我來(lái)說(shuō)一下我們這里做鐵鍋燉大鵝的通常習(xí)慣吧，僅供參考。燉大鵝在東北地區(qū)比較常見(jiàn)，著名的就是大鍋燉，又名鐵鍋?大鵝，農(nóng)村家養(yǎng)大鵝一只，熟的快是當(dāng)年鵝，個(gè)人感覺(jué)老鵝雖然不易熟但老鵝更香，大鵝宰殺時(shí)灌點(diǎn)白酒，這樣鵝毛更容易退下來(lái)，鐵鍋燉大鵝是在東北都很普遍的特色菜。
1、鐵鍋燉大鵝放什么菜好吃？
能和鐵鍋燉大鵝搭配的菜一般來(lái)說(shuō)就是土豆，蓮菜，籮卜這些根莖類的蔬菜，其他很多菜品也可以用，但是容易出水，會(huì)淡化原本濃郁的湯汁，一般來(lái)說(shuō)不大適用。鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值咱們?cè)谶@里就不用多說(shuō)了，在我國(guó)，味道好的叫做美食，味道差的叫補(bǔ)品，特難吃的叫藥材，所以每種東西的好處和作用都是一大堆，我來(lái)說(shuō)一下我們這里做鐵鍋燉大鵝的通常習(xí)慣吧，僅供參考。
把大鵝宰殺處理干凈，有耐心的可以拔毛，有些是直接扒皮處理，剁成塊，下冷水鍋，放入啤酒，蔥姜除腥，打去浮沫，焯水撈出，鐵鍋燒熱加油，放入蔥段姜片，八角花椒，豆瓣醬可用可不用，把料頭炒香，放入肉塊，烹入料酒翻炒至沒(méi)有水分，稍微出油，放入少量老抽，炒至上色，加入開水。水量根據(jù)火候而定，盡可能多加水，避免二次加水，
水燒開，放入食鹽，蠔油，胡椒粉，蓋上蓋子中火熬燉。等到鵝肉七成熟，下入土豆塊，胡蘿卜，調(diào)好鹽味，繼續(xù)熬燉，如果水量大，可以用大火，待土豆熟透，鵝肉熟爛，放入雞粉或是味精，出鍋前撒上蒜苗即可。如果是大鐵鍋，還可以在鐵鍋邊上貼一圈玉米面餅，大鵝燉好，餅子也熟了，
2、大鵝怎么燉熟得最快？
燉大鵝在東北地區(qū)比較常見(jiàn)，著名的就是大鍋燉，又名鐵鍋?大鵝，農(nóng)村家養(yǎng)大鵝一只，熟的快是當(dāng)年鵝，個(gè)人感覺(jué)老鵝雖然不易熟但老鵝更香。大鵝什么時(shí)間吃也是有講究的，通常是在落雪以后，燉大鵝才好吃，所以一般的地方，不落雪之前是很少有燉大鵝的，大鵝宰殺時(shí)灌點(diǎn)白酒，這樣鵝毛更容易退下來(lái)。鵝肉切小塊，熱水焯一下，五分鐘即可，
鍋內(nèi)放油，放入花椒大料桂皮香葉蔥姜爆香，放入一勺黃豆醬翻炒，然后放入鵝肉翻炒，炒干水分，鵝肉微縮，放入老抽繼續(xù)翻炒，鵝肉稍微帶油加水，水可以多放點(diǎn)，然后倒入一勺黃酒。大火燒開，?去湯汁漏出鵝肉，此時(shí)鵝肉已熟，放入想吃的蔬菜，土豆，粉條，白菜等都可以放，然后繼續(xù)燉，記著要翻幾下，否則，容易粘鍋底，待蔬菜熟透就可以吃了，
3、鐵鍋燉大鵝是東北啥地方的特色菜，怎么做好吃？
鐵鍋燉大鵝是在東北都很普遍的特色菜?，F(xiàn)在人越來(lái)越崇尚和喜歡天然的食物，農(nóng)家自己養(yǎng)的大鵝基本都是散養(yǎng)的，正符合了人們的這種需求，大鵝只要過(guò)了幼崽時(shí)期，就比較好養(yǎng)，適合散放，吃起來(lái)又實(shí)惠過(guò)癮，所以在相對(duì)地廣人稀的東北地區(qū)，就流行了起來(lái)。具體做法如下;食材：鵝1只、土豆2個(gè)、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、八角、蔥、姜、蒜、白酒、料酒、雞精、鹽和植物油，
做法：1.把鵝宰殺，去毛，去內(nèi)臟，清洗干凈，剁成小塊備用；2.土豆去皮，洗干凈，切塊；3.把大白菜洗干凈，切成條；4.先將鵝肉放入開水中焯水3-5分鐘，去掉血沫后撈出；5.起鍋倒入適量植物油，油熱放入焯過(guò)水的鵝肉，倒入適量的白酒去腥；6.炒出鵝肉中多余的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和蔥段，繼續(xù)翻炒至出香味;7.加入沒(méi)過(guò)鵝肉的清水，放入適量的鹽調(diào)味，大火煮開；8.中小火慢燉1.5小時(shí);9.放入土豆塊和白菜條;10.繼續(xù)小火慢燉半個(gè)小時(shí)左右，加入適量的雞精調(diào)味即可出鍋食有。