紅燒肉的做法圖片，紅燒肉的家常做法 紅燒肉的做法大全

吃那么多肉,不好

材料：五花肉 蔥姜蒜 干辣椒 大料一個 老抽 冰糖 醋少許 做法： 1.五花肉洗凈后切成大約2cm見方滴塊 其它材料備用 2.將切好的五花肉入開水鍋中焯2分鐘 撈出，用溫水洗凈； 3.另備砂鍋，加入適量的水（沒過肉肉3-4cm就行），加入蔥姜蒜 大料 干辣椒 燒熱 4.將焯好的五花肉倒入砂鍋中，加入幾滴醋，燒開，改小火燉一個半小時左右； 5.另備炒鍋，把燉好的五花肉撈出放在炒鍋里，并將燉肉的湯汁一并加入，沒過肉塊即可（其它調(diào)料扔掉不用）； 6.在鍋中加入冰糖、老抽（自己看著顏色差不多就好，大約2湯匙，我暫時用醬油代替了），繼續(xù)燒開，改中小火燉大約半個小時，慢慢的將湯汁收干即可。

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2.紅燒鳊魚(全程記錄圖) http://www.li20.net/viewthread.php?tid=162836&fpage=2

紅燒肉的做法匯總 　　最簡單做法： 　　上好五花肉，沸水焯去污物，切麻將塊大小，如冷水鍋內(nèi)，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾后，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬制，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上周末做的一份，以饗諸位，哈哈。 　　獨門紅燒肉： 　　1、把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一大塊）切成的姜片進去翻炒片刻。 　　2、放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。 　　3、加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩?。?、丁香四、五枚。 　　4、起鍋前十來分鐘可加胡蘿卜塊。 　　5、水收干后起鍋。 　　紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成后姜比肉好吃。不對，是比肉還好吃。:-) 　　家傳紅燒肉： 　　沒在別處吃過這樣作法，小試廚刀，朋友們都說好吃，在此公布一下作法五花肉一磅，切成二三厘米見方的小塊，再兩面各切幾刀(為了進味，若懶可省)，用好醬油(國內(nèi)時不分生老抽，在這兒我都是混著用)，加入糖，蔥花配成汁，把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下)。燒半鍋油，待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘，取出。燒小半鍋水，加入八角，大料，及先前配成的汁，等水開加肉加入小火煨一個小時即成。特點：肉香味十足且非常酥松。關(guān)鍵：蔥要多加，炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去，那就成炒肉了)缺點：炸肉時煙很大，沒有強力抽油煙機會經(jīng)久不散。 　　紅燒肉（春節(jié)版） 　　主料：新鮮豬肉（后臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克 　　輔料：生姜，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量 　　做法： 　　豬肉切塊（2cm長，1。5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔干水；鐵鍋中倒油，糖，加熱，用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡；一分鐘后，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開，減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。 　　附件：清爽泡菜一碟。要是胃不太好，就算了：） 　　紅燒肉： 　　要買帶皮的五花肉，一定要有肥有瘦，不然瘦肉燒出來像干柴。把肉切成核桃大小的塊兒，每塊兒都要有肥有瘦，不要切小了，因為肉塊兒燉久了就會變小。把蔥姜蒜切段兒備用。把切好的肉洗干凈，然后在鍋里放一點兒素油，把肉放進去煸，把肥肉里面的油炸出來一些以后，看到瘦肉70%的面積都變得發(fā)白了，就在鍋里放準備好的蔥姜蒜，并加入醬油，料酒，量多些，但要注意口味，不用放鹽，拷油調(diào)味就行了。醋一兩滴去腥味，少許糖，有可樂放一些可樂最好，然后也可以放一點兒干辣椒下去。加水開始用文火燉，不斷地加水，不要把鍋燒干了，需要燉幾個小時，直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止，這時候的肥肉最好吃，肥而不膩，肉皮美味養(yǎng)彥，瘦肉油香，最高境界!哈哈，試試看? 紅燒肉之家庭作法： 　　一般說來，飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜，在家中難于完全實現(xiàn)，這里提出一則家庭制作的方法，供愛貓撲。愛生活。首先選擇五花肉若干，切成3厘米長，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去干凈，用水反復(fù)洗凈。(否則肉有怪味) 　　其次準備調(diào)料：蔥，切段;蒜，每瓣只切一刀;姜，切塊;花椒，若干;大料，兩個;桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。第三取鐵鍋一只，放于火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，去除浮沫，待肉略硬，取出，瀝干水。(這樣也可以去除肉的怪味)第四取沙鍋一個，略加一點兒水，放于火上。第五取鐵鍋一只，放于火上，鍋熱，加油適量，油熱后，加糖若干，此時，鏟子要不停的攪動，當油中沫翻起又下去的時刻，下入肉，不停翻動，使肉均勻上色。(糖的火候莆蘸?否則極難吃)第六將調(diào)料放入鍋中，翻炒，略加一點醬油。第七將肉盛入沙鍋，添青水適量。煮。第八開鍋后，關(guān)小火，50分鐘左右。第九加入料酒，鹽，再煮15分鐘。第十盛出，吃!各部分選料要掌握好量，多練幾次，會更好。此法極適合家庭制作。 　　紅燒肉： 　　干脆做個紅燒肉算啦。：)偶就把肉一塊塊先放油鍋里炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。 　　然后放點干辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最后加從停－我一直覺得紅燒肉的關(guān)鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀：PP 　　偶用的是國產(chǎn)的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油后，也可以再放點兒醋，不過不要多。另外別忘了可以放兩個八角。一切放好后，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。 　　然后開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了——這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉里面的油絕對已經(jīng)給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦。：) 　　別有另一翻風(fēng)味 　　第一，要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑，香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味 　　第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然后放最重要的二鍋頭一般放到?jīng)]過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。 　　我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之后，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬……直到整個房間彌漫著紅燒肉的香味，再嘗嘗放點鹽巴和味精，起鍋吧?。。?！ 　　又一做法： 　　紅燒肉的做法很多，關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來。上糖色也很關(guān)鍵。 　　1、把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。 　　2、炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。 　　3、炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若干片；草果兩粒；八角八個；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。 　　4、開大火，鍋開以后轉(zhuǎn)中火，煮至少40分鐘，等肉煮到很軟就可以了（拿不準的話，用手捏捏就可以了）。 　　注意事項： 　　1、鍋中放入所有料以后，湯的味道應(yīng)該偏咸一點點。 　　2、火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發(fā)得很快，不等肉做好，湯已經(jīng)很咸了。肉煮的時間長一點，軟一點就會好吃。

　　紅燒肉圖解： http://news.xinhuanet.com/food/2005-09/27/content_3493696.htm 　　色香味俱全，看得流口水了。

五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血污與浮沫，取出來沖洗干凈，瀝干水。 （其實應(yīng)該是把肉塊放到鍋里，煎炸，將肉里的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色） 平底不沾鍋里倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢地?zé)醢酰瑹跫s1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最后10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉(zhuǎn)大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。

編輯本段主料 　　主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 　　調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克) 白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 編輯本段做法一 　　流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 　　流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 　　流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 編輯本段做法二 　　1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 　　2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時即成。 　　或者： 　　材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 　　做法： 　　1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 　　2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 　　3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。 　　4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。 編輯本段提示 　　可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 　　燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 編輯本段特色 　　色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 　　雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費時間。但正所謂“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標題上的這些數(shù)字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。 　　料酒浸——15分鐘 　　將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 　　大火煮——30分鐘 　　將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。 　　鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 　　小火燉——60分鐘 　　用大火滾煮約半小時之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 　　鐵鍋收汁——30分鐘 　　當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 　　上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 編輯本段簡易做法 　　一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 　　二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。 　　三、大火燒開后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最后如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品?。? 　　菜肴名稱：紅燒肉 　　菜肴特征：咸、甜、香、鮮的特點突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩；您可以選擇不同的肉類，如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包，您就可以給您的家人奉獻一道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，這樣你就可以隨吃隨取了，非常方便，另外紅燒肉還可以微波制作。菜肴所屬類別微波 　　主要原料: 　　五花肉　1000克 　　紅燒肉腌料　45克 　　腌制比例：　 　　腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100　 　　其他配料: 　　老抽　3克/每100克原料肉 　　料酒　1克/每100克原料肉 　　水（冰水或涼水）　300克 　　詳細步驟 　　注:與右邊圖示一一對應(yīng)，如缺圖，您可以自己動手上傳哦 　　第1步:將五花肉切成15～20g的肉塊，當然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏，以后隨吃隨取。 　　第2步:將少量的老抽和料酒加入調(diào)好的配料中,混合均勻。 　　第3步:將所有調(diào)料加入到肉塊里，混拌均勻，腌制30分鐘左右。 　　第4步:加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的肉塊一起放入鍋內(nèi)大火煮沸后小火燉；您也可以使用微波烹制。 　 　　做紅燒肉的步驟。 　　第一、去你家旁邊的菜市場買半斤五花肉（一定要帶皮）； 　　第二、回家后洗干凈了，你要懶得洗的話，估計也能吃，就是不太衛(wèi)生； 　　第三、把鍋加熱，倒進去50克左右的色拉油，等油加熱后，再倒進去兩勺白糖，然后用半圓形金屬或合金湯勺的勺背在鍋里進行快速順時針或逆時針旋轉(zhuǎn)，這一步驟，火候要求非常嚴格，火候不夠，紅燒肉做出來臉色慘白；火候過了，紅燒肉會變黑，焦糖會有種苦味兒，那咋辦呢？只能憑經(jīng)驗，您多做幾次就能把握了。按我的經(jīng)驗，當油開始冒煙，你把油舀起來，往下倒的時候看到的顏色接近琥珀色和褐色之間，而且白糖看上去已經(jīng)融化。瞧瞧，這火候就是一瞬間的事情，你必須在5秒鐘內(nèi)作出決定，否則你做出來的紅燒肉就是另外的樣子。 　　第四、在油變成琥珀色與褐色之間的時候，把切好的五花肉倒進去翻炒半分鐘，這事你會看到，焦糖色粘在肉上，非常明顯，說明火候到了，然后，你可以倒進白開水，水要沒過肉。當然，你也可以倒進啤酒、紅酒，如果是啤酒，一瓶或兩聽，如果是紅酒，50毫升即可。然后再加入適量的水，水要沒過肉，加大火將鍋燒開，然后改中小火慢燉。 　　第四、進入慢燉階段，你可以把事先準備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、花椒、辣椒之類的調(diào)味品適量統(tǒng)統(tǒng)倒進去，也可以再加點醬油調(diào)色。5分鐘后，加入適量的鹽，然后就讓它慢慢去燉吧。每三分鐘你要翻一下鍋里的肉，以免干鍋。 　　第五、20分鐘后，紅燒肉就熟了 　　溫馨小貼示： 　　吃到一半以后加入百葉節(jié)。 編輯本段食譜營養(yǎng) 　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 編輯本段食譜相克 　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

材料五花肉750克，啤酒300ml，大蔥半根，姜1小塊，大蒜3瓣，干紅辣椒6個，八角1枚，桂皮1小片，香葉2片，冰糖50g，生抽15ml，鹽少許做法1.五花肉洗凈，切成2厘米大小的塊狀2.蔥切段，姜拍破，大蒜去皮3.將五花肉放入鍋中汆燙片刻后撈出控水4.炒鍋放入少許油，放入冰糖用小火炒成焦糖5.倒入五花肉翻炒上色6.放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉和干辣椒炒出香味，隨后放入生抽翻炒均勻7.倒入1聽啤酒8.再補充一些清水沒過肉面9.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時，煮到汁濃稠就可以了材料五花肉大約500g左右，板栗（去皮去殼）20顆，蔥，姜，老抽兩湯匙（約30ml），料酒一湯匙（約15ml），鹽少量做法1.準備材料2.五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段3.鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃4.放入姜片蔥段炒出香味兒5.加入一湯匙料酒6.加入兩湯匙老抽。（全部加老抽成品顏色會稍稍偏深一點，如果喜歡顏色偏淺點的，可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽，因為生抽比較咸，所以用了生抽后面收汁的時候就不需要再加鹽了）7.放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色8.倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）9.倒入栗子，中大火煮開10.轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火把鍋中湯汁收濃即可材料五花肉1大方塊約500克，冰糖100克，老抽醬油1-1.5湯匙，料酒1/2杯，姜10克，蔥1根，鹽少許做法1、先將五花肉洗凈擦干，肉皮朝下，將瘦肉部分切成九宮格型，切的時候注意直切透到瘦肉部分，保留表皮完整。2、炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉將肉塊的6個面分別煎一遍封汁。3、放入姜片和蔥結(jié)翻炒，放料酒酒、老抽醬油、冰糖、桂皮翻炒均勻。4、放清水以蓋沒肉塊為宜，用旺火燒至水開，改小火燜煮45-60分鐘。(或至肥肉酥軟)燜燒時，先將肉皮面朝下，每過一會兒稍微晃動一下鍋，避免肉片沾鍋底，燒至一半是，翻面將瘦肉朝下繼續(xù)燒。5、放少許鹽后改用中火燒至湯汁變稠出鍋。

上海紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 　?。_大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 　　11、當湯汁將干時改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進盤中即成。 　　　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上海現(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個做法，無錫特點是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

紅燒肉老楊的廚房 收主要工藝：燉 主要食材：豬肉類 所需時間：一小時 制作難度：普通 原創(chuàng)屬性：原創(chuàng) 266 93 45 2 0 (406人評價) 加入到菜單 食材明細 五花肉 500克 姜 五片 草果 一個 冰糖 適量 八角 八顆（小） 鹽 一茶匙 老抽 三分之一湯匙 生抽 適量 料酒 一湯匙 味精 適量 這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法，肥而不膩，解饞又美味。1 原料圖如圖所示。 2 五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。 4 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 5 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。 6 放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。 7 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。 小貼士 這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的?？醋约合埠冒?。 另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話，可以減少。 一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

看我這個哈 保證又好吃又簡單（簡單極啦） 1.五花肉500克 切成2厘米見方的小塊 2.鍋中油溫偏低時，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之后大火放肉肉炒到肉肉變白后繼續(xù)炒2分鐘。 3.加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鐘上色入味。 4.加開水（一定是開水?。。。┥阅^肉肉，放幾片姜片和棗（沒有可不放），小火燉40分鐘，水不夠時要加點。 5.40分鐘后開蓋，大火收湯，肉肉會裹上很好看的顏色！ 6.完成啦！ 綜上所述，只用了肉肉，大料，姜片，桂皮，鹽，糖，老抽7種東東，但是肉肉燉出來特別嫩，特別香，相信我，木錯滴??！嘿

紅燒肉怎么做：三種紅燒肉的做法 第一種 紅燒肉1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第二種 紅燒肉紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，?；?，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點，停火出鍋，香 第三種 紅燒肉白肉切成適當大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。?調(diào)料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。?隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€人經(jīng)驗是兩小時） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！