蔥燒海參的做法 家常，家庭版蔥燒海參怎么做

家庭版蔥燒海參 原料：發(fā)好的海參5個(gè)、蔥段、姜片、糖、醬油、料酒、濃湯寶半盒、水、鹽、水淀粉適量。 做法： 1、蔥切斷兒，泡好的海參洗干凈，準(zhǔn)備好水淀粉和碗汁（少許水+料酒+鹽+醬油+白糖混合均勻） 2、鍋中燒適量開水，加入料酒，放入海參飛水。 3、平底鍋放油，油熱時(shí)，放入蔥段和姜片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，姜片不要。 4、再加熱炒鍋中的蔥油，倒入調(diào)好的汁大火燒開。 5、把炸好的蔥和飛過水的海參一起倒入鍋中，再放入半個(gè)濃湯寶，小火燒制，約5分鐘。 6、淋入水淀粉，大火收汁即可。

搞那么復(fù)雜干嘛？ 蔥切段，海參切片沸水抄一分鐘，熱鍋涼油下蔥姜（嗆鍋用），小火。然后下蔥段，微黃之后撈出來，加水煮三分鐘，加入老抽、糖、鹽，最后把熬好的蔥汁兒往海參上一澆，完事兒！

1.海參洗干凈。2.豎向切，一只海參切3刀。3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。4.鍋內(nèi)大火燒熱油。5.轉(zhuǎn)中火，下蔥白。6.蔥白出香味立刻關(guān)火稱出。7.鍋內(nèi)留蔥油，開火，加蠔油。8.迅速滑散。9.加清水，中火。10.清水燒開。11.加入海參，翻拌均勻。12.干淀粉加水調(diào)成濕淀粉。13.海參燒開鍋，轉(zhuǎn)大火。14.加濕淀粉，迅速拌勻。15.湯汁快收干后，立刻加之前炒好的蔥白。16.稍微散點(diǎn)鹽，出鍋。小貼士1、泡發(fā)海參可以用即食海參。2、蔥白一定要用大蔥蔥白。3、蔥一定要蔥白部分。

蔥燒海參的制作材料: 主料:海參100克,姜,醬油各25克,白糖15克,熟豬油125克,大蔥200克 蔥燒海參的特色: 北方名菜,從山東源入,以水發(fā)海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,食后無余汁 蔥燒海參的做法: 海參切成寬片,煮透后控去水分,將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段,炸至金黃色時(shí)撈出,蔥油備用。清湯加蔥,姜,精鹽,料酒,醬油,白糖,海參,燒開后微火煨2分鐘,撈出控干。豬油加炸好的蔥段,精鹽,海參,清湯,白糖,料酒,醬油,糖色,燒開后移至微火煨2-3分鐘,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。

蔥燒海參　　主料：水發(fā)海參，山東大蔥，配料：油，鹽，醬油，白糖，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉等　　制作方法：水發(fā)海參洗凈用開水傳燙后待用，將山東大蔥取蔥白切段，炒鍋如油，　　燒至3成熱將蔥段放入煎炸至金黃色將蔥和油撈出待用，炒鍋留少量底油加白糖炒成糖色、　　（傳統(tǒng)做法是不放糖的），放入海參燒制，加高湯或清水燒開，去掉浮末，加調(diào)料調(diào)味，　　略燒加入煸好的蔥，用水淀粉溝欠，淋上炸制好的蔥油，即可出鍋裝盤。希望對你有幫助，望采納！

虔參堂海參蔥燒的家常做法食材：步驟：1.清洗干凈；2.海參切成大片；3.海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝干水分備用；4.蔥白切成約5cm的大段，5.另起鍋，加入姜絲、爆香6.加入海參煸炒7.加入醬油、鹽、8.加入大蔥9.加入、鹽、料酒、雞精、10.轉(zhuǎn)大火，少量多次加入水淀粉（大約1大勺）勾芡，轉(zhuǎn)中火燒透收汁；11.透收汁、加入胡椒粉、上桌；小貼士1、海參切成寬片，煮透后控去水分； 2、將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用； 3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干； 4、豬油加炸好的蔥段、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，再上旺火加味精并用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤，內(nèi)，蔥燒海參即成

1.取出干海參，用冷水沖洗一下~~ 2.將海參放入無油的干凈鍋中——一定要無油，不然容易引起海參的回縮，以小火慢煮，水開后關(guān)火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出3.把海參放干凈的冷水中浸泡12小時(shí)~注意，浸泡的盆同樣要無油干凈，如果是炎熱的夏天，應(yīng)該把浸泡海參的盆蓋上保鮮膜放入冰箱中，以防細(xì)菌滋生。冷水浸泡時(shí)，以用純凈水為佳4.12小時(shí)后，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度5.將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內(nèi)的雜物取出。然后把凈膛的海參沖洗干凈6.然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度后或者覺得海參已經(jīng)達(dá)到發(fā)制的效果，就取出海參.其實(shí)到了這一步，海參基本上應(yīng)該達(dá)到發(fā)制效果了，如果萬一覺得發(fā)得不好，就在熱水再多泡一會(huì)兒7.大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉8.鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃9.加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色10.加一點(diǎn)點(diǎn)老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮11.倒入黃酒12.加入高湯13.把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘14.根據(jù)口味調(diào)入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋

【蔥燒海參】的做法1.干海參泡發(fā)，我的是新鮮的，就需洗凈即可。腹部兩個(gè)口之間剪開，將內(nèi)臟剖出，特別是兩頭，容易積聚泥沙，一定要洗凈。海參根據(jù)大小切段。開水，放入料酒、醬油，將海參放入，焯2分鐘。2.鍋?zhàn)訜裏幔湃胗?，將蔥白放入，炸至金黃色，即成蔥油，倒出，放入碗內(nèi)。這個(gè)可以多弄點(diǎn)，平時(shí)吃也灰常出味3.鍋內(nèi)留底油，放入白糖炒至紅棕色，放入清洗干凈的海參段，煸炒。4.倒入清湯，加入紹酒、醬油、鹽少許，繼續(xù)燒。5.燒至湯汁僅剩三分之一

準(zhǔn)備材料：海參 2根、蔥 1根、姜 2片、調(diào)料 適量、料酒 適量、耗油 適量、糖 適量、胡椒粉 適量、雞精 適量、鹽 適量、生抽 適量。一、海參用清水浸泡沖洗一下，然后切成2-3公分的小段，如下圖所示。二、鍋內(nèi)加水燒開放入姜片，把海參段焯一下，（2-3分鐘即可）撈出。三、將準(zhǔn)備好的蔥用刀切成段，放旁邊備用，如下圖所示。四、鍋內(nèi)倒入油，放入姜末，海參，調(diào)料，料酒，耗油，糖，胡椒粉，雞精，鹽，生抽少許。五、調(diào)料加入后可以適當(dāng)加些水來燉煮海參（水不要一次性加太多，少量加入）。六、等待燉煮3-4分鐘即可，加入蔥段翻炒，如下圖所示。七、翻炒均勻后即可出鍋裝盤，這樣蔥燒海參就已經(jīng)做好了。

搞那么復(fù)雜干嘛？蔥切段，海參切片沸水抄一分鐘，熱鍋涼油下蔥姜（嗆鍋用），小火。然后下蔥段，微黃之后撈出來，加水煮三分鐘，加入老抽、糖、鹽，最后把熬好的蔥汁兒往海參上一澆，完事兒！

海參需要先處理一下：純凈水先浸泡48小時(shí)，再去沙嘴，清理干凈之后再繼續(xù)浸泡48-72小時(shí)；1.海參洗干凈。2.豎向切，一只海參切3刀。3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。4.鍋內(nèi)大火燒熱油。5.轉(zhuǎn)中火，下蔥白。6.蔥白出香味立刻關(guān)火稱出。7.鍋內(nèi)留蔥油，開火，加蠔油。8.迅速滑散。9.加清水，中火。10.清水燒開。11.加入海參，翻拌均勻。12.干淀粉加水調(diào)成濕淀粉。13.海參燒開鍋，轉(zhuǎn)大火。14.加濕淀粉，迅速拌勻。15.湯汁快收干后，立刻加之前炒好的蔥白。16.稍微散點(diǎn)鹽，出鍋。要保證營養(yǎng)價(jià)值就需要選對海參，目前國內(nèi)比較好的是福臨門海參。

把蔥青切成馬蹄段備用。在蔥白的兩面剞斜紋花刀。蔥白剞好花刀后切為四段備用。把海參洗凈斜刀切成大片備用。熱鍋涼油下入蔥青和姜片，用小火慢炸。蔥青炸出香味后下入蔥白。待蔥白炸至微黃撈出備用。把炸好的蔥油里所有的蔥姜撈出備用。把炸好的蔥油倒入容器里備用。把炸過的蔥青和姜片放入一只小鍋里倒入適量清水，熬制蔥汁。水開熬煮3-5分鐘撈出里面的蔥姜不要。把鍋中熬制好的蔥汁倒入容器里備用。另起一只干凈無油的湯鍋?zhàn)⑷肭逅箝_，水開下如海參汆燙。海參下鍋后水再次燒開，汆燙1分鐘撈出備用。炒勺上火燒熱，注入少許蔥油，放入適量白糖炒制糖色，用微火即可。糖色炒至微黃即可，切不可炒糊。糖色微黃烹入適量醬油斷生。烹入醬油后再烹入適量黃酒。倒入適量熬制好的蔥汁煮開。湯開下入海參。下入海參湯汁煮開后燉3-5分鐘。海參燒透后撒少許胡椒粉炒勻。放入炸好的蔥白用旺火收汁。湯汁收至一半時(shí)撒少許白糖做最后調(diào)味。最后再撒少許雞粉提鮮。撒好雞粉炒勻后用適量水淀粉勾芡。待芡汁糊化后撒少許蔥油便可出鍋。燒好的海參要抱汁，盤中以不汪湯為最好，碼盤后便可上桌食用。

1.海參洗干凈。2.豎向切，一只海參切3刀。3.蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。4.鍋內(nèi)大火燒熱油。5.轉(zhuǎn)中火，下蔥白。6.蔥白出香味立刻關(guān)火稱出。7.鍋內(nèi)留蔥油，開火，加蠔油。8.迅速滑散。9.加清水，中火。10.清水燒開。11.加入海參，翻拌均勻。12.干淀粉加水調(diào)成濕淀粉。13.海參燒開鍋，轉(zhuǎn)大火。14.加濕淀粉，迅速拌勻。15.湯汁快收干后，立刻加之前炒好的蔥白。16.稍微散點(diǎn)鹽，出鍋。小貼士1、泡發(fā)海參可以用即食海參。2、蔥白一定要用大蔥蔥白。3、蔥一定要蔥白部分。

蔥燒海參1的制作材料：主料：水發(fā)小海參1000克輔料：大蔥105克,青蒜15克,濕淀粉10克,姜末5克,雞湯700克,姜汁27.5克,糊蔥油50克調(diào)料：精鹽2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟豬油150克 （約耗75克）,醬油12.5克,紹酒15克蔥燒海參1的特色：（1）、大蔥燒海參，原著為山東名肴，蔥香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。傳入北京后，北京的廚師們根據(jù)本地人口味的嗜好，改成了小汁小芡，用油量減少，口味卻更加清新、醇和。 （2）、此菜北京豐澤園飯莊制得最好。海參入味，柔軟滑嫩，清鮮可口，食后盤無余汁。 （3）、此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味。教您蔥燒海參1怎么做，如何做蔥燒海參1才好吃（1）. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水，再用300克雞湯煮軟并使其進(jìn)味后瀝凈雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。 （2）. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（100克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。 （3）. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。 （4）. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。 提示：（1）、 湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內(nèi)，燒到八成熱時(shí)下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦后，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。 （2）、 芡汁下鍋，不要馬上攪動(dòng)，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

蔥燒海參的原料：水發(fā)海參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。蔥燒海參的做法：1、將水發(fā)海參洗凈，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛；2、將海參撈出，放入大盤內(nèi)，原湯不用.將菜心放在海參上；3、鍋內(nèi)放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調(diào)料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。蔥燒海參的特色：佐餐食。滋肺補(bǔ)腎，益精壯陽。適用于肺陰虛的干咳，咯血、腎陰虛的陽痿，遺精、血虛的再生障礙性貧血以及糖尿病等。

方式比較多，以下面兩種為例，好吃在于調(diào)料入味，所以做海參的時(shí)候需要對海參浸泡。方法1：品名：蔥燒海參材料：水發(fā)海參 、蔥白切段 、油 、醬油 、白糖 、雞精 、鹽 、生姜切片 、料酒 、水淀粉做法：1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水2、在?中加入適量水，有雞湯更好，放入鹽、白糖、生姜、雞精、料酒醬油，水開放入海參燒5分鐘，倒入容器。3、放置約半小時(shí)，讓海參充分入味4、?放入適量油，油燒至八成熱，放入蔥段，煸至金黃5、把入味的海參，連同汁一并倒入鍋中，燒到快干時(shí)倒入水淀粉，大火收汁方法2：品名：蔥燒海參材料：海參 、蔥段 、姜片 、鮑汁 、紅糖 、鹽 、醬油做法：1、`自發(fā)遼刺參和大蔥為主料。2、海參，蔥白豎向切，姜切片。3、鍋內(nèi)大火燒熱油，迅速滑散，加醬汁: 鮑汁，紅糖，醬油，鹽，清水。4、中火，加入海參，翻拌均勻。