1,大鐵鍋燉雞怎么做好吃
主料:柴雞一只輔料:豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。調(diào)料:糖、鹽、料酒、醬油、食用油。制作步驟:1、柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用。2、木耳、香菇用開水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。3、青、紅椒切菱形塊,豆泡一破兩半備用。4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。5、鍋中做少許底油,涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。6、將雞塊下入鍋中,與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。7、入溫開水至沒過(guò)雞肉,下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。9、待雞肉爛熟后開大火收湯。10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
主料:柴雞一只。輔料:豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。調(diào)料:糖、鹽、料酒、醬油、食用油。制作步驟:柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用。木耳、香菇用開水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。青、紅椒切菱形塊,豆泡一破兩半備用。蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。鍋中做少許底油,涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。將雞塊下入鍋中,與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。入溫開水至沒過(guò)雞肉,下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。待雞肉爛熟后開大火收湯。起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。注意:1、柴雞不象肉雞那么好熟,所以燒制的時(shí)間要長(zhǎng)一些。覺得熟了的時(shí)候就用筷子扎一下鍋中的雞肉,如果可以輕松扎透就是熟透了。2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少,這道菜時(shí)要保留一些湯汁才好吃的。3、,蓋好高壓鍋蓋燜10-15分鐘(看雞是否熟透的訣竅是看,能掐爛說(shuō)明成功掐不動(dòng)就再燜一會(huì)兒就是了)開鍋蓋放入味精3克,攪拌均勻
樓主您好! 用鐵鍋燉雞,不能長(zhǎng)時(shí)間將菜放在鐵鍋內(nèi),否則,時(shí)間一長(zhǎng)雞和湯都會(huì)變成黑的。建議還是用沙鍋燉雞比較好。
2,鐵鍋燉小雞的做法
材料:公雞一只,干榛蘑250克,鹽10克,醬油,白糖20克,大料兩粒,姜片,蔥花,蒜片做法:1.將雞肉放入開水內(nèi)汆一下。2.如果是干蘑需要用溫水泡發(fā)開。3.鍋內(nèi)熱油加入白糖熬出焦糖色,加入雞肉翻炒一下,加入蔥、蒜片輕炒。4.添水,開鍋后加入榛蘑。5.轉(zhuǎn)小火熬三個(gè)小時(shí)以上。6.撇去沫子,如果嫌油大,把油再撇掉一些。希望能幫到你。
東北小雞燉蘑菇的做法步驟1準(zhǔn)備食材:小笨雞(開鍋就熟) ,東北榛蘑涼水發(fā)好,瀝干水分,干粉條,蔥姜蒜2將雞斬成塊3涼水入鍋,大火水燒開后,焯水5分鐘,再用涼水洗凈,蔥姜蒜切片4干粉條放盆里,開水泡三分鐘后,然后再用涼水洗一遍,瀝干水分,備用5熱油下鍋,蔥姜蒜,花椒面,小紅椒,煸香6放入焯好的雞肉,翻炒7再放花椒面,花椒粒,大料,醬油,醋,孜然8翻炒幾分鐘,讓所有的調(diào)料和雞肉調(diào)和入味,炒成金黃色9放蘑菇10放水,和肉平齊,放鹽11待肉熟了,放入粉條,小火慢燉12待粉條熟了,就可出鍋了
用料: 1、主料:柴雞一只,冬瓜適量?! ?、輔料:鹽,味精,蔥姜蒜,香菜,大料,花椒,麻椒,香葉,桂皮,干辣椒,郫縣豆瓣,白酒,老抽。做法: 1、雞洗凈,剁核桃塊大小,沖洗,焯水,冬瓜去皮,切厚片,大蔥切五厘米段,姜拍爛,備用?! ?、鍋放一勺色拉油,燒熱放少半勺豆瓣醬煸炒,出香味下入麻椒,辣椒,然后下入輔料繼續(xù)小火煸炒,出香味,下入雞塊,放三匙鹽,一兩白酒,一兩老抽,炒至色變。 3、入高壓鍋,加湯水壓十二分鐘,關(guān)火,悶一小時(shí)開鍋?! ?、冬瓜墊鐵鍋底,雞塊整齊碼上面,澆入高壓鍋內(nèi)雞湯,撒香菜即可。
材料公雞一只,干榛蘑250克,鹽10克,醬油,白糖20克,大料兩粒,姜片,蔥花,蒜片做法1.將雞肉放入開水內(nèi)緊一下。2.如果是干蘑用水泡開。3.鍋內(nèi)熱油加入白糖熬出焦糖色,加入雞肉翻炒一下,加入蔥、蒜片輕炒。4.添水,開鍋后加入榛蘑。5.轉(zhuǎn)小火熬三個(gè)小時(shí)以上。6.撇去沫子,如果嫌油大,把油再撇掉一些。
3,鐵鍋雞的做法大全
鐵鍋燉柴雞的做法: 主料: 柴雞一只。 輔料: 豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。 調(diào)料: 糖、鹽、料酒、醬油、食用油。 制作步驟: 1、柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用。 2、木耳、香菇用開水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。 3、青、紅椒切菱形塊,豆泡一破兩半備用。 4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。 5、鍋中做少許底油,涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。 6、將雞塊下入鍋中,與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。 7、入溫開水至沒過(guò)雞肉,下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。 8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。 9、待雞肉爛熟后開大火收湯。 10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。 ps: 1、柴雞不象肉雞那么好熟,所以燒制的時(shí)間要長(zhǎng)一些。覺得熟了的時(shí)候就用筷子扎一下鍋中的雞肉,如果可以輕松扎透就是熟透了。 2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少,這道菜時(shí)要保留一些湯汁才好吃的。
[原料] 三黃仔雞1500克,土豆500克,西芹300克,蠔油20克,生抽30克,料酒10克,白糖40克,胡椒10克,雞精5克,老干媽醬20克,干辣椒30克,八角5個(gè),蔥段15克,姜片8克,蒜仔15克,花椒、香醋、香油,少許,特制奇香粉?匙,色拉油1000克(實(shí)耗120克)。 [烹調(diào)方法] 1.將三黃仔雞宰殺治凈,斬剁成小塊,并用少許料酒和生抽拌勻腌漬片刻備用。 2.土豆去皮洗凈,切成中等厚薄的排吾瑛耿,西芹去皮,去老筋,切成菱形狀塊。 3.鍋內(nèi)燒油至六成熱,放入土豆炒制,見土豆表面和刀口處金黃時(shí),放入仔雞同炒,至雞塊表面有一層脆皮時(shí)瀝去鍋中大部分油,留底油,這時(shí)放入八角(先用刀拍一下)、蔥段、姜片、蒜仔與土豆、仔雞同炒,聞到有香味時(shí),放入老干媽醬,再放干辣椒、花椒、蠔油,炒出豆豉的香味,放入白糖、西芹塊,烹入生抽、料酒繼續(xù)翻炒,加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許,烹入少許香醋和少許香油,即可起鍋,放入小火鍋內(nèi)。 4.吃時(shí),上酒精爐,點(diǎn)小火,邊吃邊炒,奇香無(wú)比,先吃土豆、仔雞,吃到——半后,可注入高湯下入青菜燙食。 [烹調(diào)方法] 咸甜可口,麻辣適中,奇香無(wú)比,回味悠長(zhǎng)。
4,鐵鍋燉雞的做法鐵鍋燉雞怎么做好吃鐵鍋燉雞
鐵鍋燉雞評(píng)分燉 咸鮮味1小時(shí)40分鐘 較低熱量初級(jí)入門 477人做過(guò)主料 3人份雞800克輔料姜100克、江米酒50克、精鹽5克、雞精3克、白糖10克、生抽30克、老抽20克、花生油80克、花椒10克鐵鍋燉雞步驟1?800克土雞切塊;100克生姜切片備用步驟2熱鍋淋入花生油約80克,將姜片100克、花椒10克爆香;加入雞塊煸炒至雞肉變白,淋入五湯匙米酒(約50克),依次放入生抽三湯匙(約30克),老抽兩湯匙(約20克),食鹽半湯匙(約5克),雞精3克,白糖一湯匙(約10克),翻炒至上色均勻步驟3加入1千克水,沸騰后改小火燉60分鐘,再調(diào)大火收汁盛盤即可
主料:柴雞一只輔料:豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。調(diào)料:糖、鹽、料酒、醬油、食用油。制作步驟:1、柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用。2、木耳、香菇用開水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。3、青、紅椒切菱形塊,豆泡一破兩半備用。4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。5、鍋中做少許底油,涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。6、將雞塊下入鍋中,與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。7、入溫開水至沒過(guò)雞肉,下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。9、待雞肉爛熟后開大火收湯。10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。注意:1、柴雞不象肉雞那么好熟,所以燒制的時(shí)間要長(zhǎng)一些。覺得熟了的時(shí)候就用筷子扎一下鍋中的雞肉,如果可以輕松扎透就是熟透了。2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少,這道菜時(shí)要保留一些湯汁才好吃的。3、,蓋好高壓鍋蓋燜10-15分鐘(看雞是否熟透的訣竅是看,能掐爛說(shuō)明成功掐不動(dòng)就再燜一會(huì)兒就是了)開鍋蓋放入味精3克,攪拌均勻
主料:柴雞一只輔料:豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。調(diào)料:糖、鹽、料酒、醬油、食用油。制作步驟:1、柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用。2、木耳、香菇用開水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。3、青、紅椒切菱形塊,豆泡一破兩半備用。4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。5、鍋中做少許底油,涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。6、將雞塊下入鍋中,與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。7、入溫開水至沒過(guò)雞肉,下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。9、待雞肉爛熟后開大火收湯。10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
5,鐵鍋燉雞湯怎么做最鮮美
1、首先要會(huì)選雞人們熬湯愛挑老雞,但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多,且含彈性結(jié)締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來(lái)燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補(bǔ)虛,適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來(lái)沒有滋味,但可以拿來(lái)涼拌。2、現(xiàn)殺雞要先冰凍買活雞自然不用說(shuō)了,主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來(lái)之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的,這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的,做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美。3、淘米水浸泡煲雞湯前,可以把洗干凈的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來(lái)可以去除雞皮上的異味,二來(lái)又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。4、飛水所謂飛水,就是把雞、冷水、姜片,一起放到灶上,點(diǎn)火煮到沸的過(guò)程。通過(guò)飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過(guò)程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無(wú)異味。5、沖冷水定型飛水處理好的雞,應(yīng)迅速撈出,在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí),雞身上附著的一些浮沫,二來(lái)還可以使雞湯在煮的過(guò)程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。6、刪除附件這一步可以說(shuō)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關(guān)鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內(nèi)臟,比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲雞湯時(shí)一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細(xì)菌,煲湯會(huì)不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會(huì)有股異味。雞的屁股。這個(gè)部分可以多切除一些。煲雞湯時(shí)尤其要注意不要留用。7、燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板伆局齐u湯應(yīng)該用砂鍋,而不是鐵鍋。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。8、水“生”火熱煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。一般來(lái)說(shuō),一只3斤左右的雞,應(yīng)該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀態(tài)下,撇去表面的浮沫,這樣將來(lái)的雞湯才會(huì)潔白清澈,沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后,再轉(zhuǎn)文火,再就不要隨便揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。9、火候要適當(dāng)煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來(lái),使湯鮮醇味美。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇??梢约有┒稀⒛⒐街愇偷氖澄镆黄鸢?,能起到降低膽固醇吸收的作用。
主料:柴雞一只
輔料:豆泡、木耳、香菇、青椒、紅椒、干辣椒、蔥、姜、蒜。
調(diào)料:糖、鹽、料酒、醬油、食用油。
制作步驟:
1、柴雞內(nèi)外洗凈后斬成5厘米見方的大塊備用。
2、木耳、香菇用開水泡發(fā)后洗凈泥沙備用。
3、青、紅椒切菱形塊,豆泡一破兩半備用。
4、蔥切段、姜切片、大蒜去皮后整只備用。
5、鍋中做少許底油,涼油下入少許白糖炒至糖色深紅。
6、將雞塊下入鍋中,與糖色兜勻后大火煸炒至微微出油。
7、入溫開水至沒過(guò)雞肉,下料酒、醬油、蔥姜蒜、干辣椒、豆泡、木耳、香菇后大火燒開。
8、變小火將雞肉燒至9成熟后在下入鹽調(diào)味。
9、待雞肉爛熟后開大火收湯。
10、起鍋前30秒下入青椒、紅椒攪拌均勻即成。
注意:
1、柴雞不象肉雞那么好熟,所以燒制的時(shí)間要長(zhǎng)一些。覺得熟了的時(shí)候就用筷子扎一下鍋中的雞肉,如果可以輕松扎透就是熟透了。
2、步驟9的湯汁不要收得太濃太少,這道菜時(shí)要保留一些湯汁才好吃的。
3、,蓋好高壓鍋蓋燜10-15分鐘(看雞是否熟透的訣竅是看,能掐爛說(shuō)明成功掐不動(dòng)就再燜一會(huì)兒就是了)開鍋蓋放入味精3克,攪拌均勻