燒黃魚(yú)的家常做法大全，家常燒黃魚(yú)怎么做

1.將黃魚(yú)去內(nèi)臟，魚(yú)鰓等清洗干凈；2.將魚(yú)身兩面斜著切上刀口，抹上食鹽腌制40分鐘（最好放冷藏室內(nèi)腌制）；3.腌好的黃魚(yú)，用廚房紙將魚(yú)身擦去水份；4.炒鍋內(nèi)倒入食用油，油溫5~6成熱，順著鍋邊慢慢放入黃魚(yú)，煎至兩面上色；5.將煎好的黃魚(yú)貼在鍋內(nèi)的一邊，用剩下的油將蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、大料炒香；6.依次加入料酒、香醋、生抽、白糖，再加入小半碗的熱水，燉制3分鐘，湯汁收濃裝盤(pán)即可。

材料:主料黃魚(yú)配料粉條、豆腐、五花肉調(diào)料醬油、糖、鹽、味精、蔥、姜、蒜、料酒、花生油、雞油、香油做法:1．黃魚(yú)處理干凈。2．蔥、姜、蒜爆喬，放入五花肉片略炒，加醬油、料酒，將魚(yú)煎一下。3．加湯及豆腐、粉條，中火燒開(kāi)，慢火燉至熟即可。小訣竅:特點(diǎn)家?？谖叮r香味美。提示把魚(yú)兩面煎好后再加湯。

食材明細(xì)黃花魚(yú)一條 600克五花肉100克蔥姜蒜各100克干紅辣椒50克彩椒100克香菜少許郫縣豆瓣50克生抽20克白糖100克食用油1000克實(shí)耗50克黃酒50克花椒大料少許微辣口味燒工藝三刻鐘耗時(shí)普通難度干燒黃魚(yú)的做法步驟干燒黃魚(yú)的做法步驟：1 1將魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，兩面打花刀。撒少許鹽和料酒腌制10分鐘。干燒黃魚(yú)的做法步驟：2 2蔥姜蒜、花椒大料、干紅辣椒、五花肉切丁備用干燒黃魚(yú)的做法步驟：3 3將腌制好的魚(yú)用廚房紙擦干魚(yú)身下油鍋炸，油溫控制在八、九成熱。這樣魚(yú)好定型，不易粘鍋。干燒黃魚(yú)的做法步驟：4 4待魚(yú)炸成兩面金黃色撈出控干備用。干燒黃魚(yú)的做法步驟：5 5另起鍋，少許油下蔥姜蒜煸鍋爆香，將五花肉丁下鍋煸炒至變色再下花椒大料干紅辣椒烹黃酒、醋，下白糖、鹽調(diào)味最后放炸好的黃魚(yú)澆開(kāi)水，沒(méi)過(guò)半個(gè)魚(yú)身蓋鍋蓋中火約半小時(shí)。中間將魚(yú)翻身一次。干燒黃魚(yú)的做法步驟：6 6將魚(yú)撈出，余下的湯汁繼續(xù)熬制成粘稠下彩椒淋在魚(yú)身上，兩邊圍香菜成型。

家常燒大黃魚(yú)的家常做法食材明細(xì)大黃花魚(yú)一條火腿50g蔥15g姜10g蒜10g醬油10ml美極鮮10ml醋20ml白酒適量鹽適量白砂糖5g清水適量花生油30ml咸鮮口味燒工藝廿分鐘耗時(shí)高級(jí)難度家常燒大黃魚(yú)的做法步驟1黃花魚(yú)去鱗雞內(nèi)臟洗凈。2在魚(yú)身兩邊打一字刀。3火腿切成條。4熱鍋下油，放入黃花魚(yú)兩面煎一下。5加入白酒。6蓋蓋燜香。7再加蔥姜蒜，醬油，醋，美極鮮。8蓋蓋燜出香味。9再加鹽，適量清水，白砂糖大火燒開(kāi)。10加入火腿。11蓋蓋中火燒15分鐘。12再轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火盛盤(pán)即可。小竅門(mén)燒制海魚(yú)不能加味精。使用的廚具：炒鍋

家常燒大黃魚(yú)主料：大黃花魚(yú) 一條，火腿 50g。配料：蔥 15g，姜 10g，蒜瓣 10g，醬油 10ml美極鮮 10ml，醋 20ml，白砂糖 5g，鹽 適量，清水 適量，白酒 適量，清水 適量，花生油 30ml。做法：1 黃花魚(yú)去鱗雞內(nèi)臟洗凈。2 在魚(yú)身兩邊打一字刀。3 火腿切成條。4 熱鍋下油，放入黃花魚(yú)兩面煎一下。5 加入白酒。6 蓋蓋燜香。7 再加蔥姜蒜，醬油，醋，美極鮮。8 蓋蓋燜出香味。9 再加鹽，適量清水，白砂糖大火燒開(kāi)。10 加入火腿。11 蓋蓋中火燒15分鐘。12 再轉(zhuǎn)大火收汁，關(guān)火盛盤(pán)即可。

菜譜名稱：紅燒黃魚(yú)所屬菜系：制作手法：菜品口味：菜品類(lèi)型：制作方法：原料凈黃魚(yú)1條約700克，冬筍、香菇各50克，蔥、姜各15克，醬油30克，料酒20克，精鹽2克，白糖15克，醋3克，鮮湯500克，豬油100克，濕淀粉10克。制作1、冬筍切厚片。香菇切兩半，姜切，蔥10克切段，5克切蔥花，黃魚(yú)斜剞上一字刀。2、炒鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入黃魚(yú)兩面煎黃，瀝去余油。3、放入姜末、蔥段、紹酒、鮮湯、醬油、白糖、糟鹽、醋燒開(kāi)。4、下入筍、香菇燒至熟透入味，湯汁剩三分之一時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋明油裝盤(pán)，撇上蔥花即成。特點(diǎn)魚(yú)型完整，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩。操作提示加湯后先用大火燒開(kāi)，再用小火燒制，邊燒邊輕輕晃勺、以免煳鍋。

家庭做法是將黃魚(yú)宰凈抹上生抽稍炸上色,然后用姜、蔥鍋內(nèi)爆香，加適當(dāng)水，調(diào)入生抽和糖，放入黃魚(yú)，加小許酒，稍加蓋燒一下，將魚(yú)小心撈起放碟上，剩汁打芡淋于魚(yú)面，撒上蔥花，完成了。

我也說(shuō)個(gè)家庭做法，超級(jí)簡(jiǎn)單，沒(méi)那么復(fù)雜，并且還好吃。嘿嘿！個(gè)人很喜歡吃小黃魚(yú) 小黃魚(yú)洗好放置盤(pán)里，需準(zhǔn)備調(diào)料；干辣椒（個(gè)人而定，我比較喜歡吃辣）大蒜，姜，蔥，料酒，醬油，鹽，雞精。 鍋放油置8層熟，放入干辣椒，姜，蒜，魚(yú)，炒到泛白（小提示：鍋洗干凈打好火燒干，用姜擦鍋底，這樣沒(méi)那么粘鍋，因?yàn)轸~(yú)皮本身就很粘鍋），料酒（料酒可放多點(diǎn)，到時(shí)候吃不出來(lái)酒味的），放入鹽和醬油炒置上色，加入水，到魚(yú)的三分之二，大火煮開(kāi)后，差不多水快干的時(shí)候放入大蔥，雞精，翻置水干，就ok啦！不信自己試試。絕對(duì)好吃。。hoho

紅燒

糖醋小黃魚(yú)材料黃魚(yú) 蔥 姜 蒜 醋 糖 老抽 生抽 料酒 番茄醬 淀粉 鹽做法1、黃魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開(kāi)，均勻涂抹魚(yú)身腌漬片刻。2、蔥、姜、蒜切末。3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚(yú)裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤(pán)，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚(yú)上，撒上蔥末即可。1、黃魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開(kāi)，均勻涂抹魚(yú)身腌漬片刻。2、蔥、姜、蒜切末。3、炒鍋燒熱放油轉(zhuǎn)小火，黃魚(yú)裹上干淀粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤(pán)，鍋中留余油轉(zhuǎn)中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡澆在黃魚(yú)上，撒上蔥末即可。

蒜燒小黃魚(yú) 主料：小黃花魚(yú) 　　輔料：蒜瓣、蔥、姜、干豆豉、淀粉、水 　　調(diào)料：色拉油、鹽、料酒、生抽 　　1、將小黃魚(yú)處理干凈，加入適量的鹽、料酒、蔥、姜腌制15分鐘； 　　2、準(zhǔn)備適量的蒜瓣、干豆豉，蔥切段； 　　3、將腌好的小黃魚(yú)用廚房紙巾吸去上面的水份； 　　4、沾上干淀粉后放入油鍋炸，炸至金黃色后撈出； 　　5、鍋內(nèi)留少于余油，再炸一下蒜瓣； 　　6、蒜瓣炸至金黃色后加入干豆豉和蔥炒香，放適量的水（沒(méi)過(guò)魚(yú)即可），倒入少許生抽，鹽 　　7、放入炸好的魚(yú)，蓋鍋蓋燜10分鐘，水淀粉勾芡即可出鍋食用。 口味咸鮮微甜，色澤金紅油亮，蒜香濃郁

大黃魚(yú)作為一種刺少的海鮮，很受我家歡迎，燒法也很多種，紅燒，黃燜，烤....大多都比較味重。因?yàn)樾熘輧?nèi)陸地區(qū)，黃魚(yú)運(yùn)到這里，不會(huì)像鮮活的那么新鮮，偶爾買(mǎi)到很新鮮的黃魚(yú)也是糖醋了吃。極少清蒸。今天這個(gè)，是爺爺看電視里介紹的番茄啤酒魚(yú)，原來(lái)的是用的武昌魚(yú)，我擔(dān)心還是刺多，就按照他的描述，做了黃魚(yú)。(收起)食材主料黃魚(yú)2條輔料香蔥3根八角1個(gè)姜1塊鹽1茶匙番茄醬1湯匙蠔油1湯匙生抽1湯匙啤酒250ml步驟1.原料圖。2.黃魚(yú)洗凈，斜劃幾刀，拍上面粉待用。3.番茄醬，蠔油，醬油混合。4.蔥切段，姜切片，八角掰碎。5.鍋里放油，煎兩面金黃。6.油全部倒掉，魚(yú)撥到兩邊，在中間煸炒蔥姜八角。7.出香味，放入啤酒，番茄醬蠔油和醬油。大火煮沸小火煨10分鐘。8.調(diào)入鹽，收汁，留些湯汁拌飯更好吃。小貼士1，清洗魚(yú)不要以為外面清洗干凈就好了，里面的血污也要清洗干凈。尤其是魚(yú)腹腔內(nèi)脊骨上以及附近的血污。這樣可以有效去腥。2，海魚(yú)用啤酒燒挺好吃的。如果不用番茄醬，直接丟幾個(gè)小番茄也很好吃，撒香菜進(jìn)去又是另一種味道?？梢栽囋嚒?，感興趣的可以放幾瓣大蒜。切碎最后和鹽一起放進(jìn)去，就帶著濃郁的蒜香味。家常菜本身就是變化的。舉一反三可以每次都有不同的口味。

你好！ 做泥鰍的菜，有二種方法，一是直接宰殺泥鰍，然后去除泥鰍的內(nèi)臟和雜質(zhì)， 二是把泥鰍放鹽水中（稀釋），讓泥鰍自己吐出肚內(nèi)的雜質(zhì)（類(lèi)似于做泥鰍鉆豆腐這道菜） 1、先用鹽水養(yǎng) 2、用開(kāi)水燙 3、用剪刀剪開(kāi)。 4、洗凈。 干煸泥鰍做法： 主料：泥鰍250克 輔料：青椒40克, 調(diào)料：植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克 做法： 1. 把活的泥鰍先放倒稀釋的鹽水中浸泡，讓它吐出腸中的雜物，再宰殺，去腸雜； 2. 蔥切段，姜切片； 3. 青椒去蒂洗凈，切成粒； 4. 炒鍋放油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎倒兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開(kāi)； 5. 小火煮倒肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻， 收干汁就好了。 泥鰍鉆豆腐 小泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、生姜1小塊、高湯15大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精1/2小匙。 做法： 1、蔥切段、姜拍松；泥鰍靜養(yǎng)幾天后洗凈； 2、鍋內(nèi)放入冷水，開(kāi)小火，將豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在周?chē)?，待鍋中的水慢慢加熱，泥鰍就會(huì)往豆腐里鉆； 3、在泥鰍全部鉆進(jìn)豆腐后，將豆腐取出，放在湯碗中，灌上高湯，放入鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘即可。 紅燒泥鰍 泥鰍、西蘭花。 做法： 1、泥鰍放在鍋里，開(kāi)小火讓其吐完泥漿，再用清水洗凈泥鰍身上的粘膜； 2、鍋里放底油，加兩勺白糖，炒出糖色，再把泥鰍放進(jìn)去爆炒，加一小碗水，加鹽、料酒、姜片、陳醋、醬油、老抽，燒開(kāi)后調(diào)??； 3、火燒至收汁，出鍋前放些辣椒及蔥粒，最后倒入焯過(guò)水的西蘭花中間。