1，制備泡菜時(shí)酒精含量過(guò)高的影響
泡菜在很多的地方都是可以買(mǎi)得到的，如果自己在家里制作，不小心放多了白酒，會(huì)對(duì)泡菜的腌制效果產(chǎn)生影響，具體會(huì)體現(xiàn)在味道方面。若想彌補(bǔ)，可以增加一些泡菜水，那樣可以稀釋一定的酒精，其次還可以增加一定的新鮮泡菜進(jìn)去，也能達(dá)到跟前者一樣的效果。但是，腌泡菜放白酒的目的就是為了抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)，那么我們?cè)陔缗莶说陌拙频倪x擇上就要選那種酒精濃度比較高的，酒精度數(shù)偏低的話是不能夠讓泡菜足夠的發(fā)酵的，從而會(huì)影響泡菜的味道，吃起來(lái)口感的話不會(huì)那么酸爽，甚至泡菜可能會(huì)壞掉。
2，泡菜壇子里面酒放多了怎么辦
泡菜壇里酒放多可以這樣處理：1、我們可以打開(kāi)泡菜壇的蓋子，等待酒精揮發(fā)2-3天，這樣泡菜里面的酒味就會(huì)減輕很多。2、可以加入一些新的還沒(méi)腌制的泡菜進(jìn)去，把里面之前的一些泡菜的汁水舀出來(lái)，這樣可以減少酒精味。因?yàn)榕莶朔哦嗔司频脑?，?huì)導(dǎo)致泡菜泡久會(huì)發(fā)苦，加入新的泡菜可以減少酒精的發(fā)酵。現(xiàn)在來(lái)看看用酒做泡菜的方法：腌豇豆（腌制豆角）1、食材明細(xì)豇豆500g，八角適量，桂皮適量，花椒適量，朝天椒適量，生姜適量，白酒10g，鹽50g2、腌豇豆的做法步驟1)豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無(wú)油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量?jī)?nèi))，使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。2)干凈無(wú)油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開(kāi)后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。3)把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無(wú)油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無(wú)油的盤(pán)子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。
3，泡菜壇子里面酒放多了怎么辦
泡菜壇子里面酒放多了，如果酒味太大，口感不好，是沒(méi)辦法補(bǔ)救的，只能重新腌制泡菜。制備泡菜的環(huán)境要衛(wèi)生干凈、陰涼通透，避免陽(yáng)光直射和潮濕的環(huán)境。根據(jù)個(gè)人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等調(diào)味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整。盛放的容器要密閉，營(yíng)造有利于乳酸菌發(fā)酵的厭氧環(huán)境。放置的環(huán)境溫度一般在15℃~39℃環(huán)境中，溫度低時(shí)有利于微生物緩慢發(fā)酵，溫度高時(shí)有利于快速發(fā)酵。擴(kuò)展資料：做泡菜時(shí)要注意的小事項(xiàng)：1、蔬菜瀝水時(shí)，盡量瀝到菜上沒(méi)有多科水珠兒，否則泡菜也容易變粘。2、菜的量也要根據(jù)水的多少和容器大小即時(shí)調(diào)整。3、冷藏的時(shí)間越長(zhǎng)，蔬菜越入味兒。4、如果放冰箱里保存，底湯我保存過(guò)半年都沒(méi)壞，其間再菜的時(shí)候可以再加些鹽和泡椒。5、吃泡菜時(shí)，一定要用干凈筷子挾出自己吃的量，不要用有油或者吃過(guò)飯的筷子挾泡菜，這樣的話，底湯容易壞掉。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-酸爽又開(kāi)胃 教你四款爽口泡菜做法 人民網(wǎng)-泡菜可口 泡制有講究
