酒釀發(fā)糕，正宗湖北武漢正宗米發(fā)糕的做法 怎么做酒釀米發(fā)糕

1、大米沖洗干凈后加水、甜酒釀和細砂糖用破壁機打磨成米漿。2、米漿中加入酵母和酒曲，充分攪拌均勻，放溫暖濕潤處發(fā)酵。3、米漿發(fā)至約3倍大，表面有密集的小氣孔時即可。4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時表面點綴自己喜歡的果干，我用的是黃桃干和蔓越莓干。5、入蒸鍋水開后大火蒸約15分鐘即成。

酒釀發(fā)糕的用料米酒適量 面粉米酒的1-1.5倍 發(fā)酵粉適量 葡萄干適量 枸杞適量 酒釀發(fā)糕的做法步驟1米酒適量步驟2面粉是米酒的1-1.5倍。步驟3加適量葡萄干或枸杞步驟4攪拌揉好發(fā)酵步驟5已經(jīng)蓬松氣泡步驟6倒入模具，中火，開鍋蒸15分鐘。步驟7關(guān)火5-10分鐘后起鍋。步驟8成品

1、原料：酒釀，黏米粉。 2、這里使用的酒釀一定要是自己制作的，超市的那種酒釀是不能夠使用的，取酒釀適量，與粘米粉混合成米糊。 3、活好的米糊放在溫暖的地方，讓其發(fā)酵，通常1~2個小時，可以看到里面產(chǎn)生氣泡。 4、等到發(fā)酵至原來體積兩倍大時就可以制作了。 5、把米糊倒入硅膠磨具，也可以直接倒入大的盤子或碗蒸成一個大塊，上面可以點綴一些紅棗或者葡萄干，那就更加的漂亮，味道越好，大火開蒸，在蒸的過程中不要開鍋。 6、蒸好以后取出米發(fā)糕，取下模具。 7、如果是大塊蒸制的，我們可以等其冷卻以后，用刀切成各種形狀，用酒釀制作的米發(fā)糕不用放糖就非常的香甜，而且蓬松柔軟。

1.準備材料。2.大米沖洗一下加入水、酒釀、白糖用攪拌機打成米漿（注意要打的細膩些，不要有顆粒。3.米漿中加入酵母和酒曲充分攪拌均勻。放溫暖處發(fā)酵。4.發(fā)酵至2倍大，表面有密集小氣泡即可。5.倒入模具約6分滿，靜置半小時，待米漿漲至八分滿時。6.表面灑少許蔓越莓干。7.入開水鍋中大火蒸約16分鐘。

用料：米粉110克、小麥面粉110克輔料：酵母(干)2克、泡打粉2克調(diào)料：色拉油適量、水180克、白糖22克步驟：1.米粉加入面粉2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)3.攪拌均勻4.模具事先涂油5.將面糊倒入6.醒發(fā)至表面有很多氣泡，并漲上一些7.再蒸20分鐘左右即可

準備材料：粘米粉：250克、酒釀：200克、清水：160克、白砂糖：50克、酵母：4克、泡打粉：3克、黑芝麻：少許。1、200克酒釀用料理機打成米漿2、取一個干凈的盆，把稱好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒釀米漿和水依次倒入，順時針攪拌成糊狀。3、蓋上干凈的毛巾或紗布常溫下發(fā)酵一到兩個小時4、一兩個小時以后，米漿發(fā)酵到原來的兩部多，輕輕攪拌一下，分裝到模具里5、米漿分裝到模具里，只要八分滿就可以了。放在蒸鍋里，等待二次發(fā)酵。6、三十分鐘以后二次發(fā)酵到十分滿，在米漿表面均勻的撒上黑芝麻開火蒸15分鐘。7、蒸15分鐘后關(guān)火燜五分鐘，取出脫模;美味的酒釀米糕就完成了

放米酒發(fā)糕的話，是不需要放酵母粉的，在米酒發(fā)糕里面直接就可以了

再放酵母粉試試吧多數(shù)情況下是不管用了，因為時間太長了沒有發(fā)酵好，可能是因為環(huán)度或者是溫度的原因吧。

這個可以的，你不放酵母粉的話，發(fā)酵的時間可能會久一點多放點時間。

米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調(diào)味功能獨特，被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。

保證口感。酒釀發(fā)糕因為加了甜酒釀，那種沁甜松軟，獨有的風(fēng)味，是任何一種發(fā)糕也無法比擬的。而且不同于普通大米發(fā)糕的是，放涼甚至隔夜都不會變硬，這款發(fā)糕吃起來松松軟軟的，既有南瓜的香味又有淡淡的酒香。酒釀也就是我們常說的醪糟，除了可以煮著吃，還可以用來作面食，它可以促進面團的發(fā)酵。酒釀發(fā)糕的方法250克大米提前一晚泡發(fā)。大米最好是選用“秈米”，也就是糯性較低的米，超市賣得很便宜，煮飯?zhí)貏e難吃的那種就對了。秈米做的米糕不黏牙，組織松軟。泡好的大米先搓洗3~5遍，洗掉里面的部分淀粉。然后瀝干水放破壁機，加入60克剩米飯，加部分熟米飯是為了使米漿糊化，防止沉淀分層。還有100克甜酒，可以連渣帶酒水一起加，但如果酒水加得多的話，就要適當?shù)販p少清水的量。

步驟1：大米浸泡1小時。步驟2：用攪拌機把泡好的米打碎，擠出水份。步驟3：南瓜蒸熟。步驟4：南瓜按成泥。步驟5：加入大米面里。步驟6：攪拌均勻。步驟7：加入葡萄干。步驟8：加入自制酒釀，攪拌均勻后蓋濕布，放進冰箱。步驟9：第二天早上，面盆稍回暖會把米團放入模子。步驟10：上鍋，20分鐘即可。

南瓜栗子發(fā)糕的做法步驟1南瓜蒸熟攪成泥，板栗切口用開水燙下或煮下，這樣很好剝開。2南瓜泥放涼后加入酵母粉拌勻。3加入面粉。4揉成光滑的面團。5蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大。6發(fā)好的面團揉勻，揉面光滑的面團，取六寸的蛋糕模，內(nèi)層擦層油，放入面團，按壓平表面和空隙。7把去皮板栗對半切開，均勻擺放壓入面團。8放入蒸鍋，二發(fā)至二倍大。9開大火，蒸30分鐘，關(guān)火燜5分鐘開蓋。

該美食是會有少量酒精存在的。酒釀發(fā)糕是一道著名的傳統(tǒng)小吃。醪糟又叫酒釀、米酒。醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料口味香甜醇美，乙醇含量極少做法原 料醪糟糯米500g、清水、酒曲適量。酒釀發(fā)糕酒釀100g、面粉300g。醪糟做法1、糯米用清水浸泡一夜。放入鍋中煮熟。2、打散，放涼至約30度。3、容器煮沸消毒。將糯米放入消毒后的容器中，加入適量涼開水。加入酒曲。再加入適量涼開水。拌勻。4、放入米酒機發(fā)酵30小時。貼士1、容器一定要無油無水，并且消毒過。2、最后的糯米不要裝太慢，水也不要裝太慢。我就裝多了。結(jié)果米酒都流出來了。還好都流在酸奶機里了。酒釀發(fā)糕1、酒釀加入面粉攪勻。放在溫暖濕潤處發(fā)酵。2、模具抹油。放入面團。最后發(fā)酵。蒸鍋蒸30分鐘。貼士醪糟:又叫酒釀、米酒。醪糟經(jīng)糯米發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料

用料 面粉400g酒釀100g溫水100g酵母粉3g芝麻（可不加）食用油少許步驟 1此處的酒釀最好是自己做，或者超市里買那種成罐的，看到里頭有一坨帶個窩窩那種。否則不具有發(fā)酵功能。 酒釀連米帶汁用料理機攪碎。用溫水稀釋后加入酵母粉混合均勻，待用。步驟 2面粉與步驟一的汁混合，正常和面的步驟，揉成面團后蓋鍋蓋置溫暖處發(fā)酵兩個小時。步驟 3發(fā)酵好后，面團有之前兩倍大，排氣，揉光滑后分成五個小劑子。步驟 4每個劑子沾干面粉揉圓后按成圓餅、沾水后一面粘上熟芝麻。步驟 5電餅鐺加入油，然后加熱。步驟 6熱度差不多六七成的時候放進面餅，稍微定型后翻面。 注意不要開上蓋加熱，因為餅鐺蓋上后，餅就不會漲發(fā)了。此時應(yīng)該找一個稍大的鍋蓋蓋在餅鐺上，只用下火加熱，如果家里有合適的平底鍋也是可以的。步驟 7兩面金黃，餅體按壓后會彈回來就是熟了。

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主料：配方1:用米酒酒水+糙米做的發(fā)糕適量帶有活性根霉菌的米酒酒水330 克生糙米粉(糙米效果最好)310 克紅糖40 - 45 克無油的大碗1 個無油的不銹鋼筷子或不銹鋼勺子1雙筷子 或者 1 把勺子配方2:用米酒老面+糙米做的發(fā)糕適量面粉540:米酒水250克:糖90克做的老面100 克生糙米粉(糙米效果最好)300 克溫開水( 不要超過50度)300 克白糖50 克無油的大碗1個無油的不銹鋼筷子或者不銹鋼勺子1雙筷子 或者1 把勺子請點擊輸入圖片描述1.1-米酒水做紅糖發(fā)糕- 取米酒酒水330克+生糙米粉310克+紅糖40-45克.辣口的老米酒水用45克糖,剛發(fā)酵好的甜米酒水用糖40克.(注意:米酒酒水我有28克是后來因為發(fā)糕糊干了,才補救加入的啊!) 千萬別加入酒糟,加入酒糟的糕點粘牙齒,據(jù)說吃了酒糟還會脫發(fā)長肉肉! 請勿將糙米換成精米!請點擊輸入圖片描述2.2-米酒水做紅糖發(fā)糕- 先用米酒水將紅糖化開,才能再加入生糙米粉,否則會有大塊的紅糖在米粉內(nèi)難以弄碎!請點擊輸入圖片描述3.3-米酒水做紅糖發(fā)糕- 調(diào)好的紅糖糙米發(fā)糕糊,應(yīng)該加蓋有孔的蓋子,以利于有氧發(fā)酵,溫暖處放置發(fā)酵請點擊輸入圖片描述4.4-米酒水做紅糖發(fā)糕- 發(fā)糕糊表面鼓出約0.5厘米,有少量孔洞,聞著有酒香,用無油的不銹鋼勺子撬開觀察,發(fā)現(xiàn)里面很松軟,孔洞很多,說明發(fā)酵好了.因為家里室溫一直在9度左右,因此發(fā)酵了2天+20小時,室溫高時發(fā)酵約1天左右就會好了請點擊輸入圖片描述5.5-米酒水做紅糖發(fā)糕-準備倒入發(fā)糕糊的模具應(yīng)該先刷一層色拉油,連邊沿都必須刷到,以利于脫模!請點擊輸入圖片描述6.6-米酒水做紅糖發(fā)糕- 舀了一小塊到模具里面發(fā)現(xiàn)發(fā)糕糊干了,無法流動,因此往發(fā)糕糊里加了21克自制米酒水,往舀了發(fā)糕糊的模具里面加了7克米酒水,注意-千萬別將刷油模具里的發(fā)糕糊倒回大碗里,因為大碗里的發(fā)糕糊還可以留一些做下次的發(fā)糕引子. 注意:發(fā)糕糊不干的可以省卻加米酒水這一步啊!請點擊輸入圖片描述7.7-米酒水做紅糖發(fā)糕-加入米酒水后攪拌調(diào)勻的發(fā)糕糊, 注意:發(fā)糕糊不干的可以省卻這一步啊!請點擊輸入圖片描述8.8-米酒水做紅糖發(fā)糕- 因為太干而加酒水調(diào)勻后倒入模具的樣子請點擊輸入圖片描述9.9-米酒水做紅糖發(fā)糕- 放入蒸鍋,準備再次發(fā)酵變鼓起一點才能蒸,直接蒸會成結(jié)實的面疙瘩的!請點擊輸入圖片描述10.10-米酒水做紅糖發(fā)糕- 生發(fā)糕每隔大約 1 小時就小火加溫 2 分鐘,加溫 3次以后發(fā)酵好的樣子,必須用獨火燒開蒸鍋,以利于發(fā)酵得更蓬松,燒開后再轉(zhuǎn)中大火蒸 18 分鐘就關(guān)火,必須悶 3 分鐘才能開蓋,以免塌陷!請點擊輸入圖片描述11.11-米酒水做紅糖發(fā)糕- 蒸好的紅糖發(fā)糕!請點擊輸入圖片描述12.12-米酒水做紅糖發(fā)糕- 蒸好的紅糖發(fā)糕脫模后的樣子! 雖然樣子不太美,但是超級香甜哦!美中不足的是: 微微有點粘牙齒!

1.將秈米洗凈，加水沒過米2-3CM，浸泡6小時及以上2.將浸泡好的米分兩次倒入料理機杯中進行攪打。加清水適量，沒過米1CM。開啟電源攪打2分鐘或視各家料理機功能決定時間。將米打成粗米漿，米漿中帶有細小粿粒。3.打第二杯糖漿時，先攪打1分鐘，將150克醪糟倒入杯中，再攪打1分鐘。米漿就準備好了4.將打好的米漿分成三份：A。一份熟米漿：倒入煮奶鍋中小火煮熟，注意攪拌避免糊底。制成熟米漿晾涼備用。5.B。一份生米漿：加入干酵母3G，用少量水溶解后與米漿混合均勻，先行發(fā)酵30分鐘。6.C。第三份生熟米漿：將晾涼的熟米漿倒入并與之攪打均勻，至無熟漿疙瘩，成為均勻粘稠的生熟米漿7.攪打均勻的生熟米漿8.將B發(fā)酵的生米漿倒入C生熟米漿中，攪拌均勻，進行二次發(fā)酵9.發(fā)酵至二倍量時，加入綿白糖15克攪拌均勻。分別裝入硅膠蛋糕模中，以七八分滿為宜。或用金屬蛋糕模，預(yù)先在模內(nèi)擦少許食用油，以方便脫模。裝好模后，靜置醒發(fā)15-20分鐘10.打開燃氣灶，水燒開后大火蒸25分鐘，關(guān)火后稍等一分鐘揭蓋出鍋這是米漿裝入七分蒸熟后的狀態(tài)。

酵母

準備材料：粘米粉：250克、酒釀：200克、清水：160克、白砂糖：50克、酵母：4克、泡打粉：3克、黑芝麻：少許。1、200克酒釀用料理機打成米漿2、取一個干凈的盆，把稱好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒釀米漿和水依次倒入，順時針攪拌成糊狀。3、蓋上干凈的毛巾或紗布常溫下發(fā)酵一到兩個小時4、一兩個小時以后，米漿發(fā)酵到原來的兩部多，輕輕攪拌一下，分裝到模具里5、米漿分裝到模具里，只要八分滿就可以了。放在蒸鍋里，等待二次發(fā)酵。6、三十分鐘以后二次發(fā)酵到十分滿，在米漿表面均勻的撒上黑芝麻開火蒸15分鐘。7、蒸15分鐘后關(guān)火燜五分鐘，取出脫模;美味的酒釀米糕就完成了

主料：酒釀米120克、面粉300克、清水100克輔料：砂糖30克做法步驟：1、上次做好的酒釀米加進去120克2、然后加水100克，米酒的酒曲發(fā)酵比酵母慢多了，加了溫水3、加進去30克砂糖，糖要多加效果才好4、然后是300克面粉，普通粉就行5、隨便按一個面包程序，到烘烤之前按下停止鍵，然后繼續(xù)放到一邊發(fā)酵2小時，烘烤40分鐘即可！6、成品

材料：新鮮五常大米300克，清水300克，甜酒釀50克，酵母1克，甜酒曲1克，細砂鍋糖50克。 做法： 1、大米沖洗干凈后加水，甜酒釀和細砂糖用料理機打磨成米漿。 2、米漿中加入酵母和酒曲，充分攪拌均勻，放溫暖濕潤處發(fā)酵。 3、米漿發(fā)至約3倍大，表面有密集的小氣孔時即可。 4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時表面點綴果干。 5、入蒸鍋水開后大火蒸15分鐘即成。

主料秈米400g輔料自制醪糟150g綿白糖15g干酵母3g清水適量步驟1.將秈米洗凈，加水沒過米2-3CM，浸泡6小時及以上2.將浸泡好的米分兩次倒入料理機杯中進行攪打。加清水適量，沒過米1CM。開啟電源攪打2分鐘或視各家料理機功能決定時間。將米打成粗米漿，米漿中帶有細小粿粒。3.打第二杯糖漿時，先攪打1分鐘，將150克醪糟倒入杯中，再攪打1分鐘。米漿就準備好了4.將打好的米漿分成三份：A。一份熟米漿：倒入煮奶鍋中小火煮熟，注意攪拌避免糊底。制成熟米漿晾涼備用。5.B。一份生米漿：加入干酵母3G，用少量水溶解后與米漿混合均勻，先行發(fā)酵30分鐘。6.C。第三份生熟米漿：將晾涼的熟米漿倒入并與之攪打均勻，至無熟漿疙瘩，成為均勻粘稠的生熟米漿7.攪打均勻的生熟米漿8.將B發(fā)酵的生米漿倒入C生熟米漿中，攪拌均勻，進行二次發(fā)酵9.發(fā)酵至二倍量時，加入綿白糖15克攪拌均勻。分別裝入硅膠蛋糕模中，以七八分滿為宜。或用金屬蛋糕模，預(yù)先在模內(nèi)擦少許食用油，以方便脫模。裝好模后，靜置醒發(fā)15-20分鐘10.打開燃氣灶，水燒開后大火蒸25分鐘，關(guān)火后稍等一分鐘揭蓋出鍋這是米漿裝入七分蒸熟后的狀態(tài)。11.晾涼后脫模。一款糯軟剔透散發(fā)著甜酒味道的白米糕就完成了。這個是金屬蛋糕模蒸的，看下內(nèi)部組織，很棒吧12.這個是硅膠蛋糕模蒸的13.隨手加了幾粒葡萄干~~小貼士制作體會：1，做白米發(fā)糕一定要用秈米，沒有粘性的米。第一次做的時候用的粳米，粘性大，蒸出來成象粘糕一樣，發(fā)不起。

主料秈米400g輔料自制醪糟150g綿白糖15g干酵母3g清水適量步驟1.將秈米洗凈，加水沒過米2-3CM，浸泡6小時及以上2.將浸泡好的米分兩次倒入料理機杯中進行攪打。加清水適量，沒過米1CM。開啟電源攪打2分鐘或視各家料理機功能決定時間。將米打成粗米漿，米漿中帶有細小粿粒。3.打第二杯糖漿時，先攪打1分鐘，將150克醪糟倒入杯中，再攪打1分鐘。米漿就準備好了4.將打好的米漿分成三份：A。一份熟米漿：倒入煮奶鍋中小火煮熟，注意攪拌避免糊底。制成熟米漿晾涼備用。5.B。一份生米漿：加入干酵母3G，用少量水溶解后與米漿混合均勻，先行發(fā)酵30分鐘。6.C。第三份生熟米漿：將晾涼的熟米漿倒入并與之攪打均勻，至無熟漿疙瘩，成為均勻粘稠的生熟米漿7.攪打均勻的生熟米漿8.將B發(fā)酵的生米漿倒入C生熟米漿中，攪拌均勻，進行二次發(fā)酵9.發(fā)酵至二倍量時，加入綿白糖15克攪拌均勻。分別裝入硅膠蛋糕模中，以七八分滿為宜。或用金屬蛋糕模，預(yù)先在模內(nèi)擦少許食用油，以方便脫模。裝好模后，靜置醒發(fā)15-20分鐘10.打開燃氣灶，水燒開后大火蒸25分鐘，關(guān)火后稍等一分鐘揭蓋出鍋這是米漿裝入七分蒸熟后的狀態(tài)。11.晾涼后脫模。一款糯軟剔透散發(fā)著甜酒味道的白米糕就完成了。這個是金屬蛋糕模蒸的，看下內(nèi)部組織，很棒吧12.這個是硅膠蛋糕模蒸的13.隨手加了幾粒葡萄干