1. 干燒鯽魚怎么做
干燒小嘴魚兒的做法如下：
1、準備食材
2、姜切絲，蒜壓成泥狀。
3、魚身上劃三刀，兩面都劃。
4、加入鹽。
5、加入料酒。
6、加入蒜和姜。
7、加入少量家樂雞粉。
8、用手抓勻，使之入味，腌制半小時。
9、腌制好后將姜和蒜拿出來，加入淀粉。
10、讓魚身均勻沾上淀粉。
11、熱鍋放油。
12、將魚放入煎。
13、煎至一面金黃色時煎另一面即可。
2. 干燒鯽魚怎么做才好吃
，口味香辣，鯽魚肥嫩。
菜系及功效：家常菜譜
干燒鯽魚的制作食材：
活鯽魚2條(約75克)，花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
干燒鯽魚的做法詳細步驟
1、將鯽魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈后魚身兩側(cè)斜刻數(shù)刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鐘。
2、大蔥、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好后，撈出，控油。
4、炒鍋放入花生油，將姜末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鐘后，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋即可。
3. 干燒鯽魚怎么做視頻
用料 耗兒魚 4條 花椒 1小把 老干媽豆鼓 4勺（大概1條魚1勺豆鼓的樣子） 姜 1小塊 蒜 3瓣 白糖 1勺 蔥 2根 鹽 2小勺 老干媽干燒耗兒魚的做法 耗兒魚解凍后洗凈，去掉尾巴尖兒，在每條魚身上均勻撒上鹽腌一會兒，一邊瀝干；姜，蒜剁碎，蔥切蔥花。
鍋內(nèi)熱稍多一點的油，下耗兒魚碼整齊，中火炸至表皮略焦，一面炸好再炸另一面，注意中途不要老拿鍋鏟翻動，翻面的時候再用鍋鏟翻一下即可，中途讓它們自己炸著就好了，否則容易把魚體弄爛，影響美觀。用鍋鏟把魚輕輕趕到一邊，下老干媽豆鼓，姜蒜末，小火爆香。然后輕輕地用鍋鏟把魚趕到作料中去，加白糖，輕鏟和勻，撒蔥花，再干燒一小會兒就可關(guān)火起鍋了。
4. 干燒鯽魚怎么做好吃
主料：
黃花魚適量
肥豬肉沫適量
香菇適量
玉米粒適量
胡蘿卜適量
輔料：
郫縣豆瓣醬適量
生抽適量
料酒適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒面適量
陳醋適量
白糖適量
植物油適量
做法：
1. 胡蘿卜、香菇切丁，蔥姜蒜切碎，肥豬肉切丁。
2. 黃花魚去鱗及內(nèi)臟，擦干表面水分，魚身劃幾刀以便入味。
3. 郫縣豆瓣醬剁碎。
4. 在魚身上涂抹薄薄的一層干淀粉，平底鍋燒熱加入植物油，放入黃花魚煎至表面發(fā)黃發(fā)焦。
5. 炒鍋燒熱，中火加入植物油加入肥豬肉煸炒至油脂析出。
6. 加入蔥姜蒜煸炒出香味。
7. 轉(zhuǎn)小火加入花椒面、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
8. 轉(zhuǎn)中火加入料酒和生抽，加入胡蘿卜、香菇、玉米煸炒。
9. 加入適量開水、白糖、陳醋。
10. 加入煎好的黃花魚大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約15分鐘，期間用鏟子淋湯汁在魚身上。
11. 最后大火收汁至粘稠。
12. 盛出后將各種配菜澆到魚身上，撒上蔥花即可
5. 干燒鯽魚怎么做好吃又簡單
首先 多放點油 將魚放進去炸一會兒 輕輕的炸一下
其次開火 放油 將 切好的姜和豆瓣醬一起放進去，然后爆炒三分鐘，再把準備好的平菇和茶樹菇放進去 炒
最后 起出來后再撒點蔥花在上面10分鐘左右，加入調(diào)料酒 再炒幾分鐘 然后把輕炸的魚 放進去 注意不要炒糊了
色香味俱全的干燒鯽魚就可以慢慢享用了
6. 干燒鯽魚怎么做?
食材清單
大黃魚 1條 、 五花肉 一小塊 、 彩椒 適量 、 胡蘿卜 適量 、 香蔥 適量 、 生抽 4大勺 、 老抽 1小勺 、 蔥、姜 適量 、 花椒、大料 適量 、 料酒 適量 、 香菇 1朵
做法步驟
步驟1/14
大黃魚1條收拾干凈，兩側(cè)各劃3刀。五花肉、香菇、胡蘿卜、彩椒切丁，香蔥切碎
步驟2/14
姜切絲，加料酒腌制半個小時
步驟3/14
半個小時后把魚拿出來用廚房紙巾擦干
步驟4/14
鍋中放油，燒制7 8成熱的時候改中火放入魚，剛放進去時不要翻動，待一分鐘以后輕輕滑動煎鍋
步驟5/14
輕輕將魚翻面，兩側(cè)煎至定型后盛出
步驟6/14
改成大火，放入花椒大料爆香
步驟7/14
加入蔥段姜片翻炒后將五花肉和香菇倒入鍋中煸炒
步驟8/14
加入生抽
步驟9/14
加入老抽
步驟10/14
再加一大碗清水燒開
步驟11/14
湯開后加入煎好的魚
步驟12/14
中途加鹽
步驟13/14
中火燉至快要收汁時加入彩椒
步驟14/14
盛出后撒上香蔥末即可
7. 干燒鯽魚做法視頻教程
食材清單
鯽魚3根
干辣椒適量
花椒少許
小蔥5克
姜5克
大蒜5克
食鹽適量
醬油適量
八角1個
料酒適量
白糖15克
胡椒粉適量
干燒鯽魚的做法步驟
1把新鮮鯽魚清除掉魚鱗和內(nèi)臟，用清水洗凈瀝干水分，在鯽魚表面用刀劃上幾個口子，抹上料酒、鹽、胡椒粉放入盤中進行腌制，大約10分鐘。
2在不粘鍋里放入植物油，可以多一點再放入腌制好的鯽魚進行煎制，等到鯽魚一面呈現(xiàn)金黃色，將其翻面進行煎制，直到兩面都呈現(xiàn)金黃色立即盛入盤中留著備用。
3在鍋里留點油，放入姜蔥蒜、干紅辣椒、花椒和大料進行炒制，直到炒出香味。
4接著放入煎制好的鯽魚，添加醋、白酒蓋上鍋蓋進行燜制，大約1分鐘，加入醬油、糖、鹽和半杯水轉(zhuǎn)到小火進行燉制，直到鍋里的湯汁收干即可盛入盤中食用。
8. 干燒鯽魚怎么做好吃又嫩
1、主料：黃魚1條（500g左右） 配料：青紅尖椒各一個 、大蔥一根、泡椒一小碗、姜一小塊、蒜4瓣、五花肉200克（切成小塊）、冬菇。
2、黃魚洗凈后改十字花刀，這樣做更入味，青紅椒切成小段，大蔥切成小段蔥白和蔥綠分開，蒜切成小塊、冬菇切成粒，姜切片。
3、鍋燒得很熱冒煙的那種加入少量鹽，然后放入魚這樣魚皮不會掉哦。將魚煎到兩面金黃即可出鍋備用。（家里有條件的可加入大量的油直接放鍋中炸，這樣更好）
4、鍋燒熱后，熱鍋涼油待油溫5成熱放入五花肉、蔥白、姜蒜、泡椒（泡椒也有去腥的作用）煸炒出香味后加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油（炒料時要注意火候，避免溫度太高炒糊），此時加入一勺清水待水沸騰后加入煎好的黃魚，此時需要加入少量白糖、胡椒粉和料酒（胡椒粉和料酒都能很好地去除腥味），同時后續(xù)煮的過程中要不斷將湯汁淋在魚上，同時也要不斷將魚在鍋中上下左右晃動，避免魚粘鍋，會顛鍋的可以使用巧勁將魚翻面后煮這樣魚會吸收湯汁效果更好。（由于加了豆瓣醬所以我就沒有再加鹽，避免過咸）。
5、大火燒煮一分鐘后，改為小火悶煮15分鐘左右，待水分少量蒸發(fā)后可以改為大火收汁此時將入青紅辣椒段再次悶煮一分鐘后待辣椒斷生即可關(guān)火。
9. 干燒鯽魚怎么做好吃法
1：把鯽魚放進盆里，用刀刮掉魚鱗，去掉魚鰓和魚腸（注意：魚的肚子里邊的黑色的膜一定要刮干凈，黑色的膜含鉛特別多），處理干凈后我們把魚兩邊都用刀劃幾下，深至魚骨就可以了。
2：把魚沖洗干凈，放入盤中，倒入1克左右的鹽、2克生抽、5克料酒，把生姜和大蔥切成絲，用手攥出汁后放入魚中，最后用手揉搓片刻后腌制20分鐘。
3：腌魚的同時我們準備配料和調(diào)料，首先把豆腐放入鹽水中浸泡10分鐘后（去豆腥味）切成大小合適的塊備用；姜切成絲，蔥切成段，青紅尖椒洗凈切成圈，大蒜切成小粒備用。
4：我們準備一個干凈的煎鍋，在煎鍋里倒入少許的植物油（要是鐵鍋的話先用姜片抹一遍，防止魚肉沾鍋，不粘鍋就不用了），開中小火，把腌制好的鯽魚放進去開始煎（在煎的過程中我們要注意不要隨意的亂動魚，讓它慢慢煎）直到煎成金黃色翻面煎另一面就可以了。
5：把魚兩面都煎成金黃色后，把煎好的魚盛出來裝入盤子中備用。
6：鍋中放油，開小火把蔥姜放入鍋中爆香，在放入一勺豆瓣醬（約10克）還是小火給它炒出紅油來，然后我們添水（以沒過魚為準），現(xiàn)在開始調(diào)味。依次放入老抽2克、料酒10克、陳醋5克、花椒十幾粒、白糖一小勺約2克，然后把煎好的鯽魚放入鍋中，開大火燒開。
7：大火燒開后，我們把豆腐放進去然后開小火慢慢燉煮（注意：不要蓋蓋，蓋蓋燉肉，敞鍋煮魚）10分鐘。
8：差不多燉了10分鐘了，把青紅辣椒圈和大蒜粒到里邊，稍微動一下，把大蒜和青紅辣椒都沒魚里邊，這個時候蓋蓋燜煮2分鐘（主要是把大蒜的味道燜進魚肉里邊）。
9：差不多2分鐘后，我們開大火把汁收一下，魚肉和豆腐基本上也入味了，出鍋裝盤。
10：把鍋中剩余的湯汁勾一下芡，然后澆到魚肉上邊，撒上點香菜段，上桌開飯啰！
10. 干燒鯽魚做法制作方法視頻
食材：鯽魚200克、油適量、鹽1茶匙、豆瓣醬1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、花椒5克、生抽1茶匙、紅尖椒5克、青尖椒5克
做法：
1.鯽魚洗凈劃斜刀。
2.小蔥切蔥花。
3.姜切絲。
4.蒜切片。
5.紅尖椒切圈。
6.青尖椒切圈。
7.起鍋倒油，放點鹽，放入鯽魚，煎3分鐘去除腥味盛出備用。
8.然后另起鍋倒油，將花椒、蒜、姜翻炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油。
9.接著加適量清水放入鯽魚燜煮10分鐘。
10.接下來倒入青尖椒、紅尖椒、鹽、生抽煮至入味。
11.湯汁收干，撒上蔥花即可。