燉大鵝什么時候放白酒比較好，煮鵝肉放些酒和醋會香一些嗎

醋可以不放，多放黃酒燒出來更香

會的

你好！放點酒是可以去腥味的，只要一點就行，醋可以軟化鵝骨頭里的鈣，僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

材料鵝肉1/4只，姜1塊，蔥2支，米酒適量，調味料1.桔醬3大匙，調味料2.九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許做法(1)姜用菜刀拍松，蔥切長段備用。(2)將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗凈備用。(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。(4)加入作法1的材料，用大火煮滾后轉小火，加蓋燜約1小時后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風干。等鵝肉涼后，切片擺盤。(5)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。

主料：鵝一只、火腿適量、筍若干（沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜 　　調料：鹽、黃酒 　　做法： 　　1.鵝洗凈，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈 　　2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開后，把鵝、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉小火燉一小時 　　3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進湯鍋里，加上鹽，再煮5分鐘，關火即可 　　4.青菜洗凈后，在另外的鍋子里燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的鵝湯里 ?！　?.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可

鵝肉可以用生姜、大蔥、料酒去腥。也可以用去腥的料包。鵝肉燉制：主料：鵝肉300克、青筍100克；輔料：紅辣椒2個、大蔥1根、生姜1小塊、食用油50克、醬油3小匙、料酒3小匙、豆瓣醬1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙做法：（1）將鵝肉洗凈切塊；青筍切滾刀塊；蔥、姜切片；（2）將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、姜片下鍋煸炒，待出香味后，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽、味精后繼續(xù)煸炒；（3）待肉上色時，加入適量開水，燒開后，轉小火慢燒，待肉將熟時放入辣椒、青筍，青筍燒熟后即可。

家常燉大鵝 難度：切墩(初級) 時間：1小時以上 食材 主料 大鵝一只 啤酒兩瓶 方法/步驟 1. 宰殺好的大鵝 要除毛 腦袋毛太多了剁掉扔了 2. 鍋里放水 把切成塊的鵝用開水焯一下 3. 鍋里放一點油 放冰糖 小火炒色 有一點顏色就好 不用像燉肉那樣顏色那么重 4. 這個是準備好的作料 5. 糖色炒好后 放入鵝肉 大火翻炒 ，翻炒幾下后 倒入之前準備好的作料 在使勁翻炒 然后倒入一點白酒 白酒是去腥味的，然后在倒入一點醬油 繼續(xù)翻炒，這樣大概10來分鐘后 倒入啤酒 6. 倒入啤酒后 在倒入水 水的高度要莫過鵝肉， 7. 蓋上蓋開始燉吧 大火開鍋后 轉中小火慢慢燉大概90分鐘，不能著急 時間太短的話 鵝肉會不好嚼的 ，燉到快熟了的時候在放入合適的鹽 8. 出鍋嘍 染色漂亮味道又好 哈哈 end 注意事項 大鵝身上的毛 一定要摘干凈哦

1: 大鵝切大塊洗凈。鵝肉入鍋前一定要來比較麻煩,一定要有點耐心。 2: 切好的鵝塊冷水下鍋,放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫。 3: 燉大鵝需要的調料。(蔥姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等) 4: 焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。 5: 鍋中放2茶匙食用油,放入大約25克白糖炒糖色。 6: 糖色炒至成深棕紅色,快速倒入焯過水的大鵝。(炒糖色不僅能給食材上色,也有去腥去異味的效果) 7: 翻炒至鵝肉上色,加入香葉、八角等調料。(這個時候可以小火煸炒一會,炒出鵝肉中的水汽,這樣也能帶走部分腥味 8: 炒至上色的鵝肉移至高壓鍋,加入熱水與鵝肉持平,加入老抽、生抽、食鹽 9 加入50克花雕酒。

將大鵝剁成小塊， 鍋燒熱油，倒入大鵝塊翻炒， 加料酒、醋繼續(xù)炒，炒好后倒入開水沒過鵝塊， 加蔥姜蒜片，糖、鹽、醬油、大料、桂皮、枸杞， 大火燉開改小火繼續(xù)燉至熟爛， 最后大火收濃汁， 加雞精出鍋即可。 用料 主料 姜適量 鵝肉1/4只 花生油適量 生抽適量 老抽適量 花椒20粒 料酒適量 陳皮1塊 桂皮1小塊 蔥適量 香葉3片 鐵鍋靠大鵝的做法 1. 將鵝洗凈、斬塊 2. 輔料：陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜 3. 飛水去腥。將鵝肉塊涼水入鍋，燒開后撇去浮沫。并將鵝肉用清水沖洗干凈。 4. 將花生油倒入鐵鍋內燒熱，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。 5. 然后放入陳皮、香葉、蔥段、姜片炒香。 6. 下入洗凈的鵝肉塊煸炒均勻。 7. 烹入料酒 8. 加老抽煸炒均勻 9. 加生抽、鹽、糖調味。加水燒開后，轉小火燜制1小時以上。然后用大火收汁即可。 10. 將靠透的鵝肉塊，出鍋裝盤。

鐵鍋燉大鵝用的一定要是鐵鍋，這樣做出來的大鵝才正宗。鐵鍋燉大鵝獨特的味道，下面看看鐵鍋燉大鵝的正宗做法吧！食材：鵝1只、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、八角、蔥姜蒜、十三香、白酒、雞精、鹽和大豆油。做法：把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗干凈，剁成小塊。土豆去皮，洗干凈，滾刀切塊。把大白菜洗干凈，切成細長的條。起鍋倒入適量的大豆油，油熱放入鵝肉，倒入適量的白酒去腥。炒出鵝肉中多余的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和蔥段，繼續(xù)炒出香味。加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開。小火慢燉1個小時。放入土豆塊和白菜條。繼續(xù)小火慢燉半個小時，加入適量的雞精調味即可。用鐵鍋燉出的鵝肉，激發(fā)出了鵝肉的香味，而且把鵝肉燉爛了。嘗一口鵝肉，肉爛酥香，白菜吸走了鵝肉中多余的油脂，鵝肉吃起來也不油膩。香嫩可口的鵝肉，吃到大家滿嘴留油，實在是太美味了?？戳诉@么多，小伙伴們有沒有嘴饞呢？快快自己做一份解解饞吧！記住一定要鐵鍋做出來的才正宗喲。

四川鐵鍋燉大鵝的做法食材明細大鵝肉750克蔥1根姜3片蒜頭4粒精鹽適量花椒面適量大豆油適量醬油適量料酒適量白糖適量咸鮮口味燉工藝一小時耗時普通難度1將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開2將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用3蔥切段、姜切片，大蒜切末4取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油5放入蔥姜爆香6倒入鵝肉翻炒均勻7加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準8大火燒開9蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋10大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味11皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了12美味的下酒菜13多角度展示

水產類動物在烹制時(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時滴點白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺。 黃酒的作用是去寒驅濕，如吃螃蟹最好飲一點黃酒。 黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調味料做成。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道更好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。 料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驅寒等作用。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果。

燒魚、肉類-------葷的菜需要。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發(fā)掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

燒菜放酒主要是用于調味，所以了解不同酒的特點就知道什么菜需要放了。1、料酒：味濃去腥。 所以燒肉和魚的時候可以適量放一些。2、紅酒：單寧含量高，和洋蔥牛肉比較搭配。3、白酒：酒精含量高、高溫下?lián)]發(fā)快，味道比較苦；燒菜一般不用。4、啤酒：啤酒有很濃的麥芽香味，度數比較低，水的成分最多。一般燉肉和家禽時用啤酒代替水可以讓菜更香且去腥。如啤酒燉鴨子、鵝、排骨、五花肉等。

都可以家的，只要不覺得難吃

素菜里面放酒的有芥籃花，西蘭花。炒芥蘭花的時候還要放姜和糖。 水產動物不是所有的都需要用酒，比方清蒸不用，燉燙不用，香煎不用，油炸不用。 禽獸類的，比方清蒸不用，香煎不用，油炸不用，老湯不用， 空心菜我不同意樓上的，空心菜用爆香的蒜炒即可，更加香。

鵝肉、鴨肉不同于雞肉，最大的難點就是如何給鵝肉、鴨肉去腥；其次就是如何才能更好地入味、肉質酥爛等問題。燉大鵝，最佳的鍋具當然是大鐵鍋，這種最原始的烹飪鍋具，恰能激發(fā)出鵝肉的馥郁醇厚。鵝肉斬成中塊，一定不能直接就進行炒制，第1步應該是先進行浸泡。通過清水浸泡，徹底浸除鵝肉里面殘存的血污，才能達到最大程度的去腥。要不，大量血污殘存在鵝肉里面，再怎么燉煮，都有一股很濃重的土腥味。浸泡好的鵝肉塊，還要進行關鍵的第2步——焯水。切記，焯水時一定要涼水下鍋，通過緩慢的升高溫度，在熱力作用，再次逼出鵝肉里面殘存的深部血污，再一次去除腥味。鵝肉煸香后，一定要倒入熱水進行燉制，而不能添加涼水，這也是去腥很重要的一步。前15分鐘一定要開蓋燉煮，借助于料酒的揮發(fā)性，帶走殘留的腥氣，最到最大程度的去腥。大火燉煮15分鐘之后，調成中火，才能進行調味，如果鹽放入的過早，鵝肉怎么燉也不會馥郁酥爛。下面，就與朋友們一起，做這道鐵鍋燉大鵝。鐵鍋燉大鵝主料：散養(yǎng)大鵝1只，約2000-2500克配料：大蔥20+30克、姜10+15克、香菜小段或小香蔥15克香料：八角3個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3-5片（可選）調料：料酒30+30克、植物油30克、醬油30克、老抽醬油5克、鹽6克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.5克說明：以上備注（可選）的食材、配料均為可選料，請根據個人愛好自由選擇。制作過程1、散養(yǎng)大鵝1只，約2000-2500克。把大鵝處理干凈，斬成5厘米大小的中塊，然后浸泡在清水內至少2小時，把大部分的血污浸泡干凈，起到很好的去腥作用。切大蔥段20+30克、姜片10+15克、香菜小段或小香蔥碎15克。2、把浸泡好的鵝肉塊涼水下入鍋內，倒入足量清水，下入大蔥段20克、姜片10克、料酒30克，大火煮沸，中間不斷打去生成的浮沫，再焯水5分鐘，撈出控水。這些浮沫主要是殘存的血污凝固而成的，腥昧很重，一定要不斷打去。如果沉淀下或粘在鵝肉表面，就很難再去除了，腥味會特別重。3、鍋內倒入植物油30克，待油溫三四成熱時，小火下入八角3個（可選）、桂皮2塊（可選），小火炒出香料的濃香，這樣才能釋放出香料的作用。再下入香葉3-5片（可選）、姜片15克、蔥段30克，炒香。調入醬油30克，中火炒出醬油的濃香后，下入焯好水的鵝肉塊，煸炒上色，烹料酒30克，濃香四溢。4、倒入沒過鵝肉約10厘米的“熱水”，大火煮沸后，改中火“開蓋”燉煮15分鐘。調入老抽醬油5克調色，下入鹽6克、白糖5克、胡椒粉微量約0.5克，中小火繼續(xù)燉煮約45分鐘。開大火，最后猛燉10分鐘，直至鵝肉酥爛、肉質香醇，調入味精或雞粉2克（可選），停火。5、出鍋盛盂，撒香菜小段或小香蔥碎點綴，這道鐵鍋燉大鵝就完成了。菜品特點：色澤紅潤、醬香濃郁、口感咸鮮、肉質醇厚、濃香怡人、營養(yǎng)豐富。大廚分享燉大鵝地道做法，第1步很多人就做錯，難怪鵝肉腥柴。

大鵝的燉法：1.將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開2.將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用3.蔥切段、姜切片，大蒜切末4.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油5.放入蔥姜爆香6.倒入鵝肉翻炒均勻7.加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準8.大火燒開9.蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋10.大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味11.皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。

你好！大鵝的燉法：1.將鵝肉剁成小塊，鍋內放清水，倒入鵝肉大火燒開2.將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用3.蔥切段、姜切片，大蒜切末4.取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油5.放入蔥姜爆香6.倒入鵝肉翻炒均勻7.加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調味，加清水，以沒過鵝肉為準8.大火燒開9.蓋上鍋蓋小火燉1個小時，中間要翻動幾下，以免糊鍋10.大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味11.皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。如有疑問，請追問。