橄欖菜是什么做的，橄欖菜的做法大全有回答嗎

做法 1、將豇豆去頭，然后洗凈，切成小顆粒！越小越好，越小越容易入味。 2、鍋中放油，放入肉末，翻炒，加入料酒去除腥味。 3、豇豆，翻炒，到豇豆熟。 4、放入橄欖菜，然后再加點鹽，起鍋。 這個菜不用加味精，因為味精會掩蓋橄欖菜的香味。其他佐料可以依自己的口味加，只要不是味道很大的佐料都可以加！這個菜很下飯，特別是不想吃飯的時候，這個菜是開胃的絕佳。

橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。 橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。 具體相貌參見百度百科。

橄欖菜的做法：先把菜洗凈。瀝干之后用開水燙一下，撈起，擰干切碎后放適量 鹽鹽一下，待顏色變后放適量的調味料。糖，味精。 用普的精制油加熱冷卻后到入先前準備好的菜里。浸泡一個星期左右即可食用。

舒芙蕾 舒芙蕾，也有譯為梳乎厘，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經(jīng)打勻后的蛋白，經(jīng)烘焙質輕而蓬松。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”，據(jù)說，這種烹飪方法在中世紀便出現(xiàn)了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，并用盡心思讓它送到客人面前。舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等?？竞玫氖孳嚼僖置氡貭幍仄穱L，否則會很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之后會完全塌陷。

搜一下：十二道鋒味第二季中謝霆鋒用橄欖菜做的菜叫什么

包頭菜和橄欖菜區(qū)別為：亞綱科目不同、分布不同、生長習性不同。一、亞綱科目不同1、包頭菜：五椏果亞綱，白花菜目，十字花科。2、橄欖菜：薔薇亞綱，無患子目，橄欖科。二、分布不同1、包頭菜：分布于中國各地。2、橄欖菜：分布于中國南方、東南亞、及日本。三、生長習性不同1、包頭菜：喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜于腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。幼苗必須在0-10℃通過春化，然后在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。2、橄欖菜：喜溫暖，生長期需適當高溫才能生長旺盛，結果良好，年平均氣溫在20℃以上，冬季無嚴霜凍害地區(qū)最適其生長，冬天可忍受短時間的零下3℃的低溫，但溫度下降到4℃以下時就會發(fā)生嚴重凍害。降雨量在1200-1400毫米的地區(qū)可正常生長。對土壤適應性較廣，江河沿岸，丘陵山地，紅黃壤、石礫土均可栽培，只要土層深厚，排水良好都可生長良好。

包頭菜又叫包菜，其實就是甘藍，而橄欖菜是用芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油 ， 醬油，鹽 一起做成的一道潮汕小菜。下圖為紫甘藍

好像包頭菜是長的，橄欖菜是圓的

食材：橄欖菜、鹽、味精加工：橄欖菜洗凈并在清水中侵泡1小時，然后，切2成4小段備用操作：鍋入油燒至6、7成熱，加入橄欖菜煸炒，淋入少許清水，加鹽和味精調味即可出鍋

準備材料：土豆，橄欖菜，蠔油，食用水，蔥，醬油，糖，鹽，油。一、第一步將用菜刀將土豆切好，蔥也切好，留著備用。二、鍋要無水，預熱，放入油，倒入土豆，不停的翻炒，加入鹽和糖。三、倒入水，拿蓋子蓋住燜一下(為了保證土豆軟熟)，期間要注意鍋內情況，燜5分鐘。四、放醬油，小火，不斷翻炒，放蠔油1勺，不停的進行翻炒，炒至均勻。五、然后往鍋內加橄欖菜，這時可以熄火了，利用鍋內余熱不斷翻炒。六、出鍋裝盤后即可裝盤，然后撒點蔥花即可，這樣清炒土豆橄欖菜就做好了。

橄欖菜炒小筍的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 口味：本味咸鮮 工藝：生炒橄欖菜炒小筍的制作材料： 主料：春筍400克輔料：橄欖菜40克,柿子椒20克調料：色拉油30克,鹽3克,味精3克,醬油2克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,香油10克橄欖菜炒小筍的特色： 小筍松脆爽口，下飯佳肴。教您橄欖菜炒小筍怎么做，如何做橄欖菜炒小筍才好吃 1.小筍切圓圈形，沸水焯后下鍋炒干水分；紅椒切末；蔥切花；蒜切末。2.鍋置旺火上，下入色拉油，下蒜末煸香，倒入小筍炒香，加醬油上色，下入橄欖菜、紅椒末、加精鹽、味精，炒拌入味，淋香油撒蔥花，出鍋裝盤即可。

一、涼拌自橄欖　　材料: 紫橄欖藍半個，新鮮黃瓜一根，鹽，白醋，香油　　做法:　　1、紫橄欖去掉外面的干皮，洗凈切絲?！　?、黃瓜去刺洗凈，刨絲（自個種的沒農(nóng)藥，不用去皮）。　　3、橄欖用鹽腌制5分鐘，濾出湯汁?！　?.把黃瓜絲和橄欖絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了。　　二、橄欖包肉　　材料:紫甘藍，絞肉餡，西紅柿，香菜，蔥，姜，料酒，鹽，醬油，油，蛋清，水淀粉　　做法:　　1、橄欖片切成8x8cm的方形。剩下的邊角料剁碎。甘藍片、香菜焯水。　　2、橄欖碎拌少許油，放入肉餡，再調入蔥花、姜末、料酒、鹽、醬油，然后朝一個方向攪拌?！　?、橄欖片裹一下水淀粉，填好餡兒，卷起。綁好香菜繩?！　?、水開后，上鍋蒸10分鐘?！　?、咸甜的西紅柿汁作澆頭?！　∪⒆祥蠙烊槔覡Z米飯　　材料:　　鮮蝦仁，紫橄欖，大米，培根，洋蔥，瑪斯卡波奶酪，橄欖油，白葡萄酒，白胡椒粉，黃油　　做法:　　1、紫橄欖切絲后改短，培根和洋蔥切成小碎粒。　　2、將大米哥哥洗凈控干水?！　?、鍋中放黃油煸香洋蔥碎，加入大米不斷翻炒2分鐘，噴入白葡萄酒，再加水沒過大米的面，用中火加熱20分鐘，一定要勤用勺子不停攪拌，待水煮干后再加開水，直到大米煮熟?！　?、中火加熱橄欖油，油熱后將洋蔥碎鮮蝦仁培根碎放入鍋中翻炒2分鐘，再放入紫橄欖絲翻炒5分鐘，盛出備用?！　?、將煮熟的米飯在鍋里和炒好的配料混合，加入三角奶酪，再用鹽和白胡椒粉略微調味即可。

涼拌橄欖菜，清爽可口，口味很好的下酒菜。食材主料紫橄欖半個胡蘿卜一個輔料小蔥大蒜小紅椒白芝麻醋鹽檸檬沙拉汁步驟1.第一步。洗干凈紫甘藍菜切絲胡蘿卜洗干凈切絲小蔥切絲，蒜瓣用刀拍成兩半。2.第二步。再放入器皿內加入少許鹽，糖腌制一會兒。3.第三部，鍋內放少許油加入紅辣椒，爆出香味后關火。菜裝入碟中放入小蔥蒜瓣，再把鍋內油和紅辣椒倒入菜內。放入少許醋，鹽，檸檬沙拉汁，攪拌均勻再撒上一點白芝麻即可。

可以涼拌，沙拉，爆炒，或者其他菜肴的配菜。

芥末拌紫甘藍：紫甘藍切絲，加少許鹽，拌勻，腌一會，棄去腌出的水分，加適量沙拉醬和芥末，拌勻，就可以吃啦。芥末根據(jù)個人喜好加，有開胃之功，可以促進食欲。

橄欖菜 菜 名： 橄欖菜 主 料： 芥菜、橄欖、食用油 配 料： 醬油、鹽 做 法： 將原料沖洗干凈，在大鍋中煎煮大約10小時，然后加入配料，即成橄欖菜。 特 點： 味香質醇、可口 營養(yǎng)價值： 含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘 橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。 明代《澄?？h志》中載：“物產(chǎn)，果類有橄欖，實小而尖者為佳”?！笆卟擞薪娌?，其中可用鹽漬。” 橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。 澄海橄欖菜的傳統(tǒng)制作工藝是：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。 橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精湛的制作工藝可追溯至宋明時代，經(jīng)加工制作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇芭。 橄欖菜制法講究，須經(jīng)八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素，生津益脾，促進消化，為潮汕醬菜之天然綠色健康食品。 附菜譜一例:橄欖菜炒刀豆 1、刀豆切粒，用油炸熟；2、橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟；3、倒入刀豆粒，調味炒勻即可。 要領：1.、刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠；2、橄欖菜咸鮮，要留意調味用量；選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。 熬橄欖菜。將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟后才浸在水里兩天，讓澀汁瀝干后，在鍋里用油和鹽反復翻炒，中間再加進咸菜葉（要老咸菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻后裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，保管得好的可以用上幾個 橄欖菜是一種聞名遐邇的潮汕雜咸小菜，不僅海內外的潮汕人喜歡，很多外地人吃后也都贊不絕口。不但如此，烏橄欖菜還與菜脯和咸菜一樣也是一種重要的潮菜原料，用它來炒飯或蒸肉，能產(chǎn)生一種難以形容的油香美味。我一直很奇怪，為什么青綠色的嫩橄欖，與咸菜葉一起熬制之后，會變成黑亮如墨的烏橄欖菜呢？而且這樣一種風味獨特的黑色食品，又是在怎樣的情形下被創(chuàng)造發(fā)明出來的呢？ 有這樣一個創(chuàng)制烏橄欖菜的民間傳說：每年夏天，肆虐的臺風刮過之后，橄欖林子里總會落下一地的橄欖花。橄欖花就是尚未成熟的青橄欖，這時距離秋冬的采摘期尚遠，橄欖果個小色青肉嫩核稚，吃起來粘稠味澀。有一位巧媳婦，舍不得讓橄欖花在地里爛掉，就拾了一籃回家熬煮。因為舊時每家每戶都有一個咸菜甕，甕頭（上面）總堆放著一些咸菜尾（葉），巧媳婦便將這些咸菜下腳料也取出來洗凈切碎，放進生鐵鼎（鍋）里與橄欖花同煮。她的本意，只是將廢物利用起來，留著以后慢慢食用。不想奇跡真的出現(xiàn)了，烏橄欖菜就此誕生了！ 從技術的層面看，發(fā)明烏橄欖菜的關鍵環(huán)節(jié)是熬煎橄欖樹脂。但此項技術的發(fā)明及應用，潮汕人的先民南越人至遲在唐代就已經(jīng)掌握了。這是因為橄欖本來就是一種原產(chǎn)于南越的果樹，南越人除了嗜食橄欖果之外，還熟悉橄欖樹的種植技術并能夠綜合利用橄欖樹的各種價值。