茅臺(tái)蔥燒鯽魚(yú)怎么做，東北菜特色菜 蔥燒鯉魚(yú)怎么做

【菜名】 [東北菜]--蔥燒鯉魚(yú)【原料】 主料：鯉魚(yú)500克，蔥25克。輔料：姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙?！局谱鬟^(guò)程】 1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚(yú)剖開(kāi)洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時(shí)，并上下翻動(dòng)。 2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚(yú)放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚(yú)，一層蔥，魚(yú)及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。 3、將浸魚(yú)之全部調(diào)料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤(pán)上桌。該答案來(lái)自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

非常好吃的家常蔥燒鯽魚(yú)，做法詳細(xì)，一學(xué)就會(huì) 00:00 / 00:2870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

小吃原料：魚(yú)體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚(yú)用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒(méi)有水分時(shí)，再用微火熏煙6～8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚(yú)體充分均勻受到煙熏，以提高魚(yú)品質(zhì)量。 小吃制作：熏制臘魚(yú)一般選用鯉魚(yú)、青魚(yú)、草魚(yú)等鮮魚(yú)作為原料、依鮮魚(yú)的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚(yú)三種。一般1.5公斤以上的鮮魚(yú)，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚(yú)肉砍成3.3厘米見(jiàn)方的魚(yú)塊，制作成臘塊魚(yú)，1.5公斤以下的鮮魚(yú)，從背面剖開(kāi)成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚(yú)，200克以下個(gè)體較小的鮮魚(yú)、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚(yú)。 小吃介紹：湖南臘魚(yú)色澤金黃，具有肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，為湖南人們所喜食的一種傳統(tǒng)水產(chǎn)加工品，每到冬季，許多家庭都有熏制臘魚(yú)的習(xí)慣。 該答案來(lái)自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

更加具體的 紅燒鯽魚(yú)做法 配菜：小鯽魚(yú)、香菜、蔥、姜、蒜、紅尖椒； 作料：醬油、黃酒、水、些許味精、糖、胡椒粉。 做法：1、最好不要太大的鯽魚(yú)，新鮮的。鯽魚(yú)處理干凈，掛起晾水； 2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠魚(yú)等大做的菜式就用面粉），手拎著尾巴滑入滾油中煎，小小地用鏟子澆油上去，這樣不會(huì)破皮。煎至兩面焦黃，起鍋濾油，熱魚(yú)見(jiàn)風(fēng)就會(huì)酥脆。 其實(shí)這會(huì)兒你想吃生煎魚(yú)，只要在魚(yú)身上撒點(diǎn)鹽花、蔥花、胡椒粉、香菜碎、紅椒丁就可以上桌了。） 3、鍋里剩一點(diǎn)油，開(kāi)火，加蔥、姜、蒜、紅椒，煸炒十秒鐘； 　　　 4、將煎好的魚(yú)平鋪在配菜上面，加醬油、黃酒，大火煮沸； 　　　 5、翻身，加糖、胡椒粉、些許味精。加水，沒(méi)過(guò)魚(yú)身。蓋蓋，煮5分鐘（少點(diǎn)也可以，熟了就好）； 　　　 6、看到汁稠入味，起鍋。魚(yú)先起，再將配菜蓋魚(yú)身上。

用料 鯽魚(yú) 中大 2條 蔥 若干 瓣兒蒜 大半個(gè) 仔姜 若干 小米椒 根據(jù)個(gè)人辣需求 泡椒 10顆左右 干花椒 少許 青花椒 根據(jù)需求 老姜 一塊 白砂糖 少許 陳醋 少許 豆瓣兒 一湯勺 二荊條 4-5根 八角 2顆 蔥蔥兒鯽魚(yú)的做法 將魚(yú)清洗干凈，在腹部劃幾刀，兩面均需，加入鹽、少許醋（個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，醋去腥味兒厲害）少許蔥葉子（一定要將蔥葉子揉碎，里面的味兒要出來(lái)），一點(diǎn)點(diǎn)料酒，將魚(yú)腌好，腌制15-20分鐘準(zhǔn)備調(diào)料，蒜拍碎即可，泡椒、二荊條和小米辣切圈兒，老姜、仔姜斜切片兒，小蔥切段（約三厘米）將腌制好的魚(yú)徹底洗凈，用廚房用紙干水分，魚(yú)身抹少許鹽準(zhǔn)備好炒鍋，放入油（80克左右，估計(jì)的，反正比平時(shí)炒菜多多多），待油溫足夠后，關(guān)火，油溫自然涼止7成，開(kāi)火，放入魚(yú)，兩面煎至皮焦，撈出放盤(pán)在煎魚(yú)剩的油里，依次放入1、干花椒、八角爆香，如不喜歡可出味兒后撈出2、放入豆瓣兒，炒出紅油3、放入泡辣椒、老姜片兒，蒜，炒出香味3、放入蔥白部分，記住全程小火，放入少許醋、白糖，調(diào)味3、放入仔姜，4、以上炒3分鐘左右加入開(kāi)水入鍋，量以可以末過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)，放入小米椒，熬制三分鐘放入魚(yú)，煮5-8分鐘，過(guò)程中翻面、撒入蔥青部分及二荊條，嘗味，如鹽味兒不夠，根據(jù)口味加鹽，我做菜不放味精，如果喜歡的，可以加一點(diǎn)出鍋，搞定！

主 料：鮮鯽魚(yú)10尾（約尾650克）。 調(diào) 料：蔥段15克，姜片5克，蒜瓣10克，八角4瓣，精鹽1克，味精1克，白糖45克，紹酒15克，醬油20克，獨(dú)流老醋25克，肉清湯1000克，花生油1000克（實(shí)耗65克。 編輯本段制作過(guò)程 1)將鯽魚(yú)去鱗，剖腹，去內(nèi)臟，洗凈，瀝去水分。 (2)鍋置旺火上，注入花生油燒至六、七成熱，將魚(yú)下入炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留余油（15克），回旺火燒至七成熱，放入八角、蔥、姜、蒜爆香，烹紹酒、醬油、醋，添入肉清湯，將魚(yú)擺入鍋內(nèi)，加入精鹽、白糖。湯沸后，下入味精，改微火燜約4小時(shí)即成。

食材小鯽魚(yú)200g 油適量 鹽適量 綿白糖適量 老醋適量 醬油適量 料酒適量 大蔥適量 姜適量 大料適量步驟1.選用頭尾半個(gè)手掌大小的小鯽魚(yú)。2.將小鯽魚(yú)去鱗、去膛、去腮后洗凈控干水分。3.油溫7、8成熱，下鍋炸制。4.鯽魚(yú)要炸制酥脆并保持頭尾完整。5.鍋中留少量底油，將蔥、姜、大料爆出香味。6.依次烹入料酒、老醋、醬油，加入適量清水和鹽、糖調(diào)味，口味依大酸中甜。7.湯汁煮開(kāi)后倒入燉鍋，將炸好的鯽魚(yú)碼入鍋中，小火燉燜4-5小時(shí)。8.燉好并自然冷卻后裝盤(pán)。

食材主料小鯽魚(yú)200g輔料油適量鹽適量綿白糖適量獨(dú)流老醋適量醬油適量料酒適量大蔥適量姜適量大料適量步驟1.選擇主料2.選用頭尾半個(gè)手掌大小的小鯽魚(yú)。3.將小鯽魚(yú)去鱗、去膛、去腮后洗凈控干水分。（鯽魚(yú)腹內(nèi)黑膜搓洗干凈）4.油溫7、8成熱，下鍋炸制。5.鯽魚(yú)要炸制酥脆（幾乎完全脫水）并保持頭尾完整。6.鍋中留少量底油，將蔥、姜、大料爆出香味。7.依次烹入料酒、老醋、醬油，加入適量清水和鹽、糖調(diào)味，口味依大酸中甜。8.湯汁煮開(kāi)后倒入燉鍋，將炸好的鯽魚(yú)碼入鍋中，小火燉燜4-5小時(shí)。9.燉好并自然冷卻后裝盤(pán)。小貼士

彩色魚(yú)夾的制作材料：主料：鱖魚(yú)1250克輔料：蝦仁75克,肥膘肉25克,雞蛋50克,火腿50克,生菜（團(tuán)葉）50克,香菇（鮮）15克調(diào)料：鹽3克,料酒10克,味精3克,小蔥20克,姜10克 教您彩色魚(yú)夾怎么做，如何做彩色魚(yú)夾才好吃1. 生菜擇洗干凈，消毒，備用；2. 蔥洗凈，切段；3. 將蝦仁放清水中，用三只竹筷進(jìn)行攪打，除去黑筋，用清水過(guò)凈，瀝干水分；4. 雞蛋去黃留清，備用；5. 將蝦仁、肥膘分別斬成茸；6. 將火腿15 克切成末，另35 克切成菱形小片；7. 將水發(fā)冬菇、生菜葉分別切成菱形小片；8. 將鱖魚(yú)刮鱗、去鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈瀝干，卸下頭尾，取出魚(yú)肉；9. 頭尾用料酒5 克、精鹽少許、味精少許腌漬；10. 魚(yú)肉批成6.5 厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬的長(zhǎng)方片，用紹酒5 克、精鹽少許、味精少許腌漬10 分鐘，鋪開(kāi)；12. 在蝦仁中加上精鹽少許、料酒5 克、味精少許、蛋清攪勻，摻入火腿茸，調(diào)勻后分別放在魚(yú)片上；13. 將魚(yú)片兩頭對(duì)折，修成半圓形魚(yú)夾，點(diǎn)綴上火腿、生菜葉、水發(fā)冬菇菱形小片；14. 炒鍋上火，舀入熟豬油，燒至五成熱，將魚(yú)夾放入過(guò)油，見(jiàn)魚(yú)肉呈白色時(shí)，倒出瀝油；15. 炒鍋復(fù)置火上，舀入雞清湯50毫升燒熱，加蔥、姜、精鹽少許、料酒5克，用濕淀粉勾芡，倒入魚(yú)夾，將鍋晃動(dòng)，淋入熟豬油，起鍋整齊地裝入盤(pán)中；16. 將魚(yú)頭、尾放入籠鍋上蒸熟，鑲在魚(yú)夾兩頭即成。 彩色魚(yú)夾的制作要訣：1. 魚(yú)夾要大小一致，整齊美觀。2. 魚(yú)夾過(guò)油時(shí)，適當(dāng)掌握油溫，不要上色過(guò)深。3. 因有地過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

紅燒鯽魚(yú),1、鯽魚(yú)宰殺去鱗、挖腮，掏去內(nèi)臟，沖洗干凈，在背部厚處剞上幾刀，用少許蔥、姜、料酒稍加腌制。 2、炒鍋上火燒熱、下油，待油溫較高時(shí)，放入鯽魚(yú)，將魚(yú)煎至兩面皮緊、金黃時(shí)盛起。 3、炒鍋內(nèi)放少量食油，放入姜片、蔥段爆炒出香味放入適量清水、待水開(kāi)后下入鯽魚(yú)，淋入料酒，放適量精鹽、白糧、醬油、轉(zhuǎn)小火燒制。 4、待湯汁濃稠時(shí)，下味精，放蔥花，淋明油，出鍋裝盒，這樣，一盆蔥香濃郁，口感細(xì)膩，咸甜適口的紅燒鯽魚(yú)做成了。 豆腐鯽魚(yú) 用料：鮮活鯽魚(yú)2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。 制作方法： 1.鯽魚(yú)去鱗剖殺洗凈，魚(yú)身兩面各斜剖三刀，抹一點(diǎn)鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細(xì)；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。 2.豆腐切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水煮5分鐘，移至微火上待用。 3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚(yú)兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚(yú)、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚(yú)夾出放在大窩盤(pán)內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚(yú)面上，撒上花椒粉即可上桌。 活鯽魚(yú)火鍋 原料準(zhǔn)備：活鯽魚(yú)約8厘米長(zhǎng)30條，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。 調(diào)料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。 制作使用過(guò)程： 1、宰殺活鯽魚(yú)，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內(nèi)。 2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開(kāi)水發(fā)好。兩菜一粉一起放在火鍋內(nèi)。 3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。 4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內(nèi)。在將火鍋燒沸，即可上桌食用

1.想吃鯽魚(yú)的鮮美味，就做泡菜魚(yú)；想品鯽魚(yú)的細(xì)嫩，就做豆瓣魚(yú)。 2.無(wú)論做上面哪種，都得先將洗凈的鯽魚(yú)用油煎至兩面金黃； 3.把握關(guān)鍵點(diǎn)：泡菜魚(yú)里泡菜不能太酸、太咸，得和姜片、蒜瓣、泡椒、蔥段一起炒香后，再加水放魚(yú)。 豆瓣魚(yú)里豆瓣、泡椒、泡姜都得剁成碎粒，再和著花椒、少量紅糖炒制后，加水放魚(yú)，水量以剛剛淹過(guò)魚(yú)為限，魚(yú)熟先起鍋放進(jìn)盤(pán)，用剩下的汁水勾芡后再加入蔥段澆到魚(yú)上即可。

郵亭鯽魚(yú)~~做法自己去找~我不是復(fù)制黨

寧波人做法：（蔥烤河鯽魚(yú)） 　 做法：（一）備料－－－大小魚(yú)都可以的鯽魚(yú)１斤．蔥２斤（不要大蔥，要小蔥）．（二）料理－－－大料，桂皮，花椒，醬油，糖，醋，料酒．食用油． 　 （三）做－－－底油燒止冒煙，把魚(yú)煎止發(fā)黃（兩面），撈出來(lái)．把蔥切成３－４寸的段．放底油抄蔥，把蔥抄扁了后，把魚(yú)放在上面，放上大料桂皮花椒糖，加水適量，用大火燒止水快干時(shí)用文火，這時(shí)加鹽醬油醋料酒，文火悶燒止水干，沒(méi)湯汁了就起鍋 豆瓣鯽魚(yú) 【所屬菜系】 川菜 　 【特點(diǎn)】 顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。 【原料】 　 活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú) 1條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 【制作過(guò)程】 　 1、將魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀（深度接近魚(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。 3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚(yú)身上即成。 注意:必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。 泡菜鯽魚(yú) - 酸菜魚(yú) 　 泡菜鯽魚(yú)（酸菜魚(yú)）是用鯽魚(yú)和泡青菜，經(jīng)炸、燒而成。成菜魚(yú)肉細(xì)嫩，鮮香微辣，香咸入味。 其制作工藝是： 　 將五尾大小相仿的鯽魚(yú)，治凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀。泡青菜切成細(xì)絲。 　 炒鍋用大火燒熱，下油，燒至200C左右，放魚(yú)入鍋炸，至皮緊，潷去部分油，鍋內(nèi)留油100克，用勺將魚(yú)推至鍋邊，下泡紅辣椒末、蔥花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，將魚(yú)移至鍋中間，再放鮮湯、醬油、紅醬油。 　 待湯燒沸后放泡青菜，再燒約10分鐘，魚(yú)撈出裝盤(pán)內(nèi)。 鍋中加醋、蔥花，用水豆粉勾薄芡，澆在魚(yú)上即成。 鯽魚(yú)湯 鯽魚(yú)不要太大的那種,太大了就不好做 做法: 鯽魚(yú)800克,蔥姜適量，雞蛋2個(gè)。 魚(yú)要新鮮的，水只要你能夠喝完就行。 　 下面就是掌握一下火候了，一般只要15分鐘。先要讓魚(yú)下鍋啊!!! 　 不要放一點(diǎn)醋了--要讓腥味少了因?yàn)橹挥惺[姜是不不夠的!! 香酥鯽魚(yú) 　 原料配方 鮮小鯽魚(yú)(以長(zhǎng)10厘米的小鯽魚(yú)為好)2.5千克 豬骨(墊鍋底用)500克 香油300克 醬油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7.5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 蔥1500克 糖色50克 　 制作方法 1.去掉鯽魚(yú)的鱗、鰓，從鰓部順著魚(yú)腹剖開(kāi)小口，取出內(nèi)臟(不要弄破苦膽)，清水洗凈；蔥切成長(zhǎng)10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和醬油三樣液體調(diào)料放碗內(nèi)混合，成為“調(diào)料水”。 　 2.在鍋內(nèi)先鋪一層豬骨，再鋪一層姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分層碼魚(yú)。碼第一層魚(yú)時(shí)，魚(yú)頭朝鍋邊，魚(yú)尾向鍋心，一個(gè)一個(gè)地碼成圓圈，形似菊花，撒上五香粉；碼第二層時(shí)，在中間碼成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一層一層地碼好后，再碼上蔥段，成菊花形。最后，將白糖、冰糖末撒在蔥段之間，均勻地澆上香油、糖色，再加入一部分“調(diào)料水”，將鍋架在火上。 　 3.旺火燒開(kāi)，蓋上一個(gè)比鍋略小的瓷盤(pán)，壓住魚(yú)身，移到小火上燜。燜時(shí)，湯汁要保持微沸，瓷盤(pán)周?chē)惨蛲饷皽?，如?jiàn)湯汁減少不上冒時(shí)，繼續(xù)加入余下的“調(diào)料水”，加大火力燒沸，然后改用小火。照此辦法，一直把全部“調(diào)料水”加完，?；?。 　 4.燜約4～5小時(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱和醋的作用，魚(yú)肉魚(yú)骨魚(yú)刺完全變酥，此時(shí)拿掉瓷盤(pán)，晾上一夜或10多個(gè)小時(shí)，先取出蔥，再慢慢地取魚(yú)。由于魚(yú)肉酥透，極易破碎，所以取魚(yú)動(dòng)作要輕要快，干凈利索，把魚(yú)分別碼入盤(pán)中，上面加少許蔥末，淋上原湯即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 肉肥細(xì)嫩，刺骨皆酥，味極鮮美。 蔥烤鯽魚(yú) 【原料】： 　 鯽魚(yú)5條500克，蔥100克，姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量。 【刀工成型】： 　 將鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，剞斜刀，用蔥、姜、醬油腌制4分鐘。 【烹調(diào)方法】： 　 燒?？?。將腌制好的鯽魚(yú)下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，出鍋濾油，鍋內(nèi)留油少許，加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鯽魚(yú)用中火燒烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出鍋裝盤(pán)。 　 【風(fēng)味特色】： 醬色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，為佐酒佳肴。 【技術(shù)要領(lǐng)】： 燒烤時(shí)火要小

水煮鯽魚(yú)的做法： 主料 ：鯽魚(yú)3條。 配料： 雞蛋1個(gè)，色拉油、湯、豆瓣、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、花椒、干辣椒、芝麻適量。 1、將魚(yú)清理干凈，在魚(yú)身劃上花刀。 2、將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚(yú)的全身，再加入姜片、蔥節(jié)在魚(yú)肚內(nèi)腌制30分鐘。 3、鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯（或水）燒沸。 4、下魚(yú)，用大火熬煮。 5、加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味，煮到進(jìn)味即可，撈起備用。 6、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚(yú)身上。 7、撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

豆瓣鯽魚(yú) 原料：活鯽魚(yú)兩條，蒜末30克、蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉。制法：1.將魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩面各劈兩刀，抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。2.炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)燒炸撈起。鍋內(nèi)留油，放豆瓣醬、姜末、蒜末炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。3.鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。特點(diǎn)： 顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸