燉鯽魚放多少白酒和白糖，怎么燉鯽魚湯

魚不像其他肉類，煮久了會(huì)壞了，散碎了，你可以先把殺好的魚加入“鹽，油，姜，白糖，醬油，雞精，少量白酒”主要讓魚肉入味，然后用鍋放入適量的水，加入“淮山，百合，蓮子，蜜棗，沙參…”或有清補(bǔ)涼就放清補(bǔ)涼，等水煮開了就把魚放下去，差不多好了就放蔥

家庭實(shí)惠型做法：把魚殺好 洗凈，放鍋里 水以漫過魚身為宜 放入鹽、醬、大料、蔥姜，用小火煮，水保持在七八十度，浸泡至進(jìn)鹽變色出鍋，空空水，空到六成干，放油加熱到八成熱 放入魚蔥姜 到微黃，加水，小火煮二十分鐘出鍋。做好請我吃吧！

用鍋燉…

簡明實(shí)用鯽魚湯做法： 1、材料:現(xiàn)殺活鯽魚一條、姜3片、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。 2、鍋里放油，燒熱。 3、放鯽魚略煎一下。 4、煎到魚肉變淡黃色后，到入2碗水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜。 5、蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘，湯就成白的了。 6、加入適量鹽和雞精（鯽魚湯很鮮，也可以不放雞精）在燉2分鐘就后撒上蔥花。起鍋。

交法規(guī)定的是：每百毫升血液酒精含量大于20毫克就算酒后駕駛，大于80毫克即為醉酒駕駛目前有很多的含酒菜包括：醉蝦、醉魚、啤酒鴨、啤酒兔、紅酒釀肥腸、雞蛋甜酒、腐乳白粥、沙鍋紅酒脆肚、黃酒燜鱔魚等，這些菜可能會(huì)影響到測酒儀器。但是一般情況下，吃過這些菜后10多分鐘以后食者體內(nèi)酒精含量都變低趨向于0。而且如果駕駛?cè)吮粶y出有酒駕行為，卻認(rèn)為自己并沒有喝酒，可以當(dāng)場對(duì)交警部門的檢測結(jié)果提出異議。交警會(huì)帶著駕駛?cè)说结t(yī)院或是疫控中心抽取血樣，進(jìn)行血液酒精含量檢測。使用血液樣本進(jìn)行血液酒精含量檢測的結(jié)果，比使用測酒儀進(jìn)行檢測的結(jié)果要更精確。事實(shí)上目前在交警部門現(xiàn)場查處“酒駕”過程中，吃了“酒駕菜”而出現(xiàn)“被酒駕”的情況還沒有碰到過。

枸杞燉魚配料: 枸杞子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。特色：特點(diǎn)：鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。操作:1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。2.香菜切段，蔥切成細(xì)絲。3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時(shí)將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內(nèi)燙約4分鐘，取出放入場中。4.將枸杞用溫水洗凈后，下魚鍋內(nèi)，燒沸后，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。

鯽魚湯怎么做才白鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),是飲食中常見的佳肴,有極高的營養(yǎng)價(jià)值,因?yàn)轹a魚富含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減肥,有助于降血壓和降血脂,使人延年益壽。而且中醫(yī)認(rèn)為鯽魚能補(bǔ)虛、利水消腫。鯽魚湯對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用,尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨(dú)到之處。那么如何熬制鯽魚湯,并且能使鯽魚湯更白呢?鯽魚清洗干凈后控干水,將油加入鍋中(最好為鐵鍋,并且煎魚前一定要把鍋清洗干凈,可用姜片擦洗一遍),待鍋中油加熱到微微冒煙時(shí),放入鯽魚煎,隨即將火收小,千萬不要翻動(dòng)。待魚煎至金黃顏色時(shí),用鍋鏟輕輕鏟動(dòng)將魚翻身,再將另一面煎至金黃,撈出備用;鍋中放少許油,放入兩三片厚姜片爆香,放入鯽魚,濺入白酒(不怕酒味可以放多些,更香),加入熱的高湯或者熱水(這一環(huán)節(jié)最重要,是鯽魚湯做白的關(guān)鍵一步,一定要格外注意,此時(shí)加入的一定要是熱的高湯或者熱水,高湯要白),加蓋大火煮滾5分鐘左右,揭蓋加入鹽、雞粉調(diào)味,最后撒入蔥花即可上桌。個(gè)人覺得這種蔥香鯽魚湯,最能體現(xiàn)鯽魚的鮮甜,如果喜歡,還可加入豆腐、紅棗等等食材一起煮。要想湯成奶白色,記住以下幾點(diǎn):1、魚一定要煎一下，而且要煎的金黃；2、加熱水或熱湯，這一步最重要；3、加蓋大火煮；4、開鍋后后放鹽；5、不要一條小鯽魚煮一大盆湯,魚和水要比例相稱，水加到將魚完全沉沒，并高出三指高度即可。記住這些就可以喝到濃濃奶白的鯽魚湯了。

第一是選料。做湯的鯽魚一定不能太小，一般3兩左右的就ok了，太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚一定要新鮮，最好是剛死了4個(gè)小時(shí)以內(nèi)的，先把魚殺好洗干凈，記得一定要把肚子里面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味。 第二是烹調(diào)時(shí)“吊鮮“。先要把魚身上抹一些干淀粉，這樣有兩個(gè)目的：一是使煎魚時(shí)能保持魚型的完整，特別是魚皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。二是裹住魚身，可以均勻受熱，整條魚煎后都會(huì)金燦燦的，不會(huì)有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開的魚肉層里也抹一些淀粉啊。下面是步驟： 1、煎魚。鍋保持干爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，姜汁更加有利于保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用！?。┑谷肭逵突蚧ㄉ图s50克，多點(diǎn)也沒關(guān)系。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋里。動(dòng)物性脂肪是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。風(fēng)味上差異并不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一一定要放哦。 2、魚的兩面都煎好后，直接從暖壺向鍋里倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關(guān)鍵是一定要用熱水，而且要一次性加足，不能把魚湯燉了半天以后看水燒的少了再加點(diǎn)水，要是那樣的話這魚湯就大打折扣了，還有就是火不能用小火，要讓鍋里的水一直保持沸騰，這樣出來的湯才白。因?yàn)橛美渌畷?huì)使蛋白質(zhì)驟然收縮，肉質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于奶湯燉出，口感就大打折扣了。切記！?。?！ 3、加好熱水后，放入剛才用過的姜塊，還有蔥段和糖大約3—5克， 注意糖一定別忘。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開后，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時(shí)可以嘗嘗湯味，主要是調(diào)準(zhǔn)咸度，最好稍微淡一點(diǎn)，因?yàn)樗职救ヒ恍┖?，味道?huì)加重的。 4、這時(shí)把火頭轉(zhuǎn)小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚再翻動(dòng)一次。魚湯就做好了?？梢砸纻€(gè)人喜好把蔥和姜塊剔除也行。

　一、鯽魚砂鍋 　　美食原料　　河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。 　　美食做法　　1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。 　　2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。 　　3、河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。 　　4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。 　　二、豆瓣鯽魚 　　美食原料　　活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克） 　　美食做法　　1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。 　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。 　　3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。 　　美食特色　　顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。　　三、蛋奶鯽魚湯 　　美食原料　　鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量 　　美食做法　　1、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。 　　2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。 　　3、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。 　　4、起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。 　　制作P.S：蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇?！　∷?、蔥香鯽魚脯 　　美食原料　　鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實(shí)耗25克)。 　　美食做法　　1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。 　　2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出。 　　3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。 　　特色點(diǎn)評(píng)：蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳。 　　要領(lǐng)提示：需復(fù)炸，蔥要煸香。 　　五、烏豆煲鯽魚湯 　　美食原料　　鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片 　　鯽魚和胃補(bǔ)虛，除濕利水。 　　烏豆－含蛋白質(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào) 　　眉豆－含蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫。 　　花生－含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤膚。 　　果皮－可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯。 　　美食做法　　1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用。 　　2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。 　　3、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時(shí)即可。 　　貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會(huì)讓水份聚積。　　六、木瓜蓮子煲鯽魚 　　本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤湯品，同時(shí)亦適用常見疾病的愈后滋補(bǔ)。

先用油過一下 然后放水 燒出來的湯白

1、新鮮鯽魚洗凈，然后在背上劃幾刀，抹點(diǎn)鹽腌個(gè)5分鐘； 2、準(zhǔn)備配料：芫荽、香蔥、姜、胡椒粉、味精； 3、在炒鍋里放點(diǎn)豬油，把鍋燒熱把魚放到里面，把兩面都煎以下，待魚兩面都發(fā)黃后放入姜片，把姜片炒香，然后加水沒過魚； 4、水開后放入胡椒粉、香蔥、適量鹽，煮十分鐘； 5、魚熟后加入芫荽、味精就可以出鍋了。 這樣做的魚湯顏色是白色的，味道鮮美，沒有腥味，希望你喜歡

用涼水和魚一起下鍋，加鹽雞粉3?；ń?粒大料姜片一片，蔥絲，生色拉油半勺.材料要等開鍋后打去浮沫再加，然后大火燉6分鐘左右就好了

油燒至7層熱時(shí)，將魚入鍋，反正面都煎一下，皮煎熟了就可以了，然后放些黃酒（即為料酒，南方較多，北方如果暫時(shí)沒有可用白酒代替），這樣可以祛除魚身上的腥氣，然后加入老姜片、大蒜頭、茴香、喜歡的話可以放些花椒，當(dāng)聞到蒜香味時(shí)，既可加水，記的要多加點(diǎn)水哦！而且一定要加冷水，這樣可以在水慢慢變熱時(shí)把鯽魚本身的鮮味逼出來，水燒開后，加入適量的鹽、再把切好的豆腐放進(jìn)去（豆腐可切至2CM見方），現(xiàn)在要開小火慢燉了 大概20分鐘后，打開蓋子看看吧，湯一定是乳白乳白的，不白你打我！現(xiàn)在我們加些雞精、味精、還要記的一定要放點(diǎn)糖，當(dāng)然糖要少放一點(diǎn)就夠了，目的是提出鮮味來，放多了就慘了，一鍋好湯就這樣毀嘍！ 熄火后、出鍋前撒些香蔥進(jìn)去，蔥不可放的過早，以免熔化在湯里，那樣味道也不好了

很簡單。 把鯽魚稍煎，加水煮40分鐘即可。

菜名：怪味鯽魚 特點(diǎn)：骨酥肉松，暖胃和中，化濕祛風(fēng)，氣味誘人 原料：鮮活鯽魚10條（500克左右），調(diào)配料各適量。 做法： 1、活鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，再與姜、蔥、料、酒、精鹽、醋5克拌勻入味，炸酥。 2、用醬油將芝麻醬化開，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油調(diào)成味汁，再與酥鯽魚拌勻，即成。 菜名：酥小鯽魚 特點(diǎn)：顏色鮮美，魚肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。 原料： 主料:小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克。 調(diào)料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，姜片12克。 做法： (1)將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內(nèi)臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。 (2)蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調(diào)料水。 (3)在沙鍋內(nèi)輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個(gè)孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調(diào)料水一大半。 (4)把沙鍋移入旺火上燒開后，蓋上稍小點(diǎn)的瓷盤，轉(zhuǎn)移到文火上煨，煨時(shí)要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調(diào)料水。照此辦法逐漸把其余的調(diào)料水全部加完(約需8～9小時(shí))，魚即可煨好。 (5)然后揭開瓷盤晾6～8小時(shí)后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時(shí)在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。

食材：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭(分開去皮拍松)，食用油，糖，醋，醬油，黃酒(以丹陽和紹興黃酒為佳)。　　紅燒小鯽魚的做法詳細(xì)步驟1. 將小鯽魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈淅干待用；2. 將鐵鍋（用鐵鍋?zhàn)詈茫┥匣馃裏岷蠓湃脒m量食用油；3. 待油剛起煙時(shí)，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香后放入小鯽魚略翻炒；4. 隨后放入黃酒，黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為準(zhǔn)，不能以白酒和水代替黃酒（關(guān)鍵一：不能放水）；5. 接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依各人口味為準(zhǔn)，但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；6. 蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可，宜即燒即吃（關(guān)鍵二：燒的時(shí)間和擺放時(shí)間過長，將失去鮮嫩口感。

酥小鯽魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 酥小鯽魚的制作材料： 主料：小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤,蔥白600克。 香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮,花椒,大料,丁香,豆蔻共6克,料酒120克,陳醋120克,醬油120克,姜片12克。 酥小鯽魚的特色： 顏色鮮美，魚肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。教您酥小鯽魚怎么做，如何做酥小鯽魚才好吃(1)將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內(nèi)臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。 (2)蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調(diào)料水。 (3)在沙鍋內(nèi)輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個(gè)孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調(diào)料水一大半。 (4)把沙鍋移入旺火上燒開后，蓋上稍小點(diǎn)的瓷盤，轉(zhuǎn)移到文火上煨，煨時(shí)要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調(diào)料水。照此辦法逐漸把其余的調(diào)料水全部加完(約需8～9小時(shí))，魚即可煨好。 (5)然后揭開瓷盤晾6～8小時(shí)后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時(shí)在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。

食材準(zhǔn)備鮮鯉魚1000 克鯉魚湯、蔥白15 克、蓽茇5 克、料酒10 克、川椒10 克、味精1 克、生姜.15 克、醋15 克、香菜30 克、精鹽10 克制作步驟1. 將鮮鯉魚去鱗鰓、內(nèi)臟，洗凈，切成3 厘米的小塊；將蔥、姜拍破。2. 將蓽茇、鯉魚、蔥、姜、川椒、精鹽、料酒放入鍋內(nèi)加水適量，置武火燒沸，移文火上燉熬約40 分鐘。3. 加入醋和味精后，即可出鍋。注意事項(xiàng)適當(dāng)多加清水，讓湯保持滾沸，成菜湯如奶，味道鮮美。做法二食材準(zhǔn)備原料：鯉魚1尾，老姜80克，枸杞1大匙。輔料：米酒2大匙，鹽1小匙。鯉魚湯制作步驟1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。2、姜去皮，洗凈，切片。3、鍋燒熱后加油，放進(jìn)鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時(shí)即成。注意事項(xiàng)注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會(huì)讓魚鱗中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)溶入湯里，給身體最佳補(bǔ)養(yǎng)。[1]做法三食材準(zhǔn)備鯉魚、冬瓜、食鹽、蔥、姜、料酒鯉魚湯制作步驟1、鯉魚去鱗、鰓、腸肚后，洗凈擦干，下油鍋煎至金黃，加四碗水及姜酒，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉至奶白色2、冬瓜去皮，切小塊，等魚湯變成奶白色后放入鍋內(nèi)，中火煮開，轉(zhuǎn)小火慢煮3、蔥、姜、放入湯中，加少許鹽調(diào)味即可[2]做法四原料蓽芨5克，將鮮鯉魚100克、川椒15克、生姜、香菜、料酒、蔥、味精、醋各適量[3]。步驟將鯉魚去鱗，剖腹去內(nèi)臟洗凈，切成小塊;姜、蔥洗凈，拍破待用。把蓽芨、鯉魚、蔥、姜放入鍋內(nèi)，加水適量、置武火上燒開，移文火上燉熬約40分鐘。加入香菜、料酒、味精、醋即成。可單獨(dú)食用，也可佐餐，吃魚喝湯。功效能利水消腫而減肥。

鯽魚鮮濃湯原料是：小鯽魚一到兩條，一點(diǎn)姜、一點(diǎn)蔥、一點(diǎn)生淀粉、一點(diǎn)鹽、一點(diǎn)糖、50克清油或花生油、幾克豬油（黃油）、大紅棗兩粒、干凈黑木耳一把（我是說水發(fā)好后的哦） 湯要鮮一定要注意幾個(gè)關(guān)鍵的地方。 第一是烹調(diào)前“養(yǎng)鮮“。魚類的新鮮其實(shí)是另有標(biāo)準(zhǔn)的。并不是通常認(rèn)為的將“活的”宰殺后立即進(jìn)食或生食。當(dāng)然生食所追求的是另一種風(fēng)味，我們這里先不去討論了吧。將活魚“清理”干凈后，在18—20℃的室溫下放置3個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)魚體蛋白會(huì)有一個(gè)特別的“溶解期”，再烹調(diào)后所分解出來的醇類物質(zhì)會(huì)使我們更加覺得鮮香。這就是為什么我們感覺吃從超市買來的新鮮豬肉感覺比凍豬肉味道好的原因。肉場的鮮肉一般是當(dāng)天清晨出品，上午上貨柜，到我們購買時(shí)剛好有幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間差（冷藏柜溫度低，所以這一時(shí)間也會(huì)延長至4-5小時(shí)）。而凍豬肉則是將熱氣豬肉立即冷凍，停止了這種變化，所以反而讓人覺得肉質(zhì)硬。 明白了這個(gè)道理，我們就應(yīng)該在早上買來魚后立即處理它，然后在常溫下放置一段時(shí)間，這樣在中午時(shí)烹調(diào)就差不多了。羅嗦了半天，其實(shí)一句話：就是千萬別將魚宰好后立即烹調(diào)。否則你在第一招上就輸了味道啦。記住要在魚身兩側(cè)各斜切幾刀，即可使魚肉接觸到外界，又能在將來烹調(diào)時(shí)易于出味。 至于鯽魚嘛，野生的最好，不過現(xiàn)在幾乎沒有，那就買3—4兩/條的吧。不大不小正好。兩條可以了。 第二是烹調(diào)時(shí)“吊鮮“。先要把魚身上抹一些干淀粉，這樣有兩個(gè)目的：一是使煎魚時(shí)能保持魚型的完整，特別是魚皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。二是裹住魚身，可以均勻受熱，整條魚煎后都會(huì)金燦燦的，不會(huì)有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開的魚肉層里也抹一些淀粉啊。下面是步驟： 1、煎魚。鍋保持干爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，姜汁更加有利于保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用?。。┑谷肭逵突蚧ㄉ图s50克，多點(diǎn)也沒關(guān)系。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋里。動(dòng)物性脂肪是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。風(fēng)味上差異并不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一一定要放哦。油充分溶解并升溫到100度左右，直接把兩條魚依次下到鍋里，因?yàn)槟说矸?，又放置過一段時(shí)間，所以水分并不會(huì)多到油花四濺的地步，怎么樣，煎魚時(shí)你的神經(jīng)也可以很輕松的吧。不過要注意魚內(nèi)部受熱后水滴仍有可能爆出，所以也不能太掉以輕心，尤其是轉(zhuǎn)魚身時(shí)。一分鐘左右就可以轉(zhuǎn)魚身煎另一面了，注意煎時(shí)常用鍋鏟輕挪魚身，以保持魚型完美。轉(zhuǎn)到另一面時(shí)也要多注意保持魚型，如果太缺乏信心，建議你選用鍋底較平的煎鍋，一來翻動(dòng)容易，二來受熱均勻。這并不會(huì)妨礙魚湯的品質(zhì)，只是出鍋時(shí)會(huì)不太好裝盆，有點(diǎn)煩。 2、魚的兩面都煎好后，直接從暖壺向鍋里倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關(guān)鍵是一定要用熱水，因?yàn)橛美渌畷?huì)使蛋白質(zhì)驟然收縮，肉質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于奶湯燉出，口感就大打折扣了。切記！?。?！ 3、加好熱水后，放入剛才用過的姜塊，還有黑木耳、蔥段和糖大約3—5克，大紅棗用刀在側(cè)面稍微劃一下也放進(jìn)去。注意糖和紅棗一定別忘，這個(gè)組合的目的既有吊鮮，也有營養(yǎng)上的考慮。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開后，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時(shí)可以嘗嘗湯味，主要是調(diào)準(zhǔn)咸度，最好稍微淡一點(diǎn)，因?yàn)樗职救ヒ恍┖?，味道?huì)加重的。 4、這時(shí)把火頭轉(zhuǎn)小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚再翻動(dòng)一次。魚湯就做好了?？梢砸纻€(gè)人喜好把蔥和姜塊剔除也行。怎么樣，現(xiàn)在湯濃似奶吧，快盛進(jìn)湯盆就上桌吧。 這里吊鮮共有四個(gè)關(guān)鍵，找到了嗎？對(duì)：1、加豬油或黃油，2、加熱水成湯，3、加糖和紅棗，4、加鹽的時(shí)機(jī)。注意：味精或雞精什么的在這里不受歡迎。 第三是上桌后“品鮮”。很多人認(rèn)為應(yīng)該先吃飯菜后喝湯，對(duì)于清淡湯水或可，這道鯽魚濃鮮湯卻不是這種吃法。要想真正體會(huì)湯的鮮，只有先喝它啦。趁熱喝下，最能享受到這種美味。加入米飯做撈飯，也是很講究的上選。因?yàn)闇杏腥澯?，而且魚類稍涼會(huì)有淡淡腥氣蓋過鮮味，所以上桌后宜熱吃。因?yàn)闊醯臅r(shí)間正好，魚肉也很嫩，湯、肉味道會(huì)都很上口。先喝湯也會(huì)因控制總體進(jìn)食量而有助于保持體形，營養(yǎng)豐富的濃湯對(duì)胃和身體都有好處。相信我，你不會(huì)因?yàn)榧尤肽屈c(diǎn)豬油而后悔的。

民間素有“秋鯉冬鯽”之說，意思是指冬季品嘗鯽魚最適宜。因?yàn)樵诙顣r(shí)節(jié)，其他魚類一般不太活動(dòng)，而鯽魚卻仍積極爭食魚餌，將自己養(yǎng)得豐腴肥厚。這時(shí)的鯽魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且具很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，因?yàn)轹a魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。每百克魚肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪1.1克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素?！秴问洗呵铩份d：“魚之美者，有洞庭之鮒?！笨芍a魚自古就為人喜愛。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍贊鯽魚曰“冬月肉厚子多，其味尤美”。故在冬令時(shí)節(jié)品嘗幾款鯽魚菜肴既能獲取大量的營養(yǎng)，吃起來也別有一番風(fēng)味?！　■a魚又名鮒魚、魚背魚等，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，全國各地均產(chǎn)。品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽3種。因生長水域不同，又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳?！　■a魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，也可紅燒、煎炸、煮湯。其中最受推崇的當(dāng)屬清燉鯽魚湯?！　≈嗅t(yī)認(rèn)為鯽魚味甘性溫，功能利水消腫，益氣健脾，清熱解毒，通脈下乳?！夺t(yī)林纂要》說：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡，所以可貴耳?！薄　≡谑朝煼矫?，鯽魚可謂功效不凡?！　?.清燉鯽魚湯　　[原料]新鮮大鯽魚一尾，生姜、香蔥、花椒、蒜片?！　做法]將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加諸料慢慢地?zé)跏畮追昼?，待湯汁白亮濃稠之后，加入適量精鹽、陳醋；再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用?！　特點(diǎn)]此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺舒爽滋潤?！　?.鯽魚砂蔻湯　　[原料]大鯽魚1尾（約200克），紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克?！　做法]將鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1～2分鐘即可?！　特點(diǎn)]此方具有健脾溫胃，行氣止痛的功效。適于虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用。　　3.木耳清蒸鯽魚　　[原料]鮮鯽魚300克，水發(fā)木耳100克，料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量?！　做法]將鯽魚去鰓、去內(nèi)臟、去鱗，洗凈；將水發(fā)木耳去雜洗凈，撕成小片。將鯽魚放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時(shí)取出即成?！　特點(diǎn)]木耳清蒸魚具有溫中補(bǔ)虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤膚養(yǎng)榮、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延緩衰老，容光煥發(fā)?！　」πВ捍瞬擞幸嬷墙∧X的功效,還適用于治療體虛、乳汁少等癥?！　?.枸杞燒鯽魚　　[原料]鯽魚1條,枸杞12克,豆油、蔥、姜、胡椒面、鹽、味精適量?！　做法]將鯽魚去內(nèi)臟、去鱗，洗凈;蔥切絲，姜切末；將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入蔥、姜、鹽、胡椒面及水，稍燜片刻；投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食。　　[特點(diǎn)]枸杞可防治動(dòng)脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥?！　√貏e提示：　　需要提醒的是在制作藥膳時(shí)，要注意鯽魚不宜與麥冬、沙參同用，也不宜與芥菜同食。另外，鯽魚細(xì)刺較多，老年人食用時(shí)需緩慢進(jìn)食，并耐心剔除魚刺。　　鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效?！　?.鯽魚砂鍋：　　原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g.　　調(diào)料：精制油50g,姜5g,蒜5g,蔥5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g?！　≈谱鞣椒ǎ海?）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用?！　。?）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形?！　。?）河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。　?。?）炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚，味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可?！　?.豆瓣鯽魚　　【特點(diǎn)】顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。　　【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條,蒜末30g,蔥花50g,姜末,醬油,糖,醋各10克,紹酒25g,濕淀粉15g,細(xì)鹽2g,郫縣豆瓣醬40g,肉湯300g,熟菜油500g　　【制作過程】1、將魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀,抹上紹酒,細(xì)鹽稍腌　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中。　　3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成.注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料.烹制時(shí)鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味　　7.蛋奶鯽魚湯　　煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、蔥10克、鹽適量、雞精適量　　制作過程①將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用?！　、诎仰a魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味?！　、奂尤脒m量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘?！　、芷疱仌r(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳?！　≈谱鱌.S蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇?！　?.蔥香鯽魚脯　　[原料]鯽魚1條(約400g)?！　調(diào)料]黃酒,醬油各5g,鹽0.5g,糖7g,胡椒粉0.1g,味精1.5g.茴香1只,麻油,姜汁各1克g,蔥100g,湯25g,精油500g.　　[操作程序]1．把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段?！　?油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出?！　?．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。　　[特色點(diǎn)評(píng)]蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳?！　要領(lǐng)提示]需復(fù)炸，蔥要煸香?！　?.烏豆煲鯽魚湯　　材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片　　鯽魚－和胃補(bǔ)虛，除濕利水?！　醵梗鞍踪|(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào)　　眉豆－含蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫?！　』ㄉS富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤膚。　　果皮－可調(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯?！　∽龇ǎ骸　?、烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用。　　2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用?！　?、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時(shí)即可?！　≠N士：若可以最好不加鹽，因鹽份會(huì)讓水份聚積。　　10.木瓜蓮子煲鯽魚　　本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤湯品，同時(shí)亦適用常見疾病的愈后滋補(bǔ)?！　〔牧希耗竟?00－600g、蓮子20g、眉豆20g、鯽魚1－2條(約500－600g)?！　∧竟闲云轿陡剩咔逍臐櫡?、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時(shí)，是采用未成熟的木瓜，現(xiàn)作潤肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認(rèn)為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經(jīng)，功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經(jīng)，功能調(diào)中益氣，健脾益胃，唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補(bǔ)五臟，調(diào)中，助十二經(jīng)脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功能健脾，補(bǔ)虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補(bǔ)不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養(yǎng)胃?！　∨胫疲骸　∠劝仰a魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用?！　?1.豆腐鯽魚　　用料：鮮活鯽魚2條(約400g)，菜籽油200g，豆腐1塊，郫縣豆瓣100g，紅辣椒粉50g，花椒粉10g，花椒5g，老姜20g，大蒜10g，蒜苗20g，味精5g，精鹽,料酒,水豆粉適量。　　制作方法：1.鯽魚去鱗剖殺洗凈,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點(diǎn)鹽待用,郫縣豆瓣用刀鍘細(xì),老姜洗凈切成指甲片,大蒜切成小片,蒜苗洗凈切成段?！　?.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用?！　?.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內(nèi)，鍋內(nèi)下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。　　特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香?！　∶牢稖剀疤崾?　　鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，陽盛之體和素有內(nèi)熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。還不宜與麥冬、沙參同用，不宜與芥菜同食?！　×硗猓a魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚——尤其是清燉、紅燒時(shí)，其湯汁味道就欠佳，且有的泥腥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒　　12.紅燒鯽魚　　鯽魚肉肥籽多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，因其營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)，常食可益體補(bǔ)人。夕照說，鯽魚很適合上班族食用，在空調(diào)房呆久，很容易精神疲倦、皮膚變干，多吃鯽魚不僅可使皮膚有彈性，還可緩解壓力、改善睡眠質(zhì)量呢！　　烹制材料(二人份)　　材料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)　　調(diào)料：油(1杯)、海天海鮮醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)　　1：洗凈鯽魚,雙面斜劃兩刀用紙吸干水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚身,魚籽洗凈待用 2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水發(fā)香菇去蒂，切成絲。 3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用?！　?：燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?5：加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味 6：放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鐘,開大火收至湯汁近干,便可盛碟　　貼士　　1、鯽魚煎好后，要往熱油內(nèi)灑少許鹽，再放入魚籽煎至金黃色，否則魚籽的水分太多，容易爆油花燙傷人?！　?、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了?！　?、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓,剖腹去臟后,還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除?！　?、鯽魚煎炸和燉煮時(shí)，手要輕巧一點(diǎn)，太用力的話，很容易將魚身弄斷，將魚皮弄破，影響成菜的外觀?！　?3.荷包鯽魚　　　　荷包鯽魚的色澤深紅 肉質(zhì)肥酥 鹵汁濃厚 咸中帶甜 非常入味?！　■a魚又名鮒魚，別稱喜頭。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味，但刺細(xì)小且多?！　≡希忽a魚 豬五花肉?！　≌{(diào)料：料酒、醬油、白糖、豬油、精鹽、雞精、蔥姜蒜米、香油?！　?、鯽魚去鱗、腮，在魚肚處開刀，去內(nèi)臟，洗凈。特別注意：一定要把肚內(nèi)黑膜刮洗干凈，以去腥。五花肉制成餡，加蔥姜米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚肚內(nèi)，外面也可留一部分?！　?、熱鍋滑油，放油。鯽魚用醬油涂抹全身后瀝干，待油燒至七八成熱（約200多度）時(shí)，放入鯽魚兩面煎黃。放入蔥姜蒜，煸出香味?！　?、隨即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火燒開后，改小火燜燒約半個(gè)小時(shí)，至魚肚內(nèi)肉餡燒熟?！　?4.荷包蛋鯽魚　　用料：小鯽魚兩條（約半斤）,鵪鶉蛋十個(gè),老姜一小塊,小獨(dú)蒜一個(gè),香蔥兩、三棵,泡紅辣椒兩個(gè),淀粉一大匙,醬油兩大匙,料酒一大匙,鹽適量 1、鯽魚去鱗去鰓剖肚去腸整理干凈，用刀在魚身兩面劃幾刀，放鹽、料酒腌二十分鐘以上。 2、淀粉里加適量水成水淀粉；蔥切段；老姜、蒜、泡紅辣均切絲。　　3、鍋中放油燒至七成熱，下鯽魚炸呈微黃色。 4、將鵪鶉蛋打平底鍋中煮成荷包蛋，撈出待用。 5、炒鍋中放少量油燒至五成熱，下姜、蒜絲炒出香味?！　?、加約一斤水，燒沸后下魚、醬油?！　?、再燒沸后下荷包蛋、鹽，用中火燒沸改小火續(xù)燒?！　?、燒七分鐘左右后，將魚、荷包蛋盛出裝盤待用，撈出鍋中的姜、蒜絲不要，下蔥段后勾芡。　　9、將芡汁澆到盤中的魚上。 10、撒上泡紅辣絲即可上桌?！　?5.鯽魚凍　　“鯽魚凍”，會(huì)做紅燒魚的人才都可以做，鯽魚凍的主要材料就是鯽魚了，另外還有一些必要的調(diào)味料.　　材料：鯽魚、蔥姜蒜等?！　?、準(zhǔn)備蔥姜蒜?！　?、鯽魚一條，第一次做，沒敢做多，所以買了一條小的。　　3、以紅燒魚的做法把魚燒好，再把魚搞碎，魚刺在里面沒關(guān)系，要是不喜歡刺多的，可以用刺少的魚。

油熱后 加水清燉

一、鯽魚砂鍋　　美食原料　　河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克?！　∶朗匙龇ā　?、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用?！　?、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。　　3、河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出?！　?、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可?！　《⒍拱牿a魚　　美食原料　　活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）　　美食做法　　1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌?！　?、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中?！　?、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。　　美食特色　　顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸?！　∪?、蛋奶鯽魚湯　　美食原料　　鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量　　美食做法　　1、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。　　2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味?！　?、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘。　　4、起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳?！　≈谱鱌.S：蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇?！　∷?、蔥香鯽魚脯　　美食原料　　鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實(shí)耗25克)。　　美食做法　　1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段?！　?、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內(nèi)嫩(需復(fù)炸)撈出?！　?、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤?！　√厣c(diǎn)評(píng)：蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質(zhì)感上均比整條烤制更佳?！　∫I(lǐng)提示：需復(fù)炸，蔥要煸香?！　∥?、烏豆煲鯽魚湯　　美食原料　　鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片　　鯽魚和胃補(bǔ)虛，除濕利水?！　醵梗鞍踪|(zhì)、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養(yǎng)血補(bǔ)虛，滋養(yǎng)調(diào)　　眉豆－含蛋白質(zhì)，能滋養(yǎng)解熱，利水消腫?！　』ㄉS富蛋白質(zhì)、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養(yǎng)不良，脾虛胃弱，養(yǎng)顏潤膚?！　」ぃ烧{(diào)和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅(qū)寒消滯?！　∶朗匙龇ā　?、烏豆、眉豆、花生洗凈，預(yù)先浸隔夜，去水備用?！　?、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用?！　?、鍋?zhàn)⑷脒m量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時(shí)即可。　　貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會(huì)讓水份聚積?！　×⒛竟仙徸屿姻a魚　　本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節(jié)的清潤湯品，同時(shí)亦適用常見疾病的愈后滋補(bǔ)?！　∶朗吃稀　∧竟?00－600克(約1個(gè))、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)?！　∧竟闲云轿陡?，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時(shí)，是采用未成熟的木瓜，現(xiàn)作潤肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認(rèn)為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經(jīng)，功能養(yǎng)心、益腎、補(bǔ)脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經(jīng)，功能調(diào)中益氣，健脾益胃，唐代名醫(yī)孟詵認(rèn)為它能“補(bǔ)五臟，調(diào)中，助十二經(jīng)脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功能健脾，補(bǔ)虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補(bǔ)不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養(yǎng)胃?！　∶朗匙龇ā　∠劝仰a魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用?！　?)苔菜小方烤，是寧波十大名菜之一。苔菜小方烤選料和制作都比較簡單。主料是：將薄皮五花肋條豬肉塊切成小塊放入油鍋，同時(shí)加入黃酒，醬油，紅乳腐鹵及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然后用旺火將鹵汁濃縮，放置盆內(nèi)待用；選取本地產(chǎn)苔菜若干，將苔菜扯松，剪成一寸多長，放入油鍋速炸至酥，立即撈起蓋在肉上，再撒上少許白糖即可?！　∝i條肉營養(yǎng)豐富，精肥相間，味道鮮香軟糯；苔菜色澤翠綠，香氣撲鼻，味道鮮美，令人食欲大開。此菜顏色紅綠相間，酥糯相濟(jì)、鮮香相配，咸甜相共，別具風(fēng)味，富有寧波地方特色，且價(jià)廉物美，很受食客的歡迎?！　?2)苔菜明蝦　　用粉：明蝦12只，用酒1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、蔥2條、姜3片制成腌蝦料，苔菜25克，用雞蛋1只、酒1/2湯匙、糖1/2茶匙制成蛋汁，花椒鹽或番茄醬適量。　　做法：1、將明蝦洗凈，只剝下中間一段之蝦殼（頭摘下，尾部仍保留皮殼），抽出砂腸并在蝦殼之腹部劃開一刀。　　2、蔥姜拍碎，放入大碗中，加入酒、鹽、香油拌勻，再將蝦放進(jìn)，腌約10分鐘?！　?、苔菜瀝去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散備用?！　?、每一只蝦的中間（剝?nèi)ノr殼部分）先在干面粉中沾敷一下之后，再放入蛋汁中蘸勻，最后裹滿苔菜屑（頭及尾部，可不必裹上），放入已燒至八分熱之油中炸熟，盛在碟上即可，蝦頭也炸熟排列碟中。食時(shí)沾花椒鹽或番茄醬。　　(3)苔菜花生米www.qnnic.com 2005-12-27 23:31:51 作者：樂謀 閱讀：2次　　原料　　花生米250克，苔菜梗50克，植物油750克（實(shí)耗50克）， 綿白糖25克?！　≈品ā　。?）將花生米泡軟后剝?nèi)ゼt皮，洗凈曬干；苔菜梗用手撕成條待用?！　。?）鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時(shí)，把花生米倒入鍋中，炸至金黃色時(shí)撈出，瀝盡油冷透；再用無成熱的油把苔菜炸透，撈出瀝干油，切成細(xì)末?！　。?）將花生米、苔菜末、綿白糖一起拌勻，裝盤即可。　　特點(diǎn)　　質(zhì)地酥脆，香甜可口?！　?4)苔菜千層餅　　苔菜千層餅是奉化溪口的土特產(chǎn)，它與奉化芋艿頭、水蜜桃統(tǒng)稱為奉化食品三寶?！　∏语灥拈_山鼻祖是王永順，創(chuàng)始于清朝光緒四年，1878年，距今有120年歷史了。它的原料以面粉為主，加以重糖、芝麻、花生米及適量苔菜粉，經(jīng)過十二道制餅工序，尤以最后一道焙烘必須十分注意，火候適當(dāng)，才能制成色香味俱佳之食品。千層餅厚約二公分，至少有二十七層重迭的薄片，酥足味醇，松脆異常，甜咸適中，齒頰生香。1984年寧波市糕點(diǎn)評(píng)比中，溪口千層餅名列第一。1986年，西哈努克親王和夫人來溪口觀光時(shí)吃后連聲贊好，甚稱御用宮點(diǎn)?！　∧壳?，溪口鎮(zhèn)制作千層餅的店鋪繁多，幾乎家家都是現(xiàn)做現(xiàn)賣的，包裝上面也越來越精美，幾乎家家都掛著正宗的牌子。這里，溪口“王毛龍”牌和溪口糧管所產(chǎn)的“千丈飛珠”牌為首推?！　?5)臘肉紅菜苔　　蔬菜介紹：洪山菜苔，俗稱紅菜苔或紫菜苔，色紫紅、花金黃，是武漢地方蔬菜名品之一，又以洪山鄉(xiāng)洪山村出產(chǎn)的最為正宗，并且越粗越嫩，味道也正。史籍記載，紅菜苔在唐代便是著名的蔬菜，是向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿御菜”，與武昌魚一起被稱為楚鄉(xiāng)兩大名肴，馳名中外。它不僅營養(yǎng)豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等成分，而且色澤艷麗，質(zhì)地脆嫩，為佐餐之佳品。優(yōu)質(zhì)紅菜苔只產(chǎn)在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異?！　〗榻B：這道臘肉紅菜苔做法一點(diǎn)都不復(fù)雜，最重要的還是原料必須是正宗的，將紅菜苔用手折成4厘米左右的段兒，取嫩的部分用清水洗凈瀝干，臘肉切片，最好用葷油炒，一來葷素互補(bǔ)營養(yǎng)均衡，二來葷油炒制的這道菜更加潤滑可口。先加姜末煸炒臘肉約一分鐘，撈出后再加鹽煸炒菜苔約二分鐘，加入臘肉合炒一分鐘加調(diào)料如味精香油，配料如紅椒段等出鍋即可。品嘗一下，覺得有點(diǎn)甜也有點(diǎn)脆，還帶有一種特別的清香，與臘肉的香味結(jié)合得非常融洽，細(xì)嚼后更加回味無窮，果然美味。張師傅告訴我們，還可以做一道魚丸菜苔，菜苔切寸段，魚丸煸炒幾下加少許開水，放入菜苔燜至漸軟淋水淀粉勾芡即可，如果在家中嘗試的話，還可以清炒成酸辣口味的，也很不錯(cuò)

韭菜鯽魚湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清熱解毒食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 腎炎食譜 痔瘡食譜 術(shù)后食譜 口味：清香味 工藝：蒸韭菜鯽魚湯的制作材料： 主料：鯽魚200克輔料：韭菜30克調(diào)料：醬油1克,鹽1克教您韭菜鯽魚湯怎么做，如何做韭菜鯽魚湯才好吃魚去腸雜及鱗，洗凈，納入韭菜裝滿，放入蓋碗內(nèi)，加醬油、鹽，蓋上蓋，蒸半小時(shí)即成。 小帖士-健康提示：1. 清熱，解毒。2 .用于內(nèi)外痔瘡、痔漏的治療。3. 韭菜具有補(bǔ)腎助陽、溫中行氣、散瘀解毒的功效。4. 用于胸痹、噎膈反肋、食積腹痛、便秘、陽痿遺精、遺尿、吐、衄、尿血、消渴、脫肛、跌打損傷等。 小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。 半邊蓮鯽魚湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：利尿食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮半邊蓮鯽魚湯的制作材料： 主料：鯽魚250克輔料：半邊蓮60克調(diào)料：姜5克,鹽3克,味精1克教您半邊蓮鯽魚湯怎么做，如何做半邊蓮鯽魚湯才好吃 1. 將半邊蓮、生姜洗凈；2. 鯽魚活殺，去鱗，腸雜，洗凈；3. 用少許生油起鍋，下姜爆至鯽魚微黃；4. 把鯽魚與半邊蓮一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮一小時(shí)，調(diào)味即可。 小帖士-健康提示：利水消腫；肝硬化腹水屬水濕內(nèi)停者，癥見形瘦體倦，胃納欠佳，小便短少，腹脹水腫，或大便不暢，或皮膚黃疸；據(jù)報(bào)道，使用半邊蓮治療肝硬化腹水，以中輕度腹水，病其不太久，體質(zhì)沿可，末見惡病質(zhì)，肝腎功能的損害不甚嚴(yán)重，無嚴(yán)重夾雜癥或并發(fā)癥者為臨床使用指征。 小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。 赤豆鯽魚湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：水腫食譜 利尿食譜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜 痛風(fēng)食譜 口味：清香味 工藝：煮赤豆鯽魚湯的制作材料： 主料：鯽魚800克輔料：赤小豆150克,桑白皮100克調(diào)料：姜3克,陳皮2克,鹽3克教您赤豆鯽魚湯怎么做，如何做赤豆鯽魚湯才好吃 1. 鯽魚去鱗、去鰓去內(nèi)臟，洗凈備用。2. 赤小豆洗凈洗浸泡，桑白皮洗凈。3. 鯽魚、赤小豆、桑白皮、老姜、陳皮放入開水鍋內(nèi)，小火煮2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。 小帖士-健康提示：清熱利水，疏風(fēng)消腫。 小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng)，正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者，盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食，是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。

蘿卜絲鯽魚湯----煲出牛奶般鮮美魚湯的4大秘訣 第一、煎魚的時(shí)候，鍋要燒得夠熱才放魚下鍋，煎的時(shí)候要慢火煎，一定要把魚煎透煎香，這樣煲出來的湯才會(huì)有牛奶般白色的效果，而且魚才煲不爛； 第二、魚煎好以后，沖進(jìn)鍋里的水必須是煮開的滾水，如果加入冷水就很難煲出白白的湯水； 第三、開始的時(shí)候，一定要開大火煲20分鐘才轉(zhuǎn)中小火，這樣才可以煲出白白的湯水； 第四、如果要加入蘿卜絲或其他東西的話，一定要在湯變成白色以后才添加其他材料。 只要你掌握到以上四個(gè)要點(diǎn)，肯定可以煲出一鍋美味的靚魚湯。 原料： 鯽魚1條，蘿卜1/3個(gè)，蜜棗2個(gè)，生姜4片。 功效： 蘿卜絲鯽魚湯,以鯽魚補(bǔ)氣血,溫脾胃,利水濕為主料,配以蘿卜絲以增強(qiáng)其健運(yùn)脾胃、化痰止咳、開胃消食之功效,是民間常用的保健湯肴。 做法： 1、鯽魚刮干凈魚肚里的黑膜，清洗干凈后瀝干水分； 2、蘿卜削皮后切成絲備用（如果把蘿卜切塊也很不錯(cuò)呀）； 3、熱油鍋，用姜片擦鍋，油溫比較高的時(shí)候再放下魚，慢火煎至兩面金黃； 4、把魚轉(zhuǎn)進(jìn)燒開的滾水里，放入蜜棗，大火煲20分鐘后轉(zhuǎn)中小火再煲20分鐘才加入蘿卜絲；（如果你喜歡把蘿卜切成塊的話，就在裝中小火的時(shí)候放蘿卜塊，同樣美味） 5、加入蘿卜絲再煲10分鐘，關(guān)火放鹽調(diào)味就可以啦！ http://www.meishichina.com/eat/tmenu/200909/66880.html 曬干的苔菜用水泡開,切成一節(jié)一節(jié)的 再準(zhǔn)備肉末 一起糖醋炒炒 苔菜蛋湯 　　一、原料： 　　1.主料：苔菜300克，雞蛋2只。 　　2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥花、麻油。 　　二、制法： 　　1.將苔菜去雜洗凈，將雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。 　　2.鍋內(nèi)加入適量清水燒沸，放入苔菜、精鹽、蔥花，燒至入味，徐徐倒入雞蛋成蛋花，點(diǎn)入味精，淋入麻油，出鍋即成。 　　苔菜蛋湯由軟堅(jiān)散結(jié)、清熱解毒的苔菜與潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥的雞蛋相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。具有清熱解毒、軟堅(jiān)散結(jié)、潤肺利咽的功效。適用于頸淋巴結(jié)腫、咽喉腫痛、目赤、虛勞吐血、營養(yǎng)不良、高血壓等病癥。

買兩條鯽魚，頭和脊骨，胸骨都下下來，配點(diǎn)白蘿卜，可以熬湯喝；下完的魚肉有四大塊，可以根據(jù)興趣來吃，搞一大塊做豆瓣鯽魚，這個(gè)就不介紹了，地球人都知道；在搞一大塊做滑炒鯽魚片，配胡蘿卜，黑木耳，絲瓜片，炒咸鮮味的就行了；在搞一大塊打上花刀可以做清蒸的，或許喜歡味重的話，可以在上面弄些剁椒，一道營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蒸菜就到位了；還有一大塊，按能力來做，如果刀工不錯(cuò)就來道松鼠鯽魚，打十字花刀下油鍋炸后，淋番茄汁，酸酸甜甜的，女孩比較喜歡，不過有難度，不行的話就來個(gè)簡單點(diǎn)的，把鯽魚打上花刀后，用蔥，姜，料酒，鹽，味精少許，N多辣椒粉，N多花椒（粉）香菜少許，淋上油腌制入味后上微波爐猛烤三分鐘，OK！哎，我想光這些應(yīng)該夠了，酸，甜，麻，辣，鮮，四菜一湯了，呵呵~~如果不夠，沒關(guān)系，可以在買幾條回來，用王致和臭豆腐淹臭鯽魚，風(fēng)干后干燒，干燒臭鯽魚，名字看著丑，其實(shí)很香的，在武漢東湖一帶非常流行；還有很多做法，爆、醋熘、香炸、醋烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、氽、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮！樣樣都行想怎么吃就怎么吃，呵呵。

先把魚和姜片煎至六分熟，放點(diǎn)酒，然后把魚放進(jìn)沙鍋里放水熬，湯熬至乳白色再撒點(diǎn)蔥花就行了，營養(yǎng)又好喝

鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足 等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效?！　■a魚砂鍋　　食品用料　　河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克?！　≈谱鞣椒ā　?.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈　　鯽魚湯　　鯽魚湯[1]　　，裝入砂鍋待用?！　?.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形?！　?.河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出?！　?.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。豆瓣鯽魚　　食品用料　　活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）　　制作方法　　1、將魚 洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌?！　?、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚燒熟，盛入盤中?！　?、原 鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味?！　∈称诽攸c(diǎn)　　顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸?！　〉澳迢a魚湯　　食品用料　　鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量　　食品特點(diǎn)　　1、將鯽魚剖腹后　　蛋奶鯽魚湯　　蛋奶鯽魚湯　　，清洗干凈待用?！　?、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味?！　?、加入適量水和調(diào)料，用小火清燉40分鐘?！　?、起鍋時(shí)加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。　　制作P.S　　蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養(yǎng)，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯(cuò)的選擇。