鳳香雞毛菜，雞毛菜是什么東西是哪個(gè)菜系

雞毛菜是綠葉蔬菜，十字花科植物小白菜的幼苗的俗稱，此叫法以上海一帶比較普遍。

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雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青 ，是十字花科蔬菜大白菜的變種，為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，而且雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質(zhì)地更為柔嫩，味道清香，是大眾特別喜歡的一種蔬菜。 雞毛菜原產(chǎn)我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，一年四季供應(yīng)，春夏兩季最多。

雞毛菜為藻類植物石花菜科雞毛菜的藻體，又名凍菜渣渣、淺水藻等。藻體紫紅色，高5—15 厘米，壓扁至壓平，規(guī)則地羽狀分枝2—3 次。生長在大于潮線附近巖礁上。分布于我國沿海。雞毛菜含瓊脂、糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。性味咸寒，具有軟堅(jiān)化痰、清熱瀉火的功效。用于干咳痰結(jié)、喉炎等。脾胃虛寒者忌食。

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清炒雞毛菜1.把雞毛菜，去根洗凈，瀝干水2.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫六七成熱時(shí)，下蒜蓉爆香，隨后倒入雞毛菜煸炒，當(dāng)菜的顏色變深，加入適量鹽、雞精和少許白糖提鮮、炒勻即可出鍋。菜品特色：雞毛菜口感清香，非常爽口。烹飪技巧：挑選雞毛菜要挑新鮮的，建議長相老、葉尖萎蔫不要買，顏色深的老，淡的嫩。用雞毛菜制作菜肴，炒、熬時(shí)間不宜過長，以免損失營養(yǎng)。涼拌雞毛菜將雞毛菜去根洗凈后放入開水中焯一下，撈出過涼水控干，碼放在一個(gè)盤子里，上面放鹽、雞精、少許醋、蒜蓉，再淋上點(diǎn)香油拌勻即可。雞毛菜口感清香，非常爽口。

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清炒雞毛菜做 一.雞毛菜根洗凈瀝干水 二.鍋內(nèi)倒入適量油油溫六七熱蒜蓉爆香隨倒入雞毛菜煸炒菜顏色變深加入適量鹽、雞精少許白糖提鮮、炒勻即鍋 菜品特色 雞毛菜口清香非爽口 烹飪技巧 挑選雞毛菜要挑新鮮建議相、葉尖萎蔫要買顏色深淡嫩用雞毛菜制作菜肴炒、熬間宜免損失營

清炒雞毛菜的做法1.把雞毛菜，去根洗凈，瀝干水2.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫六七成熱時(shí)，下蒜蓉爆香，隨后倒入雞毛菜煸炒，當(dāng)菜的顏色變深，加入適量鹽、雞精和少許白糖提鮮、炒勻即可出鍋菜品特色 雞毛菜口感清香，非常爽口。烹飪技巧 挑選雞毛菜要挑新鮮的，建議長相老、葉尖萎蔫不要買，顏色深的老，淡的嫩。用雞毛菜制作菜肴，炒、熬時(shí)間不宜過長，以免損失營養(yǎng)。