酒釀餅，紅糖豬油酒釀餅的做法

前言紅糖和酒釀都是女性補(bǔ)養(yǎng)的佳品，而且酒釀發(fā)酵的面團(tuán)有一種特殊的清香，加上玫瑰和肉桂，一份養(yǎng)生小餅就香噴噴出爐了~~

付費(fèi)內(nèi)容限時免費(fèi)查看 回答 準(zhǔn)備好酒釀，酒水和米混合一起 面團(tuán)醒好后比較軟，有些粘手，面板上撒點面粉，將面團(tuán)揉至光滑 然后將面團(tuán)平均分割成9份 將小面團(tuán)揉幾下搓圓，再按扁，搟成圓形的餅，不要太薄 烙至兩面金黃即可 更多6條 

酒釀餅涼后最好是重新加熱一下，會更好吃。酒釀餅是江蘇蘇州漢族傳統(tǒng)名點，春季的時令點心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發(fā)的，由于氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嘗時節(jié)是在清明前后。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。

酒釀餅的做法1.面粉里加入酒釀2.加少量白糖，因為酒釀本身是甜的3.和成面團(tuán)，發(fā)酵3-6個小時。因為不用發(fā)酵粉，完全靠酒釀的幫助發(fā)酵會很慢4.在發(fā)酵面團(tuán)的時候來做芝麻餡。先清洗芝麻5.放在鍋中開始炒芝麻。注意要用中小火6.炒到芝麻有香味，吃上去有點脆的時候就可以了7.放在一個盤子里把芝麻晾涼8.涼了后把芝麻裝入保鮮袋里，用搟面杖碾碎9.碾碎后重新放入盤子里10.根據(jù)自己喜好加入適量的白糖11.加入橄欖油讓其全部變濕潤12.拌勻13.再放入一勺面粉14.再攪拌均勻15.面團(tuán)有比原來發(fā)大到一倍多點就可以了16.把面團(tuán)分成60克左右的小劑子17.包入剛才調(diào)好的芝麻餡18.包好19.收口朝下摁扁20.放入平底鍋中小火煎到兩面金黃，可以蓋上蓋子這樣可以加快速度

我愛吃酒釀餅，王家沙有賣那種小的酒釀餅，吃上去有一股淡淡的酒釀的味道。熱的吃還是蠻好吃的，冷的就一般了，還有就是一種像大餅一樣的大小的清真酒釀餅，覺得，這個味道一般，沒有吃出來酒釀味道，沒什么味道，不喜歡

酒釀餅的原料：中筋面粉2杯、酒釀3大匙、糖2大匙、溫水3/4杯、豆沙225克酒釀餅的制作方法：一、先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖入，使其發(fā)酵。二、見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。三、平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時即取出。

酒釀餅怎么做材料酒釀(一瓶)、白糖、白糖(適量)、豆沙、芝麻(少量)、面粉(一大碗)做法1、酒釀加溫水?dāng)噭蚝蠹尤朊娣壑小?、邊加邊攪拌成雪花狀。3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。4、發(fā)好的面團(tuán)取出揉圓。5、分成兩等份。6、再分割成大小均等的小劑子。7、取一個小劑子揉圓按扁。8、略搟薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。9、蓋保鮮膜醒發(fā)約30分鐘。10、取一個小劑子，搟薄成面皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料。11、收口捏緊后再搟成餅狀。12、蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。13、平底鍋燒熱后加少許油，轉(zhuǎn)小火，放入餅坯。14、加蓋煎至一面微黃后，翻面煎至另一面也微黃。15、加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉(zhuǎn)中火，待水收干后，開蓋兩面煎至金黃即可。小訣竅1、如果擔(dān)心純酒釀發(fā)酵時間太長，可加少量發(fā)酵粉，我承認(rèn)我加了一點點哈。2、紅糖餡的做法：紅糖和面粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。4、烙餅時一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。

是不是豆沙？酒釀餅的做法1.面粉里加入酒釀2.加少量白糖，因為酒釀本身是甜的3.和成面團(tuán)，發(fā)酵3-6個小時。因為不用發(fā)酵粉，完全靠酒釀的幫助發(fā)酵會很慢4.在發(fā)酵面團(tuán)的時候來做芝麻餡。先清洗芝麻5.放在鍋中開始炒芝麻。注意要用中小火6.炒到芝麻有香味，吃上去有點脆的時候就可以了7.放在一個盤子里把芝麻晾涼8.涼了后把芝麻裝入保鮮袋里，用搟面杖碾碎9.碾碎后重新放入盤子里10.根據(jù)自己喜好加入適量的白糖11.加入橄欖油讓其全部變濕潤12.拌勻13.再放入一勺面粉14.再攪拌均勻15.面團(tuán)有比原來發(fā)大到一倍多點就可以了16.把面團(tuán)分成60克左右的小劑子17.包入剛才調(diào)好的芝麻餡18.包好19.收口朝下摁扁20.放入平底鍋中小火煎到兩面金黃，可以蓋上蓋子這樣可以加快速度剛出鍋的酒釀餅渾身散發(fā)著酒釀的香味。咬上一口，外層是酒釀的香味，里面自然是芝麻的香味，滋味分明??！

你好！搜一下：酒釀餅里面的紅色是什么東西僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

用料 酒釀 120克 酵母 3克 低粉 200克 玫瑰醬 100克 熟低粉 50克豬油 25克 水 40克左右 糖 10克 蘇式玫瑰酒釀餅的做法 熟低粉加豬油加玫瑰醬揉成團(tuán)，冷藏備用！低粉加發(fā)酵粉加酒釀揉光，因為有酒釀，表面不會太光。然后一次發(fā)酵2倍大。玫瑰餡24克左右1個，餅皮45克1個分割后，包起來，收口捏緊。按扁成直徑6公分左右圓餅，2次醒發(fā)。和饅頭醒發(fā)差不多的狀況，平底鍋加油煎，加蓋保濕，一面煎個1分鐘后翻面，中小火。出鍋！

主料 糯米600克 大米200克 輔料 甜酒曲 1袋 調(diào)料 水 適量 酒釀的做法 1.糯米和大米清洗干凈 2.放入水量幾乎與米量平齊（千萬不能多），用電飯煲煮飯功能煮至成熟 3.煮飯程序結(jié)束后立即盛出米飯，不要燜制，用飯勺打散晾至溫?zé)?，約40℃ 4.一袋酒曲用溫開水（35℃）調(diào)勻，米飯盛入酸奶機(jī)內(nèi)膽，倒入調(diào)勻的酒曲水 5.米飯中間戳一個小洞（后期便于觀察出酒情況） 6.蓋上蓋子，放入酸奶機(jī)發(fā)酵36小時，此時洞內(nèi)米酒已出滿，非常香甜，可以放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取。（如果喜歡米酒量多，可以多加點涼開水室溫放置一小時，再放入冰箱，三四天后米酒味道就會很醇厚）

酒釀餅的做法1.面粉里加入酒釀2.加少量白糖，因為酒釀本身是甜的3.和成面團(tuán)，發(fā)酵3-6個小時。因為不用發(fā)酵粉，完全靠酒釀的幫助發(fā)酵會很慢4.在發(fā)酵面團(tuán)的時候來做芝麻餡。先清洗芝麻5.放在鍋中開始炒芝麻。注意要用中小火6.炒到芝麻有香味，吃上去有點脆的時候就可以了7.放在一個盤子里把芝麻晾涼8.涼了后把芝麻裝入保鮮袋里，用搟面杖碾碎9.碾碎后重新放入盤子里10.根據(jù)自己喜好加入適量的白糖11.加入橄欖油讓其全部變濕潤12.拌勻13.再放入一勺面粉14.再攪拌均勻15.面團(tuán)有比原來發(fā)大到一倍多點就可以了16.把面團(tuán)分成60克左右的小劑子17.包入剛才調(diào)好的芝麻餡18.包好19.收口朝下摁扁20.放入平底鍋中小火煎到兩面金黃，可以蓋上蓋子這樣可以加快速度 剛出鍋的酒釀餅渾身散發(fā)著酒釀的香味。 咬上一口，外層是酒釀的香味，里面自然是芝麻的香味，滋味分明??！ 我芝麻餡包的太多了，可以隱隱約約看到里面的芝麻餡了。飲食小常識 傳說江南地區(qū)吃酒釀餅，是從元朝末年開始的。當(dāng)時蘇州有一張士誠，因為誤傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時正逢寒食節(jié)，又無處可以乞討，幾天沒有進(jìn)食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順，母子十分可憐，用家中僅有的幾個酒糟做了餅給了他。張士成馬的娘終于得救了。幾年后，張士誠在蘇造反稱王，想起當(dāng)時的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對張士誠還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅”的習(xí)俗。后來蘇州的酒釀餅就在江南傳開了。夏天吃酒釀餅更方便，因為天熱，酒釀做的時間要短啊！

1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）。 2．拌酒曲:用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵：將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．練習(xí)掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。