魚香鳳肋肉的做法，四川味的魚香拐肉的做法

主料豬里脊400g尖椒50g冬筍80g胡蘿卜80g木耳80g紅泡椒2湯勺輔料醋1湯勺生抽1湯勺料酒適量糖2勺鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水淀粉適量蔥適量蒜末適量姜適量步驟1.將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末2.將里脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓勻上漿。3.醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用4.鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；5.在將配菜滑炒一下，盛出備用6.鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油7.下入肉絲快速翻炒8.立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

任務(wù)占坑

魚香牛腩材料：牛腩 蘿卜 八角 1粒 月桂葉1片 干辣椒2個 生姜切片大蒜5、6瓣豆豉十幾顆 糖一小勺 番茄醬一勺調(diào)味料：老抽1大勺 生抽一大勺 料酒1勺 麻油一小勺做法：1.牛腩滾水中氽燙幾分鐘后切大件，加調(diào)味料腌制10分鐘。2.燒熱油，加入生姜、豆豉、干辣椒爆出香味，將牛腩入鍋翻炒一下，入剩余的調(diào)味料和大蒜倒入翻炒片刻后入砂鍋，加入八角、月桂葉、糖和能蓋住肉面的水量，炆2小時左右至牛腩軟質(zhì)入味。3.加入番茄醬和蘿卜再煮至十幾分鐘至蘿卜入味即可。將牛肉整塊加水及蔥姜煮1小時取出，待冷后切成2．5厘米寬、5厘米長、0．5厘米厚的片狀，整齊的排列在碗中。起油鍋爆香花椒、蔥支及姜片，并放酒、醬油、糖及煮牛肉所剩的湯汁l杯，滾2分鐘后過濾一下，全部倒在排了牛肉的碗內(nèi)，上鍋蒸l小時左右至牛肉熟透為止，將胡蘿卜切成小菱角形，用油炸1分鐘后也放在牛肉上同蒸。另起油鍋炒姜、蒜茸及辣豆瓣醬，并將上項蒸過的湯汁也全倒下，再放糖醋煮滾后用生粉水勾芡，灑下蔥粒，淋下1湯匙油(此系魚香汁)，澆到扣在碟中的牛肉上(盤邊放炒過之青菜配色)即可

魚切片 慢火炒..10分中就好

四川名菜魚香肉絲的做法：原料： 豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。 做法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。 2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。 3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。 4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。 5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。 特點: 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

魚香肉絲 　　介 紹 　　所謂“魚香肉絲”，就是用四川家常做魚的調(diào)料來炒肉絲，據(jù)說這個菜也是偶然產(chǎn)生。某年某月的某一天，一個煮婦看家里剩了些做魚的調(diào)料，主要就是泡辣椒、蔥姜蒜什么的，覺得怪可惜，就用來炒肉絲，結(jié)果老公一吃覺得味道不錯，后來又用這種方法來烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開后，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個重要味型——“魚香”型。 　　魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。 　　魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。 　　此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。 制作方法 　　　◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 　　◆ 制作過程： 　　1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。 　　2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 　　版本二： 　　◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克?！? 　　◆ 制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 　　版本三： 　　　◆ 菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。 　　◆ 制作過程： 　　1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和淀粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。 　　2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。 　　版本四： 　　原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克） 　　調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用） 　　做法： 　　1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 　　2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 　3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜　4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。 　　燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

魚香肉片　　菜譜名稱 魚香肉片 　　所屬菜系 川菜 　　所屬類型 地方特色 　　基本特點 有似魚的香味(魚香是川菜中的名味)。 　　基本材料 瘦豬肉400克，凈青菜50克，木耳3克，混合油75克，醬油20克，白糖、料酒、蔥、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，鹽5克，濕淀粉13克，湯適量。 　　【制作過程】 　　(1)肉切成薄片(寬2.5厘注、長3.5厘米)青菜帶葉切成3厘米長的段，莖切片。木耳用水發(fā)透洗凈，蔥、姜、蒜切成末，將泡辣椒剁碎。將肉片用少量醬油、料酒、鹽拌勻加濕淀粉漿好再拌些油。(2)用醬油、料酒、味精、糖蒜、蔥、姜、醋、濕淀粉、湯對成汁。(3)把炒勺燒熱注油，油熱后下肉片，邊下邊用手勺推動，使肉片散開，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒幾下，然后倒上對好的汁，汁開后翻幾下即成。　　

飯店炒的魚香肉絲，為何能那么好吃？秘決是魚香汁！【魚香肉絲】魚香肉絲準備食材：豬肋條一塊，青椒，胡蘿卜適量。魚香肉絲的食材很簡單，調(diào)味料也不復雜，淀粉，鹽，陳醋，白糖適量，提前準備好，缺一不可喲！開始操作：步驟一：豬肋條切大片，改刀切絲，放鹽，胡椒粉，料酒，腌制十分鐘。步驟二：尖辣椒從中間橫切一刀，剖成兩半，用刀刮凈辣筋，能吃辣的就不用刮了，因為家里有孩子吃所以就刮掉辣筋，改刀切成絲，胡蘿卜切成三段，分別改刀切成片，再改刀成絲，木耳提前用涼水泡發(fā)，把泡好的木耳控凈水分，去蒂切絲備用。步驟三：現(xiàn)在是最重要的一步，要來調(diào)一個萬能魚香汁，這個萬能魚香汁只要是魚香口味的菜都可以用，并且能完成得特別成功，陳醋是魚香汁的主角，放四勺，然后是白糖，放三勺，不要覺的三勺糖多，放夠味道才正宗！再放二勺生抽，一勺淀料，攪拌均勻備用！步驟四：起鍋燒油，油熱下入辣椒絲，胡蘿卜絲，木耳絲煸炒，火不要太大，炒至三絲變軟。魚香肉絲放入肉絲，加入調(diào)好的料汁，下料汁時要重新攪拌一下，防止淀粉沉淀，輕輕晃動鍋，讓湯汁均勻的裹在肉絲上，撒適量鹽，翻動一下，出鍋！做好的魚香肉絲香味四溢，色澤鮮艷，看著就非常有食欲，吃起來香滑可口，鮮嫩多汁，特別是配米飯，根本一囗一口停不下來，減肥？吃夠了再說吧！魚香肉絲這道菜也是媽媽最中意一道菜，不僅能適合老人的口感，還營養(yǎng)豐富，可以無負擔的多吃，不用擔心，高糖高脂肪！好了，試著做一做吧，如果好吃記得來找我，我是喜歡吃，愿意做的如意廚娘！愿意和你分享美食的喜悅！

怎么做魚香豆？先把材料放進去，魚香肉是我們最近常用的一種是食物

做法1主料：豬里脊輔料：青筍、水發(fā)黑木耳調(diào)料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水淀粉（兌成碗汁）②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥味型：魚香，特點：咸鮮酸甜兼?zhèn)?，蔥姜蒜香突出工藝流程：1、豬里脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用。2、青筍、木耳切細絲。并將青筍用少量鹽腌制。3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。4、淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分。5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲。翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可。做法2食材：里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、準備的食材(17張)大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、干辣椒、水、鹽、白糖。制作：1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制；2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；3.單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用；4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽；5.用前面準備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋，出香后小火倒入豆瓣，炒出紅油；魚香肉絲制作步驟圖解(11張)6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；7.肉絲全變色后，下入青筍和木耳，略微翻炒使調(diào)料均勻；8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋 [4] 。做法3食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀步驟(3張)粉。制作：1.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末；2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌，并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁；3.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開；4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，將肉絲翻炒均勻；5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右；6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。 [5] 做法4食材：肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿卜、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、淀粉。制作：1.豬肉切細絲，調(diào)入鹽、糖、淀粉和油拌均；2.筍、木耳、青椒、胡蘿卜切絲。青椒和胡蘿卜用于配色，只要一點就可；3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好，姜的用量要大點；4.調(diào)大半碗魚香芡汁備用，另外準備鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯；魚香肉絲炒制步驟(10張)5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些，一次性放足；6.將肉絲拔到邊上，下蔥、姜、蒜、紅泡椒，焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用；7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜；8.炒到木耳炸鍋加鹽調(diào).味；9.接下來將肉絲倒回鍋中；10.拌炒均調(diào)入魚香芡汁，快速翻均即可出鍋 [6] 。做法5食材：萵筍、豬肉、食用鹽、淀粉、干辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。制作：1.萵筍去皮切絲；2.放入食鹽腌制出水分；3.豬肉切絲，放少許淀粉拌勻；4.花椒粒、干辣椒切段；魚香肉絲5.腌制好的萵筍用清水沖洗干凈，稍微用手擠出多余水分；6.提前調(diào)好糖醋汁碗中放入淀粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調(diào)勻；7.鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白；8.放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻；9.倒入萵筍絲,大火快炒；10.倒入芡汁，大火炒勻即可 [7] 。做法6食材：豬瘦肉、水發(fā)木耳、杏鮑菇、紅蘿卜、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜面醬、雞精、芡粉、食用油、醋。制作：1.用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續(xù)抓捏至水分吸收發(fā)干，再多次重復加水、抓捏、發(fā)干過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均勻后備用；2.杏鮑菇、蘿卜、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗；魚香肉絲3.姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜面醬、雞精一并裝碗；6. 炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿卜絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生后裝入菜盤備用；7. 炒鍋放油，燒至六成熱（150℃），將肉絲倒入，迅速劃散炒約1分鐘，變色發(fā)白即濾油出鍋；8. 已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿卜絲、木耳絲，肉絲放在上面就行；9. 余油留鍋內(nèi)，倒入調(diào)料碗內(nèi)的調(diào)料，小火炒約2分鐘；10. 調(diào)為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘；11. 倒入菜盤內(nèi)的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘；加入10毫升醋，翻炒均勻后起鍋 [8] 。做法7食材：豬肉、泡椒、木耳、冬筍、蔥、姜、蒜、干淀粉、食鹽、油、醬油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。魚香肉絲制作(10張)制作：1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲；2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻；3. 冬筍和黑木耳切絲；4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎；5. 一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調(diào)成魚香汁；6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用；7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒；8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油；9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋 [9] 。做法8食材：豬瘦肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳、蔥、蒜、姜、泡紅辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯（或水）、濕淀粉、食用油。制作：魚香肉絲1.將木耳用溫水泡發(fā)、切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；2.將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌；3.將泡紅辣椒跺成末；4.將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁；5.鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；6.加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香；7.加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；8.倒入芡汁和蔥花炒勻即可 [10] 。做法9食材：豬里脊、尖椒、冬筍、胡蘿卜、木耳、紅泡椒、醋、生抽、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥、蒜末、姜。魚香肉絲制作：1.將泡發(fā)的木耳、尖椒、胡蘿卜、冬筍切成絲，蔥、姜、蒜切末；2.將里脊肉切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水淀粉、蛋清腌制，并加入油后抓勻上姜；3.醋、醬油、白糖、淀粉、鹽、雞精、水及姜末、蒜末調(diào)成碗汁，備用；4.鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；5.再將配菜滑炒一下，盛出備用；6.鍋中留少許底油，爆香蔥、姜、蒜末，加入紅泡椒炒出香味和紅油；7.下肉絲快速翻炒；8.立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋 [11] 。做法10主料：里脊肉絲半斤輔料：鹽1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉適量，醬油1克，豆瓣醬適量，香菇3朵，大蔥，青椒半個，紅椒半個，茭白半個，胡蘿卜，姜，蒜tulaoshi步驟：魚香肉絲1.取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用；2.其它食材切絲或切末；3.里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水；4.抓至發(fā)粘腌制10分鐘；5.鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用；6.鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香；7.依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲；魚香肉絲(10張)8.倒入魚香汁翻勻即可出鍋 [12] 。做法11主料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根輔料：泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精tulaoshi做法：1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。3、木耳和胡蘿卜切絲備用。4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。做法12食材主料瘦肉250g、黑木耳50g、胡蘿卜50g、青椒40g輔料豆瓣醬適量、蔥適量、姜末適量、蒜末適量、白糖適量、香醋適量、料酒適量、醬油適量、鹽適量、水淀粉適量步驟1、胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。2、瘦肉洗凈切絲，并用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。3、豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很咸，口不重的就別放鹽了。5、把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。6、原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油。7、下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉絲一起翻炒均勻。8、最后一步倒入兌好的小碗汁炒均勻。制作技巧一是選材。里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜竹筍蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣

主料：豬腰枚肉（和里脊肉差不多）；配料：木耳、胡蘿卜、冬筍、蔥、蒜、姜；調(diào)料：剁椒、蠔油、淀粉、糖、鹽、醋、料酒；制作：1、豬肉、木耳、胡蘿卜、冬筍各切成絲。2、蔥、姜、蒜切成末。3、肉絲中加入適量的鹽、料酒、淀粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蠔油、水拌勻。4、木耳和胡蘿卜各用熱水綽下備用。5、熱鍋下油，放肉絲撥散。6、撥到一邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香。7、加入胡蘿卜、木耳、冬筍炒。8、炒好后加入碗汁拌勻出鍋。9、裝盤吃吧。蔥姜蒜要切成末，四種配菜洗凈切成細絲，調(diào)料b放在一起成為魚香汁，再準備一些剁椒，所有的配料和調(diào)料就準備好了，可以開炒了！

魚香鳳爪“雞爪、鴨脖、豬下水一類的東東，如果做得好，也可以成為美味，這是中國人獨有的本事。有人說中國人食用這些邊角余料是物資匱乏年代遺留的習慣，對此我是很不認同：也許一開始是出于對食材的珍惜，但發(fā)展到現(xiàn)在，繁復的制作過程和讓人食指大動的美味程度，這些不入流的食材烹制出的美味相比于一些大菜正餐更對人具有吸引力。雞爪無疑是其中的一種。無論是鹵是蒸，啃雞爪要牙齒和舌頭很好地配合，仔細地一點點將附著在腿骨和趾骨上的筋和皮剝開食用，就像磕瓜子，其樂趣不在吃果仁，而是在于磕——消磨時光的過程。豉汁鳳爪是鳳爪最有代表性的做法，這是粵菜的做法。國寶級的川菜大師史正良先生借鑒粵菜的做法，以粵菜川做的手法烹制出這道魚香味的鳳爪，在傳統(tǒng)味型之外又讓好吃嘴們增添了一個新的選擇?！庇昧现髁险堻c擊輸入圖片描述雞爪500克請點擊輸入圖片描述生菜1棵輔料白醋20克麥芽糖15克米酒15克菜籽油500克泡椒20克生姜10克大蒜15克精鹽4克醬油15克白糖12克香醋15克高湯50克水淀粉15克魚香鳳爪的做法1.材料全家福請點擊輸入圖片描述2.肉雞爪洗凈入鍋，加清水淹沒雞爪，加白醋、麥芽糖、米酒燒開，撇去浮沫，煮至斷生撈出請點擊輸入圖片描述3.將雞爪斬去爪尖，晾干水汽，熱鍋放油，油溫7成熱時放入雞爪炸至金黃請點擊輸入圖片描述4.將炸好的雞爪撈至熱湯中浸泡，加蓋燜20分鐘，至雞爪起皺皮時撈出請點擊輸入圖片描述5.生菜洗凈瀝干水分，將菜葉鋪于圓盤四周，圍成花邊請點擊輸入圖片描述6.雞爪放入蒸盤中在蒸鍋中蒸熱，將雞爪碼在生菜上疊放成型請點擊輸入圖片描述7.泡紅辣椒、姜蒜分別剁細，香蔥切蔥花備用。熱鍋放油，放入泡椒、姜蒜炒出香味請點擊輸入圖片描述8.摻入鮮湯，加鹽、醬油、糖、醋調(diào)味請點擊輸入圖片描述9.用水豆粉勾芡收汁，加入蔥花推勻起鍋請點擊輸入圖片描述10.將芡汁澆淋于鳳爪上即可請點擊輸入圖片描述魚香鳳爪成品圖請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述烹飪技巧1、煮好的雞爪要晾干水汽，炸制時可以加鍋蓋以防油花四濺；2、大師的做法比較注重于成菜的效果，作為家庭版的做法，我比較推薦用豉汁鳳爪的做法：將炸制好的鳳爪斬成兩半，拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至軟糯，這樣更入味。3、相對于熱菜的吃法，我更喜歡放涼后再吃，這樣更入味，如果是冬天，湯汁會凝結(jié)成凍，會更美味。