清燉鴨子怎么做好吃沒腥味，燉鴨湯時(shí)怎么可以有效地去除鴨的那種腥味

先把鴨塊放進(jìn)鍋里，加入可以剛好淹著鴨塊的水放到火上煮沸，煮沸30秒后把水倒掉。然后再加水，放生姜2塊，陳皮4塊，鹽適量。這樣煮出來的鴨湯腥味就少很多了！

先蒸5～6分鐘，出?后用水泡5～6分鐘，接下來用佐料（去腥料主要是蔥姜蒜和料酒）??15分鐘，最后煮熟一嘗：腥味都哪去了呢！

放在熱水中抄一下 在熱水中加入料酒 抄3-5分鐘

1、 用1/4雞重量的啤酒淹漬雞肉15分鐘，可去掉雞的腥味。 2、 將剛宰殺的雞切成雞塊，將胡椒、啤酒、食鹽加入冷水中，將雞放入其中浸泡1小時(shí)可去雞腥味. 3、 冰凍雞去腥只需將雞在烹飪前用姜汁腌制5-10分鐘就能去除異味。燉鴨也可以使用同樣的方法去腥味。

去臊筋去屁股 ,之后飛水,放一些調(diào)料去味道比如料酒或者黃酒就可以了

過一下開水，再燉唄

先過開水燉的時(shí)候放點(diǎn)料酒料酒是去腥得

老鴨湯怎么燉好吃沒腥味1、煲鴨湯最好采用老鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。2、老鴨是是生長(zhǎng)期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。3、清洗鴨子的時(shí)候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素。4、鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。5、撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。6、鴨子性涼，煲湯時(shí)，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。

額

鴨肉去腥的小竅門一：1、取半個(gè)檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關(guān)鍵。2、炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。鴨肉去腥的小竅門二：鴨的尾部?jī)蓯庞袃蓚€(gè)豬肝色的肉豆，會(huì)有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然后將鴨子放入淘米水中浸泡約半個(gè)小時(shí)，這樣就能去除鴨肉的腥味。鴨肉去腥的小竅門三：鴨肉洗凈之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。鴨肉去腥的小竅門四：鴨肉洗凈后放入清水中浸泡半小時(shí)，漂去血水；接著入鍋中加足量清水，加入料酒、生姜、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之后撇去浮沫，繼續(xù)煮20分鐘，之后改成小火再煮大約半小時(shí)即可。鴨肉去腥的小竅門五：將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中，煨煮一個(gè)小時(shí)，出鍋前加入適量食醋，出鍋后撒上香菜即可。

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是你知道怎樣才能去除鴨肉的腥味嗎？今天就教大家一個(gè)好方法，簡(jiǎn)單又實(shí)用，一起來看看吧。

做菜去腥味，就得加料酒，白酒也行。燉鴨子也是可以加料酒或者白酒去腥味。在做的同時(shí)，不斷的添加料酒，隨時(shí)聞聞腥味兒的濃度情況，適當(dāng)添加料酒。料酒不光去腥味，還能增加鴨子的口感。祝你成功。

黃酒、姜、醋、啤酒等都可以除去腥味。

鴨子要用開水焯過，同時(shí)放啤酒1瓶，蔥姜量稍大些，希望有幫助！

山珍老鴨湯燉制方法 特色簡(jiǎn)介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價(jià)值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量?jī)H次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。 燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用。 特別提示： 1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。 2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時(shí)需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。 3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個(gè)別自購(gòu)砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。 4）、燉鴨時(shí)間：無論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。 5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整。可事先采取每鍋多加一些湯料（如6包湯料燉5鍋）的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。 6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油，此時(shí)可加 50～100g左右的色拉油即可。

鴨子一只，斬塊，用開水煮去血沫，撈起泡冷水。 取一小鍋，把泡過冷水的鴨肉放入鍋內(nèi)，加入八角（大茴香）3粒，陳皮一塊，桂皮拇指大一塊，香葉5片，小茴少許，老抽一湯勺，生抽適量，鹽適量，白酒一湯勺，水一碗，片糖1/3塊。 大火煮滾，轉(zhuǎn)小火煲40分鐘，起鍋可吃。

鴨子的尾端兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，那是臊豆，應(yīng)去掉 臭味主要來自這兩個(gè)東西 清水中浸泡半小時(shí) 漂凈血水 放些老姜 兩三段大蔥 黃酒 .....