白酒鵝肉怎么煮爛，放什么調(diào)料燉老鵝容易爛

清燉鵝湯方法：1：把宰好的鵝洗凈斬成塊過(guò)沸水濾干備用。干黃花100g清水洗凈、生姜一塊洗凈備用2：把鵝肉放入干凈土砂鍋內(nèi)，加入清水適量，置大火上燒開(kāi)，蔽去浮末。加生姜，開(kāi)小火慢燉2小時(shí)后，加入黃花、適量鹽，再燉30分鐘即可。特點(diǎn)：簡(jiǎn)便易學(xué)，湯清味鮮，油而不膩，方便省時(shí)。

放黃酒燉老鵝容易爛，做法如下：一、材料老鵝1最、土豆200克 、雞精5克、醬油20克、鮮味寶2塊、香料10克、生姜1大塊、蔥2段、紅油、糖20克、黃酒10克二、做法1、先將老鵝斬成塊，用開(kāi)水燙熟取出后用涼水沖洗干凈，土豆切成塊用油炸至表面結(jié)殼，燒熟備用。2、鍋內(nèi)放入油、香料、生姜、蔥、老鵝、黃酒、醬油、顛翻幾下，加入糖、紅油、水、雞精和少數(shù)鹽，燒開(kāi)后用小火燜2小時(shí)左右，再放入預(yù)燒好的土豆，青椒絲即成。

在市面上有諸如嫩肉粉之類(lèi)的都可以達(dá)到變嫩的效果。建議： 盡可能不選用特殊材料烹飪，在肉制品的燉制過(guò)程中，可以選擇小火慢燉或都者慢火高壓亦或用蒸制附助加工的方法來(lái)使其達(dá)到“爛”的目的。

在不影響出品質(zhì)感,又起好作用+易熟 有竹蔗,馬蹄,陳皮,魚(yú)頭,酒等(或你放半茶匙食粉最快)

步驟啤酒燒鵝的做法步驟11.食材：鵝肉，辣椒，啤酒。啤酒燒鵝的做法步驟22.鵝肉再來(lái)個(gè)近照，看毛孔就知道是鵝肉，好粗糙的毛孔。啤酒燒鵝的做法步驟33.切塊。啤酒燒鵝的做法步驟44.油燒開(kāi)倒進(jìn)鵝肉炒勻。啤酒燒鵝的做法步驟55.炒片刻后淋點(diǎn)醬油。啤酒燒鵝的做法步驟66.再炒片刻。啤酒燒鵝的做法步驟77.倒進(jìn)啤酒。啤酒燒鵝的做法步驟88.將一瓶啤酒全倒進(jìn)鍋里。啤酒燒鵝的做法步驟99.放點(diǎn)生姜去味。啤酒燒鵝的做法步驟1010.先用大火燒開(kāi)。啤酒燒鵝的做法步驟1111.轉(zhuǎn)中火將鵝燉熟爛。啤酒燒鵝的做法步驟1212.放點(diǎn)鹽入味。啤酒燒鵝的做法步驟1313.收汁。啤酒燒鵝的做法步驟1414.將辣椒清洗切段。啤酒燒鵝的做法步驟1515.放進(jìn)辣椒，可在辣椒上加鹽上辣椒入味。啤酒燒鵝的做法步驟1616.翻炒入味，將辣椒炒熟。啤酒燒鵝的做法步驟1717.調(diào)點(diǎn)味精和十三香。啤酒燒鵝的做法步驟1818.炒勻出鍋。

步驟1.食材：鵝肉，辣椒，啤酒。2.鵝肉再來(lái)個(gè)近照，看毛孔就知道是鵝肉，好粗糙的毛孔。3.切塊。4.油燒開(kāi)倒進(jìn)鵝肉炒勻。5.炒片刻后淋點(diǎn)醬油。6.再炒片刻。7.倒進(jìn)啤酒。8.將一瓶啤酒全倒進(jìn)鍋里。9.放點(diǎn)生姜去味。10.先用大火燒開(kāi)。11.轉(zhuǎn)中火將鵝燉熟爛。12.放點(diǎn)鹽入味。13.收汁。14.將辣椒清洗切段。15.放進(jìn)辣椒，可在辣椒上加鹽上辣椒入味。16.翻炒入味，將辣椒炒熟。17.調(diào)點(diǎn)味精和十三香。18.炒勻出鍋。

主料：嫩鵝500克 輔料：玉蘭片15克,蘑菇(鮮蘑)15克, 調(diào)料：大蔥5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,料酒10克,醬油20克,淀粉(豌豆)13克,味精2克,花椒3克,植物油40克 做法： 1.將鵝處理干凈，后剁成2厘米見(jiàn)方的塊洗凈，用醬油10克拌勻。 2.勺內(nèi)放油燒至熱，放入鵝塊兒炸到呈火紅色倒出控油后，擺在碗內(nèi)加醬油、白糖、料酒、雞湯、大料、蔥、姜上屜蒸爛后，去掉蔥姜、大料。 3.勺內(nèi)放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒后，加高湯（或者清湯）放入鵝肉塊兒、浸泡花椒的水用中火燒開(kāi)，再加味精，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 提示： 1.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油約800克。 2.的湯可以是鵝肉湯，后者清湯都可以，大概需要400克。

廣東的傳統(tǒng)做法：五杯鵝，酒（九江雙蒸），白糖，醬油(生抽，老抽混合），醬（柱侯醬），白醋，以上調(diào)味料各一杯(小酒杯），鵝蹚好洗凈，吊起風(fēng)干至完全沒(méi)有水滴，姜汁，燒酒 ，鹽徹搽內(nèi)外一遍，鍋燒熱，爆香姜塊三，四件，把鵝放入幾面翻轉(zhuǎn)略煎一下，各色調(diào)料混合，加適量的水，蓋過(guò)鵝身，蓋上鍋蓋，先大火炆20分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炆2小時(shí)，至鵝完全淋身即可，具體調(diào)料量視個(gè)人口味略為調(diào)整。 參考資料： http://www.soae.net/zhanshi.html

明爐萵筍風(fēng)鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 美味粥湯 工藝： 燒 明爐萵筍風(fēng)鵝的制作材料： 主料： 風(fēng)鵝250克,萵筍100克,胡蘿卜塊,木耳片適量。 調(diào)料： 蔥段,姜片,鹽,胡椒粉,雞精,花雕酒,雞湯,色拉油各適量。 教您明爐萵筍風(fēng)鵝怎么做，如何做明爐萵筍風(fēng)鵝才好吃 1.風(fēng)鵝切塊；萵筍洗凈，切滾刀片，焯水待用。 2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調(diào)味即可。 明爐萵筍風(fēng)鵝的制作要訣： 燒制時(shí)間要長(zhǎng)，不然湯色不濃。

如何燜鵝

，燉鵝怎么燉 2019-05-01 舌尖美味 By：huyanling?0:00/ 3:12??最佳答案主料：鵝1只，大蔥30克、姜10克、香菜小段、八角3個(gè)、桂皮、香葉、料酒30克、植物油30克、醬油30克。大鵝處理干凈，斬5厘米左右塊，加水浸泡2小時(shí)以上。大蔥切段，姜切片，香菜切段。鵝肉塊涼水下鍋，倒水、蔥段、姜片、料酒大火煮沸。打去浮沫再焯水5分鐘，撈出控水。?主料：鵝1只，大蔥30克、姜10克、香菜小段、八角3個(gè)、桂皮2塊、香葉3-5片、料酒30克、植物油30克、醬油30克、老抽醬油5克、鹽6克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.5克。1、把大鵝處理干凈，斬成5厘米大小的中塊，然后浸泡在清水內(nèi)至少2小時(shí)，把大部分的血污浸泡干凈。切大蔥段、姜片、香菜小段。?2、把浸泡好的鵝肉塊涼水下入鍋內(nèi)，倒入足量清水，下入大蔥段、姜片、料酒大火煮沸，中間不斷打去生成的浮沫，再焯水5分鐘，撈出控水。?3、鍋內(nèi)倒入植物油3，待油溫三四成熱時(shí)，小火下入八角3個(gè)、桂皮2塊，小火炒出香料的濃香，再下入香葉3-5片、姜片15克、蔥段30克炒香。4、調(diào)入醬油30克，中火炒出醬油的濃香后，下入焯好水的鵝肉塊，煸炒上色，烹料酒30克，濃香四溢。?5、倒入沒(méi)過(guò)鵝肉約10厘米的“熱水”，大火煮沸后，改中火“開(kāi)蓋”燉煮15分鐘。調(diào)入老抽醬油5克調(diào)色，下入鹽6克、白糖5克、胡椒粉微量約0.5克，中小火繼續(xù)燉煮約45分鐘。?6、開(kāi)大火，最后猛燉10分鐘，直至鵝肉酥爛、肉質(zhì)香醇，調(diào)入味精或雞粉2克，?；?。

大鵝肉燉蘑菇，大鵝肉燉酸菜好吃。將大鵝剁開(kāi)成小塊狀，先燒開(kāi)水，將小塊狀鵝肉放在開(kāi)水里燙一下，撈出來(lái)。鍋燒干，倒點(diǎn)豆油到鍋里，蔥花炸鍋鵝肉先炒一下。然后鍋里添水蓋過(guò)鵝肉，加大料，姜片開(kāi)始燉。笨鵝帶奔樓頭的，得小火燉50分鐘，蘑菇預(yù)先熱水泡好，加蘑菇，燉10分鐘，加鹽，醬油后，5分粥后就可以吃了。大鵝燉酸菜，鵝肉炒過(guò)加水燉時(shí)，大料，生姜切成片，把酸菜放進(jìn)去一起燉50分鐘小火就行了。北方的笨鵝，南方的肉食鵝不好吃，生長(zhǎng)時(shí)間短。

可以吃的，鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于綠色食品，孕婦可以吃鵝肉，鵝肉吃了不會(huì)影響胎兒發(fā)育，含有鈣磷等微量元素，還含有卵磷脂，特別適合在冬季吃，對(duì)身體虛弱、氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良特別適用。鵝肉是一種富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的家禽，具有很多功效，對(duì)于鵝肉的燒制方法也有很多種，紅燒鵝、燉鵝、烤鵝等等，不僅味道鮮美，還能給身體帶來(lái)充足的能量。如果想吃鵝肉的話(huà)，就吃適量的鵝肉，過(guò)量的話(huà)也是會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良的影響的。 一般孕婦不能大量食用山楂食品，因?yàn)闀?huì)刺激子宮收縮，甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。辛辣刺激性的食物，如辣椒、咖啡、濃茶、酒等，這些都會(huì)對(duì)胎兒產(chǎn)生不良刺激，影響正常發(fā)育，甚至引起胎兒畸形，因此也是孕婦不能吃的食物。 荔枝和桂圓，這兩種食物屬于熱性食物，吃了之后會(huì)導(dǎo)致內(nèi)熱加重，有礙機(jī)體聚血養(yǎng)胎。所以桂圓和荔枝也成為孕婦不能吃的食物之一。 孕婦當(dāng)然能喝老鴨湯!但是，因?yàn)轼喨庥欣蛳[之功效，所以不應(yīng)多喝，否則排尿過(guò)量可使羊水減少，并且注意老鴨湯的配料，切忌有蟲(chóng)草、人參、料酒(過(guò)量)等活血之物。

鵝肉其脂肪含量比較低，只是比雞肉高一點(diǎn)點(diǎn)，但是其不飽和脂肪酸含量高，不擔(dān)心吃鵝肉后墮落為折翼的天使。大冬天的，吃上一口冒著熱氣的鵝肉是最?lèi)芤獾牧?，將鵝肉燉著吃，肉質(zhì)嫩嫩的，因?yàn)闊踔筮^(guò)，因此鵝肉變得軟爛，小寶寶也能食用呢。做清燉鵝肉其實(shí)不太難，首先洗凈鵝肉，然后放入開(kāi)水中焯幾分鐘，之后再放入鍋中翻炒，最后就能燉煮了。下面貼出清燉鵝肉的做法，一步兩步跟著做吧。

在家做一般的是燉著吃，做鵝時(shí)第一遍要冷水下鍋煮上二十分鐘控盡了水，第二遍則要溫水下鍋再加香料，最主要的是要加上二兩糧食酒這樣煮出的鵝肉才會(huì)又軟又香，煮好的鵝肉盡量放在湯中，吃時(shí)再拿出來(lái)改刀裝盤(pán)，想喝湯就盡量別放醬油。煮燉一支大鵝用料是。八角三個(gè)，桂皮一塊，香葉四片，砂仁兩個(gè)，草果二個(gè)，大姜一塊用刀一拍，大蔥一根折二大，蒜六粒，就夠了，煮出來(lái)會(huì)非常香的，料放料包中就放湯中，肉煮熟了取出蔥姜。加老抽兩小勺，鹽二兩，白糖一大勺，小二二兩（北京二鍋頭）大醬一大勺在鍋中攪開(kāi)了，如用高壓鍋煮大鵝，全了氣壓12分鐘就開(kāi)關(guān)火，待鍋?zhàn)约簹獗M就可食用連，開(kāi)鍋后先用勺子去了鵝油。

配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等[5] 準(zhǔn)備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見(jiàn)方的小塊兒,洗凈后下滾水氽去血沫[6]，再洗凈，瀝干水，用料酒、細(xì)鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一個(gè)雞蛋，加清水少量（大約是面粉量的二分之一），調(diào)成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細(xì)鹽。 糖醋排其他系列(15張) 制作: 油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過(guò)的小排骨在面糊里滾一下包上面糊后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗凈后再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約2:1),并加入白砂糖一小勺,燒均勻后加入炸好的小排骨收汁(收汁時(shí)可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤(pán)時(shí)撒蔥花。 做法二 原料： 豬排骨450克。 熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖或白糖100克，香油10克。 制作： 豬排骨斬成長(zhǎng)約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時(shí)，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時(shí)，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤(pán)晾涼，撤上芝麻拌勻即成。 做法三 原料： 豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。 制作： ① 將排骨洗凈剁成3厘米長(zhǎng)段，用開(kāi)水汆一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味。 ② 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。 ③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開(kāi)后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。 做法四 豬排骨一斤斬段，白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙，蔥四棵，切段，老姜一小塊、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兌成芡汁，鹽適量 味精 1、將排骨過(guò)沸水去血沫，撈出瀝干待用。 2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃。 3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。 4、加約兩斤水，燒沸后加蓋改小火燒約一小時(shí)。 5、至湯汁快干時(shí)，下醋、糖、蔥段鏟勻。 6、勾芡后鏟勻，起鍋裝盤(pán)即成。 做法五 豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量 做法： 1，豬排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水 2，汆過(guò)排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘 3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）材料： 4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用 5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時(shí)間不要太長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)硬） 6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時(shí)從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘 7，待湯汁收濃時(shí)滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。 做法六 原料：豬小排500克，青椒、蛋黃各1個(gè)，核桃仁、龍眼干、醬油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄醬、淀粉、麻油各適量。 制法： 1．豬小排切塊，汆燙后用米酒、醬油腌30分鐘；核桃仁壓碎，龍眼干切成細(xì)塊，青椒切成塊。 2．鍋內(nèi)注油燒熱，青椒過(guò)油后瀝干，小排蘸淀粉，下入油鍋炸熟。 3．將砂糖、醋、番茄醬和腌小排的醬汁拌勻，鍋中注油燒熱，倒入醬汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龍眼干，炒勻即可起鍋。做法七 材料：肋排2斤 生姜1塊 蔥 輔料：食用油 醋 老抽 糖 鹽 料酒 糖醋排骨的做法做法： 1、把買(mǎi)好的肋排洗凈，剁成一指大小塊 2、準(zhǔn)備生姜一塊，用刀面拍爛； 3、將肋排和生姜放入適量冷水中加熱，過(guò)水去血沫。燉至7成熟。 4、將燉好的肋排瀝干備用 5、然后將肋排放入油鍋中火炸，炸好備用； 6、秘制料汁——1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個(gè)比例做好味汁就可以了，調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排 骨多少來(lái)調(diào)整 7、起鍋爆香蔥 姜 8、倒入排骨翻炒 9、倒入調(diào)好的料汁 10、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊鍋，收盤(pán)出鍋啦 做法八 1、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（有人感覺(jué)全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣(mài)肉師傅替你剁好； 2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話(huà)可用電飯堡煮； 3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時(shí)裝盤(pán)。 注意事項(xiàng)： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)樱欢ú荒芊盼毒?2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看； 3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。 做法多樣，口味各有特色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，也深受人們的喜愛(ài)，是一道家常便菜。 做法九 原料：豬排500克，面粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段、生粉和香油各適量。 糖醋排骨制作： 制作圖示①將豬排斬成約l寸長(zhǎng)的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。③燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開(kāi)粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。 [7] 做法十 材料: 主料：豬排骨(大排)5000克 調(diào)料：鹽70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克 做法: 1.原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。 2.原料整理:在去排骨時(shí)留下的排骨尖（俗稱(chēng)脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開(kāi)，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。 3.腌制:將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季腌4小時(shí)），反復(fù)拌勻，腌8-12小時(shí)，使子骨肉發(fā)紅為好。 4.油炸:把茶油燒開(kāi)（溫度110-120℃），把骨坯投入茶油鍋內(nèi)炸（按茶油多少，4份1份子骨為宜），炸成金黃色時(shí)撈出，倒出茶油，再把鍋洗凈。 5.復(fù)制:在鍋內(nèi)放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放鍋里煮幾開(kāi)（出辣味），再放糖、味精。燉出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入鍋內(nèi)拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。

鹵水鵝 原料： 主料：光鵝或光鴨，只約四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙。 配料：鹵水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 調(diào)味：蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。 計(jì)用料：蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。 制作過(guò)程： 1、鵝斬去腳、翼，在胸勁之間開(kāi)一洞，使鹵汁易浸入肚內(nèi)，洗凈放落滾水中，煮五分鐘，取起，用清水洗凈。 2、鹵水料、沙姜粉同盛布袋內(nèi)。 3、鹵水料加水八杯煲滾，加入調(diào)料煲滾，放一竹墊在煲內(nèi)，放入鵝慢火煲熟，約需一小時(shí)至二小時(shí)，煲時(shí)須翻動(dòng)，并要把鹵汁淋入肚內(nèi)。 4、鵝熟后，取起待冷，斬件上碟，淋上少許鹵水汁，蘸汁吃。 四寶燒鵝 原料： 主料：鵝1只約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；濕粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿卜和芫荽葉各適量。 制作過(guò)程： 1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成鹵水汁。 2、鵝削好洗凈，放入鹵水內(nèi)，及文火火文熟。 3、將鵝起兩邊肉，用濕粟粉涂在鵝皮上，下油鑊炸至外焦內(nèi)嫩，撈起，切薄片落碟。 4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過(guò)。淋在鵝肉上。碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿卜及芫荽葉，食時(shí)可跟梅膏醬。 香焗雁鵝 特點(diǎn)： 肉質(zhì)濃香，佐酒佳肴。 原料： 主料：光雁鵝1只，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。 配料：紹酒25克，醬油5克，川椒1克，白糖10克，上湯300克。 制作過(guò)程： 1、將雁鵝開(kāi)腹把內(nèi)臟取去洗凈，腌上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖，約腌2小時(shí)后把鵝身上色油待用。 2、燒熱炒鼎，放進(jìn)豬油，候油熱時(shí)將雁鵝放進(jìn)油鼎炸后撈起，然后再放進(jìn)砂鍋里和入味料上湯后，放在爐上，約火局3小時(shí)爛熟。 3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤(pán)底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。 香麻鵝脯 特點(diǎn)： 此菜外脆里嫩，麻香濃郁 原料： 用料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個(gè)。 調(diào)料：生姜5片，蔥3段，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克 制作過(guò)程： 1.將鵝肉片成長(zhǎng)約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用姜片、蔥段，精鹽腌好。 2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段，加入雞蛋、干淀粉拌勻，然后每件鵝脯沾上白芝麻。 3.炒鍋內(nèi)放入花生油搪鍋后，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油，裝盤(pán)排好即成。

一、主 料 宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。 二、做 法 1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng)，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無(wú)血水滾出即熟）。取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。 2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(shí)（約160攝氏度），先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動(dòng)，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時(shí)撈起，把油倒回油盆。將鵝骨放入盤(pán)中，鵝肉用斜刀切成長(zhǎng)6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。 三、特 點(diǎn) 色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃，蘸甜醬食，具有潮汕風(fēng)味

明爐萵筍風(fēng)鵝的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯 工藝：燒明爐萵筍風(fēng)鵝的制作材料： 主料：風(fēng)鵝250克,萵筍100克,胡蘿卜塊,木耳片適量。 調(diào)料：蔥段,姜片,鹽,胡椒粉,雞精,花雕酒,雞湯,色拉油各適量。教您明爐萵筍風(fēng)鵝怎么做，如何做明爐萵筍風(fēng)鵝才好吃 1.風(fēng)鵝切塊；萵筍洗凈，切滾刀片，焯水待用。 2.油鍋燒熱，入蔥段、姜片煸鍋，放入所有原料和雞湯，燒至湯汁濃白，加鹽、胡椒粉、雞精、花雕酒調(diào)味即可。 明爐萵筍風(fēng)鵝的制作要訣： 燒制時(shí)間要長(zhǎng)，不然湯色不濃。 黃金茸風(fēng)鵝煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：燒黃金茸風(fēng)鵝煲的制作材料： 主料：黃金茸150克,風(fēng)鵝200克。 調(diào)料：高湯,色拉油,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉各適量。教您黃金茸風(fēng)鵝煲怎么做，如何做黃金茸風(fēng)鵝煲才好吃 1.黃金茸泡發(fā)，切成塊；風(fēng)鵝斬成塊。 2.油鍋中放入蔥、姜煸香，倒入高湯，放入原料，燒半分鐘，調(diào)味勾芡即可。 紅湯沙鍋鵝掌的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 紅湯沙鍋鵝掌的制作材料： 主料：鵝掌600克。 調(diào)料：（1）鹵汁適量。（2）肉汁,生抽,叉燒醬,花生醬,雞精,鹽,胡椒粉各適量。教您紅湯沙鍋鵝掌怎么做，如何做紅湯沙鍋鵝掌才好吃 1.鵝掌洗凈焯水，放入調(diào)料（1）中鹵制入味。 2.調(diào)料（2）中肉汁加入醬料，調(diào)制成紅湯備用。 3.取一沙鍋放入鵝掌，加紅湯上煲爐煲10分鐘即成。 紅湯沙鍋鵝掌的制作要訣： 鵝掌一定要鹵酥爛。

碌鵝：先將整只鵝涂上醬油，然后將香菇、黃花菜、紅棗剁細(xì)調(diào)上味精、醬油、花生油拌好填進(jìn)肚子里縫上。燒紅鍋放油把整只鵝煎一遍，稍有一點(diǎn)色就用蝶盛上放開(kāi)水里蒸40分鐘。好了后把肚子里的調(diào)料拿出來(lái)，斬好鵝后再把調(diào)料放在上面。

鵝筍子鍋 主料：鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克 　　調(diào)料： 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量 制作方法 1. 將鵝煮熟后去骨，將肉剁成條； 2. 竹筍洗凈切成段； 3. 魔芋切片，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水； 4. 姜、榨菜均切片； 5. 香菜擇洗干凈切段； 　　6. 炒鍋?zhàn)⒓t油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香； 　　7. 鍋內(nèi)放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開(kāi)，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透； 8. 最后撒入蔥花、香菜段即可。

呵呵，，好麻煩啊。。簡(jiǎn)單的告訴你吧。啤酒香水鵝。 將鵝斬成小塊。過(guò)水。熱水洗一下。主要是去掉血末。 完后炒糖色。講洗干凈的肉炒10分鐘左右。料酒放入。加入佐料，燒鵝一定要注意調(diào)料。炒好糖色后加入佐料。白糖。花椒。生姜。蔥白。大蒜。干辣椒。桂皮。加入啤酒。啤酒剛好漫過(guò)肉就好。小火燉。大概2小時(shí)就OK了。大火把湯汁收干。這個(gè)時(shí)候一點(diǎn)重要的內(nèi)容。加入甜面醬翻炒。2分鐘OK。吃吧。。美味。鹽和味精我就不說(shuō)了。

柱侯甑肥鵝 　　特點(diǎn)： 　　此菜皮稔肉爛，鮮咸味濃 　　原料： 　　用料：光鴨2000克，荔芋1000克。調(diào)料：柱侯醬（佛山名產(chǎn)品)200克，白糖1湯匙、深色醬油3湯匙，濕淀粉、蒜茸，姜末、紹酒各0.5湯匙，五香粉、味精各3茶匙，植物油0.5湯匙，上湯1杯，精鹽 　　制作過(guò)程： 　　1.將光鵝洗凈，放砧板上起四柱骨。 2.將柱侯醬、白糖、姜末、蒜茸、五香粉一同拌勻，放入鵝肚內(nèi)，用鐵針縫口，再用水草扎實(shí)，落甑盆甑1小時(shí)至熟（鵝落甑盆時(shí)，要鵝背向底），取出，趁熱用深色醬油上色，將鐵針解開(kāi)，取回原汁，斬件裝盤(pán)。 3.炒鍋置旺火上，燒熱后烹紹酒，加上湯、精鹽、味精，煮沸后推芡汁，加植物油0.5湯匙，淋在鵝肉上，荔浦芋放在鵝側(cè)即成。 魚(yú)唇炆鵝掌 　　特點(diǎn)： 　　酥而不膩，香味撲鼻。 　　原料： 　　主料：水發(fā)魚(yú)唇200克，潮州鵝掌300克。 配料：潮州鹵水、上湯、蔥、姜、鹽、味精、料酒、油、濕淀粉各適量。 　　制作過(guò)程： 　　取新鮮鵝掌洗凈，放入鹵水中鹵至熟軟。發(fā)好的魚(yú)唇改刀成方塊，取一炒鍋放入蔥、姜煸炒，然后放入魚(yú)唇和鵝掌，烹入料酒，加入上湯、鹽、味精，加蓋炆至魚(yú)唇糯軟，用濕淀粉勾入薄芡。另取一盤(pán)，將魚(yú)唇排在盤(pán)底，鵝掌排好，淋上芡汁即可。 煙熏素?zé)Z 　　特點(diǎn)： 　　 　　原料： 　　新鮮腐皮1包、香菇絲1/2杯、紅蘿卜絲一碗、熟筍絲1/2杯 調(diào)味料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。 　　制作過(guò)程： 　　1. 將調(diào)味料調(diào)勻備用 2. 熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿卜絲，放入1/2的調(diào)味料拌炒，熄火置一旁備用 3. 取刀將整疊腐皮對(duì)半裁開(kāi)，每半邊約比一個(gè)湯鍋蓋大一點(diǎn)（太大就再對(duì)半切開(kāi)），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素?zé)Z包的大小而定），腐皮的形狀不一定像很規(guī)則，沒(méi)有關(guān)系 4. 取刷子沾調(diào)味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調(diào)味料），將一份腐皮都刷完后，再中間放上炒好的餡料，將腐皮卷起后，將下層再刷上調(diào)味料，用保鮮膜包好，一旁備用 5. 重復(fù)上一步驟，繼續(xù)完成其它的腐皮卷 6. 將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鐘，取出拿走保鮮膜，備用 7. 取一耐熱鍋（可以空燒的鍋?zhàn)樱伾襄a泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開(kāi)倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不一樣的香味），放上約等量的黃糖及一小把生米，放入鏤空蒸架，開(kāi)爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（注意不要接觸鍋緣），熏至金黃色翻面再熏 香芋鹵鵝 　　原料： 　　主料：光鵝一只重3又1/2斤（約2.2公斤），荔浦芋1斤（約640克），芫荽2棵，干蔥頭5粒，干蔥蓉1茶匙，姜片適量。 配料：腌料：姜汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。 鹵水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒（拍碎），陳皮1/4個(gè)，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。 芡汁杯：生粉1茶匙，鹵鵝汁1湯匙，清水3湯匙。 　　制作過(guò)程： 　　1、鵝洗凈，用腌料涂勻腌2小時(shí)以上。2、燒油3湯匙，爆香干蔥肉、姜片，下鹵水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鐘，熄火焗5分鐘，再調(diào)慢火，這樣重復(fù)2次。熟后取出待涼，斬件。3、荔芋去皮切件，用干蔥蓉略爆，加入半杯鹵鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。 香麻鵝脯 　　特點(diǎn)： 　　此菜外脆里嫩，麻香濃郁 　　原料： 　　用料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個(gè)。 調(diào)料：生姜5片，蔥3段，紹酒、干淀粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克 　　制作過(guò)程： 　　1.將鵝肉片成長(zhǎng)約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用姜片、蔥段，精鹽腌好。 2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉姜片、蔥段，加入雞蛋、干淀粉拌勻，然后每件鵝脯沾上白芝麻。 3.炒鍋內(nèi)放入花生油搪鍋后，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟后倒漏勺中瀝去油，裝盤(pán)排好即成。 香焗雁鵝 特點(diǎn)： 　　肉質(zhì)濃香，佐酒佳肴。 　　原料： 　　主料：光雁鵝1只，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。 配料：紹酒25克，醬油5克，川椒1克，白糖10克，上湯300克。 　　制作過(guò)程： 　　1、將雁鵝開(kāi)腹把內(nèi)臟取去洗凈，腌上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖，約腌2小時(shí)后把鵝身上色油待用。2、燒熱炒鼎，放進(jìn)豬油，候油熱時(shí)將雁鵝放進(jìn)油鼎炸后撈起，然后再放進(jìn)砂鍋里和入味料上湯后，放在爐上，約火局3小時(shí)爛熟。3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤(pán)底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。

紅燒

春夏最好清淡點(diǎn)如白切·煲湯。秋冬季節(jié)最好紅燒。

燒鵝”是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿(mǎn)，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。 粵菜“燒鵝”以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長(zhǎng)期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當(dāng)然，如讀者所在地?zé)o烏鬃鵝，則可選其它優(yōu)質(zhì)鵝種代替。 下面便介紹粵菜“燒鵝”的制作方法。 原料：仔鵝1只 姜末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、枧水各適量 酸梅醬味碟4個(gè) 制法： 1仔鵝宰殺后治凈，從肛門(mén)處開(kāi)口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。 2用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。 3將味汁從肛門(mén)開(kāi)口處灌入鵝的腹腔，再用針線(xiàn)將開(kāi)口縫住，使味汁不致漏出。 4將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍?zhuān)瑢⒖諝饴蛉膣Z體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿(mǎn)。 5取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾

燒鵝”是粵菜中的一道傳統(tǒng)名菜，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿(mǎn)，且腹含鹵汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風(fēng)味別具。 粵菜“燒鵝”以廣東出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鵝種“烏鬃鵝”制成。此鵝生長(zhǎng)期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作“燒鵝”的絕佳原料。當(dāng)然，如讀者所在地?zé)o烏鬃鵝，則可選其它優(yōu)質(zhì)鵝種代替。 下面便介紹粵菜“燒鵝”的制作方法。 原料：仔鵝1只 姜末10克 蒜茸20克 蔥末30克 精鹽10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二湯、蜂蜜、白醋、枧水各適量 酸梅醬味碟4個(gè) 制法： 1仔鵝宰殺后治凈，從肛門(mén)處開(kāi)口掏出內(nèi)臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗干凈。 2用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調(diào)勻，制成味汁；另將蜂蜜、白醋、枧水調(diào)勻，制成脆皮水。 3將味汁從肛門(mén)開(kāi)口處灌入鵝的腹腔，再用針線(xiàn)將開(kāi)口縫住，使味汁不致漏出。 4將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然后右手按壓氣槍?zhuān)瑢⒖諝饴蛉膣Z體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，使之脹滿(mǎn)。 5取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨后把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然后把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成后即把鵝掛在陰涼通風(fēng)處晾

1.鵝肉入沸水中氽去血水，切成4厘米見(jiàn)方的塊； 2.蔥洗凈，切絲；姜洗凈，拍破； 3.土豆去皮，切成滾刀塊； 4.鍋中油燒至七成熱時(shí)，下鵝肉，炸成黃色撈起； 5.再下土豆炸3分鐘； 6.鍋內(nèi)留底油50毫升，待熱時(shí)下姜、蔥煸出香味； 7.再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量； 8.入鵝肉塊，武火燒開(kāi)； 9.文火煨至鵝肉六成熟，放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥； 10.揀出姜、蔥不用，收汁裝盤(pán)。