鳳崗魚(yú)香，魚(yú)香醬汁怎么調(diào)

白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁 魚(yú)香味形的口是辣甜咸微酸，蔥姜蒜味濃。你可以根據(jù)口訣里的口味來(lái)調(diào)整你的下料多少。

魚(yú)香不是植物。魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。是川菜里獨(dú)有的派系，之所以不見(jiàn)魚(yú)而有魚(yú)味，是因?yàn)橛玫呐蒴~(yú)辣椒。川西南的夾江一帶出產(chǎn)最好的二荊條辣椒，它們是泡制傳統(tǒng)魚(yú)辣椒的第一要物，滿(mǎn)滿(mǎn)一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅米酒，最后，放入一尾活鯽魚(yú)，封死壇口。壇里的辣椒要盡量放得滿(mǎn)一點(diǎn)，保證鯽魚(yú)在缸里不能游動(dòng)，越不動(dòng)，這缸泡辣椒就越鮮美。于是用這缸辣椒制作出來(lái)的菜肴便有魚(yú)之鮮味，故此得名魚(yú)香。魚(yú)香菜。是植物—川渝煮魚(yú)佐料魚(yú)香菜，薄荷屬留蘭香，別名綠薄荷、青薄荷、香花菜、魚(yú)香菜、狗肉香、血香菜、癩格寶魚(yú)香等；川渝一帶煮魚(yú)的特色佐料，也用于某些炒菜涼菜等。魚(yú)香草 （霍香）多年生草本。

魚(yú)香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味，盡管菜肴中根本沒(méi)有魚(yú)，卻散發(fā)出濃郁的魚(yú)香具體做法為：事先準(zhǔn)備好調(diào)料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克（這是魚(yú)香味中最重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實(shí)在沒(méi)有，也可用紅辣椒糊代替），然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚(yú)香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內(nèi)留些底油，先炒香干辣椒絲，再倒入魚(yú)香汁，稍炒見(jiàn)稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。

主料：對(duì)蝦750克 　　調(diào)料：泡椒15克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）6克,黃酒10克,鹽2克,醋10克,白砂糖8克,醬油5克,香油1克,淀粉(玉米)25克,色拉油30克 制作方法　　1. 大蝦剝?nèi)テ?，用刀從蝦背部片開(kāi)（成合葉形），洗凈控干水； 　　2. 用紹酒、鹽、蛋清、淀粉上漿； 　　3. 取一碗放紹酒、鹽、白糖、醬油、醋、清湯、淀粉兌成汁； 　　4. 炒鍋上火燒熱，倒入油待油溫升高，將蝦肉放入油中，滑散滑透后倒入漏勺中控油； 　　5. 燒鍋再上火，下入底油，放泡油紅辣椒末、姜蒜末炒香，再下蔥花炒均； 　　6. 烹入汁炒至汁亮，倒入蝦球顛翻均勻無(wú)鍋，盛入已做好盤(pán)飾的盤(pán)中即可。

魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自"魚(yú)"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。 魚(yú)香肉絲做法 【原料】 豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 【制法】 （一）把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。 （二）鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盤(pán) 

蘋(píng)果魚(yú)香蝦： 原料： 蝦、青蘋(píng)果、蔥適量、醬油、鹽、料酒、醋、白砂糖、淀粉、辣椒醬適量、白胡椒粉、雞蛋清少量。 做法： 1、蘋(píng)果切成塊，鋪盤(pán)里，蔥切蔥花，蝦去頭，去殼，去沙線(xiàn)，留尾，洗凈。 2、加入鹽，料酒，白胡椒粉雞蛋清，淀粉腌制，其他調(diào)料調(diào)和到一起。 3、油鍋燒熱后，放入蔥花爆香，然后放蝦和調(diào)味汁，快火翻炒。

魚(yú)香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味，盡管菜肴中根本沒(méi)有魚(yú)，卻散發(fā)出濃郁的魚(yú)香味。 特別有汁的.呵呵 具體做法為：事先準(zhǔn)備好調(diào)料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕淀粉10克，泡辣椒10克（這是魚(yú)香味中最重要的一味調(diào)料，不可缺少，如實(shí)在沒(méi)有，也可用紅辣椒糊代替），然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起，即成為魚(yú)香原料。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內(nèi)留些底油，先炒香干辣椒絲，再倒入魚(yú)香汁，稍炒見(jiàn)稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可

買(mǎi)一包秦媽牌魚(yú)香肉絲調(diào)料直接下鍋，快速而且有方便；味道又黑正中。價(jià)格有不貴零售價(jià)塊錢(qián)

叫，九層塔，很貴。我家有，城市里賣(mài)到五十多一斤。做菜用的。

這個(gè)學(xué)名叫木姜菜

魚(yú)香草 (《分類(lèi)草藥性》) 【拉 丁 名】Mentha rotundifolia (L.) Huds 【異名】留蘭香(《四川中藥志》)，土薄荷(《重慶草藥》)，血香菜、狗肉香、圓葉留蘭香(《貴州藥植目錄》)。 【來(lái)源】為唇形科植物圓葉薄荷的莖葉或嫩枝頭。 【植物形態(tài)】圓葉薄荷 多年生草本，高可達(dá)60～70厘米，全株疏被短毛。地下根莖蔓延。莖四枝形，細(xì)長(zhǎng)，直立或斜生，略分枝。單葉對(duì)生；橢圓形或卵狀矩圓形，葉片長(zhǎng)可達(dá)3～10厘米，邊緣具鋸齒，兩面均疏被短毛，基部近于心臟形或鈍形；無(wú)柄或近于無(wú)柄。穗狀花序頂生，小花在花軸上輪狀排列，序長(zhǎng)可達(dá)5～10匝米；花萼5齒，被有短毛；花冠4裂，白色或淡紅色；雄蕊4，花絲伸出花冠；子房4裂。小堅(jiān)果卵球形，表面光滑。花期7月。 野生于山野，亦有栽培者。 本植物的根(魚(yú)香根)亦供藥用，另詳專(zhuān)條。 【采集】6月采。 【化學(xué)成分】含揮發(fā)油，內(nèi)含L-葛縷酮、胡薄荷酮、新異胡薄荷醇、二氫葛縷醇、圓葉薄荷酮、檀萜烯。 其變種的揮發(fā)油中還含(+)-新異異胡薄荷醇和胡椒烯酮。 【性味】《重慶草藥》："味辛，性涼，無(wú)毒。" 【功用主治】散風(fēng)熱，消腫毒。治傷風(fēng)感冒，胃氣痛，鼻衄，目赤，疔瘡熱癤。 ①《分類(lèi)草藥性》："去風(fēng)，明目，散痰，清氣。" ②《四川中藥志》："健胃止吐。治胃氣痛；外用涂腳生皸裂。" ③《貴州藥植目錄》："驅(qū)風(fēng)，散熱，止血，消腫毒。治烏疔，眼赤，回歸熱，鼻匿，全身麻木，小兒瘡癤，鼻血，傷風(fēng)感冒。" 【用法與用量】?jī)?nèi)服：煎湯，1～3錢(qián)(鮮品0.5～1兩)。外用：煎水熏洗或研末調(diào)涂。 【選方】治胃氣痛：魚(yú)香草二兩，茴香(全草)一兩，魚(yú)鰍串半斤。煎水服。(《重慶草藥》) 【中藥化學(xué)成分】從莖葉揮發(fā)油分得59個(gè)化合物，鑒定出24個(gè)常量成分和9個(gè)痕量成分： 常量成分：α-蒎烯（α-pinene)，樟烯（camphene)，β-蒎烯（β-pinene)，香檜烯（sabinene)，月桂烯（myrcene，寧檬烯（limo-nene)，順式β-羅勒烯（cis-β-ociene)，反式β-羅勒烯（trans-β-ocimene)，對(duì)-聚傘花素（p-cymene)，1-辛烯-3-乙酸酯（octen-1-yl-3-acetate)，辛醇-3-醇（1-octen-3ol)，對(duì)-α-二甲基蘇合香烯（p-α-dimethylstyrene)，（王古）（王巴）烯（copaene)，β-波旁老鸛草烯（β-bourbonene)，芳樟醇（linalool)，丁香烯（caryophyllene)，反式-β-金合歡烯（trans-β-farnesene)，龍腦（borneol)，大牻牛兒烯（germacrene)D，菖薄混烯（calamene)，對(duì)-聚傘花素醇-8（p-cymen-8-ol)，辣薄荷烯酮氧化物（piperitenoxide，piperitenone ox-ide)[1]，1，2-環(huán)氧胡薄荷酮（1，2-epoxypulegone)[2]，圓葉薄荷酮（rotundifolone)[3]。痕量成分：α-水芹烯（α-phellandrene)，β-水芹烯（β-phellandrene)，1，8-桉葉素（1，8-cineol)，γ-松油烯（γ-terpi-nene)，乙酸酯-3-辛醇酯（octyl-3-acetate)，β-欖香烯（β-elemene)，乙酸龍腦酯（bornyl acetate)，ε-蓽澄茄烯（ε-cadinene)和β-畢澄茄烯（β-cadinene)[1]。 又有從揮發(fā)油中分得新異胡薄荷醇（neoisopulegol)，二氫香葦醇（dihydrocarveol)，L-葛縷酮（L-carvone)和胡薄荷酮（pule-gone)[4]，辣薄荷酮?dú)饣铮╬iperitone oxide)，1，2-環(huán)氧α-薄荷醇乙酸酯（1，2-epoxymenthyl acetate)[5。1，2-環(huán)氧薄荷醇乙酸酯（1，2-epoxy menthyl acetate)[6]和薄荷二醛（mint glyoxla)[7]。 又有報(bào)道（但未注明部位），在植物學(xué)研究與植物化學(xué)研究中又發(fā)現(xiàn)了多種有機(jī)酸及黃酮類(lèi)化合物：咖啡酸（caffeic acid)，對(duì)-羥基苯甲酸（p-hydroxybenzoic acid)，阿魏酸（ferulic acid)，對(duì)-香豆酸（p-coumaric acid)，5，7，3′，4′-四羥基花色鎂（luteolini-din)，芹菜素（apigenin)，蹄紋天竺素（pelargonidin)，矢車(chē)菊素（cyanidin)，飛燕草素（delphinidin)，矮牽牛素（petunidin)和本犀草素（luteolin)[8]。