沒(méi)有白酒怎么泡酸筍，用什么泡酸筍才會(huì)香

泡酸筍做法：把筍去皮，如果想快點(diǎn)變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒(méi)過(guò)筍，如果有太陽(yáng)就放到太陽(yáng)光曬，以后就會(huì)逐漸邊酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了。酸筍泡制過(guò)程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開(kāi)水燙過(guò)，并反扣在太陽(yáng)下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。

新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜壇子里，注入清潔的井水（有就最好，沒(méi)有就自來(lái)水也行，不能用純凈水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法復(fù)雜） 我的獨(dú)門(mén)秘方：買(mǎi)到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開(kāi)，晾涼，將筍丟進(jìn)去封壇泡半個(gè)月左右就可以變酸。糯米粉水的效果更好 唯一的共同點(diǎn)及千萬(wàn)切記的：整個(gè)過(guò)程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無(wú)油。腌的過(guò)程中要記得往壇沿上加水，以防漏風(fēng)，筍就敗了

阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。 酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常見(jiàn)的酸食品是酸筍和酸腌菜。腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚(yú)肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無(wú)不稱道。 新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜壇子里，注入清潔的井水（有就最好，沒(méi)有就自來(lái)水也行，不能用純凈水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法復(fù)雜） 買(mǎi)到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開(kāi)，晾涼，將筍丟進(jìn)去封壇泡半個(gè)月左右就可以變酸。我自己沒(méi)有做過(guò)，以前看過(guò)別人做，用洗米水泡的，但聽(tīng)說(shuō)同事糯米粉水的效果更好。 唯一的共同點(diǎn)及千萬(wàn)切記的：整個(gè)過(guò)程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無(wú)油。腌的過(guò)程中要記得往壇沿上加水，以防漏風(fēng)，筍就敗了

把筍去皮，如果想快點(diǎn)變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒(méi)過(guò)筍，如果有太陽(yáng)就放到太陽(yáng)光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以后就會(huì)逐漸邊酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎么樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經(jīng)常做的，我覺(jué)得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。酸筍泡制過(guò)程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開(kāi)水燙過(guò)，并反扣在太陽(yáng)下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。

泡酸筍的介紹：一直都很喜歡廣西的酸筍~桂林米粉中酸酸的，口感有點(diǎn)脆一度迷戀啊~以前去吃米粉的時(shí)候會(huì)多要一份酸筍，還有一次直接從米粉店買(mǎi)了一斤回家哈哈了解了一下，做法非常簡(jiǎn)單，恰好最近對(duì)腌漬著迷，還有一個(gè)宜家的密封罐沒(méi)有用，趕緊利用起來(lái)泡酸筍的食材和調(diào)料：新鮮筍500g 自來(lái)水1000g教您泡酸筍的家常做法，泡酸筍怎么做好吃一、將新鮮的筍去殼，洗凈，晾干表面水分。密封罐也是洗凈，晾干二、將筍放到密封罐里，然后加滿燒開(kāi)而且自然冷卻的自來(lái)水三、密封好，兩周后就自然酸了家常美食小貼士：筍可以根據(jù)需要切一下哈，全過(guò)程不能沾油啊，否則會(huì)變質(zhì)

把筍去皮，如果想快點(diǎn)變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒(méi)過(guò)筍，如果有太陽(yáng)就放到太陽(yáng)光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就ok了（冷的清水），以后就會(huì)逐漸邊酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎么樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經(jīng)常做的，我覺(jué)得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。酸筍泡制過(guò)程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開(kāi)水燙過(guò)，并反扣在太陽(yáng)下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。

酸筍的做法：材料：新鮮筍、自來(lái)水 1. 將新鮮的筍去殼，洗凈，晾干表面水分。密封罐也是洗凈，晾干。 2. 將筍放到密封罐里，然后加滿燒開(kāi)而且自然冷卻的自來(lái)水。 3. 密封好，兩周后就自然酸了。望采納，謝謝

酸筍的做法：材料：新鮮筍、自來(lái)水 1. 將新鮮的筍去殼，洗凈，晾干表面水分。密封罐也是洗凈，晾干。 2. 將筍放到密封罐里，然后加滿燒開(kāi)而且自然冷卻的自來(lái)水。 3. 密封好，兩周后就自然酸了。

泡酸筍的介紹：一直都很喜歡廣西的酸筍~桂林米粉中酸酸的，口感有點(diǎn)脆一度迷戀啊~以前去吃米粉的時(shí)候會(huì)多要一份酸筍，還有一次直接從米粉店買(mǎi)了一斤回家哈哈了解了一下，做法非常簡(jiǎn)單，恰好最近對(duì)腌漬著迷，還有一個(gè)宜家的密封罐沒(méi)有用，趕緊利用起來(lái)泡酸筍的食材和調(diào)料：新鮮筍500g 自來(lái)水1000g教您泡酸筍的家常做法，泡酸筍怎么做好吃一、將新鮮的筍去殼，洗凈，晾干表面水分。密封罐也是洗凈，晾干二、將筍放到密封罐里，然后加滿燒開(kāi)而且自然冷卻的自來(lái)水三、密封好，兩周后就自然酸了家常美食小貼士：筍可以根據(jù)需要切一下哈，全過(guò)程不能沾油啊，否則會(huì)變質(zhì)

如果是鮮竹筍的話鹽水泡就好

酸筍炒豬肚 原料： 酸筍100克、煮好豬肚500克 配料： 鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個(gè)。 做法： 1、小心將酸筍取出，洗凈，切片； 2、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味； 3、再倒入豬肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘； 4、大火翻勻即可快速出鍋。 豬肚沖洗三板斧： 買(mǎi)回的豬肚一般經(jīng)過(guò)了肉檔的簡(jiǎn)易清洗，看起來(lái)不是很臟，但還是需要反復(fù)清洗，才能烹飪。第一道先用淀粉反復(fù)搓洗，用水沖干凈。第二道再用食鹽反復(fù)搓洗，再用水沖凈。第三道可適量加一些高度白酒反復(fù)搓洗，最后再用流動(dòng)的水長(zhǎng)時(shí)間沖洗至干凈為止。 最初有人教我用白醋來(lái)進(jìn)行第三道工序，我試過(guò)后，發(fā)現(xiàn)白醋會(huì)留味在豬肚上，并不非常有效。 豬肚白煮小技巧： 豬肚為難煮肉類，用一般的鍋要煮很長(zhǎng)的時(shí)候，所以用高壓鍋壓一下，是很容易的，一般只要壓上十分鐘左右即可達(dá)到軟硬程度適宜了。 白煮豬肚時(shí)，必須切記不要放姜片，只需要倒入一瓶蓋的高度酒、七八顆白胡椒粒、幾滴香油即可。 撈出豬肚另作其他菜品時(shí)，煮豬肚的湯水不要倒掉，切幾塊冬瓜就得一碗極美的湯品。 酸筍是一種廣西普通人家一年四季都愛(ài)吃的腌制品，每年夏筍豐收，吃不完的就會(huì)被用來(lái)切片過(guò)水放入水中浸泡，不需要加任何配料，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，自然變成了 酸筍。酸筍入菜，能去腥，消食，開(kāi)胃。魚(yú)肉類的烹飪，適當(dāng)加入一些酸筍，不僅能幫肉類提味，又能吸收肉香，兩者相得益彰，比如廣西著名小吃炒螺獅，一定要 放一些酸筍，才能達(dá)到去除螺獅的泥味的效果，又使酸筍吸收了螺獅及其他配料的味道后，成為一盤(pán)炒螺獅中最入味的部分，往往是一盤(pán)生炒螺獅上桌，挑嘴的女孩 們總是翻遍盤(pán)底，搶著吃已經(jīng)入味七分的酸筍，然后再慢悠悠地唆螺。 廣西酸筍： 1、首先用來(lái)浸泡酸筍的盤(pán)盤(pán)罐罐都要嚴(yán)格控油，最好經(jīng)過(guò)陽(yáng)光暴曬去除細(xì)菌，但暴曬過(guò)后要徹底晾涼才能用。 2、煮一煲水，煮滾后關(guān)火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒(méi)有活性物質(zhì)，不可以使用。自來(lái)水是可以使用的，但一定要煮開(kāi)晾涼。 3、買(mǎi)回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開(kāi)露出里面的筍子。 4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴(yán)格控油。 5、把切好的筍子放在可以密封的容器里。 6、倒入晾涼的開(kāi)水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。 備注： 按天氣情況，夏天的話，大概過(guò)一天，就可以聞到酸味，秋冬可能要多等幾天，不要打開(kāi)蓋子，多等待幾天，就可以得到天然酸筍啦！天然酸筍呈淡黃色、酸味很濃，不腐爛，脆硬彈口。 泡酸筍的水，一定要完全沒(méi)過(guò)筍子，最后在上面壓上幾根小竹簽，以防輕的筍片上浮，遇到空氣后變黑。但如果全程控油，即使上層筍子變黑，對(duì)下層完全浸泡的筍子都無(wú)影響。吃的時(shí)候丟掉上層那些黑筍片的就可以了。

云南地區(qū)的傣族有食酸筍的習(xí)俗。形成這個(gè)習(xí)慣有兩個(gè)原因，一是傣族居住的地方氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部份菜肴都帶有酸味。二是傣族居住地區(qū)屬亞熱帶濕熱氣候區(qū)，竹林隨處可見(jiàn)，竹筍取之不盡。因此每家每戶都要腌酸筍。沒(méi)放辣椒腌出來(lái)的是雪白色，放了辣椒腌出來(lái)的是暗紅色。 酸筍，傣語(yǔ)叫做“糯松”。它是傣家人最喜歡食用的一種筍菜，許多風(fēng)味小吃，都要以酸筍作為原料進(jìn)行烹調(diào)。這種頗受傣家人歡迎的酸筍，據(jù)說(shuō)是古人無(wú)意間發(fā)現(xiàn)的。很早以前，人們盛裝食物的器物僅是竹盆與竹筒。那時(shí)候，有位傣族咪龍（大媽）經(jīng)常上山挖筍。一天，她挖到一挑竹筍，便把當(dāng)天沒(méi)吃完的鮮筍切成筍絲分裝在幾只竹筒內(nèi)，每天拿一筒出來(lái)做菜。后來(lái)，咪龍采到了別的野菜，一時(shí)沒(méi)有食用竹筍，幾天以后，裝後絲的竹筒里便飄出一股酸味。咪龍以為是筍絲壞了，但倒出來(lái)一看，那筍絲仍然白如初，只是有了一股濃濃的酸味。當(dāng)天，咪龍便用那散發(fā)著酸味的筍絲煮了一鍋湯嘗嘗味道。殊不知這帶有酸味的筍湯是那樣鮮美可口。從此，咪龍便不斷地加工酸筍食用。后來(lái)，許多人都學(xué)會(huì)了加工酸筍，酸筍也漸漸變成了受人歡迎的筍菜。云南的傣家酸筍現(xiàn)在已經(jīng)包裝出省每年春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)，一場(chǎng)春雨過(guò)后，是傣家小卜哨（小姑娘）背著竹籮去采割“鳳尾竹筍”的好時(shí)光。她們把采回的竹筍切成細(xì)細(xì)的絲，放清水中漂一下，撈起裝進(jìn)干凈的瓦壇里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。一周以后，壇內(nèi)筍絲自然變酸，即可用來(lái)烹調(diào)菜肴。這種酸筍保存十多個(gè)月也不會(huì)變壞。如果將酸筍煮熟曬干，便成為可以長(zhǎng)期保存的“糯佑”（干酸筍）。用“糯佑”做湯時(shí)，只需抓一把“糯佑”放在碗里，加點(diǎn)食鹽、辣椒面，再用沸水像泡茶般沖泡，便能上桌供食用。所以酸筍不但是調(diào)味品，而且是一道味道獨(dú)特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸筍就會(huì)改變?cè)瓉?lái)的風(fēng)味，妙不可言。 有酸筍烹調(diào)的菜肴很多，較有名氣的是酸筍煮魚(yú)、酸筍煮排骨、酸筍煮鱔魚(yú)、酸筍煮壓螺、酸筍煮牛肉、酸筍煮獸肉、酸筍煮牛干巴等。這些煮品的烹飪方法見(jiàn)“綠葉包蒸與特色煮品”。除作為特色煮品的原料以外，還可以用來(lái)烹飪風(fēng)味獨(dú)特的炒肉。 烹飪酸筍炒肉，畜肉、獸肉都可作原料。烹炒這前，先把炒制的畜肉、獸肉洗凈、剁細(xì)；酸筍用清水略加漂洗擠干，單獨(dú)切細(xì)；青辣椒、姜、蒜等佐料洗凈切末。主料、配料與佐料準(zhǔn)備齊全以后，傾油入鍋，先將姜末、蒜泥、青辣椒加入少許食鹽炒至香味溢出時(shí)，加入肉末用猛火炒至五成熟時(shí)，再加入酸筍共炒（或?qū)⑷獬粗涟顺墒鞎r(shí)出鍋，重新加油和佐料把酸筍炒熟，再與肉同時(shí)入鍋共炒）至肉與酸筍熟透時(shí)，加入味精，攪拌均勻，即可食用。

腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹子出筍后，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成筍絲或筍片，放于陶罐中，撒上鹽巴，置于火塘邊，烘烤數(shù)日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚(yú)肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無(wú)不稱道。[1]南雄酸筍制法腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)?，切成片，取“不?jiàn)天”井水（清晨不見(jiàn)太陽(yáng)光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。湖南酸筍制法將筍剝殼洗凈后，燒開(kāi)一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著。當(dāng)天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會(huì)慢慢變酸。3制作貼士把筍去皮，如果想快點(diǎn)變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的 各種吃法（特色菜肴）(20張)清水中泡，清水沒(méi)過(guò)筍，如果有太陽(yáng)就放到太陽(yáng)光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼后，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就ok了（冷的清水），以后就會(huì)逐漸變酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎么樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經(jīng)常做的，我覺(jué)得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。酸筍泡制過(guò)程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開(kāi)水燙過(guò)，并反扣在太陽(yáng)下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。