珍醬鑒賞版，馬鈴薯怎么煮法才好吃

馬鈴薯及紅蘿卜連皮放進(jìn)滾水裏煮約半小時，煮好撈起去皮搗碎，雞蛋去殼，切碎，小黃瓜切圓形薄片后，以少許鹽抓一下，擠掉水分，將所有材料連同調(diào)味料放進(jìn)大碗里拌勻，將拌好的馬鈴薯泥分兩份，將每一份放在烤酥的土司上，吃的時候酥酥的土司配上柔軟順口的馬鈴薯沙拉，相當(dāng)好吃。 炸薯?xiàng)l。 法國國民美食，這在我家是老法的絕活，而且自己去市集挑選「最適合的馬鈴薯」，而且非常敝帚自珍的不肯告訴我到底是何品種馬鈴薯，我也知道如何報復(fù)小氣鬼老法，只要告訴他「我還是覺得麥當(dāng)勞薯?xiàng)l較佳」，就足夠他吐血，呵呵。 這道是百搭，配魚肉燉菜均不妨，老法喜歡沾美乃滋或是酸瓜醬，小法喜歡蕃茄醬，媽媽本人拒吃。 煎薯片。 用鴨油或是鵝油煎得金黃逬脆，把多余的油份去除，灑上鹽花及混合香草，單吃已經(jīng)很不錯，也是肉類主食極佳的搭配，我們吃油封鴨或是橘子鴨時常常配這個。 《湯》 馬鈴薯冷湯。 材料： 馬鈴薯，蒜苗〈Leek〉，芹菜〈只用白色的部份〉，大蒜，青蔥，洋蔥，鮮奶油，胡椒，鹽，高湯，奶油。 做法： 馬鈴薯去皮切小塊〈別沾水〉，其他蔬菜切薄片。 加熱奶油，炒香蒜苗至軟，加入馬鈴薯與其他蔬菜同炒。 加入高湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火將所有材料煮爛。 讓湯涼一下再放入果汁機(jī)打成糊狀。 倒入鮮奶油，用鹽、胡椒調(diào)味，放進(jìn)冰箱冰。 上桌前用蔥花裝飾。 羅宋湯。 材料： 牛腩，高麗菜，紅蘿卜，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，芹菜，月桂葉，胡椒，鹽，奶油，高湯，紅酒。 做法； 牛腩切塊川燙去血水。 加熱奶油炒香洋蔥芹菜紅蘿卜〈請切成自己喜歡的尺寸〉，然后放下高麗菜蕃茄牛腩，加入高湯紅酒月桂葉同燉至少3小時，馬鈴薯可以晚點(diǎn)放免得煮散了。 其實(shí)高麗菜也可以晚些下鍋，看你喜歡蔬菜的軟度，我們臺灣人喜歡仍然青脆的口感，老法則非煮爛不吃，所以看自己喜好斟酌啦。 高麗菜煮馬鈴薯湯。 這亦是老法之名菜，高麗菜紅蘿卜馬鈴薯洋蔥洗凈切粗塊，加水調(diào)味熬煮3-4小時即可，我剛剛生完小法，出院回家第一天，他端出來給愛妻吃的晚餐就是這個，一鍋?zhàn)忧迩迦缢?，我訝異之余不禁悲從中來，沒有麻油雞沒有腰子豬肝，沒得休息沒得做月子，還得吃這個，忽然覺得委曲得半死，於是記恨良久，至今仍然聞到味道就討厭。 可是他們父子倆吃得不知道多高興，也許味覺也會遺傳，這個小孩不只長相神情像爸爸，連看女人的角度與對車子的愛好均相同，食性還一模一樣 ，愛馬鈴薯愛啤酒愛肉食，再次證明，孩子果然不能偷生啊。 《配》 馬鈴薯紅燒肉。 馬鈴薯切粗塊先煎過〈可以避免整個煮散掉〉，紅燒肉時丟幾塊進(jìn)去，像做芋頭燒肉那樣，很簡單。 粉蒸肉/排骨墊底。 做粉蒸肉或是粉蒸排骨時墊底不放幾塊地瓜，吃起來好像少了點(diǎn)什麼似的，不過換成馬鈴薯或是芋頭也可以。 馬鈴薯沙拉。 材料是馬鈴薯紅蘿卜紅蘋果青瓜洋蔥火腿雞蛋美乃滋，很容易取得，做法也簡單，全部煮熟切塊倒在一起用美乃滋拌勻即可。 不過要好吃有訣竅，馬鈴薯紅蘿卜切粗塊先煮熟，要記得加鹽，而且不要把馬鈴薯煮太爛，30分鐘差不多。洋蔥火腿切丁用少許奶油炒過，蘋果不要削皮，我喜歡那顏色，切小塊先過過鹽水，才不會氧化發(fā)黑，可是水份要拭乾再去拌。雞蛋煮熟剝殼。青瓜……我用大黃瓜，因?yàn)槲壹页３Ｓ?，削皮切成跟蘋果塊一般大小，也不去籽，做了3年家庭主婦，日子有功，覺得可吃之物不宜浪費(fèi)。 好啦，找個大碗大盆子的，所有分開煮燙炒熟的材料都扔下去，雞蛋略加切碎〈其實(shí)你不切也無所謂，等一下攪拌途中還是會碎的，只是切過可以使蛋白尺寸比較整齊而已〉倒美乃滋下去拌勻，嘗一嘗，我通常會加一小匙糖使得味道微甜，這樣小孩會比較喜歡。 基本上這就是我家的馬鈴薯沙拉，也可以加上雞胸肉青蔥綠或黃蘋果，使之更加豪華，雞胸肉青蔥切成適當(dāng)尺寸跟洋蔥火腿丁一起先用奶油炒過，大體上來說，所有材料都以一為單位，一個馬鈴薯一顆蘋果一根紅蘿卜……以此類推，因?yàn)榧釉谝黄鸱萘糠浅６?，請客人很方便，用玻璃大盆子盛出來，里面紅黃白綠彩色繽紛，中看也中吃。 有一個香錦囊，是從一個神話般的守軍的血尸頂上剝下的，那一次我們部隊(duì) 遭受了從未有過的頑強(qiáng)抵抗，我們犧牲了三個艦隊(duì)，一個裝甲師和無以數(shù)計(jì)小組 推進(jìn)的敢死排，才摧毀了那處隘口的碉堡。但是竟然發(fā)現(xiàn)，使我們遭受如此慘烈 傷亡的守軍，總數(shù)只有一人。士兵們起哄地在他胸前發(fā)現(xiàn)這枚香袋，大家都相信 這是一枚具有神奇力量的護(hù)身符。我們把他的頭顱砍斷，取下香袋，剝開，里面 一張被血浸紅的宣紙竟用漢字娟娟秀秀四個整齊的楷書寫著，[盼君早歸。] -------駱以軍 消失在銀河的航道 2005-5-16 08:25 PM #1 sdds 版主 UID 8299 精華 20 積分 1044 帖子 3041 現(xiàn)金 29788 金幣 存款 0 金幣 GP 0 點(diǎn) 閱讀權(quán)限 100 注冊 2004-1-16 來自 過去 《煮》 水煮馬鈴薯。 燒開水把馬鈴薯扔進(jìn)去煮熟，需要再多說什麼嗎？ 灑鹽花胡椒加奶油吃，這樣做法，用小個頭紅皮的新馬鈴薯最好吃。 馬鈴薯蛋卷。 就是托提里亞TORTILLA啦，西班牙蛋餅是也。 基本材料是450克/1磅馬鈴薯，1顆西班牙洋蔥，45 ML/3湯匙植物油〈橄欖油也很好吃噢〉，4個蛋，鹽和新鮮磨碎的胡椒適量，幾片芫荽〈最后裝飾用〉。 做法也簡單，找個比較厚的平底不沾鍋，馬鈴薯切薄片，洋蔥切成圈圈狀，慢火先炒軟熟。蛋加上鹽胡椒打勻，加入炒好的洋蔥馬鈴薯輕輕混合均勻，倒回剛剛那個鍋?zhàn)永?，用最小火，直到蛋液凝固，食譜上說5-8分鐘，我自己做要久很多，因?yàn)榉萘看笾省Ｈ缓罂脊Ψ虻膩砹?，找個夠大的盤子，把托提里亞盛出來，然后你得倒著放回鍋?zhàn)尤ゼ辶硗庖幻妫恍⌒木蜁榈袅?，口感雖然沒有差別，賣相可就難看太多了。再煎個3-5分鐘就可以上桌啦。 我是照食譜學(xué)做托提里亞，可是老實(shí)跟著做一次以后就會竄改材料份量以配合自己胃口，會亂七八糟加上很多有的沒有的，視當(dāng)時冰箱剩余物資有啥決定，我加過切細(xì)的紅椒洋火腿〈切絲、丁隨便你喜歡〉，很好吃，味道有一絲甘甜，視覺上也比較有變化。切碎的蘑菇青椒也好吃，不過小孩不大欣賞，小法不喜歡青椒味。也放切碎的西班牙火腿丁〈因?yàn)榍胁怀善瑳]端出去款待客人，剩下來的碎火腿丟掉太浪費(fèi)了〉，這個要注意，打蛋時下鹽份量要減，因?yàn)槲靼嘌阑鹜弱r咸，不減鹽會太咸。還有，我的托提里亞在打蛋時會加點(diǎn)牛奶，口感會比較柔嫩，當(dāng)然你知道這是因?yàn)槲壹矣杏變豪玻愿魑蛔约赫遄冒伞? 家常馬鈴薯。 先爆香蔥段肉片，熟后撈出來，用同鍋余油把馬鈴薯厚片表面煎黃，喜歡的話可以加上紅蘿卜片跟筍瓜片〈courgette〉。 蔥段肉片放回來，加上水、醬油、鹽、糖、八角一顆，燜到汁濃料熟，亦菜肴亦主食，可以配飯或是配手杖面包吃，奚聽尊便。 《泥》 馬鈴薯泥。 最初開始給小法吃固體食物時，是用馬鈴薯加上筍瓜，煮熟以后加點(diǎn)橄欖油火腿片用果汁機(jī)攪碎，他繼承老法的嗜好，非常喜歡馬鈴薯，程度遠(yuǎn)超過稀飯米飯，所以現(xiàn)在老法料理又添上一項(xiàng)，他的papa purée，一顆馬鈴薯配半根紅蘿卜及一顆洋蔥〈小〉，在鹽水里煮熟，加上適量的牛奶和奶油攪拌均勻，不開玩笑，小孩不但肯吃愛吃自己吃，還吃得又多又快，真是有其父必有其子。 媽媽自己做馬鈴薯泥就不再放其他蔬菜，承襲加拿大傳統(tǒng)，就很單純只是煮熟馬鈴薯加上適量的牛奶和奶油攪拌均勻而已。 馬鈴薯丸子。 馬鈴薯泥常常會剩下來，丟掉是不可能的，我是覺得浪費(fèi)食物會天打雷劈，老法則是儉省，以為花錢買的食物這樣丟掉非常不合乎經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，連著吃幾餐又很容易倒胃口，所以就把馬鈴薯泥加以變化，可以沾蛋汁滾上面包粉炸成丸子，也可以拌碎洋蔥絞肉進(jìn)去捏成丸狀再炸，嫌油膩，烤也可以。 這種丸子單吃也可以，串成一只只小孩看了有趣會很愿意吃，加上蕃茄醬汁做肉丸義大利面也不妨。 馬鈴薯面團(tuán)。 就是義大利的紐企〈Gnocchi〉，在大盆里放入馬鈴薯泥250克，高筋面粉125克，一個蛋，帕瑪善乾酪50克，豆蔻少許〈有很好，沒有也算了〉，用手把所有材料揉成柔軟中帶黏度的面團(tuán)，用保鮮膜包

廣東菜又稱為粵菜。 粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。 廣東地處我國南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為豐富。同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。 “粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。，它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點(diǎn)展覽會”，展出和介紹的菜品有5457種，點(diǎn)心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。 廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會”上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關(guān)系的點(diǎn)心815款，小吃品數(shù)百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等…… 潮汕地區(qū)的飲食習(xí)慣與閩南接近，同時又受廣州地區(qū)的影響，漸漸地匯兩家之所長，風(fēng)味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調(diào)技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調(diào)味品。風(fēng)味名菜有燒雁鵝、護(hù)國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。 東江菜又稱客家菜。客家原是中原人，南遷后，其風(fēng)俗習(xí)食仍保留著一定的中原風(fēng)貌。菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講求香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長。代表菜有鹽鋦雞、黃道鴨、梅菜扣肉、牛肉丸、海參酥丸……等。 除了正式菜點(diǎn)，廣東的小食、點(diǎn)心也制作精巧，而各地的飲食風(fēng)俗也有其獨(dú)到之處，如廣州的早茶，潮汕的功夫茶，這些飲食風(fēng)俗已經(jīng)超出“吃”的范疇，成為廣東的飲食文化。 菜式介紹 [編輯本段] 粵菜食譜絢麗多姿，烹調(diào)法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱。據(jù)粗略估計(jì)，粵菜的用料達(dá)數(shù)千種，舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之；而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上肴。早在南宋周去非《領(lǐng)外代答》就有精辟的記載：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名蟄，竹有鼠名猷。鴿鸛之足，獵而煮之；鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其珍也。至與遇蛇必捕，不問長短，遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之?！被洸穗s食之風(fēng)，常令一些外人瞠目結(jié)舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當(dāng)?shù)厝罕娛仁诚?、鱉、蛇、章魚、青蛙、江珧柱等幾十種異物，大為驚異，害怕得“臊腥始發(fā)越，咀吞面汗巰?！卑l(fā)展至現(xiàn)在，鮑、參、翅、肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇、鼠、貓、貍等野味仍為粵菜中具有獨(dú)特風(fēng)味的佳肴和藥膳。 粵菜的影響較為廣泛。據(jù)近年來的一些報刊介紹，目前的美國有中國餐館的近萬家；英國又4000家；法國、荷蘭各有二千多家；日本不下數(shù)千家。這些地方的中國餐館，多數(shù)是粵式茶樓、菜館，生意很旺。澳大利亞的悉尼市，在“唐人街”的影響下，飲茶已成為一個專門名詞，凡到悉尼市游覽的人，都以一到“唐人街”享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時尚?；洸说钠洫?dú)特的清淡風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，以“食在廣州”的聲譽(yù)馳名中外。 “食在廣州”還離不開廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設(shè)早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會朋友連在一起了。廣東飲茶離不開茶、點(diǎn)心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。廣東點(diǎn)心是中國面點(diǎn)三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。 廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名。 總之，粵菜廣采“京都風(fēng)味”，“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣”之長，貫通中西，揚(yáng)名海內(nèi)外。 名菜介紹 [編輯本段] 廣州文昌雞「特點(diǎn)」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蠔皇鳳爪「特點(diǎn)」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。 麒麟鱸魚「特點(diǎn)」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴。 東江鹽焗雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。 炸子雞「特點(diǎn)」炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。 什錦冬瓜帽「特點(diǎn)」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。 清風(fēng)送爽「特點(diǎn)」造型別致，一清二楚，賞心悅目。 雄鷹展翅「特點(diǎn)」造型逼真，可食性與欣賞性并舉。 炊太極蝦「特點(diǎn)」造形美觀、鮮嫩清馥。 燉檸檬鴨「特點(diǎn)」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點(diǎn)」魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點(diǎn)」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。 百花魚肚「特點(diǎn)」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。 廣式燒填鴨「特點(diǎn)」用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 海棠冬菇「特點(diǎn)」顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜。 冬瓜薏米煲鴨「特點(diǎn)」鴨綿軟，湯味美。 咸蛋蒸肉餅「特點(diǎn)」鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。 池塘蓮花「特點(diǎn)」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。 佛手排骨「特點(diǎn)」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。 一帆風(fēng)順「特點(diǎn)」蟹鮮、果香、清口。 牡丹煎釀蛇脯「特點(diǎn)」蟹黃稱譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美。 名店介紹 [編輯本段] 粵菜中較為著名的有貴聯(lián)升的滿漢全席、香糟鱸魚球，聚豐園的醉蝦、醉蟹，南陽堂的什錦冷盤、一品鍋，品容升的芝麻球，玉波樓的半齋炸鍋巴，福來居的酥鯽魚，萬棧堂的掛爐鴨，文園的江南百花雞，南園的紅燒鮑片，西園的鼎湖上素，大三元的紅燒大裙翅，蛇王滿的龍虎燴，六國的太爺雞，愉園的玻璃蝦仁，華園的桂花翅，北國的玉樹雞，旺記的燒乳豬，新遠(yuǎn)來的魚云羹，金陵的片皮鴨，冠珍的清湯魚肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陸羽居的化皮乳豬、白云豬手，太平館的西汁乳鴿等。 北方人愛吃面食，性情都是一樣的，我們都是炎黃子孫 華夏民族。

咕嚕蜜肉 、白云豬手、金瑤鳳鱔球 、東江香酥鴨、烤乳豬、清湯蟹丸、三色大龍蝦、八寶冬瓜盅、金盅凍肉、咸菜燉白鱔、虎爪扒官燕、清蒸石斑魚廣東煲湯,燒臘.艇仔粥.

粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。 　　廣東地處我國南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為豐富。同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。 　　“粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。，它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點(diǎn)展覽會”，展出和介紹的菜品有5457種，點(diǎn)心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。 　　 粵菜的影響較為廣泛。據(jù)近年來的一些報刊介紹，目前的美國有中國餐館的近萬家；英國又4000家；法國、荷蘭各有二千多家；日本不下數(shù)千家。這些地方的中國餐館，多數(shù)是粵式茶樓、菜館，生意很旺。澳大利亞的悉尼市，在“唐人街”的影響下，飲茶已成為一個專門名詞，凡到悉尼市游覽的人，都以一到“唐人街”享受一下粵式飲茶用餐的韻味為時尚?；洸说钠洫?dú)特的清淡風(fēng)味，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，以“食在廣州”的聲譽(yù)馳名中外。 　　“食在廣州”還離不開廣東飲茶，它實(shí)際是變相的吃飯，各酒樓、酒店，茶樓均設(shè)早、午、晚茶，飲茶也就與談生意、聽消息、會朋友連在一起了。廣東飲茶離不開茶、點(diǎn)心、粥、粉、面，還有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它備用特制的微型茶壺、白瓷小杯和烏龍茶，斟茶時有“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”兩步，所沖茶濃香帶苦，回味無窮。廣東點(diǎn)心是中國面點(diǎn)三大特式之一，歷史悠久、品種繁多，五光十色，造型精美且口味新穎，別具特色。 　　廣東粥特點(diǎn)是粥米煮開花和注意調(diào)味，有滑雞粥、魚生粥、及第粥和艇仔粥。廣東粉為沙河粉，軟中帶韌。廣東面以“伊府面”最為出名。 　　總之，粵菜廣采“京都風(fēng)味”，“姑蘇風(fēng)味”和“揚(yáng)州炒賣”之長，貫通中西，揚(yáng)名海內(nèi)外。 　　廣州文昌雞「特點(diǎn)」著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，蠔皇鳳爪「特點(diǎn)」著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。 　　麒麟鱸魚「特點(diǎn)」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴。 　　東江鹽焗雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。 　　炸子雞「特點(diǎn)」炸子雞可說是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。 　　什錦冬瓜帽「特點(diǎn)」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。 　　清風(fēng)送爽「特點(diǎn)」造型別致，一清二楚，賞心悅目。 　　雄鷹展翅「特點(diǎn)」造型逼真，可食性與欣賞性并舉。 　　炊太極蝦「特點(diǎn)」造形美觀、鮮嫩清馥。 　　燉檸檬鴨「特點(diǎn)」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點(diǎn)」魚丸是廣東人喜愛的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點(diǎn)」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中。 　　百花魚肚「特點(diǎn)」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。 　　廣式燒填鴨「特點(diǎn)」用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香。 　　海棠冬菇「特點(diǎn)」顏色精制，鮮嫩清香，營養(yǎng)豐富，四季咸宜。 　　冬瓜薏米煲鴨「特點(diǎn)」鴨綿軟，湯味美。 　　咸蛋蒸肉餅「特點(diǎn)」鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。 　　池塘蓮花「特點(diǎn)」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。 　　佛手排骨「特點(diǎn)」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。 　　一帆風(fēng)順「特點(diǎn)」蟹鮮、果香、清口。 　　牡丹煎釀蛇脯「特點(diǎn)」蟹黃稱譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美。

有利尿和瀉下的任何物質(zhì)都可以降壓

醫(yī)學(xué)上，沒有什么食物是降血壓的特效，正規(guī)的吃藥降血壓最好。

吃桃子把!!

高血壓患者的飲食方 　　1、三餐 　　飲食安排應(yīng)少量多餐，避免過飽；高血壓患者常較肥胖，必須吃低熱能食物，總熱量宜控制在每天8.36兆焦左右，每天主食150-250克，動物性蛋白和植物性蛋白各占50%。 　　不伴有腎病或痛風(fēng)病的高血壓病人，可多吃大豆、花生、黑木耳或白木耳及水果。 　　晚餐應(yīng)少而清淡，過量油膩食物會誘發(fā)中風(fēng)。食用油要用含維生素E和亞油酸的素油；不吃甜食。多吃高纖維素食物，如筍、青菜、大白菜、冬瓜、番茄、茄子、豆芽、海蜇、海帶、洋蔥等，以及少量魚、蝦、禽肉、脫脂奶粉、蛋清等。 　　2、低鹽 　　每人每天吃鹽量應(yīng)嚴(yán)格控制在2-5克，即約一小匙。食鹽量還應(yīng)減去烹調(diào)用醬油中所含的鈉，3毫升醬油相當(dāng)于1克鹽。咸（醬）菜、腐乳、咸肉（蛋）、腌制品、蛤貝類、蝦米、皮蛋、以及茼蒿菜、草頭、空心菜等蔬菜含鈉均較高，應(yīng)盡量少吃或不吃。 　　3、高鉀 　　富含鉀的食物進(jìn)入人體可以對抗鈉所引起的升壓和血管損傷作用，可以在食譜中經(jīng)常"露面"。這類食物包括豆類、冬菇、黑棗、杏仁、核桃、花生、土豆、竹筍、瘦肉、魚、禽肉類，根莖類蔬菜如莧菜、油菜及大蔥等，水果如香蕉、棗、桃、橘子等。 　　4、魚 　　不論對哪種高血壓患者，魚是首選的，因?yàn)榱餍胁W(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每星期吃一次魚的比不吃魚者，心臟病的死亡率明顯低。 　　5、果蔬 　　每天人體需要B族維生素、維生素C，可以通過多吃新鮮蔬菜及水果來滿足。有人提倡，每天吃1-2只蘋果，有益于健康，水果還可補(bǔ)充鈣，鉀、鐵、鎂等。 　　6、補(bǔ)鈣 　　有人讓高血壓患者每天服1克鈣，8星期后發(fā)現(xiàn)血壓下降。因此應(yīng)多吃些富含鈣的食品，如黃豆、葵花子、核桃、牛奶、花生、魚蝦、紅棗、鮮雪里蕻、蒜苗、紫菜等。 　　7、補(bǔ)鐵 　　研究發(fā)現(xiàn)，老年高血壓患者血漿鐵低于正常，因此多吃豌豆、木耳等富含鐵的食物，不但可以降血壓，還可預(yù)防老年人貧血。 　　8、飲水 　　天然礦泉水中含鋰、鍶、鋅、硒、碘等人體必需的微量元素，煮沸后的水因產(chǎn)生沉淀，對人體有益的鈣、鎂、鐵、鋅等會明顯減少，因此對符合標(biāo)準(zhǔn)的飲用水宜生喝。茶葉內(nèi)含茶多酚，且綠茶中的含量比紅茶高，它可防止維生素C氧化，有助于維生素C在體內(nèi)的利用，并可排除有害的鉻離子。此外還含鉀、鈣、鎂、鋅、氟等微量元素。因此每天用4-6克茶葉（相當(dāng)于2-3杯袋泡茶）沖泡，長期服用，對人體有益。 　　以上飲食原則，高血壓病人若能落到實(shí)處，持之以恒，必會有益于健康。 高血壓患者的飲食宜忌 　　1.碳水化合物食品 　　適宜的食品——米飯、粥、面、面類、葛粉湯、芋類、軟豆類 　　應(yīng)忌的食品——番薯（產(chǎn)生腹氣的食品）、干豆類、味濃的餅干類 　　2.蛋白質(zhì)性食品 　　適宜的食品——脂肪少的食品（嫩肉肉、牛、豬的瘦肉、白肉魚）、蛋、牛奶和牛奶制品（鮮奶油、酵母乳、冰淇淋、乳酪）、大豆制品（豆腐、納豆、黃豆粉、油豆腐、青菜絲豆腐）。 　　應(yīng)忌的食品——脂肪多的食品（牛、豬的五花肉、排骨肉、鯨魚肉、鯡魚、鰻魚、金槍魚等）、加工品（香腸等）。 　　3.脂肪類食品 　　適宜的食品——植物油、少量奶油、沙拉醬。 　　應(yīng)忌的食品——動物油、生豬油、熏肉、油漬沙丁魚 　　4.維生素、礦物質(zhì)食品 　　適宜的食品——蔬菜類（菠菜、白菜、胡蘿卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黃瓜等纖維少的），水果類（蘋果、桃、橘子、梨、葡萄、西瓜等），海藻類、菌類、水果類、蔬菜類生吃會產(chǎn)生腹氣，必須軟煮或做成醬。 　　應(yīng)忌的食品——纖維硬的蔬菜(牛旁、竹筍、玉米)、刺激性強(qiáng)的蔬菜(香辛蔬菜、如芥菜、蔥、芹菜類)。 　　5.其他食品 　　適宜的食品——淡紅茶、酵母乳飲料。 　　應(yīng)忌的食品——香辛料(辣椒、芥末、咖喱粉、酒類飲料、咖啡、濃紅茶等)、碳酸飲料、鹽漬食品(咸菜類、咸鮭魚、咸魚子、腥魚子、糖醬油煮的菜、醬菜類)。

高血壓病人應(yīng)注意的飲食習(xí)慣 ① 首先要控制能量的攝入，提倡吃復(fù)合糖類、如淀粉、玉米、少吃葡萄糖、果糖及蔗糖，這類糖屬于單糖，易引起血脂升高。 ② 限制脂肪的攝入。烹調(diào)時，選用植物油，可多吃海魚，海魚含有不飽和脂肪酸，能使膽固醇氧化，從而降低血漿膽固醇，還可延長血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中風(fēng)，還含有較多的亞油酸，對增加微血管的彈性，防止血管破裂，防止高血壓并發(fā)癥有一定的作用。 ③ 適量攝入蛋白質(zhì)。高血壓病人每日蛋白質(zhì)的量為每公斤體重1g為宜。每周吃2-3次魚類蛋白質(zhì)，可改善血管彈性和通透性，增加尿鈉排出，從而降低血壓。如高血壓合并腎功能不全時，應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入。 ④ 多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品，如土豆、茄子、海帶、萵筍。含鈣高的食品：牛奶、酸牛奶、蝦皮。少吃肉湯類，因?yàn)槿鉁泻鑫镌黾?，能夠促進(jìn)體內(nèi)尿酸增加，加重心、肝、腎臟的負(fù)擔(dān)。 ⑤ 限制鹽的攝入量：每日應(yīng)逐漸減至6g以下，即普通啤酒蓋去掉膠墊后，一平蓋食鹽約為6g。這量指的是食鹽量包括烹調(diào)用鹽及其他食物中所含鈉折合成食鹽的總量。適當(dāng)?shù)臏p少鈉鹽的攝入有助于降低血壓，減少體內(nèi)的鈉水潴留。 ⑥ 多汔新鮮蔬菜，水果。每天吃新鮮蔬菜不少于8兩，水果2至4兩。 ⑦ 適當(dāng)增加海產(chǎn)品攝入：如海帶，紫菜，海產(chǎn)魚等。

自療注意事項(xiàng) (1)首先要降低血壓，但不能僅求表面上的降壓，不能依賴藥物的一時性降壓。定時檢測血壓。 (2)參加小運(yùn)動量的體育鍛煉，如氣功、太極拳。通過氣功鍛煉，可積極扶持機(jī)體的自穩(wěn)調(diào)節(jié)能力，從根本上治療高血壓。不要選擇有握、拉、提、舉等項(xiàng)目的運(yùn)動。 (3)精神舒暢，戒怒戒躁。 (4)飲食清淡。有利于自療的食物有：豆類、胡蘿卜、芹菜、海帶、紫菜、冬瓜、絲瓜、白木耳、食用菌、花生、葵花子、芝麻、核桃、香蕉、柚子、蘋果等。少食一些高脂肪、高膽固醇的食品，如蛋黃、奶油、豬肝、豬腦等。 (5)忌煙酒、咖啡、濃茶。少吃鹽，每日最好不超過5克。 (6)宜晨起即服降壓藥，忌睡眠前服降壓藥。 (7)宜每天堅(jiān)持溫水浴(攝氏40℃)，浴室溫度也不能太低。 (8)多飲礦泉水、冰化水(結(jié)冰后融化的水)。 (9)減少房事，縮短房事時間，40歲以上更宜節(jié)制。 (10)保持大便暢通，排便時勿要用力屏氣。 (11)改善睡眠狀態(tài)，保證睡眠時間。 (12)工作環(huán)境和居住房間的色調(diào)最好是綠色、藍(lán)色等冷色調(diào)，它能使情緒安穩(wěn)不易發(fā)生沖動。 自治療法 1.成藥自療法 (1)臭梧桐片，每次4片，每日3次。 (2)復(fù)方羅布麻片，每次1-2片，每日3次。 (3)珍菊降壓片，每次1-2片，每日3次。 (4)知柏地黃丸、朱砂安神丸，各6克合服，每日2次，1次睡前服。用于陰虛睡眠不安者。 2.驗(yàn)方自療法 (1)鮮柳葉250克，煎汁服。 (2)菊花、槐花、薺菜花各10克，開水沖泡代茶。 (3)夏枯草15克、龍膽草6克、益母草30克、白芍12克、甘草6克，每日1帖，分2次煎服。用于肝火旺者。 (4)生地15克、山萸肉10克、淮山藥10克、丹皮10克、澤瀉9克、茯苓10克、官桂3克、川牛膝10克，每日1帖，分2次煎服。用于陰虛陽亢者。 3.飲食自療法 (1)鮮蘿卜汁1小杯，飲服，每日2次。 (2)蘋果擠汁，每次100毫升，每日3次。 (3)芹菜500克搗汁，分2次服，當(dāng)日服完。 (4)醋浸花生米(連皮)一周，每晚睡前嚼服10粒。 (5)將1只新鮮蛋浸于150毫升9度的醋中，48小時后將蛋攪破，再浸1天即可服用。每天服20毫升，可加溫開水沖淡，大約7天服完。 (6)糖、醋、大蒜適量。每日早晨空腹吃糖醋大蒜1-2根，并連帶喝此糖醋汁。本方能使血壓比較持久地下降；另外，對哮喘和氣管炎 target=_blank>慢性支氣管炎的頑固咳嗽也很有效。 (7)芹菜100克、洋蔥5片(天然瓣片)、大蒜頭5瓣、荸薺帶皮5顆、蕃茄1個。以上各藥以4碗水文火煮成1碗，睡前1次吃完。本方治療高血壓可收到立竿見影的效果，其中蒜頭有降低膽固醇，降低血壓的功能。 4.外治自療法 (1)藥枕法：等量杭菊花、冬桑葉、夏枯草制成枕頭使用。常用有效。 (2)推穴法：推刮橋弓穴。每日3次，每次15分鐘；每次只能推一邊，交替從上推刮到下。橋弓穴：當(dāng)頭側(cè)轉(zhuǎn)時，從耳后到鎖骨頭有一條肌肉突出在頸側(cè)，整條肌肉即是。 (3)藥湯浸足法：茺蔚子、桑葉各20克煎湯(湯量以能浸沒腳面為好)，稍涼后雙足浸入。每次半小時，每日2次，冬季要保持湯溫。 (4)藥浴法：菊花250克、玫瑰花150克、麥飯石500克，先煎麥飯石半小時，再將菊花等投入煎5分鐘，待湯溫降至40℃左右即可入浴。湯量以浸沒身體為好。本方尚有滋養(yǎng)皮膚的作用。 (5)敷穴法：吳茱萸研末，拌以醋或凡士林，貼于腳底涌泉穴。每晚更換。涌泉穴：在腳底前1/3中間凹陷處。 5.其他自療法 (1)自我催眠法：本療法是讓自身按一定的自我暗示程序進(jìn)行催眠。使自己的神志進(jìn)入恍惚狀態(tài)或中性催眠狀態(tài)中，以便將心中的一切情緒煩惱及病痛得以排解，從而達(dá)到消除情緒障礙、舒暢身心的作用。具體操作方法是：身體姿態(tài)隨意，但應(yīng)力求舒松。閉上雙眼，身處寧靜環(huán)境(此處光線柔和)。然后暗示自己已經(jīng)感覺和體會到：①四肢的沉重感(第一程序)。②四肢的溫?zé)岣?第二程序)。③心跳頻率得到控制(第三程序)。④呼吸節(jié)律得到控制(第四程序)。⑤腹部的溫暖感(第五程序)。⑥額部的清涼感(第六程序)。開始訓(xùn)練時，可從一點(diǎn)開始。如注意力放在一只腳上，默想腳“開始沉重了”、“漸漸沉重了”、“已經(jīng)沉重了”、反復(fù)默想直到有沉重感，并保持沉重感1至2分鐘，以后擴(kuò)展到其他的手和腳上，第一程序即告完成，接著做其他程序。初學(xué)者應(yīng)先掌握一個程序再練下支去，不要急于求成。 (2)自我心理調(diào)節(jié)：國內(nèi)外學(xué)者都認(rèn)為，心理應(yīng)激、情緒障礙是原恨性高血壓的主要因素。社會的心理刺激、緊張、焦慮、驚恐、憤怒、敵意等情緒，爭勝好強(qiáng)、欲望過高、自卑膽怯、不輕易顯露自己的感情以及保守、固執(zhí)等性格行為都會使血壓失常，所以有人稱高血壓為“情感病”。患者可以采取調(diào)換工作環(huán)境、減輕工作量、降低人生追求、與人交談、向人傾述、唱歌、欣賞柔和音樂、旅游等方法來消除致病的社會心理刺激因素，提高自身的應(yīng)激能力，控制情緒沖動。再配合藥物等其他療法，高血壓病便能得到控制。 避免誤診 坐位測定血壓是常法，但并非完全準(zhǔn)確。嚴(yán)格地說，還應(yīng)該測平臥位的血壓，兩相對照。有少部分高血壓患者平臥位的血壓卻是正常的，他們患的高血壓稱體位性高血壓。據(jù)資料說，國外約有10％、國內(nèi)約有4.2％的患者是體位性高血壓者，而這類患者是不必服藥控制血壓的自行加大藥物劑量以及采用其他方法，雖可較快降壓，但會產(chǎn)生副作用或并發(fā)癥。 由于血壓升高到一定水平上一段時間后，機(jī)體內(nèi)環(huán)境相對平衡。降壓過猛，平衡被打破，感覺上會比血壓高時更差。嚴(yán)重時會引發(fā)腦動脈血栓形成(中風(fēng))或心肌梗塞。特別是晚期高血壓患者更應(yīng)該注意這種情況。忌突然停藥。突然停止服藥，血壓反跳回升會引出意外。 高血壓危險癥象自救 血壓急驟上升到危險程度時可出現(xiàn)一系列癥象：頭痛如裂、面紅止赤、氣急心慌、肢體麻木、視力模糊、惡心嘔吐，甚至呆滯、昏迷。此時送醫(yī)院是必須的，但在送醫(yī)院救治前，實(shí)施一些簡單的自救措施可以贏得時間，降低危險。 自救方法如下： (1)患者及家屬切莫驚慌失措，搬動患者時忌動作粗野，頭低腳高。 (2)鉛桶(水桶)內(nèi)盛熱水，水量以浸沒小腿為好。將雙腿浸入半小時左右(冬天水要保溫)。如果臥于床，可用兩只熱水袋加溫下肢。 (3)選耳背怒漲的靜脈管(無搏動感的血管)，用消過毒的縫衣針挑破，放血約10滴左右，然后用棉花壓迫止血。 (4)在野外田頭，速將患者平穩(wěn)地移至蔭涼處，并用冷水毛巾敷于頭頸(后頸)部，不時調(diào)換。 根據(jù)中醫(yī)的“平肝息風(fēng)”理論，對人體上的太陽、百會、風(fēng)池等穴位進(jìn)行按摩，不僅可以調(diào)整微血管的舒縮作用，解除小動脈痙孿，而且能疏通氣血，調(diào)和陰陽，對預(yù)防和治療高血壓病有著十分明顯的作用。一些高血壓病患者在長期的治療中，摸索出以下10種人工降低血壓的方法。 一、呼吸放松法。這種做法是其它九種降壓法的預(yù)備動作，患者坐在椅子或沙發(fā)上，姿勢自然端正，兩眼正視前方，兩臂自然下垂，雙手手掌放在大腿上，膝關(guān)節(jié)呈90度角，兩足分開與肩同寬，全身肌肉放松，呼吸均勻。 二、按摩百會穴。每個人的百會穴都位于頭頂?shù)恼醒?。你可用手掌緊帖百會穴呈順時針旋轉(zhuǎn)，一圈為一拍，每次至少做32拍。此法的最大好處就在于可以寧神清腦，降低血壓。 三、按揉太陽穴。用手指按著太陽穴，呈順時針旋轉(zhuǎn)，每旋轉(zhuǎn)一周為一拍，每次約做32拍。此法的作用在于清腦明目，疏風(fēng)解表，止頭痛。 四、按摩風(fēng)池穴。用雙手拇指按揉雙側(cè)的風(fēng)池穴，呈順時針旋轉(zhuǎn)，一周為一拍，共需做32拍。其療效是清腦提神，明目降壓。 五、摩擦頸兩側(cè)。用左手掌上的大魚際擦抹右頸部胸鎖乳突肌，然后，再用右手掌擦抹左頸，一次為一拍，共需做32拍。此法的妙處在于能解除胸鎖乳突肌的痙攣，并能起到降低血壓的功效。 六、摩抹腦兩旁。兩手五指自然分開，用手掌上的小魚際從前額向耳后按摩，兩手交換使用，從前額至耳部呈孤線每行走一次為一拍，共需做32拍。此法的功效在于，能平肝息風(fēng)，疏經(jīng)通絡(luò)，降血壓、清腦。 七、揉抹曲池穴。找準(zhǔn)肘關(guān)節(jié)處的曲池穴，先用右手按揉，然后再用左手按揉，放置一周為一拍，共做32拍。此法的好處是，能清熱、降壓。 八、按揉關(guān)寬胸。用大拇指按揉內(nèi)關(guān)穴，先揉左手隨后再揉右手，呈順時針方向按揉。一周為一拍，共要做32拍。其功效是舒心開胸。 九、擴(kuò)胸調(diào)內(nèi)氣。兩手放松下垂，然后握空拳，屈肘抬至肩高，向后擴(kuò)胸，最后放松還原。 十、引血脈下行。分別用左右手的拇指，按揉左右小腿的足三里穴，引血下行，旋轉(zhuǎn)一周為一拍，共要做32拍。其好處在于，可健脾養(yǎng)胃，降低血壓。 上述自我降血壓10法，可謂是易記易懂、簡單易學(xué)，做一遍大約需要10分鐘左右，且效果明顯。但關(guān)鍵在于按摩時要找準(zhǔn)穴位，以局部酸脹，皮膚微紅為度。如果你是一名高血壓病的患者，不妨試一試，看看效果如何。

芹菜炒牛肉 先把牛肉切細(xì)絲，用鹽，料酒，醬油腌一下，然后芹菜洗凈切成2厘米左右， 在熱水里焯熟 在鍋里放油，燒熱，先放牛肉快速炒，變色就放芹菜，炒勻放雞精就好， 喜歡清淡的就不須加鹽，因肉有味道了，要不然稍加一點(diǎn)調(diào)料 試一下，味道很好! ·芹菜菜譜· 【芹菜吊片】 原料：鮮魷魚250克，芹菜1棵，胡蘿卜1棵，菠蘿1只、蔥、姜、紅辣椒、米酒、鹽、味精、姜汁、生粉、蒜茸、油各適量。 制作： 1、鮮魷魚斜刀切薄片，浸入清水中。芹菜切段。胡蘿卜切條。菠蘿切蓋挖空。 2、鮮魷魚放入滾水中，灼至卷起，然后油泡。 3、鍋內(nèi)入油，爆蔥、姜、蒜茸，下芹菜、胡蘿卜、紅辣椒、魷魚片炒數(shù)下，加鹽、味精、姜汁、米酒，勾芡，翻炒，淋油，倒入菠蘿內(nèi)即可。 特點(diǎn)：香、嫩、鮮美。 【紅油芹菜】 原料：芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。 2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。 【糖醋三絲】 原料：芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。 制作： 1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。 2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。 3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內(nèi)三絲上，淋入食醋拌勻即可。 【椒油熗芹菜】 原料：鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。 制作：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進(jìn)開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。 特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。 【芹菜魚絲】 所屬菜系：東北菜 原料：嫩芹菜心150克、凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。 制作： 1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細(xì)絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。 2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。 3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。 特點(diǎn)：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。 【姜汁芹菜絲】 原料：芹菜200克，味精1克，鮮姜末8克，食鹽適量，醬油、食醋各5克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水鍋中焯熟，放入盤中待用。 2、鮮姜末、醬油、食醋、味精、食鹽一起放入碗中調(diào)成汁。 3、將調(diào)好的汁倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。 【腐竹燒芹菜】 原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，食油25克，蔥花5克，醬油5克，姜末5克。 制作： 1、腐竹水發(fā)后，切成小段，芹菜洗凈，切成斜刀段，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，放進(jìn)食油燒熱后，下蔥花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。 【花生仁拌芹菜】 原料：芹菜300克，花生米200克，植物油250克（實(shí)耗15克），花椒油15克，醬油15克，精鹽6克，味精2克。 制作： 1、鍋內(nèi)放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時撈出，去掉膜皮。 2、將芹菜擇去根、葉，洗凈，切成3厘米長的段，放入開水里燙一下，撈出，用涼水過涼，控凈水分。 3、把芹菜圍成圈狀，均勻地碼放在盤子邊上，再把花生仁堆放在芹菜圈中。 4、將醬油、精鹽、味精、花椒油放在小碗內(nèi)調(diào)好，澆在芹菜上，吃時調(diào)拌均勻即成。 特點(diǎn)：清香酥脆，鮮感爽口。 【芹菜炒牛肉】 原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。 制作： 1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時； 2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。 【蝦仁炒芹菜】 原料：鮮蝦仁50克，食鹽適量，芹菜150克，味精1克，食油25克，濕淀粉15克。 制作： 1、芹菜洗凈、切斜刀段，鮮蝦仁洗凈，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，燒熱倒入食油燒至八成熱時，下鮮蝦仁、芹菜、食鹽翻炒片刻。 3、將味精撒入鍋內(nèi)，下濕淀粉色芡，炒勻即可出鍋，盛入盤中。 【番茄炒芹菜】 原料：番茄醬8克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，花生油20克，白糖5克，蔥花5克，姜末5克。 制作： 1、芹菜洗凈，切斜刀段，放入盤中待用。 2、炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥花、姜末炒出香味，隨即放入芹菜翻炒片刻。 3、將番茄醬加入鍋中，撒上食鹽、白糖、味精炒勻至熟，盛入盤中即可。 【香芹肉丸】 原料：五花肉末300克，芹菜1棵、精鹽少訐，味精半匙，白糖1匙，醬油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜適量，蔥6根。 制作： 1、將芹菜、蔥切末。 2、將芹菜末、蔥末加入肉末內(nèi)，加上調(diào)料充分?jǐn)嚢?，做成橢圓形的丸子，約可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，放入微波爐高火4分30秒，趁熱與香菜同食即可。 【芹菜拌肚絲】 原料：成品熟豬肚300克，芹菜1棵約200克、辣椒油10克，鹽5克，花椒油、鎮(zhèn)江香醋、雞粉各少許。 制作： 1、芹菜摘去葉子，用溫開水洗干凈，尤其是縫隙處容易藏泥土的地方一定要仔細(xì)，洗干凈后切去根部開始2厘米的部分不用，其余部分切成鉛筆粗細(xì)、3厘米長的芹菜段，用干凈餐布吸干表面水分。熟豬肚用溫開水洗去表面附著的調(diào)料和湯汁，切成和芹菜段大小類似的肚絲。 2、芹菜段和鹽拌勻，腌漬15分鐘，撈出控干水分，用干凈餐布吸干表面水分，放入大碗里，加肚絲和調(diào)料拌勻即可。 【油爆芹菜】 原料：芹菜200克，食鹽適量，蝦皮15克，食油20克，蔥絲10克，濕淀粉20克，姜絲5克，味精1克。 制作： 1、芹菜洗凈，切成斜刀段，放入盤中待用。 2、取一碗，放入蔥絲、姜絲、濕淀粉、食鹽、味精拌勻成汁。 3、炒鍋上火，倒入食油燒熱，下蝦皮炒幾下，再放入芹菜炒熟，將備好的汁倒入鍋內(nèi)翻炒，使汁均勻掛在芹菜、蝦皮上即可。 【粉絲海米芹菜湯】 原料：粉絲15克，芹菜50克，食鹽適量，海米（蝦皮）15克，醬油5克，清湯350克，植物油20克，蔥花5克。 制作： 1、粉絲、海米分別用溫開水泡開，分別放入盤中。 2、芹菜洗凈，切成斜刀段落，放入盤中。 3、炒鍋上火，倒入植物油，燒熱下蔥花炒出香味，烹入醬油，加入清湯燒開鍋后，再放入粉絲、海米、芹菜、食鹽煮熟，出鍋盛入湯盆即可。 【芹菜素肉羹】 原料：素肉珍羹200克、芹菜（西芹）切片50克、香菇三朵切絲、紅椒絲少許、調(diào)味料一包。 制作：香菇爆香加入生姜、芹菜、用中火炒一會兒后，加入素肉珍羹、紅椒再加入少許水，濃味后勾芡即可。 【芹菜肉松】 原料：芹菜300克，豬肉松50克，熟豬油50克，精鹽3克，味精，1克，麻油5克。 制作： 1、芹菜去根、葉洗凈用刀拍松，切成6厘米長的絲； 2、鍋燒熱，加少量油煸炒肉松，待斷生時盛起。鍋內(nèi)再 加少許油燒熱，放入芹菜煸炒至將熟時，放入肉松、精鹽、味精淋入麻油即可。 【雞油海米芹菜】 原料：芹菜20克，食鹽適量，牛奶50克，味精1克，海米30克，濕淀粉15克，雞油30克。 制作： 1、將海米用溫開水泡發(fā)，撈出放入盤中待用。 2、芹菜洗凈，切成斜刀段，放入盤中。 3、炒鍋上火，倒入雞油燒至八成熱，烹入牛奶，隨即加入海米、芹菜、食鹽翻炒至熟，撒上味精，把濕淀粉徐徐淋入，炒勻即可出鍋，盛入盤中。 【芹菜雞蛋湯】 原料：芹菜50克，食鹽適量，清湯350克，雞蛋1個，蔥花5克，醬油5克，花生油20克，料酒5克，香油3克。 制作： 1、雞蛋打入碗內(nèi)，按一個方向調(diào)勻。 2、芹菜洗凈，切成斜片段，放入盤中。 3、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花煸出香味，烹入料酒、醬油，加入清湯燒開鍋爐，放入芹菜、食鹽，甩入雞蛋液，淋入香油，待雞蛋液成蛋花時，盛入湯。 【開胃芹菜】 原料：芹菜、沙拉醬2湯匙、芝麻醬1湯匙半、日本青芥末醬半湯匙、鹽、油、糖、少許。 制作： 1、將芹菜洗凈，切成段，待用； 2、燒開適量清水，加入少許鹽，油、糖，把芹菜放入水中，煮熟之后撈出，馬上放入涼水里，等完全涼透了再取出，瀝干水分，備用； 3、將調(diào)味料完全混合，把芹菜拌勻即可食用。 【芹菜炒鳳肝】 原料：芹菜200克，食鹽適量，熟雞肝50克，蔥花10克，料酒5克，花生油25克。 制作： 1、雞肝切片，芹菜洗凈切斜刀段。 2、鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥花炒出香味，入芹菜、食鹽，熟入料酒翻炒片刻，放入雞肝炒熟，即可盛入盤中。 【芥末芹菜】 原料：芥末油適量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食鹽適量，姜末2克。 制作： 1、芹菜洗凈，切成斜刀段，放盤中待用。 2、芹菜再放入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼后，碼在盤中。 3、將芥末油、食鹽、白糖、味精、姜末調(diào)成汁，澆在芹菜上拌勻即可。 【熗芹菜】 原料：鮮嫩芹菜一斤五兩、姜末二錢、精鹽五錢味精十粒、椒油五錢、陳醋二錢。 制作：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進(jìn)開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。 【肉片炒芹菜】 原料：凈芹菜1.25公斤，瘦豬肉250克、植物油150克，醬油50克，精鹽15克，水淀粉65克，蔥、姜末各10克。 制作： 1、將芹菜擇洗干凈，切成小斜段，用開水燙一下?lián)迫霙鏊鑳?nèi)過涼，控凈水分待用；豬肉切成小肉片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油。 2、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入芹菜、肉片翻炒均勻，加入醬油、精鹽炒勻，加水少許，開后，勾芡出鍋即成。 【芹菜炒鴨心】 原料：芹菜150克，醬油5克，熟鴨心50克，味精1克，食油25克，蔥花10克，食鹽適量，姜絲5克。 制作： 1、芹菜洗凈，切斜刀段，熟鴨心切成片，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，倒入食油，燒熱下蔥花、姜絲炒出香味，加入芹菜、食鹽、醬油翻炒幾下，再放入熟鴨心片炒熟，撒入味精炒勻，即可出鍋，盛入盤中。 【麻辣芹菜】 原料：芹菜200克，干辣椒1克，香油15克，味精1克，醬油5克，花椒10粒，食鹽適量。 制作： 1、芹菜洗凈，切成細(xì)絲，碼在盤中。 2、干辣椒洗凈，節(jié)成碎末。 3、炒鍋上火，倒入香油燒至八成熟，下花椒炸出味后，撈出不要，再放入辣椒末，炸成紫色時，加入芹菜、食鹽，烹入醬油炒熟，撒入味精翻炒幾下，盛入盤中即可。 【熏干炒芹菜】 原料：芹菜300克，熏干3枚，蔥花適量，鹽、雞精適量。 制作： 1、把芹菜、熏干切絲，將芹菜絲入滾水燙一下，瀝干水分待用。 2、起油鍋，放油2湯匙，爆香蔥花，先炒熏干絲，加入雞精、少許水翻炒，再加入芹菜絲同炒至熟，可加入少許鹽調(diào)咸度，出鍋即成。 【醬芹菜】 原料配方：鮮芹菜2000克 稀甜面醬500克 醬油500克 精鹽100克 制作方法： 1.選用莖粗質(zhì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的大稈芹菜。削去根須，摘去菜葉，用清水洗凈，瀝干水分，切成長約12～15厘米的段，放入盆內(nèi)，倒入沸水略浸燙一下，然后控盡水，晾干。 2.取凈壇一只，放入面醬、醬油及食鹽攪勻(其中醬油須上火燒沸晾涼)，再放入芹菜段，浸入醬湯內(nèi)，約40～45天后即成。 本品特點(diǎn)：色澤橙黃透明，質(zhì)地脆嫩無渣，味鮮美而回甜，清香宜人，為佐餐之佳品。 ·芹菜食療方· 【唐芹煮茜草根】 原料及制法：茜草根5錢(15克)，另配益母草和紅棗，是治療經(jīng)痛、經(jīng)期不準(zhǔn)的驗(yàn)方，尤其適合有內(nèi)熱的人。(注意：宜平時飲用，來經(jīng)時飲用，恐怕會令經(jīng)血大增) 【芹菜紅棗湯】 原料：鮮芹菜200克 紅棗30克。 制法：芹菜洗凈切段，與紅棗洗凈去核，加水適量，文火煮15～20分鐘，調(diào)味飲用。 功效：利尿鎮(zhèn)痛，和中養(yǎng)血。適用于高血壓，癥見頭昏，眩暈，心悸，失眠等。 注意：飲食應(yīng)清淡，忌肥膩、刺激之品。本品可用于急性黃膽型肝炎、膀胱炎等癥。 【芹菜粥】 原料：芹菜連根120克，粳米250克，食鹽、味精少許。 制法：將芹菜一同放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒沸，再用文火熬至米爛成粥。再加入適量調(diào)味品即可。 主治：高血壓及冠心病等 服法與用量：每天早晚餐食用，連服7-8天為一療程。（一般食用1-4日后，血壓開始下降） 方源：《本草綱目》 【芹菜涼拌花生仁】 原料：花生仁200克，芹菜250克，豆油少許，精鹽、味精、白糖、醋、花椒油各適量。 制作：鍋中放入豆油燒熱，加花生仁炸酥撈出，去皮。芹菜洗凈、切段，放沸水鍋里焯一下?lián)瞥?，用冷水涼一下，控凈水分。將芹菜段均勻地碼在盤中成圈狀，花生仁放在芹菜圈中。把精鹽、白糖、味精、醋、花椒油放在小碗內(nèi)調(diào)好，澆在芹菜上，拌勻即可。 用法：佐餐食，量隨意。 療效：降壓消脂，促進(jìn)凝血。適用于高血壓病、高脂血癥、血小板減少癥、慢性腎炎、咳嗽少痰、尿血等病癥者。 【胡蘿卜芹菜汁】 材料：胡蘿卜2根，蘋果1個，芹菜5根，蜂蜜2小匙。 做法：胡蘿卜洗凈切塊，芹菜洗凈，蘋果去皮去核、切塊，加蜂蜜，放入榨汁機(jī)中一起榨汁，即可倒出飲用。 功效：幫助消化，含維他命A，因此頗有護(hù)眼之效，更具補(bǔ)血功效。 【芹菜三絲】 這是一道平肝、清熱、降血壓、保護(hù)功脈血管的藥膳，也是一道可口營養(yǎng)的家常菜。 原料及制法：芹菜、香菇、蘆筍切成薄片狀，起鍋倒少量油，依次倒入香菇，芹菜和蘆筍，7分熟時加入蒜瓣。出鍋前加味精和鹽！(如果喜歡，可以再加一點(diǎn)兒炒好的肉餡兒） 絕對健康，適合春天食用！ ·芹菜治病驗(yàn)方· 芹菜有水芹與旱芹之分。本文所指芹菜是旱芹菜。中醫(yī)認(rèn)為芹菜味甘，性寒。有散淤破結(jié)、消腫解毒、降壓止眩之效。芹菜根有清熱利濕之效。治療期間忌食雞兔。 【高血壓】生芹菜去根洗凈，搗爛擠汁，加入等量蜂蜜即成。每天服3次，每次40毫升。芹菜汁以每天現(xiàn)配為宜，不能加溫。本法還應(yīng)忌食大蒜、大蔥、洋蔥、豆腐、饅頭。 【尿血】取芹菜洗凈，切碎，搗爛取汁，燉熱，每次服60克，每日3次。一般2～3日可愈。本方忌食辣物。 【絲蟲病】乳糜尿芹菜根適量，加水一碗煎服。每天早、晚各服一次，一般3～7天可愈。 【頭風(fēng)痛】取芹菜根適量，洗凈搗爛煎雞蛋吃。 【糖尿病】取芹菜500克，洗凈，切碎，搗爛，煮沸加白糖調(diào)服。 【老年人便秘】取芹菜150克，雞蛋一個炒熟，每天早上空腹吃。 【保健食譜】 1．芹菜拌干絲 芹菜25O克，豆干300克，蔥白。生姜各適量。芹菜洗凈切去根頭，切段；豆干切細(xì)絲，蔥切段，生姜拍松；炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，下姜蔥煸過加精鹽，倒入豆干絲再炒5分鐘，加入芹菜一齊翻炒，味精調(diào)水潑入，炒熟起鍋即成。本菜鮮香可口，具有降壓平肝，通便的功效，適用于高血壓，大便燥結(jié)等病癥。 2．芹菜粥 芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗凈去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調(diào)味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。 3．糖醋芹菜 芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝干水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。 4．芹菜小湯 芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉適量。芹菜洗凈去葉切段，用150毫升水煮開，并將食鹽、奶油及2匙面粉調(diào)入牛奶內(nèi)，一并倒入芹菜湯中，一滾即成。此湯清淡適口，鮮香開胃，具有益胃養(yǎng)陰，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。 【注意事項(xiàng)】芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。 【文獻(xiàn)選錄】 《本草綱目》：“旱芹，其性滑利?！?《食鑒本草》：“和醋食損齒，赤色者害人?！?《本草推陳》：“治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等癥。” 《衛(wèi)生通訊》：“清胃滌熱，通利血脈，利口齒潤喉，明目通鼻，醒腦健胃，潤肺止咳?！?【文化欣賞】 唐·杜甫?！洞奘蠔|山草堂》：“愛汝玉山草堂靜，高秋爽氣相新鮮。有時自發(fā)鐘聲響，落日更見漁樵人。盤剝白鴉谷口栗，飯煮青泥坊底芹。為何西莊工給事，柴門空閉鎖松筠。” 清·張雄曦?！妒城邸罚骸胺N芹術(shù)藝近如何，聞?wù)f司宮別議科。深瘞白根為世貴，不教頭地出清波?！?補(bǔ)充： http://www.meishichina.com/Eat/Special/Nosh/

雞油燉冬菇的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 延緩衰老食譜 減肥菜譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉雞油燉冬菇的制作材料：主料：香菇（鮮）22克輔料：豌豆苗10克調(diào)料：雞油25克,黃酒5克,味精1克,姜汁2克,蔥汁3克,鹽2克雞油燉冬菇的特色：湯清味鮮。教您雞油燉冬菇怎么做，如何做雞油燉冬菇才好吃1. 將水發(fā)冬菇用水洗凈，去蒂，入沸水鍋中氽透撈出，擠去水；2. 將氽好的冬菇放入大湯碗內(nèi)，倒入清湯，加紹酒、蔥姜汁、精鹽、味精、雞油，入籠蒸30分鐘取出；3. 放入用沸水燙熟的豌豆苗即成。