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- 1,我要把你的影子留下切碎晾干腌成咸菜等老的時候拿來下酒
- 2,腌制咸菜的醬油怎么熬呀
- 3,誰會做爛腌菜
- 4,腌咸菜的時候鹽放少了結(jié)果腌酸了有什么方法補救
- 5,自己腌的辣椒加了生姜和大蒜還有一點白酒怎么會有苦味
- 6,為什么我做的咸鴨蛋沒有油啊都一個月了
- 7,四川泡菜水少了怎么辦
1,我要把你的影子留下切碎晾干腌成咸菜等老的時候拿來下酒
只能幫你補充兩句了縱然你躲到天涯海角,你依然是我心中的死囚。是:《別人的城市》主題曲中“我要把你的影子留下,切碎涼干腌成咸菜,等我老的時候下酒”的歌詞我要把你的影子留下,切碎晾干再腌成咸菜,等到我老的時候下酒。
是韓劇里的一句臺詞,表示刻骨銘心的愛情.
好有意思的話ss
2,腌制咸菜的醬油怎么熬呀
醬油腌咸菜方法一、原料:1、辣子5公斤(洗凈切開晾半干)也可放黃瓜、筍子(洗凈切開半晾干);2、醬油2.5公斤(燒開放涼放入);3、清油350克(燒開放涼最后放);4、生姜、大蒜各200克(切片);5、白糖、鹽、白酒各350克;6、味精100克。二、做法:一層辣子、一層姜,然后將白糖、味精、鹽溶在醬油中,倒入壇中;再將白酒倒入壇中;最后將清油倒入壇中,蓋一星期后即可食用。
3,誰會做爛腌菜
火爆大頭菜的做法 把大頭菜的葉子剝下來,用清水洗干凈葉子不要用刀切,用手撕成小塊,這樣比較入味。硬梗要棄去不用,因為炒的時候不容易炒軟,口感不好鍋里下油,把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子撈出來,再下蔥花和辣椒炒,這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人,而且下班回家天都黑了,更加講究不起了,索性就一把都扔鍋里了。^_^辣椒一變顏色馬上調(diào)大火,把撕好的大頭菜扔進鍋里,急火爆炒,此刻一定要開油煙機啊,否則你要連連打噴嚏^_^大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末,最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了
土產(chǎn)店里有賣那種玻璃壇子,是專門腌菜用的??梢悦芊?,所以也就不用封油。封弄不好會爛的??刹皇菭€腌菜的爛哦。做法都有人說了,放點姜片味道會更好。
4,腌咸菜的時候鹽放少了結(jié)果腌酸了有什么方法補救
加鹽啊 再倒點白酒等幾天應(yīng)該就差不多了的
只要做到如下幾點,就不會發(fā)生酸敗的現(xiàn)象。 腌制咸菜的原料,必須符合兩條基本標準:一是新鮮, 不含雜菌,符合衛(wèi)生要求;二是品種必須對路,不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。 準確掌握食鹽的用量是否合適,是能否按標準腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標準,最高不能超過蔬菜的25%; 最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根莖菜,用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。 按時倒缸 ,就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱,受均勻,并可保持蔬菜原有的顏色. 一般家庭腌菜的缸、壇,多是半年用半年閑。 因此,使用時一定刷洗干凈,除掉灰塵和油污,洗過的器具最好放在陽光下曬半天,以防止細菌的繁殖,影響腌品的質(zhì)量。 補救辦法是再加點鹽.味精和酒.保證去掉酸味.而且味道還獨特.試試
再放點糖
在壇內(nèi)加鹽,再加白酒就可以了
擠出酸水,炒時加鹽或糖。
放糖
5,自己腌的辣椒加了生姜和大蒜還有一點白酒怎么會有苦味
干涼菜有三年了??!腌辣椒最好不要放白酒!因為白酒會與腌菜發(fā)生反應(yīng)?。a(chǎn)生苦味??!生腌菜??!主要是大蒜!然后是辣椒?。∨涞氖巧?!切細!和香菜根?。〖狱c香蔥?。∩绮瞬灰佑|油??!有油就壞?。《喾披}一點塘??!少許味精?。‰绯鏊涂梢粤耍?!純手打??!忘采納!!
1、白酒會導致腌菜的口味變苦。腌制辣椒和生姜大蒜時,不要加入白酒。2、腌菜不要接觸油,有油就壞,多放鹽一點塘,少許味精,腌出水就可以了。
你好!干涼菜有三年了!!腌辣椒最好不要放白酒!因為白酒會與腌菜發(fā)生反應(yīng)?。a(chǎn)生苦味??!生腌菜??!主要是大蒜!然后是辣椒?。∨涞氖巧?!切細!和香菜根??!加點香蔥?。∩绮瞬灰佑|油?。∮杏途蛪模?!多放鹽一點塘??!少許味精!!腌出水就可以了!!純手打!!忘采納!!記得給問豆?。?/div>
加的白酒太多了,白酒發(fā)酵會產(chǎn)生苦味。做法的具體步驟如下:1. 準備材料:青辣椒500g,姜1個,黑色芥菜籽50g,黃色芥菜籽 (黃姜粉)50g, 鹽30g,干芒果粉20g,芥末油 ml。2. 把辣椒和姜切好,放到太陽底下曬4-5個小時至脫水3. 把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉,然后把所有的的香料和鹽混勻。然后在一口小鍋內(nèi)把芥末油,倒入所有的香料里,混勻。4. 在一個大盆里,把辣椒和所有的香料混勻。5. 把混合材料裝入一個玻璃瓶里,密封,然后放到日照比較長的地方曬15-20天。6. 十五天后,腌辣椒好啦。
白酒多了
最好是別放大蒜
6,為什么我做的咸鴨蛋沒有油啊都一個月了
蛋的品種問題或時間不夠,求好評
咸鴨蛋出油的關(guān)鍵是,裹上鹽用保鮮包上后,要在大太陽下曬4小時左右。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,并用開水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。 意見二: 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈,晾干(不要放在陽光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后,倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封,存放20天左右即可啟封食用。其中,放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵,千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。 意見三: 以十斤鴨蛋為例,花椒、大料、桂皮各少許,生姜三片,蔥一段,粗鹽一斤半左右(好像是這個量,記不清了),壇子洗凈,鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味,放涼,鴨蛋入壇,放水,加白酒二兩,封壇放置40天可吃了。 意見四: 咸鴨蛋的做法有兩種,尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋,洗凈后,外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,然后碼入小口大肚的壇內(nèi),封口月余,又或者直接用鹽水浸泡,同樣也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油,蛋黃細沙;后者出油率則較前者低得多,口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日,煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯,爽口爽心,暑氣立散。 意見五: 今天得知了一種簡單的做法,大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長 2.用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉
7,四川泡菜水少了怎么辦
補充涼白開就可以了。同樣,水多時可以倒出一部分,冷藏保存,加些鹽避免過酸。需要時再補充。
泡菜壇里水太少了,可以直接加涼開水的,但是必須再加鹽,料根據(jù)自己的口味少加些也可以。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子,可防止空氣進入。在初次制作泡菜時,可適當加些醋或糖,以加速發(fā)酵,增加乳酸,縮短泡菜制作時間。取食泡菜要使用??辏胁豢蓭в?,避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放,要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔,并經(jīng)常換水注滿。擴展資料:不論泡菜還是自己家腌制咸菜,腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期,在此時間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢。一般情況下,從第3天開始,泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡。蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少,所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。但是這需要接近15天的時間。腌制中期,一定不能把泡菜蓋子打開,因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后,亞硝酸鹽含量會降到很低,變成硝酸鹽。通過這個周期,可以了解到,腌制1~3天時是致癌物含量最高的時間段,應(yīng)該在20天以后再食用。而食用長期超過30天存放的泡菜,相對健康。參考資料來源:百度百科-泡菜 人民網(wǎng)-泡菜要腌夠多少天?泡菜營養(yǎng)價值分析
多泡幾個白蘿卜在里面,保準出很多水,呵呵~~而且你的泡菜壇的蓋沿上要注意加水哦,不然那個水干了泡菜水就容易生出白色的花~~O(∩_∩)O~
加適量的水過去,不過注意:再加入適量的鹽,不然會“生花”。建議加入適量的砂糖,一來可以提高泡菜的口感,二來可以是泡菜更容易熟(因為糖可以使乳酸菌發(fā)酵)。我家是開餐館的,一直都這樣弄食客反映都不錯。
四川泡菜開胃、下飯,可直接食用也可作調(diào)料,制作方便、快捷、廉價,何不自己動手腌一壇呢? 制作方法十分簡單,介紹如下: 所需材料: 泡菜壇子一個(上邊有沿,可裝水,壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽。 具體制作方法如下: 一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右,不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點,感覺很咸即止。 花椒放大約20到30粒左右,盡量多放些,那樣可以泡出很香的菜。 (2)待水完全冷卻后,灌入壇子內(nèi),然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的,酒也是經(jīng)常要添加的。 (3)放青椒( 是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒,很辣,調(diào)味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有,它們有提味的作用。 2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了! (4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。 泡菜菌屬于厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵,產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌,且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內(nèi)的其它菌,防止不正常的發(fā)酵。 注意事項: 壇子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過后,也要晾干,絕對不能帶生水。 為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)含有雜菌,而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖適量。 (1)常用泡菜原料:蘿卜,豇豆,蓋菜,子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫,表面出現(xiàn)灰皮)。 (2)蔬菜洗干凈后,切成大塊或條(不要太小),晾干水分。 (3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi),蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封壇口。 (4)每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽,要適量,做幾次后會把握好的。如果鹽多了,會咸,少了,菜酸,泡菜湯容易變質(zhì)。 每次加入新菜后,根據(jù)不同的菜,泡制時間不一樣,最長時間一周。 三、食用 (1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥時就泡菜,一會兒就能吃上幾碗粥。 (2)也可切成小塊然后煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據(jù)自己的習慣用干辣椒熗鍋,放鹽和糖。 (3)可以拌著吃。因為泡菜較咸,可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后,腌一會兒擠掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡制3到4次后最好補充一次高梁酒(半兩左右)、冰糖。 用過的原汁可反復使用,越老越好,不放菜的時候注意在里面加上鹽,注意壇子上沿的水不要干了,放在涼爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特別提醒: 一、壇子一定要密封,最好選用土燒制的帶沿口的那種。壇子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜時注意不要把生水滴到壇子里。 二、壇子里不要沾油,沾了油會生花,嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。 最后祝大家身體健康,用含乳酸菌的中式泡菜調(diào)理胃腸道