一支箭燉鴨子的做法，一支箭燉鴨子怎么燉

先撲棱熟了，再放儀之劍

清燉鴨子的原料：鴨；清燉鴨子的配料：蔥、蒜、大料、料酒；清燉鴨子的做法：1、鴨肉切小塊,泡水半小時(shí)；2、鍋中不放油,加入控好水的鴨肉,煸一下,不加任何佐料；3、高壓鍋中加煸好的鴨肉、蔥、蒜、大料、鹽、料酒,加足量水,燉20分鐘；其實(shí)還有其他很多種做法很隨意，我喜歡這樣做，看你個(gè)人選擇啦。

可以啊 去一下鴨子的腥味 最好放點(diǎn)二鍋頭 但是要少放

可以

能

可以的主料老鴨一只 枸杞10克姜一塊 蔥一顆雞精適量 鹽適量料酒少許 大棗8顆香菜一顆做法1.老鴨斬塊，過(guò)開水，沖凈浮抹2.入鍋，放入少許料酒（去腥）姜片，枸杞，大棗，蔥打成蔥結(jié)，大火煮開，小火慢燉，用筷子能插入為止（我燉的時(shí)候開鍋后，開蓋小火慢燉，為的是把腥味散發(fā)）3.關(guān)火，把鴨肉撿出，入砂鍋，放入香菜，鹽，雞精！4.澆入煮鴨清湯，上桌小貼士煮湯的時(shí)候不用放鹽，上桌時(shí)再放鹽

老鴨湯普通做法 老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：侉燉金針燉鴨的制作材料：主料：鴨1000克輔料：金針菇100克調(diào)料：鹽5克,醬油10克,大蔥20克,姜5克,黃酒10克,淀粉(豌豆)10克,大蒜（白皮）5克,花椒粉3克,胡椒粉2克,五香粉2克,香油10克,花生油40克金針燉鴨的特色：造型美觀，鮮香適口。教您金針燉鴨怎么做，如何做金針燉鴨才好吃 1. 金針擇洗干凈，瀝干水分，投入四成熱油鍋中，炸5分鐘，撈出控油，在盤內(nèi)鋪開。鴨宰殺洗凈，入冷水鍋，煮至四成熟，撈出控干，抹上醬油，投入七成熱的油鍋中炸至黃紅色，拆骨整形后，放在金針上。2. 湯盤內(nèi)加煮鴨原湯、精鹽、醬油、黃酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鴨，入籠蒸約1小時(shí)，將湯汁潷碗中，炒勺內(nèi)加底油燒熱，入蔥、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，澆鴨上即可。金針燉鴨的制作要訣：1. 炸鴨時(shí)用旺火，炸金針時(shí)用小火，鴨拆骨時(shí)注意保持鴨皮完整。2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。

主料： 鴨 2000克 黃花菜（干） 75克 輔料： 淀粉(蠶豆) 13克 調(diào)料： 小蔥 10克 姜 5克 花椒粉 10克 八角 5克 白砂糖 10克 豬油（煉制） 50克 大蒜 50克 醬油 10克 胡椒 1克 鹽 8克 香油 25克 料酒 25克 各適量 金針燉鴨子的做法： 1. 將黃花菜用水泡透洗凈，切成3 厘米的段，扎成五根一把的小捆；2. 扎好的黃花菜小捆入油鍋炸后，直立裝入大盤四周；3. 將鴨子宰殺去毛，除去內(nèi)臟，用清水漂洗干凈；4. 治凈的鴨子先入沸水中煮四成熟撈出，抹上醬油；5. 再下六七成熱油鍋內(nèi)炸過(guò)，撈在大盤內(nèi)拆骨；6. 骨墊在裝黃花菜的大盤底下，肉裝在大盤中間；7. 另用一個(gè)碗，裝入煮鴨子的原湯500毫升，用蔥段、姜末、花椒粉、八角（碾碎）、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、食鹽兌成湯汁；8. 兌好的湯汁澆在鴨肉上，上籠蒸約3 小時(shí)，下籠扣圓盤內(nèi)；9. 炒勺置火上燒熱，投入熟豬油，剩余的蔥、姜和蒜熗鍋，再加入鴨子湯燒沸，用水淀粉勾芡，淋香油，澆大盤內(nèi)，上桌食用。 更多金針燉鴨子信息見薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/jinzhendunyazi

菜系及功效：西北菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜 口味：清香味 工藝：隔水燉金針燉鴨子的制作材料：主料：鴨2000克,黃花菜（干）75克輔料：淀粉(蠶豆)13克調(diào)料：小蔥10克,姜5克,花椒粉10克,八角5克,白砂糖10克,豬油（煉制）50克,大蒜（白皮）50克,醬油10克,胡椒1克,鹽8克,香油25克,料酒25克金針燉鴨子的特色：色澤金黃，清香味鮮。教您金針燉鴨子怎么做，如何做金針燉鴨子才好吃 1. 將黃花菜用水泡透洗凈，切成3 厘米的段，扎成五根一把的小捆；2. 扎好的黃花菜小捆入油鍋炸后，直立裝入大盤四周；3. 將鴨子宰殺去毛，除去內(nèi)臟，用清水漂洗干凈；4. 治凈的鴨子先入沸水中煮四成熟撈出，抹上醬油；5. 再下六七成熱油鍋內(nèi)炸過(guò)，撈在大盤內(nèi)拆骨；6. 骨墊在裝黃花菜的大盤底下，肉裝在大盤中間；7. 另用一個(gè)碗，裝入煮鴨子的原湯500毫升，用蔥段、姜末、花椒粉、八角（碾碎）、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、食鹽兌成湯汁；8. 兌好的湯汁澆在鴨肉上，上籠蒸約3 小時(shí)，下籠扣圓盤內(nèi)；9. 炒勺置火上燒熱，投入熟豬油，剩余的蔥、姜和蒜熗鍋，再加入鴨子湯燒沸，用水淀粉勾芡，淋香油，澆大盤內(nèi)，上桌食用。金針燉鴨子的制作要訣：1. 此菜湯汁較多，宜勾“未湯芡”，要求芡汁稀而透明；2. 若整鴨脫骨，造型美觀，技高一籌，是國(guó)家二級(jí)廚師考試的基本功之一；3. 整鴨脫骨的方法是：①將鴨去毛洗凈，不開膛，在頸部直拉一刀，近頭部橫刀切斷，在左右兩翼（先左后右）拉開翼關(guān)節(jié)骨，在節(jié)骨未端，圓拉一刀，使骨肉分離，順上肢將肉脫下，再在胸部?jī)蛇吚坏冬F(xiàn)出胸骨，切離背部根膜，順脫至大腿上關(guān)節(jié)骨，將左右腿翻向上，左手食、拇指拿著兩腿，用刀輕輕捶下，直至脊骨尾端切斷，脫出原只鴨殼。②繼續(xù)在大腿骨橫刮一刀，順著小腿骨將肉脫下，至膝前橫刀切斷。左右腿去法相同，最后原只鴨翻轉(zhuǎn)，去掉鴨尾酥，斬嘴留舌。檢查原只鴨有無(wú)穿孔，刀口超過(guò)翼膊則不合格；4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。小帖士-健康提示： 黃花菜入菜味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，常用作產(chǎn)婦或病后初愈者之滋補(bǔ)佳品。小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。