重慶水煮魚(yú)最正宗做法，重慶水煮魚(yú)的具體做法

1主料鯉魚(yú)一條。 2在魚(yú)的前后各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3把魚(yú)肉剔下.。 4魚(yú)肉切大片，魚(yú)骨斬小塊。 5魚(yú)肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味后用淀粉上漿。 6紅干椒中間剪開(kāi)備用。 7豆芽和金針磨洗好備用。 @美食天下 MeiShiChina.Com 8蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。 9加入魚(yú)骨煎一下。 10落老抽添湯加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發(fā)白時(shí)加入豆芽和金針磨煮好。 11將煮好的菜和魚(yú)骨撈出裝入容器內(nèi)。 12剩下的湯用淀粉勾芡，下入漿好的魚(yú)片劃散。 @美食天下 MeiShiChina.Com 13滑好后倒入容器內(nèi)，上面撒蔥花和蒜末。 14鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅干椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。

一條魚(yú) 一包麻辣火鍋底料就行了..可以加點(diǎn)酸菜味道很不錯(cuò)的..嘿嘿

重慶水煮魚(yú)的做法 水煮魚(yú)的做法圖解 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html 水煮魚(yú)的原料營(yíng)養(yǎng)豐富，主料魚(yú)肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源，而且魚(yú)肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。水煮魚(yú)的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時(shí)保持營(yíng)養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時(shí)用油量較多，但食用時(shí)攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚(yú)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效，十分有益于人體健康。 編輯本段質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.重慶將制定水煮魚(yú)地方標(biāo)準(zhǔn) 欲申報(bào)國(guó)標(biāo)渝北區(qū)是我國(guó)“水煮魚(yú)之鄉(xiāng)”，今年將制定水煮魚(yú)地方標(biāo)準(zhǔn) 　　2008年1月1日起，施行了水煮魚(yú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而今年我市還將制定并施行水煮魚(yú)地方標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)如何做水煮魚(yú)進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。渝北區(qū)昨日舉行“水煮魚(yú)之鄉(xiāng)文化建設(shè)”論壇，該區(qū)表示，只要做法相同，對(duì)放多少辣椒、花椒不做限定，今年該區(qū)還將建水煮魚(yú)之鄉(xiāng)網(wǎng)站，對(duì)水煮魚(yú)中文域名進(jìn)行保護(hù)。只煮一次不叫“水煮魚(yú)” 按照水煮魚(yú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只煮一次的魚(yú)不叫“水煮魚(yú)”：水煮魚(yú)采用的是兩種導(dǎo)熱介質(zhì)，分別是水和油，完成兩次加熱，即先將魚(yú)片在沸水中汆至三成熟，放入裝有黃豆芽或芹菜的器皿中，然后將油燒成七成熟，放入辣椒、花椒等作料，一起淋到魚(yú)片上即可。 重慶水煮魚(yú)的做法 水煮魚(yú)的做法圖解 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/1823.html

用白菜 或豆芽打底 有的用火鍋料 把魚(yú)片切的一片一片的 不占到刺 做出來(lái)很鮮沒(méi)刺

不會(huì)

教你制作[重慶水煮魚(yú)]主要原料： 主料：草魚(yú)、鯰魚(yú)等。 輔料：豆芽。 調(diào)料：油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、蔥5克、料酒25克、香醋25克、鹽35克、味精30克、雞精30克、白糖5克、胡椒面5克、雞蛋1個(gè)。 制作過(guò)程： 1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 將魚(yú)身和頭部分開(kāi)，魚(yú)頭對(duì)切。（不宜切斷） 3、 用手壓住魚(yú)身體、將魚(yú)頭和魚(yú)肉分開(kāi)，去掉魚(yú)翅待用。 4、 把片下來(lái)的魚(yú)肉橫放，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。＃ù颂幾⒁? 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚(yú)片會(huì)碎的。） 5、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 6、 魚(yú)片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 7、在炒鍋下油25克油燒熱、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗紅色]，在下魚(yú)骨翻抄下料酒和香醋，裝入白水，待燒沸后放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、待魚(yú)骨八成熟下豆芽、全部熟透后撈出裝盆。在下上漿后的魚(yú)片，九成輸撈出盛入盆中、在魚(yú)片上撒上蒜蓉。 8、 再將色拉油525克倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱[干辣椒成宗紅色]后澆在盛有魚(yú)片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚(yú)就做成了。 魚(yú)肉鮮嫩，麻辣適口，風(fēng)靡都市，經(jīng)久不衰。

最簡(jiǎn)單的就是買(mǎi)帶水煮魚(yú)調(diào)料，什么都不用放，只要放入魚(yú)片就可以了，我家就有的賣(mài)。

建議你買(mǎi)本菜譜,不緊緊學(xué)到一道菜

材料： 草魚(yú)1只（鯰魚(yú)、黑魚(yú)等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 五香油材料：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml 做法：　 1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭； 2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下； 3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半； 4，將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘； 5、開(kāi)始做五香油，這個(gè)油會(huì)使水煮魚(yú)特別香，可以多做一些，平時(shí)拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用； 6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用； 7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香； 8、加入魚(yú)頭和魚(yú)排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒； 9、加入清湯（或者開(kāi)水），沒(méi)過(guò)魚(yú)肉； 10、燒沸以后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，用筷子撥散，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。將魚(yú)片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中； 11、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚(yú)片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火； 12、將熱油澆在魚(yú)片上即可。 小貼士： 水煮魚(yú)吃剩下的油怎么辦？ 我通常過(guò)濾以后用來(lái)拌菜、拌面，也可以用來(lái)炒菜，但是不要加熱次數(shù)太多。

魚(yú)片掛糊過(guò)水，辣椒麻椒火鍋料炒菜，紅油茲油

1、準(zhǔn)備材料。包括魚(yú)肉（大一點(diǎn)的魚(yú)都行，比如草魚(yú)、胖頭魚(yú)等，不過(guò)記得買(mǎi)的時(shí)候一定要讓師傅從魚(yú)背上開(kāi)一刀，這樣有利于回家自己片魚(yú)肉）、水煮魚(yú)底料（可以從超市買(mǎi)到，比如麻辣香水魚(yú)，重慶火鍋底料也行），還有花椒（我家的花椒都是每年從老家?guī)?lái)的，味道非常濃厚）、大蔥、小蔥、大蒜、老姜、干辣椒。 2、片魚(yú)肉。這個(gè)非常講究刀法，必須多練，才能片出薄厚適中、塊又大的魚(yú)肉。 3、腌魚(yú)。注意必須把魚(yú)頭、魚(yú)骨頭和片好的魚(yú)肉分開(kāi)腌。因?yàn)橄洛佒蟮臅r(shí)候必須先煮魚(yú)頭和魚(yú)骨頭，后煮魚(yú)肉。道理非常簡(jiǎn)單，因?yàn)轸~(yú)頭和骨頭不容易熟，必須先下鍋煮。腌魚(yú)的時(shí)候，要加入團(tuán)粉、姜末、鹽、味精、料酒以及雞蛋清，放在一起攪勻，放置半個(gè)小時(shí)左右即可。這些調(diào)料加入的分量我也不知道具體是多少，就憑自己的感覺(jué)了。 4、在腌魚(yú)的同時(shí)，可以把大蔥切成段，把老姜切成片，小蔥切成末，大蒜切成末。 5、下鍋?zhàn)龅臅r(shí)候，先加入適量的油（大概有三分之一鍋，自己家里做不用放太多的油，避免過(guò)于油膩），等油溫微熱的時(shí)候，加入水煮魚(yú)底料，炒一下，直到底料散開(kāi)變色。然后往鍋里加入熱水，加大半鍋吧。然后，加入花椒、干辣椒、大蔥、姜片和兩三瓣大蒜。等水煮開(kāi)以后，放入腌制好的魚(yú)頭和骨頭，多煮一會(huì)兒。然后，再放入魚(yú)肉，煮開(kāi)后一會(huì)兒就好，因?yàn)轸~(yú)肉很好熟，煮久了就不鮮嫩了。 6、最后還有一道工序就是，倒入些許油，微熱后，把切好的蒜末倒入，把蒜末稍微炒一下，直到蒜變黃色，而且蒜香味出來(lái)的時(shí)候，趁熱把這些油和蒜倒入已經(jīng)做好的水煮魚(yú)面上，記得要均勻撒開(kāi)。最后，在面上均勻撒上花椒粉和小蔥。這道味道極佳的水煮魚(yú)就算做好了

很好吃

正宗重慶水煮魚(yú)的做法 水煮魚(yú)的做法 主料：草魚(yú)1條（1000克左右） 輔料：雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量。 制作過(guò)程 1、將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊。 2、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底。待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。 4、把魚(yú)片抖散入鍋，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上。然后加入姜片、蒜瓣、蔥節(jié)、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減 。

重慶水煮魚(yú)屬于川菜水煮系列，具體做法如下：1，原料準(zhǔn)備：主料：一般采用草魚(yú)，其它魚(yú)不夠經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，高檔一點(diǎn)的用鱸魚(yú)、鱖魚(yú)等，也有的用黑魚(yú)（烏魚(yú)）但是不管是何種魚(yú)，要求魚(yú)肉刺少，細(xì)嫩，成形。輔料：一般水煮魚(yú)常用黃豆芽來(lái)墊底。其它的水煮肉片等一般用油麥菜等。調(diào)味料：三五火鍋料少許，郫縣豆瓣少許，姜、蔥、蒜茸、香菜等各少許，花椒，干海椒，料酒，德陽(yáng)醬油，生粉，鹽味精油等，有條件的用好的醬油如美極鮮等，口味肯定要好很多。2，做法：2.1魚(yú)肉片大片，加鹽姜蔥料酒略腌。魚(yú)骨魚(yú)頭等放入鍋中加姜蔥料酒少許等熬出魚(yú)湯，然后將魚(yú)湯過(guò)濾去渣，湯留用。2.2鍋中加一點(diǎn)油或直接加一點(diǎn)鹽（注意：是一點(diǎn)?。┥袋S豆芽，炒至9成熟，裝入水煮魚(yú)的湯碗下面留作墊底用。也可以直接焯水至9成熟撈出墊底）。2.3鍋中放少許色拉油，炒香郫縣豆瓣、三五火鍋料、姜、蒜米等炒香至顏色出，加入熬魚(yú)湯的過(guò)濾好的湯水，用細(xì)密漏將湯里面的所有渣料撈出。2.4腌后的魚(yú)片用水沖洗一下，洗去表面的血污等影響色澤的東西，擠去水分，加入鹽、少許淡色料酒，稍微輕輕抓上勁，加濕淀粉，也可以加一點(diǎn)蛋清，讓魚(yú)片漿上淀粉，隨即加入冷色拉油少許，將魚(yú)片分別抓開(kāi)。2.5將2.3中鍋里的湯汁加入醬油等調(diào)好味道，淋上水煮碗中的豆芽上，湯汁最好量高過(guò)豆芽1-2cm最佳。2.6鍋中添入冷水，燒開(kāi)時(shí)，放入漿好的魚(yú)片滑嫩、滑熟，然后輕輕用疏殼漏勺，撈出，放在水煮碗里的中央。漿好的魚(yú)片可以在這里單獨(dú)說(shuō)，這里給的是比較講究色澤等方法。2.7滑熟魚(yú)片放上去之后，在魚(yú)片的中央，放上干海椒、蒜蓉等各少許。2.8鍋中放紅油燒熱，直接炸那個(gè)魚(yú)片面上的辣椒節(jié)，蒜泥，如果允許的話，可以撒香菜節(jié)。

1、準(zhǔn)備原料：草魚(yú)或鯉魚(yú)1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。2、片下魚(yú)肉，切成薄片。魚(yú)頭和魚(yú)排分裝備用。片魚(yú)的方法可以見(jiàn)這里。3、魚(yú)片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。6、然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。 7、在爆香的鍋中，加入魚(yú)頭、魚(yú)排，翻炒5分鐘。8、然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。9、湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚(yú)片。魚(yú)片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚(yú)肉容易變散。10、再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。11、把燒滾的魚(yú)湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚(yú)湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚(yú)湯就做好了。

1 主料鯉魚(yú)一條。 2 在魚(yú)的前后各切一刀，把腥線去掉，兩邊的都去掉。 @美食天下 meishichina.com 3 把魚(yú)肉剔下.。 4 魚(yú)肉切大片，魚(yú)骨斬小塊。 5 魚(yú)肉用鹽，味精，胡椒粉，香油，料酒基本碼味后用淀粉上漿。 6 紅干椒中間剪開(kāi)備用。 7 豆芽和金針磨洗好備用。 @美食天下 meishichina.com 8 蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油。 9 加入魚(yú)骨煎一下。 10 落老抽添湯加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發(fā)白時(shí)加入豆芽和金針磨煮好。 11 將煮好的菜和魚(yú)骨撈出裝入容器內(nèi)。 12 剩下的湯用淀粉勾芡，下入漿好的魚(yú)片劃散。 @美食天下 meishichina.com 13 滑好后倒入容器內(nèi)，上面撒蔥花和蒜末。 14 鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅干椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可。