蒜香鳳肚，烤冷面醬料配方有專用的最好謝謝大家了

做法一：芝麻醬準(zhǔn)備材料：花生、黃豆、牛奶、蛋黃、紅糖、芝麻做法：1、先將黃豆用冷水泡5－6小時，再用開水煮開，黃豆?jié)L開時用冷水讓黃豆下沉，再次開鍋時，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈．備用。2、將花生去皮，接著把已去皮的花生、黃豆、牛奶、蛋黃、紅糖、芝麻放到炸汁機中攪拌均勻即可。做法二：蒜蓉辣醬準(zhǔn)備材料：朝天椒、紅尖椒、番茄、姜、大蒜、鹽、糖、米醋、味精做法：1、先將新鮮的朝天椒、紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒）、番茄、姜、大蒜分別放攪拌機攪成糊狀，備用。2、往炒鍋里放入適量的水，用中火煮開，接著把各種糊下鍋，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶即可。做法三：花生辣醬準(zhǔn)備材料：干辣椒、熟花生、花椒、食油、食鹽、味精少許。做法：1、將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；接著把熟花生褪皮并將其搗碎，將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻備用。2、炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，就把拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。

有好幾種。芝麻醬材料：花生1杯．黃豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黃1個．紅糖2大匙 芝麻1/2杯(可選可不選.)做法：1．先將黃豆用冷水泡5－6小時，再用開水煮開，黃豆?jié)L開時用冷水讓黃豆下沉．再次開鍋時，倒入篩網(wǎng)中，用冷水沖洗干凈．備用．2．將花生去皮．3．將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖.芝麻放到炸汁機中攪拌均勻．蒜蓉辣醬做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼后裝瓶甜辣面醬做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。花生辣醬做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許憨揣封廢莩肚鳳莎脯極。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。

煎豬腰子串 煎豬腰子串的制作材料： 主料：豬腰子500克 輔料：肥膘肉75克,洋蔥（白皮）75克 調(diào)料：胡椒粉1克,鹽5克,白蘭地12克,辣醬油6克,黃油15克,植物油30克 煎豬腰子串的特色： 郁香適口，松軟肉嫩。 煎豬腰子串的做法： 1.把凈腰子切成片，用水煮燙去其血腥味，用冷水洗凈；豬肥膘、蔥頭、也切成同樣大小的片。 2.將腰片、肥膘、蔥頭用銀扦串上，串時一片腰子、一片肥膘、一片蔥頭，以此類推。 3.將腰子串上撒鹽、胡椒粉，用熱油煎上色，放黃油稍煎，然后用辣醬油、白蘭地酒烹一下，即可上桌。 -------------------------------------------------- 豬腰山藥枸杞子湯 材料: 豬腰兩個 山藥一段 枸杞子一小把 大蔥一段 生姜一小塊 料酒兩大勺 鹽一勺 雞精一勺 生抽少許 做法: 一.豬腰對開,將中間的白膜剔除干凈，上面用刀劃十字花刀,但不要切段(大概切到五分之四深的地方就行),將其泡在水中,多換幾次水，直到將里面的血水泡掉,再用料酒和鹽腌十五分鐘; 二.山藥去皮切小塊,蔥切花,姜切片,備用; 三.坐鍋,鍋中放入山藥,枸杞子,生姜,蔥花,加水一碗,燒開后將豬腰放入,加料酒,鹽,生抽，大約煮十分鐘左右撒雞精關(guān)火即可. 注:這道湯豬腰的處理是關(guān)鍵，一定要把白色的筋膜剔除干凈，否則會有騷味. ----------------------------------------------- 砂仁蒸豬腰的做法 砂仁，是一味中藥。功能行氣開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。用以治療胃脫脹滿、食欲不振、惡心嘔吐等癥。 豬腰，即豬腎，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等。功能健腎補腰、和腎理氣。 砂仁蒸豬腰，有益氣和中、和腎醒脾的功效，是民間傳統(tǒng)的保健食品，用以治療小兒脾虛久瀉引起的脫肛。 [工藝]每次用砂仁3克，研末，豬腎一個洗凈切片，以砂仁拌勻，加油、鹽少許調(diào)味，上籠蒸熟食用。 [特色]清香可口。砂仁，性味辛、溫、入脾、胃經(jīng)。豬腰，性味咸、平、入腎經(jīng)。 ------------------------------------------------------ 菜 名： 鳳豆腰花煲 主 料： 豬腰2只，大豆芽菜4兩（約160克），冬菇4只，干蔥頭4粒，蔥3條，姜適量，甘筍花少許。 配 料： 調(diào)味料：生抽1/2茶匙，蠔油、芝麻醬各1/2湯匙，黃糖粉1茶匙，清水3湯匙。腌料：姜汁1/4茶匙，鹽、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少許。芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3湯匙。 做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗條，用少許生粉、油拌勻。2、大豆芽菜摘去尾部，洗凈，用姜片和油炒熟備用。3、豬腰橫切剖開，去白筋，劃花，切件，用鹽擦過，洗凈后浸鹽水1小時以上。用姜、蔥氽水瀝干，加入腌料拌勻。4、燒熱油2湯匙，爆香干蔥頭，下調(diào)味料、冬菇、豬腰略炒。豬腰取出，慢火煮8分鐘，再下豬腰、大豆芽菜和芡汁，待滾。 備 注： 豬腰買回來后應(yīng)立即去白筋漂洗；否則異味不易清除。 菜 名： 腰花泡肚 主 料： 肚尖150克，豬腰花150克，咸菜心片50克，濕香菇15克，筍花幾片。 配 料： 味精5克，精鹽4克，胡椒粉1克，上湯500克。 做 法： 1、將腰花剝?nèi)?nèi)膜，去凈尿腺，和肚尖都用刀工放花后，放進清水中泡漂約1小時（每10分鐘要換清水一次），撈干后用開水泡熟盛進餐碗。 2、把香菇、咸菜、筍花一起下開水焯過水撈干，裝入餐碗里，把上湯煮沸，調(diào)味后另用一個碗盛好。吃時把盛肚尖碗里的開水瀝掉后，才把上湯灌入碗里即成。 特 點： 湯水清新，肉味爽脆。 菜 名： 歸參熬豬腰 主 料： 豬腰2只，豬脊肉50克，黨參3克，當(dāng)歸3克。 配 料： 鹽適量，麻油數(shù)滴。 做 法： 1、豬腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干凈，置于砂鍋中。2、投入當(dāng)歸、黨參和斬成塊的豬脊肉，調(diào)入鹽，加入適量水，約煲1小時后即可。3、食用前除去藥渣，滴入麻油。 特 點： 色澤清淡微紅，香味濃郁。 藥用價值： 黨參味甘性平，可健脾補肺，益氣養(yǎng)血，生津止渴；當(dāng)歸味甘辛，性溫，可補血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便。與豬腰等合煲，對因血虛而面色指甲無華、頭昏心悸、月經(jīng)不調(diào)、寒凝血滯、冠心病、心絞痛等病癥頗有療效。 菜 名： 針菜燙豬腰 主 料： 豬腰2只，豬小排骨100克，黃花菜100克。 配 料： 味精、鹽各少許，冰糖1顆，生姜1片，麻油數(shù)滴。 做 法： 1、豬腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干凈，連刀斜切出花紋后，再切成長塊，放在淡鹽水里浸發(fā)，待用。2、黃花菜切去硬頭，每兩條攔腰打一結(jié)，泡發(fā)后洗凈，擠干水分待用。3、豬小排骨用沸水飛水后，裝入砂鍋，用文火約煲40分鐘，再投入黃花菜煲至將熟。4、豬腰花用沸水飛過后，撈起瀝干，投入砂鍋，燙熟后即可調(diào)入配料，滴上麻油食用。 藥用價值： 豬腰味咸，性冷；黃花菜味甘，性平。本品能壯腰健腎，通利膀胱及臟腑，消積滯，壯氣血，暖暖膝，對糖尿病、頭暈耳鳴、咽痛、心悸、吐血、便血、水腫等病癥有療效。 紅燒豬腰的做法 原材料： 鮮豬腰150克、冬茹10克、生姜、蔥各10克。 調(diào)味料： 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。 制作過程： 1、豬腰切厚片、冬茹、生姜切片、蔥切段。 2、燒鍋下油，撒入姜片、冬茹、豬腰爆炒片刻。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉，燒至汁濃時用濕生粉打芡，入碟。

南開區(qū)淦江路這邊新開了一個風(fēng)波莊，特別有意思，菜也特好玩，里面的服務(wù)員都叫小二，老板叫莊主。進來的客人都叫少俠長老，在那吃飯的人都笑呵呵的，現(xiàn)在特火~價也不貴

http://bbs.52holiday.com/thread-538-1-1.html 天津所有的美食都在這，一家一家試過來，你是絕對的美食達人。

狗不理·鴻起順··宴賓樓···

√天津一些8錯的小店~ 1。在解放南路上有一家東光酒樓,牌匾是寧書倫題的,他們家的中式牛柳超好吃,還有阿凡提小炒,喜歡吃素的朋友可不要錯過.還有腰果蝦仁,里面蝦仁又大,量又足,才26元,超值啊,蜜汁八寶飯是不錯的甜食,還有香滑花生糊,如果趕上有新鮮帶魚,再來一份家熬帶魚,絕對沒治了,我覺得請客去那吃飯是不錯的選擇,價錢便宜,又能享受高檔美味,幽雅環(huán)境 2。在中環(huán)線與隆昌路交口紅旗飯莊對過有家新派飄香,那的醬爆鴨片是我吃過最好的,超嫩,還有炸香芋卷,入口及化,價錢中檔偏上,但上菜速度稍慢。還有，老北京炸醬面館的醬爆鴨片也8錯。 3。再說紅旗飯莊,老字號,別的不說,偏偏愛吃那口肝泥,超過所有西餐廳,香滑細(xì)膩。 4。在樂園4路終點站對過有家凱樂喜(記不太清了)西餅屋, 那的肉松面包最好吃,兩元一個,好多學(xué)校的面包都是從那批的 5。大沽路與利民道交口有百粵灣，我喜歡那，環(huán)境好，有些貴且量少，最愛吃百粵灣蝦餃皇，12元4個，香蔥豬肉腸粉，8元，澳門燒肉，甜口的，20，皮蛋瘦肉粥，12，好吃的太多了，記得帶足銀子 6。百粵灣旁邊有田野家，感覺像是吉野家和永和的綜合，又有牛肉飯，雙拼飯等，還有粥，豆?jié){，面，油條什么的，總之不錯，大人小孩都能接受，可能是門面太漂亮了，以至于人們以為很貴，都不敢進，實際很便宜，環(huán)境又好 7。它旁邊就是米旗蛋糕房了．雖然我最愛賓果士，最愛芝士蛋糕和吞拿魚面包，還有彌月蛋糕，但米旗的面包超好吃．愛吃奇妙肉松，挪威三明治，還有那個帶玉米粒的三明治，還有那的紅豆刨冰 8。在這里說一下賓果士，據(jù)我所知天津有五家，八里臺同安道店，河西永安道店，佟樓天海商廈（in城市里）（只是銷售，不能現(xiàn)做），新開的友誼路家樂店，還有河?xùn)|區(qū)有一家，好象是六緯路 9。大沽南路與西樓后街交口處有家豪上豪牛排館,推薦豪上豪牛排套餐,30元,意式焗飯（強烈推薦）15元 10。大沽南路上有家娘家人面館，牛肉蓋澆面不錯，三鮮打鹵面，經(jīng)濟實惠 11。紹興道附近的市場里有家砂鍋李，很有名的，李家大排，甜甜的，吃不膩，還有我們一家最愛吃的蝦蓉蘑菇白菜，一個字爽，砂鍋紅菜湯，吃不慣西餐的來試試這個湯，中西合壁，絕佳．最重要的，還有土豆沙拉，每次去我都要三份，吃兩份帶一份 12。馬場道與浦口道交口再往里走，（外院旁邊）有個不起眼的韓國小店，我上高中時經(jīng)常去，那附近的學(xué)生都知道，雖然地方又小又破，衛(wèi)生也不好，可我吃過那么多高檔豪華韓國店，哪個也不不上那的味，現(xiàn)在還好懷念啊，好想牛肉拌飯，豆腐湯，泡菜炒飯，土豆餅…………不說了，眼淚嘩嘩的 13。新華路國際大廈后有家利隆乾園，港式菜，環(huán)境一級，適合小資，最愛吃冰糖東坡肘子，還有那的什么什么鰻魚花，就是價位貴了些，不過值 14。再說佟樓，中環(huán)線上兒童醫(yī)院那站旁每天下午4：30到轉(zhuǎn)天凌晨4點有個窗口，夫婦兩人賣煎餅果子，牌子叫”真好牌”，3元一套，超級無敵好吃，入口及化，皮薄果篳脆，醬香。不亞于" 趙師傅" 的。 15。佟樓外文書店旁有家”二姐”刨冰，2～5元不等，經(jīng)常排隊去買，料很全，好吃死了 16。那附近還有大圓碗和大成家，我愛吃大圓碗的雞腿飯?zhí)撞?，大成家的牛腩飯，對過吉祥餛飩我就不多說了，大家都知道，我最愛吃蝦仁鮮肉和蛋黃鮮肉的，蛋黃鮮蝦也不錯 17。再說南開區(qū)鳳荷園口那有一個軟件城，那有一條又窄又臟的小巷（從家樂福后面也可穿過去），雖然衛(wèi)生條件太差，但是有重要的美食我不得不提，小巷口有個賣印度手拋餅的大叔，那手拋餅皮特薄，餡特香，比飯店里做的好吃一百倍，再往里走，有個賣杭州小籠包的，2．5元一屜，那可真叫好吃，一口一個趁熱吃，滿口的湯汁，皮薄，餡足，比南翔小籠有過而無不及，如果不介意超級惡劣的環(huán)境，我強烈推薦，反正我還沒鬧過肚子，吃了不后悔 18。塞博下圣西林有種”一加一”漢堡，好吃，4元?？о且?錯。 19。母月廣場附近有家上海菜，叫埔江花園，環(huán)境好，服務(wù)好，水平比的上翰金佰，價格偏高，那的素鵝，生煎包，東坡肉，大餛飩，還有所有的菜品都很好吃，能滿足挑剔的人 20。再說濱江道附近，吉利對過有家小店叫百變，那的披薩很便宜，比必勝客好吃，奶酪能拔絲，普通9寸30元 21。再望里走，肉夾饃店旁有家小破店叫胖哥，都是一些拌飯，名字起的停樂，最那個的飯，甜不辣飯，要是身上沒銀子了，去那能吃好 22。濱江道上麥購里，吉野家就不用說了，說說我最愛的美國DQ冰激凌，每次去都要大杯核桃脆的暴風(fēng)雪，現(xiàn)在改成大杯芝士奧里奧加1元核桃的了，哈哈DQ的長勺我已經(jīng)存了50多把了 23。麥購五樓以前有個東池便當(dāng)，愛吃那的鹵肉飯，還叫過那的外賣，不加價哦，現(xiàn)在沒了，不知搬哪去了 24。再往前康樂附近有家陳老頭臭豆腐，3元一份，找不到聞味就知道了，超好吃，康樂的金色年華冰糕很好吃 ，很像小時侯去上海吃過的冷狗冰糕，菠蘿粒的 25。這附近的津津小吃店又搬回來了，只是生意大不如前，泡菜不錯 26。正陽春的鴨油包我的最愛 27。冠生園的八珍豆腐干 28。老天寶樓的雜樣，想想就流口水 29。和平路上特別特附近有家一品牛肉面，個人認(rèn)為比李先生好吃 30。解放南路小白樓附近以前有家江南特快，都是小吃，可是現(xiàn)在停業(yè)了，不知搬哪去了，那的蒜香肋骨很棒 31。愛喝亞惠的酒釀元宵，美味豆花，醬海帶絲 32。成都道黃家花園附近有家蘇易士西餐廳，價格便宜，味道正宗，愛吃奶汁烤銀雪魚，炸瑞士牛排，英式芥末黃瓜，時菜沙拉，洋蔥圈，加過蜂蜜的紅茶很好喝，過生日聚會去那不錯，低價位，高享受 33。再說成桂的西餐自助，挺劃算的，樓上單點的6元一分的全麥餐包很好吃，紅燴魚很正點 34。以前在萬客隆常買的悠濃系列濃湯,現(xiàn)在各大超市都有賣了,最愛玉米奶油濃湯,經(jīng)常和安利的蛋白粉和在一起沖著喝,味道不錯,最主要是方便 35。在紹興道與永安道交口附近有家十八童網(wǎng)吧,對過有家拉面,地方慘不忍睹,但味道超棒,他家熏蛋也很好,每次都要兩個 36。拉面旁那家羊肉串的烤羊排和烤雞翅不錯,是刷過蜂蜜烤的 37。瀚金佰的紅燒大白鯊很美味,蛋撻很好吃,就是貴了些,平時吃KFC的葡式蛋撻也不錯 38。我家門口大沽南路家樂北店有家稻谷壽司,現(xiàn)在全場壽司打五折,超值啊,他家門口兼營關(guān)東煮,一元一串,比外面的便宜多了,章魚燒也不賴 39。在隆昌路上有家萃格西點,他那的奶油泡芙超好吃,12元一斤,很劃算 40。順便提一下,萃格對面有家金師傅餛飩,和吉祥一樣是連鎖的,味道也不錯,可是辣椒油不好吃

趙記老鋪（樂賓百貨7樓 友誼新天地地下

狗不理大飯店~~~

餓

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1. 咸蛋蒸肉餅：　　肉餡半斤，咸蛋兩個，發(fā)好的香菇5朵切絲，青菜或白菜切碎。上述材料在一起加適量鹽和水和香油攪拌均勻，再加一湯勺粉芡攪勻，微波爐中火加熱20分鐘即可?！　?. 魚　　魚（鯧魚、帶魚、黃魚等）洗凈，加適量鹽和胡椒粉擦勻，加料酒姜片和一點點水，微波爐中火加熱8分鐘?！　?. 牛蛙　　牛蛙（或黃鱔）洗凈切段，用生抽料酒鹽姜絲拌勻，腌制半小時，再拌上生粉，加一點食用油，微波爐中火加熱8分鐘?！　?. 雞翅　　雞翅（或雞腿雞爪）洗凈，用生抽鹽姜片花椒拌勻，多放些料酒，腌制一小時，加水沒過雞翅，微波爐中火加熱20分鐘。也可以不放花椒，改放白糖老抽，料酒就不用多放了，加熱25到30分鐘?！　∫陨喜耸?，最好用砂鍋做容器，加熱時蓋上蓋子?！　?. 蝦仁蒸水蛋：　　新鮮蝦仁挑去腸線，洗凈，兩個雞蛋打散，加涼開水，放入蝦仁，微波爐中火5分鐘，注意不能加蓋子，蒸好后加入香油和李錦記味極鮮醬油即可食用?！　?. 鴛鴦卷串燒　　原料:牛柳，煙腩肉，啤梨，鮮露筍，竹簽，鹽，生粉，古月粉，白醋，糖，白蘭地酒，水等?！　≈品?牛柳切成薄片，寬4厘米，長7厘米，用鹽，生粉和古月粉攪拌一下。露筍不要頭尾，切成4厘米長的條。啤梨去皮切成條。將牛柳放平撒干粉，放入一條露筍，然后卷成筒型。將所有的肉卷用竹簽串好。煎碟放入微波爐加熱4分鐘，放入油2湯匙，再熱1分鐘，即可放入串燒，每面煎1－2分鐘。用番薯片做心形拌碟。將料汁拌勻，用高火煮一分鐘，淋面即可?！　?. 什錦飯　　原料： 蘑菇4朵，大米飯1碗，油1湯匙，芝麻油1茶匙，姜末、蒜茸1茶匙，蔥末1湯匙，紅椒丁1茶匙，小玉米（切片）100克，去皮、子的黃瓜丁1湯匙，豌豆50克?！　≌{(diào)料： 鹽、香草、黑椒粉各適量　　制作： （1）用滾水泡軟蘑菇，去蒂后，洗凈、瀝干，切丁；　　（2）豌豆煮熟，備用；　　（3）深鍋中放油、芝麻油，入微波爐內(nèi)，用高火加熱2分鐘，加姜、蔥、紅椒，高火加熱1分鐘；　?。?）加蘑菇、小玉米、黃瓜、豌豆，用高火加熱2分鐘；　?。?）加鹽、米飯、黑椒粉、香草拌勻，加熱2分鐘即可?！　?. 炸蟹　　原料： 4只蟹（去殼洗凈后切開兩邊）500克，雞蛋（攪勻）1個，蔥和香菜（點綴用）各適量?！　： 洋蔥（剁碎）100克，姜（剁碎）30克，食油4湯匙；　　B： 番茄（切片）130克，番茄醬3湯匙，水3湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙?！　≈谱鳎?（1）將原料A置入22厘米燉鍋里，用高熱爆香約6分鐘（不加蓋）　?。?）加入原料B和蟹；　　（3）加蓋并用高火煮約6分鐘；　?。?）拌入蛋液，加蓋用高火再煮2分鐘；　?。?）加蔥和香菜，，放在蟹邊點綴作用?！　?. 脆皮豆腐　　原料： 豆腐500克，雞蛋2個，面粉少許?！　≌{(diào)料： 醬油35克，蔥花、蒜茸、白糖、味精、鎮(zhèn)江醋、香油各少許?！　≈谱鳎?（1）將豆腐切成長條塊，入滾水燙1分鐘，取出，瀝干水分?！　。?）把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散；　　（3）將豆腐條先蘸上雞蛋液，再裹一層面粉；　　（4）煎碟入微波爐內(nèi)，用高火加熱2分鐘，放油，再加熱1分鐘；　　（5）將裹上面粉的豆腐條放進煎碟，入爐，用高火兩面分別煎呈金黃色；　?。?）取出，碼放碟里。撒上蔥花，蘸調(diào)料食用?！　?0.羅漢齋　　原料： 冬菇（浸軟）20克，蠔油1湯匙，蒜茸15克，食油3湯匙，荷蘭豆100克?！　∮昧螦： 菜花（切成小花）100克，番茄（切瓣）100克，小玉米筍（切兩半）70克，蘑菇50克?！　≈谱鳎?（1）用22厘米燉鍋，入微波電子爐用高熱爆香蒜茸和食油3分鐘（不加蓋）；　?。?）加入冬菇和蠔油，用高火加熱1——2分鐘；　　（3）半入用料A料，并加緊密的鍋蓋；　?。?）用高火再加熱3分鐘；　?。?）加入荷蘭豆，加蓋再用高火加熱2分鐘；　?。?）取出，即可食用　　11.俄羅斯?fàn)Z牛肉　　原料： 牛柳肉200克，蘑菇2湯匙，洋蔥150克，蒜茸適量，茄羹2湯匙，香菜少許?！　≌{(diào)料： 鹽1/2茶匙，糖1湯匙，茄汁2湯匙，胡椒粉少許，水1/2杯。　　制作： （1）牛柳切薄片，放入生抽2茶匙，淀粉1/2湯匙，油1湯匙拌勻；　?。?）蘑菇切片，洋蔥切絲；　　（3）燒熱煎碟6分鐘，加入油2湯匙，爆香洋蔥，放入蒜茸、茄羹拌勻；　?。?）將腌勻的牛肉加入上述原料中，用高火煮2分鐘，拌勻；　?。?）香菜點綴碟邊，即可食用?！　?2.紅炆雞翅　　原料： 雞翅中段8只，姜、蔥各適量?！　‰缌希?酒1/2湯匙，生抽1湯匙，胡椒粉少許?！　≌{(diào)料： 蠔油1——2湯匙，糖1茶匙，芝麻油少許?！　≈谱鳎?（1）雞翅洗凈，瀝干水分。加入腌料拌勻，約腌1小時；　　（2）將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；　?。?）加入姜片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；　?。?）將上述原料，再加入調(diào)料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；　?。?）取出，即可食用。　　13.蒜泥白肉　　材料　生凈帶皮豬后腿肉250克　　調(diào)料　蔥2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，醬油2大匙，辣椒油少許　　操作　?、賹⑷庀磧簦尤胧[姜。　?、谄髅笾蟹?大匙色拉油，把加好蔥姜的肉放入器皿中，高火4分鐘后取出，切薄片排盤?！　、哿苌习鑴虻乃饽?、白糖、米醋、醬油、辣椒油即可?！　?4.云白肉　　材料　腌豬肉400克，黃瓜半條　　調(diào)料　椒鹽、胡椒粉各少許，紹酒半杯，姜5片，蔥（切為5厘米長段）1根；（A）紅辣油1中匙，白糖、米醋各2中匙，醬油、蒜泥各1大匙　　操作　?、賹㈦缲i肉浸入開水中片刻后，撈起擦干，均勻抹上椒鹽、胡椒粉，放入較深器皿內(nèi)，加入蔥、姜、紹酒。　?、诩由w高火5分鐘后，翻轉(zhuǎn)，再加蓋中高火9分鐘?！　、蹖⑹烊馇谐杀∑?，擺置在菜盤四周?！　、茳S瓜切片，浸入冰水中片刻，撈起瀝干，擺置菜盤中央?！　、輰鑴虻恼{(diào)料（A）澆在肉片上?！　、蘅呻S意用櫻桃等加以點綴?！　?5.五香豆干　　材料　豬腿肉200克，五香豆腐干2塊，青辣椒1個，紅辣椒2個　　調(diào)料?。ˋ）紹酒1匙，食鹽半匙，蔥2根，姜3片；（B）甜面醬、白糖各2匙，辣豆瓣醬、醬油、紹酒、水各1匙；（C）蒜末1匙；（D）色拉油1．5 匙　　操作　?、賹⒇i肉整塊抹上調(diào)料（A），覆上微波薄膜，轉(zhuǎn)4分鐘，取出待涼，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、紅辣椒切小塊?！　、谄髅髢?nèi)放色拉油及調(diào)料（C），高火2分鐘，再放入其他材料及調(diào)料（B），拌勻，再高火4分鐘即可?！　?6.紅燒肉　　材料　生凈豬夾心肉900克　　調(diào)料　（A）蔥6根，姜4片，色拉油3大匙；（B）醬油約1杯，冰糖1大匙　　操作　　①將夾心肉沖洗干凈后，切成3厘米見方的塊狀?！　、诎颜{(diào)料（A）放入器皿內(nèi)，高火3分鐘后，放入夾心肉和調(diào)料（B），加上蓋子高火20分鐘即可?！　?7.紅燒豬肉　　材料　生凈豬里脊肉400克，生菜適量　　調(diào)料?。ˋ）精鹽、胡椒各少許；（B）白糖半大匙，醬油半杯，酒2大匙，洋蔥（泥）少許，生姜（根）、胡蘿卜（泥）、蔥白均適量　　操作　?、儆貌孀影讶獯┪辶鶄€洞，淋上調(diào)味（A），再用棉繩綁緊。　?、蹖⑷饨跀嚢杈鶆虻恼{(diào)味（A）里大半天，期間用筷子上下翻動。　?、蹖⑷夥旁谖⒉t專用的竹籠或網(wǎng)上，不罩微波薄膜，轉(zhuǎn)1分鐘。　?、苋〕錾舷路瓌樱⒂盟⒆油可想缰?，再轉(zhuǎn)6分鐘，中途需多涂抹幾次?！　、萑〕銮斜∑?，再裝飾蔬菜即可?！　?8.泡萊豬肉　　材料　生凈豬肉片200克，豆腐1塊，泡菜200克　　調(diào)料?。ˋ）醬油1大匙，紹酒3大匙，芝麻油1小匙，蔥花少許　　操作　?、賹⒍垢癁r干水分，不置微波薄膜，轉(zhuǎn)2分鐘?！　、谇谐蛇m當(dāng)大小塊?！　、蹖⒇i肉切適當(dāng)大小，放入容器中，加調(diào)味（A），罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)2分鐘?！　、馨讯垢?，泡萊加入③中，攪拌均勻，罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)3分鐘?！　、萑〕鲈贁嚢枰淮?，以同樣的方法，轉(zhuǎn)2分鐘后，盛盤撒上蔥花即可?！　?9.芝麻肉片　　材料　生凈豬里脊肉（拍扁）400克（8片），鮮蘆筍8支　　調(diào)料?。ˋ）芝麻100克，赤砂糖1．5小匙，紹酒少許，醬油6大匙，淡煉油2大匙，胡椒粉少許　　操作　?、賹⒅ヂ橄瘸催^再磨碎?！　、诎颜{(diào)料（A）攪拌均勻，放入肉片腌30分鐘左右?！　、厶J筍切段，罩上微波薄膜或加蓋子，轉(zhuǎn)2分鐘；取出，趁熱撒上胡椒粉與2大匙淡煉油?！　、馨?片肉片放在器皿中，并排不重疊，罩上微波薄膜或蓋子，轉(zhuǎn)1分30秒?！　∑溆?片，如法炮制?！　、莅讶馄⒃诒P中，再裝飾蘆筍即可。　　20.梅花肉片　　材料　生凈豬五花肉400克　　調(diào)料　蠔油1大匙，水2大匙，香菜若干，熟豬油2大匙　　操作　?、賹⑽寤ㄈ馇衅?，放入蠔油1大匙及水2大匙腌30分鐘?！　、谄髅髢?nèi)放熟豬油2大匙，放入腌好的五花肉，高火3分鐘后，取出翻面，再高火3分鐘。取出排盤，添加香菜若干即可?！　?1.姜泥肉片　　材料生凈豬腿精肉切薄片500克，生菜8片　　調(diào)料?。ˋ）紹酒1．5大匙，醬油1．5大匙，芝麻油、姜泥各1小匙；（B）醬油1．5大匙，紹酒1大匙，姜泥半大匙　　操作　?、賹⒄{(diào)味（A）涂抹在豬肉上，放置5－10分鐘?！　、谌コ缰?，取1／3的肉量，鋪在器皿中，不可重疊?！　、鄄徽治⒉ū∧?，轉(zhuǎn)3分鐘?！　、軐⑹Ｓ嗟娜?，分成兩次，各轉(zhuǎn)3分鐘?！　、萑〕隹臼斓娜?，盛放在另一個器皿內(nèi)，并裝飾蔬菜?！　?2.東坡肉　　材料　生凈豬五花肋肉（去骨帶皮）450克　　調(diào)料　小蔥50克，生姜25克，紹酒50克，醬油80克，白糖40克　　操作　?、俟蝺羝ど衔畚锱c余毛，放入沸水鍋中焯一下，用冷水洗凈，切成1．5厘米見方的肉塊?！　、谠谄髅罄锵确派辖ㄅ牧眩?5克，小蔥40克，再放上切好的肉塊，加上所有調(diào)料，放上余下的10克小蔥，封上微波薄膜，先高火4分鐘，再改低火25 分鐘，見肉已酥糯，再用高火收汁至濃稠即可?！　?3.麒麟豆腐　　材料：　　板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。　　調(diào)味料：　　糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙?！　≤椭希骸　∩蠝?5毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量?！　∨胝{(diào)步驟：　　（1）冬菇浸軟切片 用調(diào)味料腌片刻。　?。?）火腿切片?！　。?）豆腐切厚片?！　。?）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片 蓋上保鮮紙，留一開口處疏　　氣，高火煮2一3分鍾?！　。?）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥?；蛳悴肆＃w上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分　　鍾，淋在豆腐上 即可供食?！　?4.麒麟冬瓜　　材料：　　冬瓜200克（約5兩半），大腿50克（約1兩半）?！　≤椭希骸　∠栍?湯匙，糖1茶匙，粟粉1茶匙，水2湯匙，蔥粒、蒜茸各1茶匙?！　∨胝{(diào)步驟：　?。?）冬瓜切出1厘米闊的厚片，每片中央刻一刀?！　。?）火腿切片，大小與冬瓜夾相稱?！　。?）把火腿片嵌進瓜片中 用保鮮紙包看，留一開口處疏氣，高火煮3分鍾?！　。?）芡汁料放碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣高火煮3分鍾，淋瓜皿片上，便可供食?！　?5.咖喱牛脯　　材料：　　牛脯400克（約10兩半），薯仔（馬鈴薯）200克（約5兩半），紅蘿卜、火洋蔥各1個，蒜頭　　1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1湯匙　　煮牛脯用料：　　水1000毫升，八角1粒，姜1片，蔥半條?！　≌{(diào)味料：　　鹽1茶匙，冰糖25克（約6錢半），生抽、酒各1茶匙?！　∩蠝希骸　∨Ｈ饩?粒，水750毫升?！　∷诜鬯骸　∷诜郯氩璩?，水1湯匙　　烹調(diào)步驟：　?。?）牛脯洗凈，切大丁方塊。　　（2）把煮牛脯用料放一深碗內(nèi)，高火煮8分鍾。　?。?）加牛脯到（2）中，高火煮5分鍾，瀝清水分?！　。?）薯仔及紅蘿卜均切成角塊，洋蔥切成4等份。　?。?）蒜頭拍碎，預(yù)備調(diào)味料，　?。?）煎碟放進爐內(nèi)，高火預(yù)熱2分鍾，加薯仔、紅蘿葡及洋蔥攪拌，高火煮3分鍾?！　。?）把牛脯、上湯、咖喱粉和調(diào)味料同放進深盅內(nèi)，中火煮50分鍾?！　。?）加薯仔、紅蘿卜及洋蔥，中火煮20分鍾?！　。?）加入粟粉水及奶，中火煮10分鍾，便可供食?！　?6.醬汁香煎牛柳　　材料：　　牛柳220克（約6兩）?！　≌{(diào)味料：　　糖、酒各1茶匙，姜汁、生抽、粟粉各1茶匙，老抽半湯匙，油、水各2湯匙，胡椒粉少許?！　≤椭希骸　∷馊桌贬u半湯匙，糖2茶匙，粟粉1/4茶匙，水3湯匙　　烹調(diào)步驟：　?。?）牛柳洗凈，切出約1厘米厚的牛柳塊，輕輕拍松，用調(diào)味料腌約1小時。　?。?）用高火預(yù)熱煎碟約3分鍾?！　。?）加油2湯匙，放進牛柳，高火煮約一分鐘半?！　。?）打開爐門，加入芡汁，用中高火煮約2分鐘，即可上碟供食?！　?7.香芒牛柳絲　　材料：　　牛柳125克（約3兩半），啤梨1個，芒果1　　個，青椒、紅椒各1只，乾蔥、蒜頭各1粒。　　調(diào)味料：　　糖半茶匙，油1湯匙，生抽、老抽、水各1茶匙，粟粉1茶匙?！　≤椭希骸　←}1茶匙，糖、前汁、白米醋各1湯匙半，水2湯匙，粟粉半平茶匙?！　∨胝{(diào)步驟：　　（1）牛柳洗凈切絲，用調(diào)味料腌約20分鍾?！　。?）啤梨、芒果去皮切粗條?！　。?）青椒、紅椒洗凈，去籽切絲?！　。?）乾蔥、蒜頭去衣切碎?！　。?）預(yù)熱煎碟約1分鍾，倒進生油，并放入蒜茸和乾蔥茸，用高火煮1分鍾，放進牛柳絲，　　用中高火煮30秒，取出。　?。?）再預(yù)熱煎碟，加生油1湯匙和芡汁，然後用高火煮1分鍾半?！　。?）打開爐門，加入啤梨、青椒、紅椒、牛柳絲和芒果　　28.甜酸肉卷　　材料：　　肉眼120克（約3兩），粟粉1湯匙半，粟米粒1湯匙，罐頭沙甸魚50克（約1兩半），馬蹄2粒，蛋黃1只?！　≌{(diào)味料：　　玫瑰露酒半茶匙，生抽2茶匙，糖1平茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉少許?！　≤椭希骸　≌愦?0毫升，白醋、OK汁、茄汁各半湯匙，水2湯匙，酒1茶匙，鹽1/8茶匙，糖6湯匙，粟粉　　半平茶匙?！　∨胝{(diào)步驟：　　（1）肉眼切出薄片 先用松肉槌松肉，再用調(diào)味料腌約15分鍾?！　。?）粟米粒、蛋黃與沙甸魚同拌勻?！　。?）馬蹄去皮，洗凈拍碎，與（2）同伴勻作餡料?！　。?）每片肉片上放1滿茶匙半餡料，緊緊地卷起，做成肉卷，沾上粟粉?！　。?）煎碟用高火預(yù)熱約2分鍾，加油4湯匙，放進肉卷轉(zhuǎn)動後，用高火煮約2分鍾，取出留用?！　。?）放芡汁在深碗中，高火煮30秒，加肉卷，用中高火煮2分鍾，即可供食?！　?9.家制密汁叉燒　　材料：　　枚頭肉450克（約12兩），蒜頭1粒，乾蔥l粒?！　≌{(diào)味料：　　老抽1湯匙，生抽、淮鹽、芝麻醬各1茶匙，糖、玫瑰露酒、姜汁各1湯匙、磨豉1平湯匙，海鮮醬2茶匙?！　∶壑希骸　∨?湯匙，麥芽糖1平湯匙。　　烹調(diào)步驟：　　（1）枚頭肉洗凈，在表面輕輕刻痕。　?。?）蒜頭、乾蔥去衣切碎，與調(diào)味料同混和，腌肉約45分鍾?！　。?）預(yù)熱煎碟約2分鍾，加入油2湯匙，放進枚頸肉 用高火煮約12分鍾?！　。?）打開爐門，取出枚頭肉，涂上蜜汁料，再用高火煮約1-2分鍾?！　。?）取出叉燒，切片供食?！　?0.酸梅排骨　　材料：　　排骨400克（約10兩半），蒜茸2湯匙?！　≌{(diào)味料：　　酸梅150克（約4兩），黃糖3湯匙，柱侯醬2湯匙，老抽、生抽、玫瑰露酒、姜汁酒各1湯匙?！　∨胝{(diào)步驟：　　（1）排骨洗凈，抹乾水分，在表面刻少許刻痕（見圖1）。　?。?）用調(diào)味料和蒜茸腌排骨半小時（見圖2）?！　。?）把排骨放在碟上，用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，中火煮4分鍾?！　。?）除去保鮮紙，高火煮2分鍾，即可供食?！　?1.荷香白飯魚　　材料：　　白飯魚200克（約5兩半），蒜茸2茶匙，紅椒碎2茶匙，擰檬皮茸1湯匙，荷葉1槐?！　≤椭希骸　∏[茸1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油1湯匙，水3湯匙?！　∨胝{(diào)步驟：　?。?）荷葉浸熱水中約10分鍾?！　。?）白飯魚洗凈。　?。?）往深碗內(nèi)調(diào)備芡汁，用保鮮紙蓋面，留一開口處疏氣?！　。?）把蒜茸、紅椒、乾蔥茸和檸檬皮茸同放在荷葉上，加入白飯魚。拌勻後，摺疊荷葉，放在一碟上?！　。?）把荷葉包和芡汁料同放微波爐，用高火煮兩分半鍾，熄火後再置爐內(nèi)2分鍾，取出即可供食?！　∽ⅲ核貌牧戏至恳?兩＝37．5克計算，以　　上各菜式均相同，　　32.串燒黃鱔　　材料：　　黃鱔150克（約4兩），菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條?！　≌{(diào)味料：　　酒、姜汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數(shù)滴，　　烹調(diào)步驟：　?。?）黃鱔洗凈，切出12等份?！　。?） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒?！　。?）黃鱔加調(diào)味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1/2小時?！　。?）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊?！　。?）用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上?！　。?）放進微波爐內(nèi)，高火煮1/2分鍾?！　。?）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食?！　?3.香蒜辣味蝦　　材料：　　中等大小蝦300克（約半斤），蒜頭6粒?！　≌{(diào)味料：　　酒2茶匙，海鮮醬、辣椒醬各2湯匙，生抽1湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙?！　∨胝{(diào)步驟：　　（1）中蝦去腸去須洗凈，瀝乾水分（見圖1）?！　。?）蒜頭去衣，拍碎切茸，與調(diào)味料同均勻，腌蝦20分鍾?！　。?）蝦排在碟上，尾部用鋁箔遮蓋著，高火煮2分鍾（見圖3）?！　。?）取出，除去鋁箔，再用高火煮1分半鍾，便可供食?！　?4.魚球煲　　材料：　　魚肉125克（約3兩半），臘腸25克（約6錢半），馬蹄（荸薺）2粒，肥肉、榨菜各20克（約5錢半），冬菇2只，栗粉2湯匙，青菜100克（約2兩半）?！　≌{(diào)味料：　　鹽1茶匙，胡椒粉少許。　　芡汁料：　　水100毫升，酒1茶匙，生抽1茶匙，雞粉1平茶匙，胡椒粉少許，姜汁2茶匙?！　∨胝{(diào)步驟：　　（1）臘腸、馬蹄、肥肉及榨菜切碎粒狀，與魚肉和調(diào)味料同拌勻并打至起膠?！　。?）把（1）捏成小魚球，沾上栗粉。　?。?）煎碟上加油3湯匙，加熱約2分鍾，倒進魚球（見圖2）。拌勻後，用高火煮約2分鍾?！　。?）把芡汁料和魚球倒入砂鍋，蓋上蓋，高火煮1分鍾?！　。?）青菜洗凈，放進魚球煲內(nèi)，高火煮1一2分鍾，便可供食?！　?5.蒸蒜香大蝦　　材料：　　大蝦350克（約9兩半），蒜頭5粒，紅椒絲、蔥粒各1湯匙?！　≤椭希骸　∷馊桌贬u1/2湯匙，糖1平茶匙，生抽1茶匙，水2湯匙?！　∨胝{(diào)步驟：　?。?）大蝦劃開蝦背，去蝦腸，洗凈，用布吸乾水分?！　。?）蒜頭去衣拍碎。預(yù)備紅椒絲和蔥粒?！　。?）大蝦排在碟上，把蒜茸、紅椒絲放在大蝦上面。　?。?）用保鮮紙包裹，留一開口處疏氣，高火煮3分半鐘，取出?！　。?）調(diào)備汁料和蔥粒在一碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，淋在大蝦上面，即可供食。　　36.啤酒蟹　　材料：　　花蟹600克（約1斤），姜15克（約4錢），蔥30克（約8錢），蒜頭4粒，花椒1/2匙，八角1粒，啤酒200毫升，鹽1平茶匙。　　烹調(diào)步驟：　?。?）花蟹洗凈，斬件　　（2）姜去皮切片。　?。?）蔥洗凈切度?！　。?）蒜頭去衣切碎。　?。?）把所有材料拌勻，加油1湯匙，同放在盛器上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾即成?！　?7.蝦米茄子　　材料：　　茄子300克（約8兩），蝦米40克（約1兩），蔥粒2湯匙，榨菜粒1湯匙，紅椒絲1茶　　匙，姜2片，熱水250毫升?！　≤椭希骸　∩?、油、糖各半湯匙，老抽1茶匙半，麻油1湯匙，水3湯匙?！　∨胝{(diào)步驟：　　（1）蝦米洗凈，浸軟，切碎?！　。?）茄子去皮，放在熱水中，加姜片，蓋上保鮮紙，高火煮15分鍾，瀝清水分，排在碟上?！　。?）汁料、蝦米碎、蔥粒、榨菜粒及紅椒絲同放碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣。高火煮3分鐘取出，淋在茄子上，便可供食?！　?8.蒸釀豆腐　　材料：　　魚脊肉（已絞爛）150克（約4兩），肥肉35克（約1兩），蝦米1湯匙，果皮少許，冬菇1只，蔥菜粒1茶匙，芫萎2棵，板豆腐6方格（可用布包豆腐代替）。　　調(diào)味料：　　糖、生抽、麻油、水各1茶匙，粟粉2茶匙，胡椒粉少許?！　≤椭希骸　∠栍?湯匙，酒、姜汁、糖、粟粉各1茶匙，水1湯匙半?！　∨胝{(diào)步驟：　　（1）蝦米、果皮、冬菇均浸軟切碎?！　。?）肥肉切小粒狀?！　。?）魚肉加調(diào)味料，攪至起膠，加入蝦米。果皮、冬菇、肥肉及蔥菜等碎粒，攪勻?！　。?）切成長方塊或三角形，中央挖一孔，撒少許粟粉，把魚肉餡料嵌進，用芫萎葉作裝飾?！　。?）豆腐排在碟上，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3一3分鍾半，取出。　?。?）芡汁材料放在盛器內(nèi)攪勻後，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分鍾半，取出　　淋在豆腐上，即可供食?！　?9.姜蔥烤雙鴿　　材料：　　乳鴿2只，姜10片，蔥70克（約2兩）?！　≌{(diào)味料：　　油、黑糯米酒各3湯匙，生抽1湯匙半，蠔油、糖各1湯匙，老抽半湯匙?！　∨胝{(diào)步驟：　?。?）乳鴿洗凈，用調(diào)味料腌約半小時?！　。?）姜片塞進乳鴿的肚內(nèi)?！　。?）蔥洗凈切段，取一半連同白色蔥白塞進乳鴿腹腔內(nèi)?！　。?）在一盛器內(nèi)，放下其馀一半的蔥段，把乳鴿放在上面，再把馀下的蔥放進，并倒入乘馀的調(diào)味汁料，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮7分鍾，再用中火煮3分鍾?！　。?）取出略晾涼後，便可斬件供食　　40.龍穿鳳翼　　材料：　　雞翼（中段）6只，紅蘿卜、西芹、榨菜各25克（約6錢半），叉燒／火腿40克（約1兩）?！　≌{(diào)味料：　　糖、老抽各1茶匙，生抽、酒、姜汁各2茶匙，胡椒粉少許?！　≤椭希骸　∩蠝?5毫升，蠔油半湯匙，紅椒絲1茶匙，粟粉1/4茶匙。　　烹調(diào)步驟：　?。?）雞翼洗凈，去骨，用調(diào)味料腌約15分鍾?！　。?）紅蘿卜去皮，與西芹、叉燒和榨菜同切成大小相若的粗條。　?。?）把紅蘿卜條，西芹條，叉燒條和榨菜條各1條，分別嵌進雞翼中?！　。?）用高火燒熱煎碟2分鍾，加油1湯匙，排上雞翼，用高火煮約3分鍾?！　。?）把癸汁調(diào)勻放碗內(nèi)，用高火煮2分鍾，淋在雞翼上，即可供食?！　?1.蜜汁烤鳳翼　　材料：　　雞翼300克（約8兩），乾蔥2粒?！　≌{(diào)味料：　　海鮮醬、面豉醬、赤砂糖各半湯匙，五香粉1茶匙，玫瑰露酒、生抽、老抽各1茶匙，麻油數(shù)滴?！　∨胝{(diào)步驟：　?。?）雞翼洗凈，抹乾水分，用調(diào)味料腌約30分鍾?！　。?）乾蔥去衣，切碎?！　。?）煎碟用高火預(yù)熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鍾。　?。?）取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鍾。　　*若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾?！　?2.串燒雞柳　　材料：　　雞腿肉200克（約5兩半），菠蘿1一2片，蘑菇或草菇50克（約1兩半），青椒1個，蒜頭2粒?！　≌{(diào)味料：　　酒2茶匙，海鮮醬2湯匙，蒜茸辣醬2平湯匙，生抽1湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許，麻油1茶匙?！　∨胝{(diào)步驟：　?。?）雞腿肉切成約2厘米丁方的雞塊。　?。?）蒜頭去衣切碎，與調(diào)味料同拌勻，腌雞塊約20分鍾。　?。?）菠蘿、青椒分別切成方塊。　?。?）每枝竹簽分別穿上雞塊2件，菠蘿、青椒和磨菇各1片?！　。?）燒熱煎碟約2分鍾，加油1湯匙。　?。?）放進雞柳串，用高火煮2分鍾，便可供食用。　　43.香醬雞　　材料：　　光雞1只（900克，即約1斤半），姜絲2湯匙，蔥1條，蒜茸3湯匙?！　≌{(diào)味料：　　面豉2湯匙，蒜茸辣醬1平湯匙，沙姜粉半茶匙，五香粉1/4茶匙，酒1湯匙，糖1茶匙，生抽2茶匙?！　∨胝{(diào)步驟：　　（1）雞洗凈，把調(diào)味料和蒜茸混合，搽勻雞皮，腌約1小時?！　。?）蔥切絲，與姜絲同塞進雞腔內(nèi)?！　。?）雞腿末端包上鋁箔，放盛器中，加上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮8分鍾。　?。?）除去鋁箔和保鮮紙，用高火煮2分鍾。　?。?）取出稍晾涼後，即可斬件上碟?！　?4.椰菜素卷　　材料：　　椰菜葉10片，冬菇2只，草菇、銀芽、紅蘿卜各25克（約6錢半），木耳3克（約8分），五香豆腐乾1件，蔥1條，姜10克（約2錢半）。　　芡汁料：　　糖1茶匙，蠔油1湯匙，酒1茶匙，粟粉1平茶匙，水2湯匙?！　∨胝{(diào)步驟：　　（1）椰菜葉放碟上，加油及水各1湯匙，鹽1/8茶匙，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鐘，取出留用。　?。?）冬菇、木耳浸軟切絲?！　。?）草菇、豆腐乾和紅蘿卜均切絲?！　。?）蔥洗凈切段。　?。?）姜去皮，拍碎?！　。?）把所有已切絲的材料、姜碎和芡汁拌勻，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮1分　　鐘?！　。?）把餡料分成10等份?！　。?）每片菜葉，包上1份餡料，排在碟上?！　。?）加1湯匙水，蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，即可供食?！　?5.蒜茸白菜　　材料：　　白菜300克（約8兩），蒜茸1 湯匙半,油2湯匙，鹽半茶匙?！　∨胝{(diào)步驟：　　（1）白菜洗凈，瀝清水分。　?。?）白菜與蒜茸、油和鹽同拌勻（見圖1），蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮4分　　鍾，便可供食?！　?6.節(jié)瓜茸羹　　材料：　　節(jié)瓜600克（約1斤），草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半），蟹肉75克（約2兩），蛋白1只，上湯400毫升，姜1片，蔥1條。　　調(diào)味料：　　鹽1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1湯匙，胡椒粉少許?！　∨胝{(diào)步驟：　　（1）節(jié)瓜洗凈，去皮，磨茸（見圖1）。　?。?）草菇洗凈切粒?！　。?）蝦仁去腸洗凈。　?。?）蔥切粒?！　。?）上湯、節(jié)瓜茸、草菇、蝦仁、蟹肉、姜片同放深碗內(nèi)，蓋上蓋子，高火煮5分鍾.　?。?）加入調(diào)味料攪拌後，高火再煮3分鍾?！　。?）取出攪入蛋白，撒上蔥粒，便可供食　　47.什錦銀針粉　　材料：　　銀針粉120克（約3兩），冬菇2只，紅蘿卜、珍珠筍各25克（約6錢半），蔥1條，叉燒50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩），蒜頭2粒?！　≌{(diào)味料：　　鹽、粟粉各1茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少許?！　≤椭希骸　←}半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶匙，水2湯匙，胡椒粉小許，麻油數(shù)滴?！　∨胝{(diào)步驟：　?。?）冬菇浸軟切絲。　?。?）紅蘿卜、珍珠筍、叉燒均切絲。　?。?）蝦仁去腸，洗凈，加調(diào)味料腌片刻?！　。?）蒜頭拍碎?！　。?）蔥切度。　?。?）把所有材料和芡汁料拌勻，置碟上蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮3-4分鍾即成。

做薯片：把馬鈴薯切成片，放在盤子里，在微波爐里烘烤2分鐘就OK