家庭版紅燒鮑魚，新鮮鮑魚著樣紅燒

鮑魚扣下，洗凈，改刀，蒜茸加調(diào)調(diào)料（看自己口味下料），下墊粉絲，半小時后澆少許醬油，在用一勺熱油激下，就可以吃了…家常簡單做法

調(diào)料：鹽、 料酒、小蔥、味精、姜、 醋、 花椒、醬油、 香油、 再一步一步地來做 1. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片； 2. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、姜片、花椒和鹽，上屜蒸； 3.蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒； 4. 碗內(nèi)加入醋、醬油、姜末、香油兌成姜汁； 5.食時，將姜汁與鮑魚一起上桌，蘸姜汁吃 最后跟大家講一種最最簡單的懶人做法。 把活鮑魚與殼分離，去掉內(nèi)帳，洗把干凈，在鮑魚殼里放入蒜末，上籠蒸15分鐘，這時調(diào)汁，海鮮醬油一勺，醋少許，芥末汁2~3滴，姜末少許還有香油。鮑魚出鍋后澆汁即可食。 好吃極了。

您好，紅燒鮑魚的做法如下：1. 鮑魚八只泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好后洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉).2. 倒入開水蓋上燜一晚.然后取一沙鍋放入鮑魚老母雞半只或一只飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).3. 瑤柱一把,火腿片幾片.適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開后轉小火熬.上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶咸味.越煮咸味自然就出來了.4. 關火后把除鮑魚后的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).5. 第二天加入蠔油再煮兩小時(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜.6. 等第三天再開火煮開十幾分鐘后關火.反復幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.希望對你有用，望采納~

加蠔油

食材明細鮑魚4只粉絲1/2小把大蒜5-6瓣蒸魚豉油1.5大勺香蔥末適量紅椒末適量蒜香口味蒸工藝十分鐘耗時普通難度蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法步驟1粉絲剪短，放溫水里泡軟。2鮑魚沖洗干凈，再用小牙刷把殼刷干凈。3用小刀挖出鮑魚肉。4剔除內(nèi)臟，把鮑魚肉沖洗干凈。5在鮑魚表面豎著切幾刀，不要切斷。6然后再把鮑魚肉橫過來切幾刀，同樣也不要切斷，此時鮑魚表面呈小顆粒狀7把泡好的粉絲放在鮑魚殼里。8粉絲上放鮑魚肉。9大蒜擠成蒜泥。10鍋里倒油燒熱，放蒜泥爆香，再倒蒸魚豉油炒勻。11把蒜泥均勻的澆在鮑魚上。12進蒸鍋，開鍋后蒸5-6分鐘。13蒸好后在在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥，然后澆點滾油熗出香味。

紅燒鮑魚的做法1.西蘭花洗凈切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鐘2.小鮮鮑洗凈后，去殼去內(nèi)臟，并在表面打上花刀3.湯鍋內(nèi)坐水，加入適量的鹽、糖、食用油4.把西蘭花放入焯燙至熟，然后撈出過涼備用5.另想油鍋，把姜、蒜煸香6.倒入生抽爆香7.加入適量的清水8.再放入適量的蠔油與白砂糖9.然后把小鮮鮑放入鍋內(nèi)10.燒至小鮮鮑卷起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋

紅燒鮑魚需要提前準備的材料有：鮑魚11個、西蘭花200克、花生油適量、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、姜4片、蔥2根、水適量。1、西蘭花洗凈切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鐘。2、小鮮鮑洗凈后，去殼去內(nèi)臟，并在表面打上花刀。3、湯鍋內(nèi)坐水，加入適量的鹽、糖、食用油。4、把西蘭花放入焯燙至熟，然后撈出過涼備用。5、另選油鍋，把姜、蒜煸香。6、倒入生抽爆香，加入適量的清水。7、再放入適量的蠔油與白砂糖。8、然后把小鮮鮑放入鍋內(nèi)。9、燒至小鮮鮑卷起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋。

主料小鮑魚10到12個輔料鹽少許 蔥少許切末料酒3-4匙 生抽2-3匙姜 蒜超簡單紅燒小鮑魚的做法步驟1. 新鮮活的小鮑魚用小勺挖出來，去掉后面臟的內(nèi)臟，用小刷子把鮑魚刷干凈，上面附著黑色的都刷掉，這個要細心。2. 鮑魚正面切菱形花刀，蔥姜蒜切碎，蔥白與蔥葉分開。3. 水燒開，放入鮑魚焯水三分鐘，鮑魚殼也焯水，后續(xù)裝盤衛(wèi)生又好看。4. 鍋內(nèi)油熱加少許白砂糖，炒化后加入蔥姜蒜末爆香，放入焯好的鮑魚肉，翻炒片刻，加入生抽，料酒，少許鹽，少量清水，繼續(xù)翻炒，待鮑魚上色均勻，汁濃仍有少許時，加入綠色蔥葉部分蔥花翻炒幾下，關火，裝盤。鍋內(nèi)濃汁每個鮑魚內(nèi)澆一點（我這次汁少了，嘿哩）超簡單又好吃，紅燒鮑魚就好了。

用料主料鮑魚10枚（?。┪寤ㄈ?兩排骨3兩生姜2片輔料生抽2勺老抽2勺米酒2勺白胡椒粉少許蠔油少許紅燒小鮑魚的做法1.用刷子刷去小鮑魚身上的黑膜，沖洗干凈后用小勺挖出鮑魚肉洗凈備用。2.在小鮑魚光滑的一面打花刀，五花肉、排骨剁成小塊，生姜去皮切片。3.小鮑魚下油鍋，小火煎出形狀，盛到小碗備用。4.鍋里余油下五花肉、排骨翻炒，肉色變白后下米酒提香，再倒入生抽、老抽翻炒。5.加開水沒過肉肉，大火開后轉中小火燒20分鐘，加入煎好的小鮑魚翻炒，蓋蓋燜15分鐘。6.加白胡椒粉和蠔油調(diào)味，大火收汁。

原料：大蔥一條、洋蔥半個、韭菜花一撮、紅椒一條。把材料切絲，富哥以前經(jīng)常說：生蔥熟蒜病壞韭菜，意思就是指：蔥可以生吃，蒜一定要煮熟，韭菜呢，煮到七成熟就剛剛好了??！做法：1、先用蒜頭，火腿，香菇爆香富哥預先處理好的鮑魚片；2、然后加入用鮑魚汁，雞汁，糖，味精，食鹽配好的高湯燜，燜到鮑魚片松透。一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質(zhì)頗難消化的緣故！！3、用少許油炒大蔥，洋蔥跟韭菜花； 4、加入預先煮好的鮑魚片跟鮑魚汁，炒勻就可以上鍋了！鮑魚汁就是發(fā)鮑魚時的原汁。

紅燒鮑魚：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片. 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。 制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。 鮑魚香菇雞湯 材料: 1. 碎鮑魚片 2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多) 3. 香菇幾朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈氽燙一下 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可。 鮑魚粥 原料 鮑魚 1/2個、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 腌料/鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 做法 (1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。 (2)材料(3)洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。 (3)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。 鮑魚干鍋雞 制作材料： 主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調(diào)味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒一大匙。 做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。 五彩炒鮑魚 主料：凈鮮鮑魚250克 配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發(fā)冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。 調(diào)料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。 制法： （1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去 （2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調(diào)芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。 四味鮑魚 原料 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。 制法 聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整）。 扒鮑魚冬瓜球 主料：水發(fā)鮑魚肉300克 輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克； 制作： 1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然后轉換一個角度劈成大片； 2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形； 3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片； 4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分； 5)炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成 醬燜鮑魚的做法 主料：小鮑魚600克。 輔料：蔥花、姜、蒜。 調(diào)料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 做法： 1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分； 2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯； 3.把鮑魚放入湯內(nèi)燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內(nèi)剩余的少許湯汁內(nèi)加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。 滑熘鮑魚球 配 料: 發(fā)好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。 操 作: 1、將發(fā)好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內(nèi)，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下?lián)瞥?，控干? 2、在碗內(nèi)放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調(diào)成芡汁； 3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調(diào)好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻后出鍋即可。 清蒸小鮑魚 配 料: 小鮑魚，辣椒絲，蔥，蒜，胡椒，醬油，白糖 。 操 作: (1)把小鮑魚用鹽洗凈并弄出刀紋。 (2)辣椒切成絲，切好蔥、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。 (3)把小鮑魚放在平鍋里灑點佐料醬，再放小鮑魚和佐料醬，如此，層層擺好蒸一下。露出內(nèi)臟時滅火。 鮑魚肉片湯 配 料: 鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰里脊為佳） 2兩，蔥1支。 鹽1小匙。 操 作: 1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。 2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。 3．把作法1之材料放進燉鍋內(nèi)，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開后，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調(diào)味，續(xù)滾5分鐘即可。 麻醬紫鮑 配 料: 水發(fā)鮑魚250克。 麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。 操 作: 1、把水發(fā)鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。 2、勺內(nèi)放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內(nèi)煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內(nèi)炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺。 簡單做法 【原料】 鮑魚200克，龍井茶葉、料酒各15克，菜心50克，清湯300克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，水豆粉30克，雞蛋2個，干豆粉10克。 【制作過程】 1、將鮑魚用料酒、精鹽、胡椒面碼味，將蛋清、干豆粉調(diào)成糊，拌勻； 2、用開水沖泡茶葉，頭道茶水不用，再沖第二次，留75克茶水待用；將茶葉帶水，翻扣在深圓盤正中，并將75克茶水倒入盤內(nèi)； 3、把鍋內(nèi)清湯燒至剛開，將鮑魚、菜心、味精放入，裝盤即可。