暖鳳香炒雞醬料，專門(mén)炒雞的醬叫什么名字

黃燜雞醬，咖喱雞調(diào)料

其實(shí)不用什么特別的醬

制作炒雞醬：起鍋燒油，放入花椒10粒炸香；放入豆瓣醬2大勺和甜面醬2大勺；再放入料酒1大勺；一起炸制2分鐘后出鍋就成了秘制炸雞醬；炒雞醬里面最好用藤椒代替花椒。秘制炒雞粉的配方：八角30克，辛夷5克，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20克，香葉30克，干香菇100克，蓽撥、紅豆蔻各15克，草豆蔻、沙姜、甘草、草果、干里香各10克，丁香5個(gè)，竹葉青、麻椒、香草各50克。將以上香料拌勻，磨成面炒香，涼透即可。

調(diào)料也沒(méi)啥特別之處 一個(gè)店一個(gè)做法 一般就是常用的那幾樣要想和炒雞店的味道一樣 就不要用太好的調(diào)料 不用好油還有別過(guò)熱水 別洗的太干凈了 掌握好火候

其實(shí)不用什么特別的醬

放生抽

依個(gè)人口味..

公雞多，肉質(zhì)緊實(shí)。含油量低于雞肉，適合燜、炒、燒、燉。半年左右的公雞肉質(zhì)細(xì)嫩，適于煎、燉、煮，十個(gè)月左右的公雞肉質(zhì)緊實(shí)，適于燉煮，十二個(gè)月以上的公雞肉質(zhì)味香，但比較老，適合燒、燉。炸制醬香濃郁的雞，應(yīng)采用燜、燒的方法，使菜肴的制作，雞肉入味，味道濃郁。雞肉挑選好后，我們要選擇醬料。一般說(shuō)來(lái)，醬味來(lái)源于醬油、豆豉醬、芝麻醬、花生醬。芝麻醬、花生醬的味道過(guò)于濃烈，會(huì)遮住雞肉的鮮味，所以我選擇加醬油和一點(diǎn)豆醬。公雞洗凈血沫，切成塊。將公雞切成水分，用生抽、料酒、姜蔥汁腌制備用。姜蔥蒜洗凈切片。將豆瓣剁成豆瓣醬，與黃豆醬一起盛盤(pán)備用。 制作流程：油起鍋，加入冰糖5克，慢火。攪動(dòng)鍋里的冰糖，冰糖融化，融化后有濃密的泡泡，開(kāi)始第一個(gè)大泡時(shí)，加入姜蔥蒜片、豆瓣醬、豆沙醬、小火炒出香味，炒出豆瓣顏色。將腌制好的公雞放入鍋內(nèi)，翻炒，調(diào)高火候。下鍋，將雞肉全部翻炒，直至雞肉變色，加入沒(méi)過(guò)雞肉的清水。加入少許白糖，中火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋煮十分鐘。煮至汁水差不多收干，打開(kāi)鍋蓋。放入紅辣椒，加入味精。翻炒收汁，即可裝盤(pán)。 技術(shù)要領(lǐng)：腌雞時(shí)，我沒(méi)有用老抽，因?yàn)槲覀€(gè)人感覺(jué)老抽的顏色比較深，如果沒(méi)有炒過(guò)糖色的朋友做這個(gè)菜，需要加老抽上色。在炒糖色的時(shí)候要慢火，火大容易炒糊，不容易控制火候，起第一個(gè)大泡的時(shí)候才是最好的。炒香的雞肉，不能加水太多，在燉的過(guò)程中主要是讓雞肉進(jìn)一步成熟，同時(shí)更加入了味兒。燉的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，燉制時(shí)間太長(zhǎng)，雞肉軟爛不香。加少許白糖提味，增鮮。青紅椒可以增加顏色，起鍋前先下鍋，保持其鮮亮的顏色。

1.豚骨湯底包：用天然的豬骨,昆布,雞骨一起熬煮,再加入一些味增醬,不像一般方便面用香辛料調(diào)出來(lái)的一樣，湯頭很醇正，濃厚。2.湯底拍檔包：小小的油包，配合湯底，更加美味3.醇醋包：只有酸酸辣辣口味里面才有，聽(tīng)說(shuō)是鎮(zhèn)江的上等陳醋。4.叉燒肉包：真真實(shí)實(shí)的叉燒肉，可以說(shuō)是一大突破，肉感剛剛的。5.蔬菜包：比一般方便面更大片，更綠。味道超級(jí)不錯(cuò)！！

"比較豐富，有5個(gè)配料包包。分別是：1.豚骨湯底包：用天然的豬骨,昆布,雞骨一起熬煮,再加入一些味增醬,不像一般方便面用香辛料調(diào)出來(lái)的一樣，湯頭很醇正，濃厚。2.湯底拍檔包：小小的油包，配合湯底，更加美味3.醇醋包：只有酸酸辣辣口味里面才有，聽(tīng)說(shuō)是鎮(zhèn)江的上等陳醋。4.叉燒肉包：真真實(shí)實(shí)的叉燒肉，可以說(shuō)是一大突破，肉感剛剛的。5.蔬菜包：比一般方便面更大片，更綠。"

有5個(gè)配料包包。分別是：1、豚骨湯底包：用天然的豬骨,昆布,雞骨一起熬煮,再加入一些味增醬,不像一般方便面用香辛料調(diào)出來(lái)的一樣，湯頭很醇正，濃厚。2、湯底拍檔包：小小的油包，配合湯底，更加美味3、醇醋包：只有酸酸辣辣口味里面才有，聽(tīng)說(shuō)是鎮(zhèn)江的上等陳醋。4、叉燒肉包：真真實(shí)實(shí)的叉燒肉，可以說(shuō)是一大突破，肉感剛剛的。5、蔬菜包：比一般方便面更大片。擴(kuò)展資料 方便面廣義上是指一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品，有相關(guān)的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等；狹義的方便面上通常指由面餅、調(diào)料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。安藤百福在1958年發(fā)明了方便面，隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要，方便面成為現(xiàn)代生活不可或缺的簡(jiǎn)易食品之一。

有豚骨湯底、湯底拍檔、純醋包、蔬菜包和叉燒肉包~這么多調(diào)料包它的美味就可想而知了吧

要講解的東西比較多一些。如果你只想看“秘制醬料”的配方可以直接往下翻到制作方法，但我還是希望大家可以認(rèn)真看完這篇文章，"授人以魚(yú)，不如授人以漁”往下翻看配方你只學(xué)會(huì)了這一種方法，但是認(rèn)真看完全部的文章，你會(huì)收獲更多，可以提升自己的廚藝水平，調(diào)配出適合自己口味的炒雞醬。炒雞好吃不好吃首先雞子的品種很重要，只有用好的食材，才能讓成菜味道更出色這是第一。接下來(lái)就是炒雞時(shí)我們放的秘制料粉了，炒雞子如果不放辛香料，香味不夠，而且回味很寡淡，加了料粉，炒出來(lái)飄香回味，還有刺激食欲的功效這是第二。還有就是要說(shuō)的炒雞醬，炒雞不放醬吃著不香，沒(méi)有滋味，炒雞醬有去腥增香的功效，醬料的復(fù)合味道，讓你吃完念念不忘這個(gè)味道，還有就是烹飪手法，同樣的食材不同的人做出來(lái)的味道都會(huì)差別很大，所以怎么炒雞子也很關(guān)鍵。以上步驟我認(rèn)為少了哪一個(gè)環(huán)節(jié)，味道都會(huì)受到影響。配料：紅油郫縣豆瓣醬50g，特級(jí)豆瓣醬50g，黃豆醬30g，香辣醬20g，辣妹子30g，黃酒15g，蔥、姜適量步驟：1.在碗中放入紅油郫縣豆瓣醬50g，特級(jí)豆瓣醬50g，黃豆醬30g，香辣醬20g，辣妹子30g，黃酒15g。碎碎念：紅油豆瓣醬炒出的菜品顏色紅亮；特級(jí)豆瓣醬的醬香味濃郁，回味悠長(zhǎng)；黃豆醬也是增加醬香味，黃豆醬和特級(jí)豆瓣醬是主材料，必須要有。香辣醬和辣妹子辣椒醬是增加一些辣度和復(fù)合的香味，黃酒可以讓醬料更好地融合，激發(fā)味道。2.倒入料理機(jī)打碎備用。碎碎念：打碎口感更細(xì)膩，味道更好，成菜更干凈好看。3.下面我們開(kāi)始炒制醬料，炒醬之前先潤(rùn)兩遍鍋。最好用料油炒，沒(méi)有料油的切一些蔥姜蒜小火把蔥姜蒜炸成焦黃色撈出。碎碎念：潤(rùn)鍋就是鍋里放油，把油燒到冒煙倒出來(lái)，這樣炒醬的時(shí)候不容易粘鍋。料油就是用各種帶有香味的蔬菜和香料炸制后的油，炒菜時(shí)可以增加香味。4.等到鍋內(nèi)油溫四成熱，下入打碎的醬，中小火慢慢炒制，期間要用勺子不停地?cái)噭?dòng)避免糊鍋。5.把醬料炒香，水分炒干，這個(gè)過(guò)程大概5分鐘左右，然后我們把醬料倒出備用，這樣秘制醬料就做好了，使用的時(shí)候需要攪拌一下。這個(gè)醬是非?；A(chǔ)的味道，主要是醬香味濃郁辣味基本沒(méi)有，在這個(gè)基礎(chǔ)上可以根據(jù)自己當(dāng)?shù)乜谖短砑觿e的醬料，例如甜面醬，花椒醬，剁椒醬，西瓜醬，柱候醬等等，每多加一種醬，味道就會(huì)有新的變化，喜歡吃什么味型的需要自己去嘗試一下。一般自己家有什么用什么就可以，這些醬都是比較家常的。結(jié)語(yǔ)：1.炒雞醬要選一款醬作為醬料的主體，一般我們選擇當(dāng)?shù)氐尼u，更符合本地的口味，再加上其他的醬料配合著味道，讓炒雞醬整體味道更好，復(fù)合味濃郁。還可以加蠔油，醬油，提鮮，炒制的時(shí)候加糖色提升顏色，還用料油和豬油混合提升香味。醬料可以炒好后裝到瓶子里用的時(shí)候放，也可以料理機(jī)打碎后直接裝到瓶子里，做炒雞的時(shí)候現(xiàn)炒，這個(gè)根據(jù)自己情況選擇。

蘇州是東部飲食文化中心，是三大飲食文化之一（京式、蘇式、廣式）－－蘇式飲食文化的發(fā)揚(yáng)地?！　≈奶K式招牌菜有：松鼠桂魚(yú)、響油鱔糊、蟹粉蹄筋、清溜蝦仁、汆糟、母油整雞、太湖莼菜湯、雪花蟹斗、櫻桃肉、醬汁肉、薰魚(yú)、（魚(yú)巴）肺湯、三件子、密汁火方、暖鍋、棗泥拉糕等?！　√K州小吃亦聞名天下，津津豆腐干、松子糖，玫醬粽子糖、西瓜子，蝦籽鲞魚(yú)，棗泥麻餅，方糕、定勝糕、海棠糕、梅花糕、豬油年糕等，都是膾炙人口的美食，不可不嘗。遍布蘇州的面店，表明澆頭品種很多、講究湯水的蘇式面條是廣受歡迎的小吃。蘇州小吃是中國(guó)四大小吃之一（南京夫子廟秦淮小吃、上海城隍廟小吃、蘇州玄妙觀小吃和湖南長(zhǎng)沙火宮殿小吃并稱為中國(guó)四大小吃）。　　“得月樓”和“松鶴樓”是老字號(hào)的蘇式餐館；“老蘇州茶酒樓”以傳統(tǒng)蘇幫菜而聞名；“朱鴻興面館”和“綠揚(yáng)餛飩”等物美價(jià)廉，比較適合大眾消費(fèi)?！　√K州的主要美食街有：太監(jiān)弄、十全街、學(xué)士街、李公堤、鳳凰街等。碧鳳坊、李公堤為中國(guó)餐飲文化名街。

常熟有叫化雞蠻有名的哦。

豆腐干

吃的話，松鼠桂魚(yú)，響油善魚(yú)挺好。 最近蘇北的菜在蘇州挺多，那個(gè)地鍋雞，地鍋魚(yú)也不錯(cuò)。 糖果甜品的話，就是那個(gè)采芝齋了，在觀前街那里。 滿記，許留山，這兩個(gè)糖水店也很好，是廣式甜品。長(zhǎng)江以北沒(méi)幾個(gè)城市有的。你可以去嘗嘗

[蘇州特產(chǎn)] 碧螺蝦仁 碧螺蝦仁介紹： 在蘇式菜肴中用河蝦制作的菜頗多，如油爆蝦、鹽水蝦、碧螺蝦仁等等，其中螺蝦仁為吳門(mén)傳統(tǒng)名菜。 碧螺是指洞庭東、西山特產(chǎn)碧螺春茶葉。碧螺蝦仁用新碧螺春的... [蘇州特產(chǎn)] 選五六斤重的青魚(yú)或草魚(yú)，取雌爿中段，去肚當(dāng)留皮，卷入火腿絲、雞絲、香茹絲，并以黃酒、香蔥等佐料，入籠蒸熟即成。其肉質(zhì)細(xì)嫩，清香鮮美，別具風(fēng)味。... [蘇州特產(chǎn)] 產(chǎn)品名稱：叫花雞 產(chǎn)品產(chǎn)地：常熟 產(chǎn)品特點(diǎn)：脂肪豐富，雞肉酥嫩，味道鮮美。 產(chǎn)品工藝：常熟叫化雞采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)—鹿苑三黃雞為原料，此雞肥大鮮嫩，以每只1700克左右的為最佳。... [蘇州特產(chǎn)] 大閘蟹 陽(yáng)澄湖 ... [蘇州特產(chǎn)] 太湖珍珠 太湖珍珠介紹： 太湖珍珠是淡水珍珠，具有光澤明亮、粒圓飽滿、細(xì)膩光滑、形佳色美、硬度高、比重大、彈性好、正品率高等優(yōu)點(diǎn)，它既是珍貴的裝飾品，又是貴重的藥材。珍珠清熱... [蘇州特產(chǎn)] 太倉(cāng)糟油 太倉(cāng)糟油介紹：清代袁枚《隨園食譜》云：“糟油出太倉(cāng)，愈陳愈佳。”《太倉(cāng)州志》云：“色味佳勝，他邑所無(wú)?！?糟油創(chuàng)制人為清乾隆年間的李梧江。他在太倉(cāng)城內(nèi)開(kāi)設(shè)多家經(jīng)營(yíng)... [蘇州特產(chǎn)] 太倉(cāng)白蒜 日 太倉(cāng)白蒜介紹： 太倉(cāng)地處江蘇東南部，東北濱臨長(zhǎng)江，鄰接上海。這里土地疏松肥沃，氣候溫暖，雨量充 沛，適宜白蒜生長(zhǎng)。 太倉(cāng)種植白蒜始于清代。菜農(nóng)在長(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了豐富...

您好！ 津津豆腐干、素火腿系列 芝麻酥糖、玫瑰酥糖。。。酥糖系列 麻餅、桃酥、杏仁酥、云片糕等 可以去采芝齋、黃天源等等老字號(hào)購(gòu)買 參考資料： http://www.cntcsc.com 望采納！

餓

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