇ǎ匆粋€(gè)主婦勤快與否，只要看她的泡菜壇子就知道了，說(shuō)來(lái)也奇怪，泡菜是種極看人品的東西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎么做都做不出好吃的泡菜，這就是所謂的“臭手”，媽媽說(shuō)在以前，這種女人是很難嫁個(gè)好人家的，似乎做不出美味的泡菜，不能算是一個(gè)資格的四川女人?！　∫话銇?lái)說(shuō)，有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多種，現(xiàn)在亦出現(xiàn)了泡椒鳳爪等葷泡菜，但這些都是不可以混合泡在一起的，所以講究點(diǎn)的人家都有許許多多大大小小的泡菜壇子，并且會(huì)以泡菜壇子數(shù)量眾多為榮。洗澡泡菜就是在壇子里泡一兩天就可以直接吃的下飯泡菜，通常是裝在玻璃壇子里，便于取食，泡的都是些易熟的季節(jié)性蔬菜，像是蘿卜、豇豆之類(lèi)的，而像是萵筍、黃瓜這類(lèi)水分過(guò)多的蔬菜，通常連壇子也不進(jìn)，直接切好裝在有蓋的碗里倒入酸鹽水，腌制一晚上便可，味道極好而又不會(huì)壞了鹽水。我喜歡用紅皮白蘿卜去起洗澡泡菜的鹽水，泡出來(lái)的蔬菜也會(huì)被染上一次淡淡的胭脂色，煞是可愛(ài)。　　如果說(shuō)洗澡泡菜像是初出茅廬的小姑娘，帶著蔬菜最純?nèi)辉嫉那逍轮畾狻６纤岵藙t像是一位飽經(jīng)世事的成熟女人，在時(shí)間中將所有的堅(jiān)硬磨得柔軟，值得細(xì)品的韻味。老酸菜通常以蘿卜和青菜為主，一般至少要泡兩三個(gè)月，久的甚至數(shù)年數(shù)十年，由于味道較酸，通常不直接食用，但卻是做川菜最最重要的調(diào)料，酸菜魚(yú)、酸蘿卜老鴨湯都是極其出名的代表菜。　　泡姜和泡海椒都是四川人喜愛(ài)的調(diào)味品，家庭中，泡海椒以熟透的二荊條為主，在某些地區(qū)，也會(huì)泡上一些燈籠椒或者大紅袍，像是曾經(jīng)盛行一時(shí)的泡椒墨魚(yú)仔，采用的便是和墨魚(yú)仔一樣圓嘟嘟的大紅袍。泡姜其實(shí)是指泡仔姜，初夏的嫩姜買(mǎi)來(lái)泡著儲(chǔ)備一整年的量。泡姜泡辣椒雖然在川菜中通常一起出現(xiàn)，但卻絕對(duì)不能一起泡制，否則海椒會(huì)變軟得只剩下辣椒皮了。媽媽小時(shí)候就說(shuō)這就是典型的四川“耙耳朵”，在烈的性子在生姜面前也沒(méi)了脾氣?！　∨莶怂玫脑骄茫莸臇|西越多，味道越香，活性物質(zhì)越豐富，泡菜成熟得越快，每家人的泡菜水基本上都是代代相傳的，外婆說(shuō)家里的泡菜水已經(jīng)有40、50年的歷史，透過(guò)這壇小小的泡菜，將我們的傳統(tǒng)用這種不起眼的方式傳承了下來(lái)?！　∨莶藟膵少F，并不在于鹽水有多么難起，而是在于維護(hù)它是件極考耐心的事情。日復(fù)一日，年復(fù)一年的細(xì)心呵護(hù)，生花、渾水、咸了、酸了，觀(guān)察壇里每一個(gè)細(xì)枝末節(jié)的變化，及時(shí)調(diào)理，是件頗花心思的事兒。耐得住寂寞，經(jīng)得起流年，一個(gè)人能將泡菜壇治理得服服帖帖，必定是持家有道之人?！　∠袼须鐫n菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會(huì)生白花，雖不能說(shuō)是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個(gè)泡泡菜的人最頭痛的問(wèn)題，剛開(kāi)始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿(mǎn)壇子全白了，后來(lái)通過(guò)向有經(jīng)驗(yàn)的前輩請(qǐng)教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無(wú)油無(wú)水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

四川泡菜，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜。四川泡菜制作簡(jiǎn)單，易于儲(chǔ)存，食用方便。酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質(zhì)的前兆）才放一些，用于殺菌。在做泡菜之前總是喜歡在里面放入一些白酒和鹽，但是很多人對(duì)于這種做法都是會(huì)表示不理解，其實(shí)這種放白酒的方法可以加快泡菜成熟的速度，讓做出來(lái)的泡菜口感更好，尤其是當(dāng)無(wú)法掌握其中的咸淡味道，就可以用白酒來(lái)作為一種調(diào)和劑調(diào)節(jié)味道。

加鹽是為了去除水分，還有一個(gè)是殺滅細(xì)菌，不過(guò)這個(gè)作用?。患泳?，如果是高粱酒的話(huà)，是要獲取酒中的酵母菌，如果是其他酒就不知道了，估計(jì)是為了調(diào)味。

加鹽是為了去除水分，還有一個(gè)是殺滅細(xì)菌，不過(guò)這個(gè)作用?。患泳?，如果是高粱酒的話(huà)，是要獲取酒中的酵母菌，如果是其他酒就不知道了，估計(jì)是為了調(diào)味。

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。抑制其他雜菌的生長(zhǎng)，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個(gè)用的