一．鮮桑葚20斤泡多少斤白米酒？
1．鮮桑葚20斤泡多少斤白酒？答：生鮮桑葚果可以泡50至60斤左右，泡酒前將桑葚果用 清水洗干凈晾干，然后放進(jìn)酒瓶進(jìn)行酒泡，大概三個(gè)月左右就可以飲用。
二．制作桑葚酒，三斤桑葚放多少酒
1．桑葚酒為何會(huì)有酸味如何避免 水果發(fā)酵首先是變成果酒之后才會(huì)變成果醋。酵母菌是厭氧的醋酸菌是需要氧氣的溫度也要比較高。
2．如果酸只有一個(gè)可能就是你密封不好中間打開導(dǎo)致醋酸菌感染發(fā)酵過頭了所以桑椹酒就變酸了。 而桑葚泡酒變酸最主要的原因是桑葚發(fā)酵后脫水產(chǎn)生的酸味。
3．下次你用桑葚泡酒的時(shí)候請(qǐng)先把桑葚晾干保持其表面無水分。 桑葚酒的制作方法一 工藝流程 原料→驗(yàn)收→破碎→入缸→配料→主發(fā)酵→分離→后發(fā)醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個(gè)月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個(gè)月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調(diào)配→貯存1—3個(gè)月→過濾→裝瓶→成品。
4． 操作要點(diǎn) 原料驗(yàn)收紅色、紫紅、紫色或白色無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟含糖低不予收購(gòu)。
5．剔除外來雜物用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝不得使用鐵制品。 破碎用破碎機(jī)、木制品工具均可盡可能將囊包打破為宜渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。
6．配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀K2S2O5)20—25毫克/千克攪拌均勻。
7．加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。 主發(fā)酵原材料入缸(池)后用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻溫度控制在22—28℃幾小時(shí)后便開始發(fā)酵每天攪拌或翻攪2次發(fā)酵時(shí)間控制在3天主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。
8． 分離用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾使皮渣與發(fā)酵液分開將皮渣壓榨榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成殘?zhí)呛吭?2%以下為終點(diǎn)。
9． 倒缸(池)發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池)將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中下層的沉淀蒸餾回收酒分。
10．每次倒缸后取樣測(cè)定酒度補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。 澄清處理采用冷、熱或下膠處理下膠量經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定。
三．桑椹酒,10斤白酒對(duì)多少桑椹
1．桑椹與白酒比例為100克：000克，10斤白酒要對(duì)應(yīng)1斤桑椹。利用現(xiàn)代釀酒技術(shù)釀制的桑椹酒，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄果酒。
2．對(duì)于人類心臟及免疫系統(tǒng)的治療及保護(hù)有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的141倍，蛋白質(zhì)為葡萄酒的44倍，賴氨酸是葡萄酒的23倍，抗氧化物質(zhì)等也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒。
3．?dāng)U展資料桑椹酒功效桑葚性寒，而用桑葚來做酒，正好中和桑葚的寒性。使得更多的人群適宜食用，桑葚酒功效將更為明顯。
4．桑椹洗凈直接吃可生津止渴，若要達(dá)到滋補(bǔ)肝腎的功效，最好每天飲用少量的桑椹酒。桑椹酒是一種重要的中藥，具有補(bǔ)肝益腎，利水消腫的功效。
5．適用于因腎陰不足，水熱內(nèi)阻而引起的浮腫、目眩、耳鳴、口渴、小便不利等病癥。在寧原《食鑒本草》中有類似于一些：“補(bǔ)五臟，明耳目”的說法。
四．桑椹子做酒有幾種做法
1．選料桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實(shí)成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。
2．由于桑樹多數(shù)都是在田邊生長(zhǎng)的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動(dòng)，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農(nóng)藥殘留的果實(shí)，都是可以直接吃的。
3．在釀制時(shí)也就不建議清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）手工破碎 如果大規(guī)模的制作，一般是需要破碎機(jī)的。
4．但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機(jī)啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時(shí)候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。
5．記住一定不要加水，否則會(huì)影響桑葚酒的風(fēng)味。分別添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據(jù)個(gè)人的口味要求加糖。
6．加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會(huì)有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。
7．加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。分步發(fā)酵發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過程，時(shí)間約10天左右，當(dāng)主要發(fā)酵過程基本結(jié)束，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進(jìn)行分離。
8．分離時(shí)采用尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。
9．以本人的經(jīng)驗(yàn)釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達(dá)到90%以上。而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。
10．本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài)，最大限度的保持桑葚果的風(fēng)味。還有一點(diǎn)需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強(qiáng)烈的光線之下。
11．裝瓶陳釀經(jīng)過20-30天左右的時(shí)間，待酒的發(fā)酵活動(dòng)徹底停止后。桑葚初酒就形成了，可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段，此時(shí)仍需加S0以防止酒的氧化。
12．由于前面皮渣分離時(shí)，酒液中仍會(huì)產(chǎn)生眾多的沉淀物，講究點(diǎn)的可以采用過濾器過濾一下，本人因?yàn)樯岵坏贸恋淼哪屈c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以沒有采取過濾措施，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。
13．開缸痛飲在經(jīng)過3-6個(gè)月的陳釀期后，你現(xiàn)在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有？