家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎。家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎?這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答，三、以大曲為糖化發(fā)酵劑的白酒生產(chǎn)，也有，~32℃，不允許超過(guò)34℃，發(fā)酵周期通常為，四、生料發(fā)酵的自釀白酒生產(chǎn)程序，“所有用純糧食發(fā)酵生產(chǎn)的白酒，都可以稱作純糧酒。
1、家庭自釀生料白酒，不加添加劑是純糧酒嗎？
問(wèn):家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎?這個(gè)問(wèn)題我來(lái)回答。問(wèn):家庭自釀白酒，不加添加劑是純糧酒嗎？在這里，我可以明確的告訴大家:“是純糧酒，但它很可能是劣質(zhì)的?！蹦?，這又是為什么呢？請(qǐng)讓我一一道來(lái)，一、首先，讓我們來(lái)確定一個(gè)概念:“所有用純糧食發(fā)酵生產(chǎn)的白酒，都可以稱作純糧酒?！敝皇?，由于生產(chǎn)工藝的不同，產(chǎn)品也就千差萬(wàn)別了，
二、食用酒精生產(chǎn)工藝流程。粉碎 加水拌料 蒸煮 冷卻糖化 冷卻入罐 加酵母發(fā)酵 蒸餾出酒，在這里要說(shuō)明的是:1.蒸煮溫度:130~135℃，2.糖化溫度:60~62℃。3.發(fā)酵溫度:28~32℃，不允許超過(guò)34℃，發(fā)酵周期通常為:68~72小時(shí)，4.蒸餾出酒:一般采用兩塔多層或三塔多層的蒸餾方式，能夠有效地排出甲醇，并順利提取出絕大部分的雜醇油，從而提高酒精的質(zhì)量，
三、以大曲為糖化發(fā)酵劑的白酒生產(chǎn)，也有:粉碎、潤(rùn)料、拌料、蒸糧的程序(不一一介紹)，其目的就是:1.蒸熟的糧食容易糖化、發(fā)酵，2.殺菌去雜味，把不利于白酒生產(chǎn)的各野生酵母菌殺死并去除部分雜味，然后:加曲粉再拌料，入池發(fā)酵，并充分利用地表土層冬暖夏涼的恒溫特性，給發(fā)酵創(chuàng)造一個(gè)非常有利的環(huán)境。那，有人會(huì)說(shuō)了:我親眼看到過(guò)，有人光著臭腳丫子踩曲、拌曲、入酵池等，難道就不怕帶來(lái)雜菌污染嗎？在這里，我可以很明確的告訴你:人類臭腳丫子的酸臭味，是由于厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生的丁酸形成的，它是白酒中很重要香味成分之一(白酒中主要的香味物質(zhì):己酸、己酸乙酯，乳酸、乳酸乙酯，乙酸、乙酸乙酯，丁酸、丁酸乙酯，等等)，
這種固態(tài)發(fā)酵周期，一般不得低于45天。四、生料發(fā)酵的自釀白酒生產(chǎn)程序:粉碎 水 糖化劑 活性酵母菌，入池(水泥池)或缸里發(fā)酵(是液態(tài)發(fā)酵法)，發(fā)酵周期通常為10~15天，最后蒸餾出酒，其實(shí)，這也是一種基于現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)基礎(chǔ)上的酒精生產(chǎn)工藝?，F(xiàn)代化的技術(shù)，提供了超強(qiáng)力的糖化酶制劑和高純度強(qiáng)力的活性酵母菌，
在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生酒精、二氧化碳、甲醇、雜醇油等。缺點(diǎn)是:1.具有白酒香味主要成份的酯類物質(zhì)，幾乎為零，沒(méi)有酯類香味，2.由于是采用未殺菌的生料發(fā)酵，難免存在大量的、不利于白酒生產(chǎn)的野生酵母菌，從而使酒產(chǎn)生異雜味。3.由于酒精精發(fā)酵是一個(gè)厭氧的發(fā)酵過(guò)程，同時(shí)產(chǎn)生大量的二氧化碳，這樣的設(shè)備不利于阻斷氧氣，易于使酒因氧化而產(chǎn)生異味，
4.不利于控制溫，造成溫度過(guò)低時(shí)發(fā)酵緩慢或不發(fā)酵，溫度過(guò)高時(shí)發(fā)酵太猛、產(chǎn)酸，后期則生白醫(yī)、甚至發(fā)臭等。5.原料本身也可能帶來(lái)一些邪雜味，6.蒸餾出來(lái)的酒，也是以雜醇油為主體，酒精和雜醇油的復(fù)合香，雖然在蒸餾時(shí)也采取了掐頭去尾，但甲醇和雜醇油依然是超標(biāo)的。寫在后面的話:1.任何宣稱純糧酒的，都只是一個(gè)概念宣傳，與酒的質(zhì)量無(wú)關(guān)，
2、醬香型、濃香型、清香型這三種白酒，哪個(gè)添加劑最少？哪些酒更加健康一些？
所謂酒的香型與發(fā)酵的酒曲有關(guān)。酒曲的種類很多，有大麯、小麯、麥麯、麩麯等之分，麯和釀酒的糧食作物混合后，經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵，產(chǎn)生出風(fēng)味特色的酒，再經(jīng)過(guò)蒸餾成為蒸餾酒，再經(jīng)過(guò)新酒、陳酒勾兌，作為成品到市場(chǎng)?？梢钥吹贸?，過(guò)程中無(wú)需添加劑，市面上很多市售酒，看成分清清楚楚寫著水、食用酒精、香精。也不必?fù)?dān)心，首先食用酒精是用糧食作物釀造，可以是土豆、玉米等廉價(jià)糧食作物經(jīng)過(guò)液體發(fā)酵在工廠釀造，并蒸餾出食用酒精。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，食用酒精沒(méi)有什么特殊的酒香，加入水定好酒度，再加入香精，相對(duì)清香、濃香比較容易調(diào)制，醬香不是不可以調(diào)制，一樣可以，不要對(duì)添加劑有什么看法。首先是國(guó)家允許的，而且是在添加量在范圍內(nèi)，我們也要明白，正規(guī)情況添加劑都是非常少的，主要是香精，要說(shuō)健康的酒，當(dāng)然是葡萄酒等果酒一類，還有黃酒等，白酒不管什么香型，小飲娛情還舒筋活血，過(guò)量，你看包裝上面寫的很清楚。
