燉大鵝什么時(shí)候放白酒比較好，煮鵝肉放些酒和醋會(huì)香一些嗎

醋可以不放，多放黃酒燒出來(lái)更香

會(huì)的

你好！放點(diǎn)酒是可以去腥味的，只要一點(diǎn)就行，醋可以軟化鵝骨頭里的鈣，僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

材料鵝肉1/4只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，調(diào)味料1.桔醬3大匙，調(diào)味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許做法(1)姜用菜刀拍松，蔥切長(zhǎng)段備用。(2)將鵝表面的細(xì)毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過(guò)鵝肉約5公分高，酒的份量請(qǐng)依照個(gè)人喜好斟酌加入。(4)加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時(shí)后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后，切片擺盤。(5)將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時(shí)候可沾桔醬或九層塔醬均可。

主料：鵝一只、火腿適量、筍若干（沒(méi)有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜 　　調(diào)料：鹽、黃酒 　　做法： 　　1.鵝洗凈，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來(lái)，用自來(lái)水沖洗干凈 　　2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開后，把鵝、火腿、筍放進(jìn)鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí) 　　3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進(jìn)湯鍋里，加上鹽，再煮5分鐘，關(guān)火即可 　　4.青菜洗凈后，在另外的鍋?zhàn)永餆_水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的鵝湯里 ?！　?.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可

鵝肉可以用生姜、大蔥、料酒去腥。也可以用去腥的料包。鵝肉燉制：主料：鵝肉300克、青筍100克；輔料：紅辣椒2個(gè)、大蔥1根、生姜1小塊、食用油50克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙做法：（1）將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；（2）將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；（3）待肉上色時(shí)，加入適量開水，燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉將熟時(shí)放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。

家常燉大鵝 難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上 食材 主料 大鵝一只 啤酒兩瓶 方法/步驟 1. 宰殺好的大鵝 要除毛 腦袋毛太多了剁掉扔了 2. 鍋里放水 把切成塊的鵝用開水焯一下 3. 鍋里放一點(diǎn)油 放冰糖 小火炒色 有一點(diǎn)顏色就好 不用像燉肉那樣顏色那么重 4. 這個(gè)是準(zhǔn)備好的作料 5. 糖色炒好后 放入鵝肉 大火翻炒 ，翻炒幾下后 倒入之前準(zhǔn)備好的作料 在使勁翻炒 然后倒入一點(diǎn)白酒 白酒是去腥味的，然后在倒入一點(diǎn)醬油 繼續(xù)翻炒，這樣大概10來(lái)分鐘后 倒入啤酒 6. 倒入啤酒后 在倒入水 水的高度要莫過(guò)鵝肉， 7. 蓋上蓋開始燉吧 大火開鍋后 轉(zhuǎn)中小火慢慢燉大概90分鐘，不能著急 時(shí)間太短的話 鵝肉會(huì)不好嚼的 ，燉到快熟了的時(shí)候在放入合適的鹽 8. 出鍋嘍 染色漂亮味道又好 哈哈 end 注意事項(xiàng) 大鵝身上的毛 一定要摘干凈哦

1: 大鵝切大塊洗凈。鵝肉入鍋前一定要來(lái)比較麻煩,一定要有點(diǎn)耐心。 2: 切好的鵝塊冷水下鍋,放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫。 3: 燉大鵝需要的調(diào)料。(蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等) 4: 焯過(guò)水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。 5: 鍋中放2茶匙食用油,放入大約25克白糖炒糖色。 6: 糖色炒至成深棕紅色,快速倒入焯過(guò)水的大鵝。(炒糖色不僅能給食材上色,也有去腥去異味的效果) 7: 翻炒至鵝肉上色,加入香葉、八角等調(diào)料。(這個(gè)時(shí)候可以小火煸炒一會(huì),炒出鵝肉中的水汽,這樣也能帶走部分腥味 8: 炒至上色的鵝肉移至高壓鍋,加入熱水與鵝肉持平,加入老抽、生抽、食鹽 9 加入50克花雕酒。

將大鵝剁成小塊， 鍋燒熱油，倒入大鵝塊翻炒， 加料酒、醋繼續(xù)炒，炒好后倒入開水沒(méi)過(guò)鵝塊， 加蔥姜蒜片，糖、鹽、醬油、大料、桂皮、枸杞， 大火燉開改小火繼續(xù)燉至熟爛， 最后大火收濃汁， 加雞精出鍋即可。 用料 主料 姜適量 鵝肉1/4只 花生油適量 生抽適量 老抽適量 花椒20粒 料酒適量 陳皮1塊 桂皮1小塊 蔥適量 香葉3片 鐵鍋靠大鵝的做法 1. 將鵝洗凈、斬塊 2. 輔料：陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜 3. 飛水去腥。將鵝肉塊涼水入鍋，燒開后撇去浮沫。并將鵝肉用清水沖洗干凈。 4. 將花生油倒入鐵鍋內(nèi)燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。 5. 然后放入陳皮、香葉、蔥段、姜片炒香。 6. 下入洗凈的鵝肉塊煸炒均勻。 7. 烹入料酒 8. 加老抽煸炒均勻 9. 加生抽、鹽、糖調(diào)味。加水燒開后，轉(zhuǎn)小火燜制1小時(shí)以上。然后用大火收汁即可。 10. 將靠透的鵝肉塊，出鍋裝盤。

鐵鍋燉大鵝用的一定要是鐵鍋，這樣做出來(lái)的大鵝才正宗。鐵鍋燉大鵝獨(dú)特的味道，下面看看鐵鍋燉大鵝的正宗做法吧！食材：鵝1只、土豆2個(gè)、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、八角、蔥姜蒜、十三香、白酒、雞精、鹽和大豆油。做法：把鵝宰殺，去毛，去內(nèi)臟，清洗干凈，剁成小塊。土豆去皮，洗干凈，滾刀切塊。把大白菜洗干凈，切成細(xì)長(zhǎng)的條。起鍋倒入適量的大豆油，油熱放入鵝肉，倒入適量的白酒去腥。炒出鵝肉中多余的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和蔥段，繼續(xù)炒出香味。加入沒(méi)過(guò)鵝肉的清水，放入適量的鹽調(diào)味，大火煮開。小火慢燉1個(gè)小時(shí)。放入土豆塊和白菜條。繼續(xù)小火慢燉半個(gè)小時(shí)，加入適量的雞精調(diào)味即可。用鐵鍋燉出的鵝肉，激發(fā)出了鵝肉的香味，而且把鵝肉燉爛了。嘗一口鵝肉，肉爛酥香，白菜吸走了鵝肉中多余的油脂，鵝肉吃起來(lái)也不油膩。香嫩可口的鵝肉，吃到大家滿嘴留油，實(shí)在是太美味了?？戳诉@么多，小伙伴們有沒(méi)有嘴饞呢？快快自己做一份解解饞吧！記住一定要鐵鍋?zhàn)龀鰜?lái)的才正宗喲。

四川鐵鍋燉大鵝的做法食材明細(xì)大鵝肉750克蔥1根姜3片蒜頭4粒精鹽適量花椒面適量大豆油適量醬油適量料酒適量白糖適量咸鮮口味燉工藝一小時(shí)耗時(shí)普通難度1將鵝肉剁成小塊，鍋內(nèi)放清水，倒入鵝肉大火燒開2將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用3蔥切段、姜切片，大蒜切末4取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油5放入蔥姜爆香6倒入鵝肉翻炒均勻7加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調(diào)味，加清水，以沒(méi)過(guò)鵝肉為準(zhǔn)8大火燒開9蓋上鍋蓋小火燉1個(gè)小時(shí)，中間要翻動(dòng)幾下，以免糊鍋10大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調(diào)味11皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了12美味的下酒菜13多角度展示

水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺(tái)。 黃酒的作用是去寒驅(qū)濕，如吃螃蟹最好飲一點(diǎn)黃酒。 黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道更好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。 料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些，其實(shí)不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果。

燒魚、肉類-------葷的菜需要。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

燒菜放酒主要是用于調(diào)味，所以了解不同酒的特點(diǎn)就知道什么菜需要放了。1、料酒：味濃去腥。 所以燒肉和魚的時(shí)候可以適量放一些。2、紅酒：?jiǎn)螌幒扛?，和洋蔥牛肉比較搭配。3、白酒：酒精含量高、高溫下?lián)]發(fā)快，味道比較苦；燒菜一般不用。4、啤酒：啤酒有很濃的麥芽香味，度數(shù)比較低，水的成分最多。一般燉肉和家禽時(shí)用啤酒代替水可以讓菜更香且去腥。如啤酒燉鴨子、鵝、排骨、五花肉等。

都可以家的，只要不覺(jué)得難吃

素菜里面放酒的有芥籃花，西蘭花。炒芥蘭花的時(shí)候還要放姜和糖。 水產(chǎn)動(dòng)物不是所有的都需要用酒，比方清蒸不用，燉燙不用，香煎不用，油炸不用。 禽獸類的，比方清蒸不用，香煎不用，油炸不用，老湯不用， 空心菜我不同意樓上的，空心菜用爆香的蒜炒即可，更加香。

鵝肉、鴨肉不同于雞肉，最大的難點(diǎn)就是如何給鵝肉、鴨肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉質(zhì)酥爛等問(wèn)題。燉大鵝，最佳的鍋具當(dāng)然是大鐵鍋，這種最原始的烹飪鍋具，恰能激發(fā)出鵝肉的馥郁醇厚。鵝肉斬成中塊，一定不能直接就進(jìn)行炒制，第1步應(yīng)該是先進(jìn)行浸泡。通過(guò)清水浸泡，徹底浸除鵝肉里面殘存的血污，才能達(dá)到最大程度的去腥。要不，大量血污殘存在鵝肉里面，再怎么燉煮，都有一股很濃重的土腥味。浸泡好的鵝肉塊，還要進(jìn)行關(guān)鍵的第2步——焯水。切記，焯水時(shí)一定要涼水下鍋，通過(guò)緩慢的升高溫度，在熱力作用，再次逼出鵝肉里面殘存的深部血污，再一次去除腥味。鵝肉煸香后，一定要倒入熱水進(jìn)行燉制，而不能添加涼水，這也是去腥很重要的一步。前15分鐘一定要開蓋燉煮，借助于料酒的揮發(fā)性，帶走殘留的腥氣，最到最大程度的去腥。大火燉煮15分鐘之后，調(diào)成中火，才能進(jìn)行調(diào)味，如果鹽放入的過(guò)早，鵝肉怎么燉也不會(huì)馥郁酥爛。下面，就與朋友們一起，做這道鐵鍋燉大鵝。鐵鍋燉大鵝主料：散養(yǎng)大鵝1只，約2000-2500克配料：大蔥20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香蔥15克香料：八角3個(gè)（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）調(diào)料：料酒30+30克、植物油30克、醬油30克、老抽醬油5克、鹽6克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.5克說(shuō)明：以上備注（可選）的食材、配料均為可選料，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人愛(ài)好自由選擇。制作過(guò)程1、散養(yǎng)大鵝1只，約2000-2500克。把大鵝處理干凈，斬成5厘米大小的中塊，然后浸泡在清水內(nèi)至少2小時(shí)，把大部分的血污浸泡干凈，起到很好的去腥作用。切大蔥段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香蔥碎15克。2、把浸泡好的鵝肉塊涼水下入鍋內(nèi)，倒入足量清水，下入大蔥段20克、姜片10克、料酒30克，大火煮沸，中間不斷打去生成的浮沫，再焯水5分鐘，撈出控水。這些浮沫主要是殘存的血污凝固而成的，腥昧很重，一定要不斷打去。如果沉淀下或粘在鵝肉表面，就很難再去除了，腥味會(huì)特別重。3、鍋內(nèi)倒入植物油30克，待油溫三四成熱時(shí)，小火下入八角3個(gè)（可選）、桂皮2塊（可選），小火炒出香料的濃香，這樣才能釋放出香料的作用。再下入香葉3-5片（可選）、姜片15克、蔥段30克，炒香。調(diào)入醬油30克，中火炒出醬油的濃香后，下入焯好水的鵝肉塊，煸炒上色，烹料酒30克，濃香四溢。4、倒入沒(méi)過(guò)鵝肉約10厘米的“熱水”，大火煮沸后，改中火“開蓋”燉煮15分鐘。調(diào)入老抽醬油5克調(diào)色，下入鹽6克、白糖5克、胡椒粉微量約0.5克，中小火繼續(xù)燉煮約45分鐘。開大火，最后猛燉10分鐘，直至鵝肉酥爛、肉質(zhì)香醇，調(diào)入味精或雞粉2克（可選），?；?。5、出鍋盛盂，撒香菜小段或小香蔥碎點(diǎn)綴，這道鐵鍋燉大鵝就完成了。菜品特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、醬香濃郁、口感咸鮮、肉質(zhì)醇厚、濃香怡人、營(yíng)養(yǎng)豐富。大廚分享燉大鵝地道做法，第1步很多人就做錯(cuò)，難怪鵝肉腥柴。

大鵝的燉法：1.將鵝肉剁成小塊，鍋內(nèi)放清水，倒入鵝肉大火燒開2.將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用3.蔥切段、姜切片，大蒜切末4.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油5.放入蔥姜爆香6.倒入鵝肉翻炒均勻7.加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調(diào)味，加清水，以沒(méi)過(guò)鵝肉為準(zhǔn)8.大火燒開9.蓋上鍋蓋小火燉1個(gè)小時(shí)，中間要翻動(dòng)幾下，以免糊鍋10.大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調(diào)味11.皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。

你好！大鵝的燉法：1.將鵝肉剁成小塊，鍋內(nèi)放清水，倒入鵝肉大火燒開2.將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用3.蔥切段、姜切片，大蒜切末4.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油5.放入蔥姜爆香6.倒入鵝肉翻炒均勻7.加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調(diào)味，加清水，以沒(méi)過(guò)鵝肉為準(zhǔn)8.大火燒開9.蓋上鍋蓋小火燉1個(gè)小時(shí)，中間要翻動(dòng)幾下，以免糊鍋10.大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調(diào)味11.皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。