為什么按網(wǎng)上的教程就是做不好涼皮呢。（我做的熱面皮）為什么說沒有好好教呢，（我做的懶面皮）為什么說沒有用心學呢，一個沒有好好教，一個沒有用心學，（我做的大米涼皮）其三，還有一部分教程是一些只懂皮毛難知其究者上傳的，他們的目的就是為了博人眼球。
1、沒有堿面怎么做大米涼皮？
做涼皮沒有堿面，把面粉中放入鹽，活成面團，活硬一些，稍微醒一下(大概十分鐘左右)，這個面粉最好用普通粉，高筋粉做這個好像差一些，在放面團的盆中放上水，開始洗面，洗到盆中的水渾濁了，倒入另一個盆子，再放入水繼續(xù)洗面，洗面的時候用手團著面團洗，這樣可以防止面團散開，容易成型，大概反復洗五遍左右就行了，盆中的面水要經(jīng)過沉淀，沉淀到上面一層是清水，下面一層面是渾濁的面水，把清水倒出，然后用勺子攪勻，蒸鍋燒開水，用特制的淺子，刷上油，澆上少量面水，薄一些，攤平，蒸幾分鐘，拿出來晾涼，再刷油再蒸，如此反復，涼皮做好了，切成粗點的條，放入調(diào)好的麻醬，蒜汁，黃瓜絲，愛吃辣的放少許辣椒油，調(diào)入香油拌勻就可以吃了，又或者在餅鐺上刷油，鍋熱放面粉水，攤勻，成熟以后，卷成條，切成一段段的，就可以直接吃了，愛吃餡的可以放成熟的餡料，不愛吃餡的，刷上一層甜面醬或者辣醬，放生菜，香腸，雞蛋卷著吃，總之攤成面皮之后想吃什么就放什么。
最后說說洗完的那塊面了，現(xiàn)在管它得叫面筋了，可以放入蒸鍋蒸熟，切細絲放涼皮里吃，也可以放入餅鐺烙熟，做菜。(四季豆角，肉，烙熟的面筋切絲片都行，，鍋中放油燒熱，七八成熱，放切好的肉，肉變色放蔥絲，姜片，放老抽，豆角，面筋，適量的水，燜制十幾分鐘，放鹽，出鍋就行了:)，再告訴大家一個炒菜熱油的方法，現(xiàn)在的食用油都經(jīng)過六層過濾，炒菜的時候油溫七八成熱就行了，沒必要油冒煙了再炒菜，再有就是大豆油盡量的炸東西用，花生油，調(diào)和油或者其他的油炒菜用，
2、涼皮怎么做才好吃？
涼皮的做法也很簡單，土豆淀粉，一碗的土豆淀粉，兩碗半的水，調(diào)均后，在火上做一鍋的水，用一個鐵盤子，調(diào)好的料放在鐵盤子里，調(diào)好一盤底的土豆淀粉，放在鍋里，定型后，把鍋里的水沒過鐵盤，看著淀粉變透明后，就熟了，切成粗一點的絲，調(diào)料，生抽，海鮮醬油，香油，放點熟芝麻，米醋，味精，炸辣椒面，黃瓜絲，豆芽菜，豆芽菜，要用水焯一下，都是少許，涼皮是陜西特產(chǎn)，陜西人做的最好，全國各地都愛吃。
3、大家在家學會做涼皮了嗎？
說起涼皮一到夏天我最喜歡吃了，我們的店里7元一碗，我經(jīng)常吃，后來自己學，隨時做法有點反鎖，但是自己動手豐衣足食，還是自己做放心1冷水和面，攪成絮狀，2揉成光滑的面團醒發(fā)20分鐘3把水倒入盆中，開始洗面4洗好的面放置4個小時，然后上鍋中蒸20分鐘5蒸好的面非常彈6靜置好的水和面漿分離出來了，把水倒掉，但切記，千萬別把水倒的太干凈，否則蒸出來的皮會硬就一指寬的水。
7把面漿過一下塞子盤子刷一層薄薄的油，放入適量的面漿，不要太厚了，水開后放進去，兩分鐘。出鍋后盤子底沖涼水，輕松揭下面皮，面皮成功做好了出鍋后盤子底沖涼水，輕松揭下面皮。出鍋后盤子底沖涼水，輕松揭下面皮，面皮成功做好了。面皮切自己喜歡的寬度，根據(jù)自己喜歡的口味放入調(diào)好的麻醬，黃瓜絲，大蒜汁，糖，醋，辣椒油等調(diào)料攪拌均勻，配菜我喜歡放黃瓜絲清香味道，就可以吃啦，
4、涼皮的辣椒油怎樣做出來的？
感謝邀請！其實您問的這個問題是很有含金量的，因為辣椒油確實是涼皮中的最核心調(diào)料。不過如果更準確地說，涼皮里邊使用的是紅油，以出香、上色、微辣為風格，與增辣為主的辣椒油還是略有區(qū)別的，我以前也是把這些都統(tǒng)稱為辣椒油，但后來在市場實踐的過程中，感覺這二者所需要達到的目的還是不同的，所以紅油和辣椒油是略有區(qū)別的兩個概念。