紅燒豬腳的家常做法，紅燒豬蹄的做法

1熟豬蹄濾水備用。2蔥白切段、生姜切片、蒜頭去外衣、小米椒去蒂、八角2粒3熱油鍋，下白糖小火炒溶化至冒泡泡時(shí)倒入豬蹄翻勻上色。4倒入步驟二的香料，烹入白酒。5倒入蓋豬蹄面的溫水，加蓋大火燒開轉(zhuǎn)中火。6待鍋內(nèi)汁收到差不多時(shí)，打開蓋子開大火用食鹽、生抽、蠔油調(diào)味即可。小貼士1、燉肉類時(shí)加水一定要加溫水或是熱水，不可加冷水。2、鹽要燉好之后才加，不然不易爛肉質(zhì)還會(huì)發(fā)硬。3、加入的小米椒只是起了提香的作用，怕辣的朋友也不用擔(dān)心。答

1,把豬蹄洗凈空干，待用。2,鍋里放油，以兩個(gè)豬蹄放進(jìn)掩蓋為易。3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。4,油熱后，把豬蹄放進(jìn)油鍋里炸，直至上色。5,撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉,三個(gè)小時(shí)后濃爛無(wú)比，然后關(guān)火撈出。6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。

凈豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整干椒。 ①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調(diào)正味，小火燒至酥爛，進(jìn)味。 ③食用時(shí)，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。

材料?豬腳一支?紅蔥酥一杯?蒜頭四粒?辣椒.姜片?萬(wàn)用魯包做法●首先將豬腳刮毛，清理乾凈之后，切成大塊狀，以方便調(diào)理。然后把豬腳放入熱水鍋里，用水燙煮一下，目的是把豬腳的血水燙掉，燙幾分鐘之后，豬腳的血色消失了，就可以把撈起來(lái)，把水瀝乾凈●放到大碗里頭，再加兩大匙的醬油到碗里，攪拌一下，這個(gè)目的就是調(diào)色用的，將來(lái)紅燒出來(lái)的豬腳，顏色才會(huì)好看?！癜阉忸^拍碎，撥去外皮。在熱鍋里放入三~四大匙的沙拉油，刷一下鍋，然后放入紅蔥酥.蒜頭等放下去爆香。●爆香以后，把豬腳塊放入鍋里炒，不時(shí)用鍋鏟翻動(dòng)一下，炒到豬腳呈現(xiàn)金黃色澤為止?！癜殉春玫呢i腳、蒜等稍微瀝乾油，然后倒入清水5杯、醬油3/4杯、冰糖半大匙、魯包、紹興酒1大碗、鹵蛋，再把悶燒鍋蓋蓋上，再用大火燜熱紅燒。●約悶燒1.5小時(shí),讓調(diào)味料能充分滲入豬腳里頭，喜歡吃嫩一點(diǎn)的，熱的時(shí)間可以短一點(diǎn)；喜歡吃爛一點(diǎn)的，煮的時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，再灑一點(diǎn)香菜.芹菜裝飾一下，這樣美味可口的紅燒豬腳就完成了。ps:1.煮一小把面線，將豬腳魯汁拌入，搭配豬腳，就是豬腳面線。煮一把拉面，加高湯或面湯，將豬腳魯汁拌入，搭配豬腳、黃瓜絲，就成為豬腳面。配飯，拌魯汁，搭配豬腳，就是豬腳飯。2.豬腳魯汁隔天可以加豆干、海帶、貢丸、油豆腐等配料，變成另一道菜。3.同樣做法還可以用於五花肉，做出來(lái)就是紅燒肉。

紅燒豬蹄材料主料：豬蹄兩只 輔料：八角，月桂葉，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10顆做法1、豬蹄氽水 2、將豬蹄、八角、月桂葉、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入電壓力鍋，加水至淹沒豬蹄，用蹄筋模式連續(xù)燉兩次，約一個(gè)小時(shí)。 3、倒出至炒鍋，大火收汁即可。（對(duì)多吃醬油有顧忌的，第二步可少放，到收汁時(shí)加） 備注：如果不方便或者不愿意用電壓力鍋， 改成別的也可以。同樣的材料，就是大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，燉到筷子一挑骨肉可以分離為止（一般三小時(shí)以上）小訣竅:如果不方便或者不愿意用電壓力鍋， 改成別的可以。同樣的材料，就是大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，燉到筷子一挑骨肉可以分離為止（一般三小時(shí)以上）

最好是先用高湯煮好在下鍋紅燒，給個(gè)最佳

醬乳豬蹄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 醬乳豬蹄的制作材料： 主料：豬蹄500克。調(diào)料：叉燒醬,排骨醬,八角,香葉,桂皮,生抽,鹽,味精,糖,蔥,姜,黃酒,紅曲米各適量。教您醬乳豬蹄怎么做，如何做醬乳豬蹄才好吃豬蹄洗凈，焯水，加調(diào)料醬燒成熟即可。 醬乳豬蹄的制作要訣： 豬蹄的趾間有很多老皮，應(yīng)去除洗凈。 五香扒豬蹄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 更年期食譜 口味：五香味 工藝：鹵五香扒豬蹄的制作材料： 主料：豬蹄800克調(diào)料：花生油60克五香扒豬蹄的特色： 此菜味道鮮美,肉爛易脫骨,醇香可口。教您五香扒豬蹄怎么做，如何做五香扒豬蹄才好吃 1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗干凈，在蹄叉處刮去污垢，再用清水洗凈，瀝干水分。 2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豬蹄炸7-8分鐘，撈出瀝油，再將豬蹄放入煮五香脫骨扒雞的鍋內(nèi)浸鹵二小時(shí)，待調(diào)配料的味道滲入豬蹄即可。 五香扒豬蹄的制作要訣： 1.豬蹄要刮凈殘毛及污垢，洗滌干凈。 2.必須采用“五香脫骨扒雞”的鹵汁鹵制。3.以中小火鹵浸豬蹄，使其滋潤(rùn)爽滑且入味。 醬豬蹄的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 氣血雙補(bǔ)食譜 消化不良食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬豬蹄的制作材料： 主料：豬蹄2000克調(diào)料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克 醬豬蹄的特色： 咸香，酥軟，色艷。教您醬豬蹄怎么做，如何做醬豬蹄才好吃 1.豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。 2.鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。 3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。 醬豬蹄的制作要訣： 備清水2000克.

食材明細(xì)豬腳 一個(gè) 蔥 一扎 姜片 四片 八角 兩到三個(gè) 草果 一個(gè) 冰糖 十顆 料酒 鹽 老抽 生抽 味精 五香粉 香油 步驟：1。豬腳焯水煮掉臟東西，水沸的時(shí)候放料酒一湯匙。撈出過(guò)冷水，去毛清理干凈。2。蘿卜切滾刀塊。3。熬糖色，小火，這個(gè)熬糖色，是個(gè)技術(shù)活，紅燒的成敗在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。4。倒入豬蹄翻炒。5。放老抽一湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，炒香后放入蘿卜翻炒均勻。 6。兌熱水，大火燒開，調(diào)入鹽改小火燉到自己喜歡的軟度，我燉一小時(shí)，剛好是QQ的口感。 7。收汁放味精香油即可。

紅燒豬蹄主料豬蹄4個(gè)輔料冰糖1小把 老抽3湯匙 食鹽1/2茶匙 八角2顆 香葉2片 白蔻2個(gè) 姜1塊 桂皮1小塊 料酒2湯匙 小蔥1根紅燒豬蹄的做法1.豬蹄一劈兩半，清洗干凈2.下涼水鍋中，煮開3.水開后，撇去浮沫，下入所有香料4.倒入老抽、冰糖攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋，燜燉30分鐘以上，中途可掀蓋查看水量5.調(diào)入食鹽，繼續(xù)蓋蓋燜燒15分鐘，直到湯汁收濃6.出鍋，裝盤，熱吃冷吃均可烹飪技巧1、豬蹄可以讓店家?guī)椭_，他的刀比咱家的刀快呀，切成小塊也可以啦；2、不用焯水，直接去除浮沫就可以；3、放入冰糖，表皮的顏色更加有光澤，而且不膩；4、鹽最好晚放，這樣既可以熟得快，又可以讓鹽浮在表層，不用過(guò)多地?cái)z取鹽份啦；5、水量最好能一次加夠，或者中途加一次熱水；6、時(shí)間可調(diào)整，主要看筷子能否輕松扎透。

曲香豬腳圈的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 曲香豬腳圈的制作材料：主料：豬蹄250克,蔥段,姜絲各適量。調(diào)料：蔥,姜,曲酒,純凈水,鹽,味精,白酒各適量。 教您曲香豬腳圈怎么做，如何做曲香豬腳圈才好吃 1.豬蹄去毛洗凈，斬塊焯水，加蔥、姜、白酒蒸爛。 2.調(diào)料對(duì)汁，將豬蹄浸泡入味，撒上蔥段、姜絲即可。 曲香豬腳圈的制作要訣：豬蹄要蒸爛，但不能脫骨。燉黃豆豬腳湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：孕婦菜譜 幼兒菜譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 燉黃豆豬腳湯的制作材料：主料：豬蹄500克,大豆150克調(diào)料：鹽3克,白醬油3克,胡椒粉2克 教您燉黃豆豬腳湯怎么做，如何做燉黃豆豬腳湯才好吃 將黃豆入盆內(nèi)，先將壞粒與砂石撿出，然后加入冷水豆粒洗凈，即以清水浸泡備用，豬腳洗凈放入中型鋁鍋內(nèi)，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上，初用大火燒滾，撇去泡沫，續(xù)用小火燒約半小時(shí)，加入黃豆及一大碗水慢燉，見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調(diào)味，即可盛入大碗內(nèi)供食。 小帖士-健康提示：燉物須先用大火，續(xù)用小火，可保質(zhì)爛，湯濃，味醇。冰糖花生豬腳的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：甜味 工藝：煮 冰糖花生豬腳的制作材料：主料：豬蹄400克,花生仁（生）200克調(diào)料：冰糖100克,鹽2克 教您冰糖花生豬腳怎么做，如何做冰糖花生豬腳才好吃1.　豬腳去毛洗凈，剁成塊用開水燙過(guò)；2.　將豬腳放入沙鍋中加水煮開，再用小火燜煮約1小時(shí)；3.　加入花生仁、鹽再煮40分鐘，加冰糖；4.　待花生仁及豬腳軟爛即可。 小帖士-食物相克：花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。干燒豬腳的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：江西菜 乳母食譜 美容菜譜 壯腰健腎食譜 口味：咸甜味 工藝：燜 干燒豬腳的制作材料：主料：豬蹄1000克調(diào)料：姜15克,小蔥50克,八角10克,醬油100克,料酒30克,冰糖15克,味精2克 干燒豬腳的特色：此菜色澤金黃，油亮，味道醇厚，口味咸鮮略甜，香而不膩，百吃不厭。 教您干燒豬腳怎么做，如何做干燒豬腳才好吃1.將豬腳（豬前蹄）洗凈擦干水分，拔凈豬毛；2. 將拔凈豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮凈皮膜，取出擦干水分；3. 然后將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進(jìn)冷水內(nèi)洗凈，撈起瀝干水分備用；4. 取大砂鍋一只，鍋底放入一塊竹箅，以免在干烤時(shí)糊底，然后把豬腳放在竹箅上面，放入切好的姜片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置于微火上燜；5. 燜約3 小時(shí)，至湯汁近干時(shí)，放入適量味精再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌。 干燒豬腳的制作要訣：1. 原料處理非常重要，豬腳務(wù)必洗凈，刮凈皮毛，否則味道再好，也會(huì)影響顧客的食欲；2. 由于豬腳中含有大量的膠原蛋白，所以在燒時(shí)要在砂鍋底部墊一塊竹箅子，以免糊底；3. 燜制時(shí)調(diào)好口味，用微火至肉酥骨爛，切忌性急。

嚎吃批

紅燒豬蹄原料：　　前豬蹄600克，干紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個(gè)、桂皮1小段 　　油、鹽、冰糖、老抽、酒各適量 紅燒豬蹄的做法：　　1、把豬蹄洗凈，清除雜毛（可以請(qǐng)菜場(chǎng)師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。 　　2、撈起過(guò)涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。 　　3、另準(zhǔn)備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬蹄轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖 　　4、注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘后開蓋放鹽調(diào)味、老抽調(diào)色。最后加猛火收汁。 制作貼士：　　1、豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時(shí)間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。 　　2、豬腳分前后腳，前腳肉多骨少，呈直形，后腳肉少骨稍多，呈彎形。

跟紅燒肉一樣的，加點(diǎn)黃豆，香菇更好吃

做法一　　制作食材 　　豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，長(zhǎng)壽藤3克，冰糖50克，湯1300克。 　　制作過(guò)程 　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 做法二　　制作過(guò)程 　　1,把豬蹄洗凈空干，待用。 　　2,鍋里放油，以兩個(gè)豬蹄放進(jìn)掩蓋為易 　　3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。 　4,油熱后，把豬蹄放進(jìn)油鍋里炸，直至上色。 　　5,撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉,三個(gè)小時(shí)后濃爛無(wú)比，然后關(guān)火撈出。 　　6.最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。 做法三　　制作食材 　　主料： 豬蹄一只500克 冰糖10粒 　　生抽10g 水（漫過(guò)豬蹄即可） 　　制作過(guò)程 　　1、豬蹄斬好焯水。 　　2、熱鍋倒油； 　　3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進(jìn)去即可。 　　4、一個(gè)鐘后就熟了。 　　制作食材 　　原料：豬蹄兩個(gè)斬塊 　　配料：干辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 姜片 冰糖十顆左右 　　調(diào)料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙(參考量） 做法四　　制作過(guò)程 　　1，原料 　　2，豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。 　　3，炒糖色。鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火到融化后攪拌一下就別動(dòng)了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個(gè)程度就可以炒，不需要說(shuō)多好的糖色。怕炒老的同學(xué)比較好掌握的就是顏色發(fā)褐色，開始冒泡。就可以了。 　　4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險(xiǎn)，可以中火多炒一會(huì)，越炒顏色越重。 　　5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。 　　6，兌熱水。 　　7，轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在燉到一小時(shí)的時(shí)候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。 　　8，燉好的豬蹄。 　　9，轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會(huì)讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點(diǎn)發(fā)黑。 　　10，大火收汁，到湯汁濃郁，放點(diǎn)味精。因?yàn)槲乙洳乇４?，所以汁沒有完全的收完，看個(gè)人喜好吧！ 　　小貼士： 　　1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候，其實(shí)像我說(shuō)的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時(shí)候，就可以倒了，這個(gè)時(shí)候，有五秒的時(shí)間供你判斷。不會(huì)熬苦。 　　2，好吃的肉菜，不是靠投機(jī)取巧來(lái)的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯(cuò)的！然后還一定要收汁。 　　3，上次有個(gè)童鞋說(shuō)燉肉怎么都硬，我問(wèn)她燉了多久，她說(shuō)都半小時(shí)....一小時(shí)半到兩小時(shí)，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點(diǎn)勁道的肉。 　　4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會(huì)老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬(wàn)別兌冷水。冷水容易肉腥。 　　5，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場(chǎng)賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃?；ń返募尤胍彩橇咙c(diǎn)。

主料：前豬腳600g　　輔料：干紅椒30g、蒜3g、姜3g、香葉3片、八角1個(gè)、桂皮1小段、油10g、鹽5g、淀粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g　　步驟　　1.把豬腳洗凈，清除雜毛（可以請(qǐng)菜場(chǎng)師傅幫忙）剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水?！　?.撈起過(guò)涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊?！　?.另準(zhǔn)備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉(zhuǎn)移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖?！　?.注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘后開蓋放鹽調(diào)味、老抽調(diào)色。最后加猛火收汁。　　小貼士　　豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時(shí)間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。

原料：豬前蹄（大號(hào)）1個(gè)、油1大匙、冰糖2小塊、鹽1小匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、水1大碗（約400ml）、姜2片八角1個(gè)、 干辣椒2個(gè)、雞精1/2小匙。做法：1、豬蹄斬小塊，鍋內(nèi)燒水煮沸，放豬蹄，水重新沸騰后關(guān)火，撈起豬蹄，用涼水沖去浮沫，控 干水分；2、鍋內(nèi)倒油，小火加熱至油5成熱，放冰糖，繼續(xù)小火熬至冰糖溶化，成焦糖色；3、放控干水分的豬蹄，轉(zhuǎn)大火，翻炒，直到皮成金黃色；4、調(diào)入鹽、生抽、老抽，不停翻炒，讓豬蹄都掛上醬汁；5、倒入水，以沒過(guò)豬蹄為宜，放姜片、八角、干辣椒，大火煮沸后，加蓋，轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)；6、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠，調(diào)入雞精即可。要點(diǎn)：1、豬蹄提前飛水，去除血水和腥味，撈起后用涼水沖洗，這一冷一熱，豬蹄口感會(huì)更好；2、炒糖色需用小火，直到冰糖融化呈焦糖色，避免火過(guò)旺焦糖熬糊，會(huì)出苦味；3、放入調(diào)料和水后，可直接在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火燉，也可移至砂鍋用小火煲，這樣更省時(shí)，大約40分鐘就行；4、待豬蹄軟爛，用筷子可以輕易戳通時(shí)，即可轉(zhuǎn)大火收汁。

紅燒豬腳 原料： 凈豬腳，色拉油，鹽，味精，料酒，醬油，糖色，白糖，蔥花，姜塊，蔥把，桂皮，八角，整干椒。 制法： ①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，調(diào)正味，小火燒至酥爛，進(jìn)味。 ③食用時(shí)，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。 -------------------------------------------------------- 紅 燒 豬 腳 （微波） 原料： 豬腳400克、小番茄 5 個(gè)、姜8片、醬油2大匙、鹽1小匙、糖 1小匙、生粉1中匙、辣椒、花椒、八角少許、蔥段、酒各1 大匙 制作： 豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒腌漬，小番茄切丁，油2大匙， 高功率2分鐘，放入豬腳高功率2分鐘，再放入醬油、鹽、生粉、 花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可 。 特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、肥而不膩 -------------------------------------------------------- 紅燒豬蹄： 原料： 豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。 做法： 1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。 姜、蔥拍破待用； 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯 調(diào)至淺紅色為度； 3、 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除 去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火至爛，收濃汁即成。 特色： 味濃適口，肥而不膩。 -------------------------------------------------------------- 紅燒豬手 材料：鮮豬腳300克、冬茹10克、生姜10克、蒜10克。 調(diào)料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、濕生 粉15克、紹酒、雞湯150克。 制作： 1、鮮豬腳燒凈毛，洗干凈切成決，冬茹切片，姜切片，蒜瓣用油炸金黃。 2、燒鍋下油，先放下生姜、豬腳、灑一些紹酒，煸炒片刻。 3、煸炒后加雞湯，用小火燒至酥爛時(shí)，再加入鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟 爛汁濃，再用濕生粉勾芡，淋入麻油即成。 豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯 1300克。 ≮美食做法≯ 1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。 姜、蔥拍破待用； 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯 調(diào)至淺紅色為度； 3、 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除 去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火至爛，收濃汁即成。 川味紅燒豬腳怎么做 廣西的陸川白切豬腳做法！ 簡(jiǎn)介 此菜皮爽肉滑，肥糯不膩。 原料 用料：豬前后蹄各一只（重約1250克）。 調(diào)料：精鹽45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、錦菜、 紅姜、白酸姜、酸芥頭）110克。 制作 先把豬蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗凈后放入沸水鍋中煮30分鐘撈 起，用清水漂1.5小時(shí)撈出，放砧板上用刀剖成兩片，后切塊再放入 清水中洗凈。 沸水鍋內(nèi)放入豬腳塊煮約20分鐘撈起，再換清水漂約1.5小時(shí)取出， 再換沸水下鍋，放入豬腳煮約20分鐘至六成軟爛撈起，待涼。 將白醋放入鍋中，燒至微沸時(shí)加入白糖、精鹽、溶解后盛在盆中， 用潔布過(guò)濾，冷卻后將豬腳塊放入浸約6小時(shí)，撈起盛盤，撒上五柳 料。 1、鹵豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。 制作： 1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。 2、蔥燉豬蹄 來(lái)源：《肘后方》 原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。 制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入 鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即 成。 功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 3、紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克。 調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 制作： (1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 (3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 4、豬蹄瓜菇湯 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克 原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 制作： 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中備用。 3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。 功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。 5、大蹄扒海參 主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。 調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 制作： (1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 (2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。

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