1. 干燒鯽魚(yú)怎么做
干燒小嘴魚(yú)兒的做法如下：
1、準(zhǔn)備食材
2、姜切絲，蒜壓成泥狀。
3、魚(yú)身上劃三刀，兩面都劃。
4、加入鹽。
5、加入料酒。
6、加入蒜和姜。
7、加入少量家樂(lè)雞粉。
8、用手抓勻，使之入味，腌制半小時(shí)。
9、腌制好后將姜和蒜拿出來(lái)，加入淀粉。
10、讓魚(yú)身均勻沾上淀粉。
11、熱鍋放油。
12、將魚(yú)放入煎。
13、煎至一面金黃色時(shí)煎另一面即可。
2. 干燒鯽魚(yú)怎么做才好吃
，口味香辣，鯽魚(yú)肥嫩。
菜系及功效：家常菜譜
干燒鯽魚(yú)的制作食材：
活鯽魚(yú)2條(約75克)，花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。
干燒鯽魚(yú)的做法詳細(xì)步驟
1、將鯽魚(yú)去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈后魚(yú)身兩側(cè)斜刻數(shù)刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鐘。
2、大蔥、大蒜、生姜均切成碎末。
3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚(yú)投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時(shí)，再翻煎另一面，煎好后，撈出，控油。
4、炒鍋放入花生油，將姜末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鯽魚(yú)，蓋上蓋，用小火燜20分鐘后，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋即可。
3. 干燒鯽魚(yú)怎么做視頻
用料 耗兒魚(yú) 4條 花椒 1小把 老干媽豆鼓 4勺（大概1條魚(yú)1勺豆鼓的樣子） 姜 1小塊 蒜 3瓣 白糖 1勺 蔥 2根 鹽 2小勺 老干媽干燒耗兒魚(yú)的做法 耗兒魚(yú)解凍后洗凈，去掉尾巴尖兒，在每條魚(yú)身上均勻撒上鹽腌一會(huì)兒，一邊瀝干；姜，蒜剁碎，蔥切蔥花。
鍋內(nèi)熱稍多一點(diǎn)的油，下耗兒魚(yú)碼整齊，中火炸至表皮略焦，一面炸好再炸另一面，注意中途不要老拿鍋鏟翻動(dòng)，翻面的時(shí)候再用鍋鏟翻一下即可，中途讓它們自己炸著就好了，否則容易把魚(yú)體弄爛，影響美觀。用鍋鏟把魚(yú)輕輕趕到一邊，下老干媽豆鼓，姜蒜末，小火爆香。然后輕輕地用鍋鏟把魚(yú)趕到作料中去，加白糖，輕鏟和勻，撒蔥花，再干燒一小會(huì)兒就可關(guān)火起鍋了。
4. 干燒鯽魚(yú)怎么做好吃
主料：
黃花魚(yú)適量
肥豬肉沫適量
香菇適量
玉米粒適量
胡蘿卜適量
輔料：
郫縣豆瓣醬適量
生抽適量
料酒適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
花椒面適量
陳醋適量
白糖適量
植物油適量
做法：
1. 胡蘿卜、香菇切丁，蔥姜蒜切碎，肥豬肉切丁。
2. 黃花魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，擦干表面水分，魚(yú)身劃幾刀以便入味。
3. 郫縣豆瓣醬剁碎。
4. 在魚(yú)身上涂抹薄薄的一層干淀粉，平底鍋燒熱加入植物油，放入黃花魚(yú)煎至表面發(fā)黃發(fā)焦。
5. 炒鍋燒熱，中火加入植物油加入肥豬肉煸炒至油脂析出。
6. 加入蔥姜蒜煸炒出香味。
7. 轉(zhuǎn)小火加入花椒面、郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
8. 轉(zhuǎn)中火加入料酒和生抽，加入胡蘿卜、香菇、玉米煸炒。
9. 加入適量開(kāi)水、白糖、陳醋。
10. 加入煎好的黃花魚(yú)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約15分鐘，期間用鏟子淋湯汁在魚(yú)身上。
11. 最后大火收汁至粘稠。
12. 盛出后將各種配菜澆到魚(yú)身上，撒上蔥花即可
5. 干燒鯽魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單
首先 多放點(diǎn)油 將魚(yú)放進(jìn)去炸一會(huì)兒 輕輕的炸一下
其次開(kāi)火 放油 將 切好的姜和豆瓣醬一起放進(jìn)去，然后爆炒三分鐘，再把準(zhǔn)備好的平菇和茶樹(shù)菇放進(jìn)去 炒
最后 起出來(lái)后再撒點(diǎn)蔥花在上面10分鐘左右，加入調(diào)料酒 再炒幾分鐘 然后把輕炸的魚(yú) 放進(jìn)去 注意不要炒糊了
色香味俱全的干燒鯽魚(yú)就可以慢慢享用了
6. 干燒鯽魚(yú)怎么做?
食材清單
大黃魚(yú) 1條 、 五花肉 一小塊 、 彩椒 適量 、 胡蘿卜 適量 、 香蔥 適量 、 生抽 4大勺 、 老抽 1小勺 、 蔥、姜 適量 、 花椒、大料 適量 、 料酒 適量 、 香菇 1朵
做法步驟
步驟1/14
大黃魚(yú)1條收拾干凈，兩側(cè)各劃3刀。五花肉、香菇、胡蘿卜、彩椒切丁，香蔥切碎
步驟2/14
姜切絲，加料酒腌制半個(gè)小時(shí)
步驟3/14
半個(gè)小時(shí)后把魚(yú)拿出來(lái)用廚房紙巾擦干
步驟4/14
鍋中放油，燒制7 8成熱的時(shí)候改中火放入魚(yú)，剛放進(jìn)去時(shí)不要翻動(dòng)，待一分鐘以后輕輕滑動(dòng)煎鍋
步驟5/14
輕輕將魚(yú)翻面，兩側(cè)煎至定型后盛出
步驟6/14
改成大火，放入花椒大料爆香
步驟7/14
加入蔥段姜片翻炒后將五花肉和香菇倒入鍋中煸炒
步驟8/14
加入生抽
步驟9/14
加入老抽
步驟10/14
再加一大碗清水燒開(kāi)
步驟11/14
湯開(kāi)后加入煎好的魚(yú)
步驟12/14
中途加鹽
步驟13/14
中火燉至快要收汁時(shí)加入彩椒
步驟14/14
盛出后撒上香蔥末即可
7. 干燒鯽魚(yú)做法視頻教程
食材清單
鯽魚(yú)3根
干辣椒適量
花椒少許
小蔥5克
姜5克
大蒜5克
食鹽適量
醬油適量
八角1個(gè)
料酒適量
白糖15克
胡椒粉適量
干燒鯽魚(yú)的做法步驟
1把新鮮鯽魚(yú)清除掉魚(yú)鱗和內(nèi)臟，用清水洗凈瀝干水分，在鯽魚(yú)表面用刀劃上幾個(gè)口子，抹上料酒、鹽、胡椒粉放入盤中進(jìn)行腌制，大約10分鐘。
2在不粘鍋里放入植物油，可以多一點(diǎn)再放入腌制好的鯽魚(yú)進(jìn)行煎制，等到鯽魚(yú)一面呈現(xiàn)金黃色，將其翻面進(jìn)行煎制，直到兩面都呈現(xiàn)金黃色立即盛入盤中留著備用。
3在鍋里留點(diǎn)油，放入姜蔥蒜、干紅辣椒、花椒和大料進(jìn)行炒制，直到炒出香味。
4接著放入煎制好的鯽魚(yú)，添加醋、白酒蓋上鍋蓋進(jìn)行燜制，大約1分鐘，加入醬油、糖、鹽和半杯水轉(zhuǎn)到小火進(jìn)行燉制，直到鍋里的湯汁收干即可盛入盤中食用。
8. 干燒鯽魚(yú)怎么做好吃又嫩
1、主料：黃魚(yú)1條（500g左右） 配料：青紅尖椒各一個(gè) 、大蔥一根、泡椒一小碗、姜一小塊、蒜4瓣、五花肉200克（切成小塊）、冬菇。
2、黃魚(yú)洗凈后改十字花刀，這樣做更入味，青紅椒切成小段，大蔥切成小段蔥白和蔥綠分開(kāi)，蒜切成小塊、冬菇切成粒，姜切片。
3、鍋燒得很熱冒煙的那種加入少量鹽，然后放入魚(yú)這樣魚(yú)皮不會(huì)掉哦。將魚(yú)煎到兩面金黃即可出鍋備用。（家里有條件的可加入大量的油直接放鍋中炸，這樣更好）
4、鍋燒熱后，熱鍋涼油待油溫5成熱放入五花肉、蔥白、姜蒜、泡椒（泡椒也有去腥的作用）煸炒出香味后加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油（炒料時(shí)要注意火候，避免溫度太高炒糊），此時(shí)加入一勺清水待水沸騰后加入煎好的黃魚(yú)，此時(shí)需要加入少量白糖、胡椒粉和料酒（胡椒粉和料酒都能很好地去除腥味），同時(shí)后續(xù)煮的過(guò)程中要不斷將湯汁淋在魚(yú)上，同時(shí)也要不斷將魚(yú)在鍋中上下左右晃動(dòng)，避免魚(yú)粘鍋，會(huì)顛鍋的可以使用巧勁將魚(yú)翻面后煮這樣魚(yú)會(huì)吸收湯汁效果更好。（由于加了豆瓣醬所以我就沒(méi)有再加鹽，避免過(guò)咸）。
5、大火燒煮一分鐘后，改為小火悶煮15分鐘左右，待水分少量蒸發(fā)后可以改為大火收汁此時(shí)將入青紅辣椒段再次悶煮一分鐘后待辣椒斷生即可關(guān)火。
9. 干燒鯽魚(yú)怎么做好吃法
1：把鯽魚(yú)放進(jìn)盆里，用刀刮掉魚(yú)鱗，去掉魚(yú)鰓和魚(yú)腸（注意：魚(yú)的肚子里邊的黑色的膜一定要刮干凈，黑色的膜含鉛特別多），處理干凈后我們把魚(yú)兩邊都用刀劃幾下，深至魚(yú)骨就可以了。
2：把魚(yú)沖洗干凈，放入盤中，倒入1克左右的鹽、2克生抽、5克料酒，把生姜和大蔥切成絲，用手攥出汁后放入魚(yú)中，最后用手揉搓片刻后腌制20分鐘。
3：腌魚(yú)的同時(shí)我們準(zhǔn)備配料和調(diào)料，首先把豆腐放入鹽水中浸泡10分鐘后（去豆腥味）切成大小合適的塊備用；姜切成絲，蔥切成段，青紅尖椒洗凈切成圈，大蒜切成小粒備用。
4：我們準(zhǔn)備一個(gè)干凈的煎鍋，在煎鍋里倒入少許的植物油（要是鐵鍋的話先用姜片抹一遍，防止魚(yú)肉沾鍋，不粘鍋就不用了），開(kāi)中小火，把腌制好的鯽魚(yú)放進(jìn)去開(kāi)始煎（在煎的過(guò)程中我們要注意不要隨意的亂動(dòng)魚(yú)，讓它慢慢煎）直到煎成金黃色翻面煎另一面就可以了。
5：把魚(yú)兩面都煎成金黃色后，把煎好的魚(yú)盛出來(lái)裝入盤子中備用。
6：鍋中放油，開(kāi)小火把蔥姜放入鍋中爆香，在放入一勺豆瓣醬（約10克）還是小火給它炒出紅油來(lái)，然后我們添水（以沒(méi)過(guò)魚(yú)為準(zhǔn)），現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味。依次放入老抽2克、料酒10克、陳醋5克、花椒十幾粒、白糖一小勺約2克，然后把煎好的鯽魚(yú)放入鍋中，開(kāi)大火燒開(kāi)。
7：大火燒開(kāi)后，我們把豆腐放進(jìn)去然后開(kāi)小火慢慢燉煮（注意：不要蓋蓋，蓋蓋燉肉，敞鍋煮魚(yú)）10分鐘。
8：差不多燉了10分鐘了，把青紅辣椒圈和大蒜粒到里邊，稍微動(dòng)一下，把大蒜和青紅辣椒都沒(méi)魚(yú)里邊，這個(gè)時(shí)候蓋蓋燜煮2分鐘（主要是把大蒜的味道燜進(jìn)魚(yú)肉里邊）。
9：差不多2分鐘后，我們開(kāi)大火把汁收一下，魚(yú)肉和豆腐基本上也入味了，出鍋裝盤。
10：把鍋中剩余的湯汁勾一下芡，然后澆到魚(yú)肉上邊，撒上點(diǎn)香菜段，上桌開(kāi)飯啰！
10. 干燒鯽魚(yú)做法制作方法視頻
食材：鯽魚(yú)200克、油適量、鹽1茶匙、豆瓣醬1茶匙、小蔥1根、蒜3瓣、姜1塊、花椒5克、生抽1茶匙、紅尖椒5克、青尖椒5克
做法：
1.鯽魚(yú)洗凈劃斜刀。
2.小蔥切蔥花。
3.姜切絲。
4.蒜切片。
5.紅尖椒切圈。
6.青尖椒切圈。
7.起鍋倒油，放點(diǎn)鹽，放入鯽魚(yú)，煎3分鐘去除腥味盛出備用。
8.然后另起鍋倒油，將花椒、蒜、姜翻炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油。
9.接著加適量清水放入鯽魚(yú)燜煮10分鐘。
10.接下來(lái)倒入青尖椒、紅尖椒、鹽、生抽煮至入味。
11.湯汁收干，撒上蔥花即可。