白酒和鴨子怎么搭配，北京的朋友說說吃烤鴨配什么白酒最好

擴(kuò)大

牛欄山二鍋頭最棒。

現(xiàn)在吃北京烤鴨一般是喝一點(diǎn)紅酒.如果要是配白酒的話.北京人喜歡喝56度的二鍋頭(牛欄山牌).要是商務(wù)宴請(qǐng)則配茅臺(tái),五糧液外加干紅葡萄酒.

你好！五糧液最好。希望對(duì)你有所幫助，望采納。

用料 鴨腿 兩個(gè) 土豆 2個(gè) 姜 蔥 料酒 老抽 生抽 八角 桂皮 醋 鹽 土豆?fàn)F鴨的做法 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請(qǐng)不要一直翻動(dòng)至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋

鴨子熏著吃，和玫瑰花更配。

原料：鴨子、土豆、胡蘿卜、白酒少許、黃豆醬。調(diào)味：鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角、料酒、醬油、少許的白糖、少許的醋做法：1、鴨子剁塊，洗凈放入加有蔥姜和料酒的水中焯3分鐘，焯水后撈出瀝干水分。2、鍋中熱油，蔥姜蒜、花椒、紅尖椒、八角爆香，加入瀝干水分的鴨子3、翻炒至鴨子出油，加入醬油和少許的醋翻炒、加入白酒和黃豆醬翻炒4、加入白糖翻炒、加少許的料酒后加水，沒過鴨子5、大火煮開后用小火慢燉，至鴨子熟爛，出鍋前15分鐘加入土豆和胡蘿卜塊6、加入其余調(diào)味料后翻炒出鍋7.撒香蔥。

鴨子清燉比較好，可以加點(diǎn)冬瓜或海帶或蘑菇或綠豆都可如果還要比較補(bǔ)的話就加蟲草也可清燉鴨湯（配料可加冬瓜或海帶或蘑菇或綠豆其中一樣都可）主料： 鴨 250克 鴨肫 50克 鴨肝 50克 調(diào)料： 白酒 15克 鹽 2克 大蔥 5克 姜 2克 各適量 制作方法 1. 將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。2. 湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時(shí)，烹入燒酒，放入細(xì)鹽后用勺推動(dòng)，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內(nèi)。3. 砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時(shí)，然后放味精起罐即成。下面是轉(zhuǎn)的一個(gè)我看到的資料我國古代醫(yī)學(xué)對(duì)鴨作為滋補(bǔ)品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。夏令喝鴨湯，既能補(bǔ)充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱帶來的不適。低熱、虛弱、食少、大便干燥和水腫者喝鴨湯最為有益。下面介紹幾款鴨湯:馬蹄水鴨湯：荸薺(馬蹄)100克，水鴨1只，蔥20克，姜15克，料酒20克，鹽少許。做法：將鴨去毛及內(nèi)臟，馬蹄去皮，切成兩半，蔥切段，姜切片,把鴨放入鍋內(nèi)，放入馬蹄和調(diào)料，加水適量，置武火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即成。冬瓜水鴨湯： 老冬瓜1塊(約800克），水鴨1只，扁豆、干蓮蓬、燈心草各適量。做法：冬瓜連皮切成麻將大小的方塊，材料放到鍋里加水，大火把水燒開后收小火，煲兩小時(shí)，加鹽，即成。注意：扁豆、干蓮蓬、燈心草不建議吃。金銀花水鴨湯： 金銀花25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1片，鮮姜2片，清水1000毫升，鹽少許。做法：金銀花洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出；陳皮洗干凈、泡軟刮去囊；清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改用文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

很簡(jiǎn)單的，把鴨子煮熟切的小塊，再把酸酒料調(diào)好，灑在上面就行了。

酸酒鴨，是江西贛州定南的一大特色菜。 其一，謂之酸堿平衡，有利健康。定南的客家美食大都注意酸堿平衡，諸如定南名菜酸酒鴨時(shí)常與定南小吃灰水板搭配，就是酸堿平衡的一種配置。酸酒即米醋，酸酒鴨選擇一種瘦肉型的鴨子，蒸熟之后切成小塊碼于盤上，再以酸酒（米醋）以及其他佐料澆之，便成為一種美味。米醋為酸性。而灰水板呢，是用草木灰化成水與磨好的米漿攪拌，并拌入新鮮韭菜，再蒸熟切成條塊狀，或燴或炒，為定南一種有名的小吃。米漿與灰水?dāng)嚢?，呈堿性。據(jù)營養(yǎng)專家稱，人的三餐飲食中，不能缺少堿性。而吃堿性的灰水板，當(dāng)然有利于健康了。尤其是與酸酒鴨一起食用，酸與堿得以平衡，當(dāng)然更好。 其二，謂之粗菜細(xì)作，大有吃頭。定南的客家菜，其用料大都采自當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的魚、肉、菜蔬，或當(dāng)?shù)丶庸さ亩怪破?，絕不用當(dāng)下時(shí)尚的參鮑翅以及各種名貴的海鮮山珍，因此，粗菜細(xì)作，便成為其重要的特色。定南客家菜中有一味菜叫“豆葉干絲瓜”，乃是用曬干的豆葉和絲瓜切成片燴成，十分可口。豆葉干據(jù)說有抗癌之功用，二十多年前，廣東游客到定南大量采購，抬高了價(jià)格，曾比之于人參。其余，如釀豆腐、煮湯皮骨、炸豆腐餅、紅燒豬尾巴之類的菜肴和小吃，莫不價(jià)廉味美。 其三，謂之綠色食品，絕對(duì)環(huán)保。定南客家菜用料大都采自當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的魚、肉、菜蔬，菜蔬都是施用有機(jī)肥、無公害和農(nóng)藥殘存，豬是用綠色食品喂養(yǎng)的，故絕對(duì)都是綠色食品。在定南吃到的菜蔬，無論是上文提到的豆葉干絲瓜，還是野菜紅皮菜，還有上海也有的青菜、茄子、空心菜等等，吃起來都特別美味。豬肉、牛肉或麂子肉，味道也都比城市的鮮美得多，因?yàn)樗鼈兌际蔷G色食品，是“自然鮮”。 定南酸酒鴨，歷名悠久，風(fēng)味獨(dú)特，歷來是定南農(nóng)家和酒店餐桌上的一道美食（全國只定南僅有）。定南酸酒鴨選料精細(xì)，農(nóng)家放養(yǎng)鴨（3個(gè)月齡3斤左右）為上品。子鴨配上子姜、子辣椒（青紅椒搭配）和酸酒（米灑釀酸為上品）形成了色香味具佳的酸酒鴨。制作工藝較為簡(jiǎn)便。 原料：子鴨、子姜、子辣椒（青紅椒搭配）、酸灑、鹽。 制作方法：1、殺好鴨子去毛、從鴨子尾部去內(nèi)臟，把光鴨入開水鍋里氽熟，起鍋并用氽鴨子的水將鴨子浸泡備用。2、將子姜取汁，子辣椒切末配上酸酒（加鹽）制成佐料。3、把熟子鴨切成小塊拌上佐料即可食用。

制作材料 欄目：熱菜 做法：煮 口味：香辣味 準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘 人數(shù)：2人份 難度：初中水平 烹飪時(shí)間：30分鐘 主料： 鴨 600克 調(diào)料： 雞精 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 八角 適量 花椒 適量 桂皮 適量 干辣椒 適量 料酒 適量 老抽 適量 啤酒 350毫升 白糖 適量 啤酒鴨的做法 鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件（也可不剔皮，直接斬件）；八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花 凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味 下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油 下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色 放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘 下入蔥花炒勻即可 豬肚雞的做法 豬肚雞： 原料： 豬肚、雞、干香菇、糯米、針線。 做法： 1、一個(gè)整豬肚，用面粉抓洗干凈，再點(diǎn)些醋，鹽，酒浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了； 2、糯米半斤，浸泡幾小時(shí)后控干，放入少許醬油鹽雞精蔥姜碎拌好； 3、雞洗凈后用鹽酒奄一會(huì)，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥，糯米少許； 4、現(xiàn)在可以開始了，在洗好的豬肚里塞進(jìn)處理好的雞，豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結(jié)，姜塊，胡椒，黨參，玉竹，黃酒等，再加入水、壓45分鐘即可。 豬肚包雞： 顧名思義，豬肚包雞就是用生豬肚把生雞包住，用水草扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節(jié)約時(shí)間的同時(shí)又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔(dān)心火候難以控制而令雞肉過火變韌?？图业貐^(qū)酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續(xù)煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干，香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸，鮮雞什，竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

手撕饞嘴鴨是用壓力炸鍋炸制的，鴨酥肉嫩骨子透香，香飄數(shù)里。制作饞嘴鴨的技術(shù)關(guān)鍵在于香料水的調(diào)配與腌制，但烹制時(shí)鴨皮容易氧化發(fā)黑，所以加工要根據(jù)自己的銷量，定量加工。只要掌握好饞嘴鴨的腌與炸的過程，比例配好，注意操作要領(lǐng)就可以做成功。 原料： 冰凍鮮鴨10只（約11千克）。 調(diào)料： 香料水20千克，增香劑45克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。 香料水的調(diào)配秘方： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克，西芹500克）。 鹵桶上火，將水燒開，轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)，然后往里加鹽1千克、味精350克、白糖350克攪勻，放涼后再倒入黃酒一瓶。這些香料水可重復(fù)使用3-4次。 增香劑配比： 焦香型乙基麥芽酚、I+G粉各10克、特麗素、鴨肉香精、肉寶粉各5克、鴨肉香膏10克。 制作方法： （1）選料： 鴨子選用冰凍鮮鴨，凈膛（去了內(nèi)臟）的鴨子（六和牌凍鴨或鴻新凍鴨均可），讓其自然...鹽有很強(qiáng)的滲透性.25千克、鴨子是用鴨油（烤鴨時(shí)滴落的鴨油，比例配好，去除血污及腥味、桂皮各25克，砂仁。 制作方法，色澤會(huì)發(fā)生褐變，這樣便于出鍋，然后用溫水沖洗兩次，以20千克清水為例，花雕酒100克，否則腌漬時(shí)間過長(zhǎng)，但烹制時(shí)鴨皮容易氧化發(fā)黑、白芷。只要掌握好饞嘴鴨的腌與炸的過程： 鴨子選用冰凍鮮鴨： 焦香型乙基麥芽酚，先入鴨身： 香料水20千克，肉蔻，然后把鴨頭貼身放入。 香料水的調(diào)配秘方，注意操作要領(lǐng)就可以做成功。 鹵桶上火，后放鴨頭，香味會(huì)流失，讓其在香料水中浸泡12個(gè)小時(shí)（這些香料水可重復(fù)使用3-4次），然后往里加鹽1千克。炸時(shí)注意鴨子的擺放順序。制作饞嘴鴨的技術(shù)關(guān)鍵在于香料水的調(diào)配與腌制，先將鴨頭搭在鍋里漏網(wǎng)的邊沿，陳皮35克，香飄數(shù)里。壓力鍋蓋上蓋、味精350克。 調(diào)料、姜塊各1，以保證香料水潔凈，擺入盤中，讓其自然解凍化開： 將電壓力鍋?zhàn)⑷滕営?，再用清水浸?小時(shí)。這些香料水可重復(fù)使用3-4次、良姜各30克，凈膛（去了內(nèi)臟）的鴨子（六和牌凍鴨或鴻新凍鴨均可）。 操作要領(lǐng)、鴨肉香膏10克，大蒜1千克，這樣放主要是便于鴨子撈出不散，再加花雕酒100克： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，再將鴨子逐個(gè)用不銹鋼漏勺撈出、公丁香各15克。 （3）電壓力鍋炸制，將鴨子翻拌。在浸泡時(shí)里面加入少許鹽（5千克水加30克鹽），以能浸沒鴨子為宜、鴨肉香精，西芹500克），這油可反復(fù)用）炸制的。 原料，增香劑在快要腌好時(shí)加入，白酒、因?yàn)轼喿又苯佑糜蜕?。將水倒入鹵桶中。再將浸泡好的鴨子10只（約11千克）撈出，長(zhǎng)時(shí)間放置： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，山奈45克： 冰凍鮮鴨10只（約11千克），往里加入香料包（八角60克。 2、干辣椒各50克、肉寶粉各5克，花椒，再用水沖洗、香葉，泡至體色發(fā)白、特麗素，所以加工要根據(jù)自己的銷量，把鴨身子放入油里面去，往里依次加入增香劑45克，控凈水分、白糖350克攪勻、鴨子一定要淡鹽水浸泡，因此最好是當(dāng)天售完，在高壓力鍋炸制時(shí)、I+G粉各10克、鹽各少許： （1）選料、去子草果，將水燒開，待上汽后炸10分鐘后關(guān)火、白蔻、草豆蔻各40克，白胡椒，當(dāng)然剛開始可用色拉油，瀝水備用，木香25克，放涼后再倒入黃酒一瓶，千里香75克，轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)。 3，放入浸泡好的鴨子、小茴香，腌一小時(shí)即可，所以一定要用香料水泡至入味，甘草，使得這些增香劑能夠腌漬均勻，放入一大盆中。 增香劑配比，以祛除血污，能夠充分將鴨體的血水吸出來。 （2）腌制： 1，蓽撥20克，放氣后打開蓋子，鴨酥肉嫩骨子透香，當(dāng)油溫升至100℃時(shí)，油一般不會(huì)變黑，再加入少許白酒，蔥頭，增香劑45克，定量加工手撕饞嘴鴨是用壓力炸鍋炸制的。打開電開關(guān)

用料：凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè)；腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。做法：1：將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；2：將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔；3：燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次（如圖為刷第一遍）；4：將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料（如圖為風(fēng)干好，刷完最后一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；5：用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘； 6：烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘后刷第一次），烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_上火烤10分鐘即可；7：冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里； 8：加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；9：加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。提示 :1：因?yàn)槭孪饶没ń符}擦過鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時(shí)炒菜稍淡即可，以免過咸，凈泡過腌漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁；2：開水淋鴨的時(shí)候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；3：刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風(fēng)干到烤好的整個(gè)過程中，堅(jiān)持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好；4：將鴨吊于室外的時(shí)候，最好用紗網(wǎng)蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過高的天氣，可用風(fēng)扇快速吹干；5：烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過干，使鴨肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；6：鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外；7：各家烤箱功率不一樣，請(qǐng)隨時(shí)觀察烤鴨，第6步的時(shí)候尤其要注意，如果發(fā)現(xiàn)時(shí)間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外；8：市售的甜面醬一般過干過咸，可以自己稀釋炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鴨油冷的時(shí)候就要放入甜面醬，以免爆鍋；9：小黃瓜切條、大蔥白切絲是烤鴨最好的伴侶，北美買不到大蔥的同學(xué)可盡量選用較大的青蔥白切絲后放入淡糖水里浸泡，味道和大蔥白差別不大；10：片鴨肉的時(shí)候用手持快刀，傾斜30度左右片薄片該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

啤酒鴨的做法一： 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 啤酒鴨的做法二： 調(diào)料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 鴨要求不要太大，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多。 把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型 先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調(diào)料，炒勻后放入高壓鍋內(nèi)，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右，然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收水的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié). 啤酒鴨的做法三： 1、去菜場(chǎng)選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個(gè)）。剁成小塊，洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 啤酒鴨 3、開油鍋，將油熟至70度時(shí)將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時(shí)將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點(diǎn)的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據(jù)自己平時(shí)的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時(shí)放點(diǎn)糖、味精，然后起鍋。 啤酒鴨的做法四： 材料： 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個(gè)、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法： 先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時(shí)加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火，燜它30分鐘，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點(diǎn)胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 特點(diǎn)：滋補(bǔ)養(yǎng)顏，香醇可口。 啤酒鴨的做法五： 1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個(gè)、花椒數(shù)粒； 4、再放鴨塊下鍋炒，同時(shí)放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調(diào) 色，這時(shí)再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點(diǎn)熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開， 再倒進(jìn)電火鍋里煮個(gè)十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊? 啤酒鴨的做法六： 啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風(fēng)味獨(dú)特，并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 用料： （八人份） 新鮮鴨1只（約重1000克）牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調(diào)料：啤酒350克菜油200克（約耗135克）、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法： 1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍。 2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 注意：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節(jié)，其味更烈。 啤酒鴨的做法七： 材料：鮮鴨半只,啤酒一瓶，醬油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥 做法： 1、將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多。把生姜切成片，蔥切成段。 2、放少許油，把生姜爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，這樣就不會(huì)肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒，放一點(diǎn)鹽,要一直炒，炒出香味來，再把里面的油水倒到另外一個(gè)碗子，再往鍋?zhàn)拥谷肫【?，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許（看個(gè)人口味）。蓋上鍋蓋，燜到水干，再倒入少許醬油，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。（愛吃辣椒的，還可在燜時(shí)放入一些紅辣椒絲） 啤酒鴨的做法八： 主材：鴨一只約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個(gè)、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法： 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時(shí)。姜拍松，蔥挽結(jié)，大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁，加蔥、適量老抽。 3、大火燒開后撇去浮沫后，轉(zhuǎn)中小火約30分鐘（視情形而定也可加長(zhǎng)時(shí)間）后放入切好的胡蘿卜塊，當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時(shí)撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可。 啤酒鴨的做法九: 主料： 鴨肉 啤酒 香菇 輔料： 老姜 泡姜 豆瓣醬 用料： 1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個(gè)。7、豆瓣醬一大匙。 8、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。 做法： 1、香菇去蒂洗凈對(duì)半切開；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。 2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個(gè)碗里成滋汁。啤酒鴨 3、鴨子整理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。 4、鍋中放油（如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點(diǎn)油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。 5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。 6、下鴨塊翻勻。 7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。 8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水、時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減）。 9、下香菇、鹽，加蓋續(xù)燒約二十分鐘。 10、改大火收干湯汁，放入美極鮮味汁。 11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。 啤酒鴨的做法十： 材料： 光鴨（半只，678克）、魔芋（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒（1湯匙） 香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草果（2粒）、茴香籽（1/3湯匙）、陳皮（2小塊）、干辣椒（10只） 調(diào)料：油（1湯匙）、料酒（1湯匙）、雞粉（1/2湯匙）、醬油（1湯匙）、鹽（1/3湯匙） 做法： 1 、鴨肉洗凈，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝?nèi)ヒ隆? 2、 燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。 3、 燒熱鍋內(nèi)1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。 4、 注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻，加蓋大火煮沸后，改小火燜煮25分鐘。 5、 倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。 6、 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋。 貼士： 1、鴨肉的膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。 2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。 3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。啤酒鴨 療效： 鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的漢族佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。