蒸魚放多少白酒嗎，蒸魚放了一些白酒吃了會不會酒精超標

沒事的，蒸魚一般放料酒，白酒放了也沒事，通過加熱隨著自動升溫酒精就自動恢復了就沒酒味了

蒸魚放一些白酒做為調(diào)味品，目的是去除腥味，不會酒精超標的，蒸魚過程中主要調(diào)味品是鹽。咸味是調(diào)味品之首。

蒸魚放了一些白酒吃了不會酒精超標的做法如下：材料太陽魚1整條，鹽少許，生姜1塊，長約5厘米，大蔥4根，醬油2湯匙，麻油1湯匙，小紅辣椒1根，花生油或菜油2湯匙，香菜（荽芫）數(shù)枝，白酒少許做法1.魚洗凈，用紙巾拍干。兩面各斜切3—4刀，深至骨。魚身內(nèi)外輕輕地抹上鹽，腌10分鐘。2.生姜去皮，切絲。大蔥切去老葉，切成7 1 2厘米長的絲待用。醬油和麻油放入小碗調(diào)好待用。3.在蒸鍋或中式鍋子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式鍋子，則在鍋底放蒸架。4.鹽腌過的魚用自來水沖洗，然后用紙巾抹干，放在耐熱盤中。魚放入蒸鍋或中式鍋子，須注意盤子不能碰到水。加鍋蓋，轉(zhuǎn)小火蒸15—20分鐘至魚熟。5.蒸魚時，將辣椒去籽，切絲。油放在小煎鍋里加熱，用旺火把辣椒和生姜煎軟。6.魚蒸熟后，放入菜盤，撒上大蔥、生姜和辣椒絲。澆上調(diào)好的醬油和麻油，用香菜點綴后上桌。

不屬于 前者是中成藥，后者是西藥 吃藥后盡量不要飲酒，多喝些水

蒸魚放白酒不會酒精超標。陳宇的話可以發(fā)一些白酒去腥味，可以更好的增加魚的口感。

【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

清蒸鱸魚 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色白，味鮮香，四季皆宜?！驹稀?鱸魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發(fā)冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）?！局谱鬟^程】 一、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

材料魚，鹽，料酒，蔥，姜，蒜，蒸魚豉油汁做法1.先把魚切成小片狀。2.用鹽、料酒腌過的魚先用開水蒸三四分鐘。3.再蒸出的水，擺盤，再蒸三四分鐘。4.最后澆上用油爆香的蔥、姜、蒜還有蒸魚豉油汁（喜辣還可以加點辣醬）就好了。 材料龍利魚9條，姜，蔥，蒸魚豉油做法1.龍利魚9條，不到一斤2.擺在盤子上，下面墊姜片，上面鋪姜絲和蔥段3.開水入鍋用大火蒸5分鐘4.熟了5.去掉姜蔥，倒去盤中的水，重新撒上蔥絲，淋上蒸魚豉油6.最后澆上熱油 材料小黃魚，蔥，姜，酒，生抽，蔥油做法1.小黃魚洗凈調(diào)味腌制，加蔥姜酒等 商鍋蒸7分鐘。2.撈去蔥姜，淋上生抽和蔥油即成。

把魚洗凈，放進盤子里，適量黃酒或白酒灑在魚身上，再在一肚子里放點姜片和蔥再放上調(diào)料隔水蒸就可以了

告訴你個最簡單的方法，去買一瓶李錦記的蒸魚豉油。首先把魚洗凈，45度角在魚身上正反來幾刀，然后用鹽和蒸魚豉油把魚腌制一下（用手），蒸魚豉油可以適當?shù)亩嘁稽c，腌制15-30分鐘。最后把準備好的姜絲和蔥絲分別在魚肚子里和魚身上放一點，也可以加點干辣椒絲的。好了，把水燒沸騰以后，可以蒸魚了，15分鐘。OK了。

清蒸魚最好選擇活魚，很多人認為，魚越鮮越好，并且喜歡現(xiàn)殺現(xiàn)吃，認為這樣才能保證魚既新鮮又營養(yǎng)。食品營養(yǎng)專家建議，宰殺好的魚最好用保鮮膜覆蓋后冷藏四到五個小時。鮮魚宰殺后，魚肉的肌纖維逐漸出現(xiàn)僵直，肌肉組織中的蛋白質(zhì)不能分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉(zhuǎn)化時，魚肉中豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。如果魚蛋白沒有完全分解，味道就不夠鮮美，營養(yǎng)成分也不充分。另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛(wèi)生。清蒸魚的九大關(guān)鍵秘訣：1、魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。2、在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。 3、蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。4、蒸再大的魚時:可以將魚立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。用兩節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，或在魚身兩側(cè)扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側(cè)剞上花刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。5、做魚不能缺的調(diào)味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調(diào)味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。6、蒸魚時如何擺盤：取姜片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些姜片和蔥片，入味均勻。7、蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關(guān)火。8、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，先別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時的清蒸魚，肉質(zhì)松軟，味美芳香，并具有較高的營養(yǎng)價值。9、蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。

古法蒸魚，（這個是粵菜比較傳統(tǒng)，古老的一種蒸魚方法。），材料：1條桂花魚或者其他，總之可以蒸來吃得魚都可以。約500克吧，30克瘦肉，兩只冬菇（浸軟），一片陳皮（浸軟），2條蔥，1課芫茜（香菜），調(diào)味料：（肉的），各四分之一茶匙鹽和生粉，各1茶匙水和油，淋魚汁：3湯勺水，2湯勺生抽，1茶匙老抽，1茶匙糖，少許胡椒粉和芝麻油做法芫茜切段，蔥切絲，冬菇切絲，陳皮刮瓤切絲。瘦肉切絲，加調(diào)味料腌片刻魚洗干凈，抹干水分，排在碟上（魚身下最好鋪幾個蔥段），鋪上陳皮絲，肉絲，冬菇絲，隔水大火蒸12-14分鐘。取出，倒掉魚汁，撒上芫茜和蔥絲。燒熱2湯勺油，淋在蔥絲面，再燒熱淋魚汁，淋上。即可。小訣竅蒸魚時，可以用牙簽戳戳，如果可以戳到底，就證明差不多熟了。如果不喜歡陳皮，可以不加。 材料鮮魚1條，姜片25克，香菇25克，黃酒15克，白糖，精鹽，味精，筍片，熟火腿片，麻油適量，胡椒粉少許做法1、魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈，放入盤里；2、蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌勻，再倒在桂魚身上；3、上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可。 材料昌魚,鹽,酒 姜片,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,蔥,bacon,干辣椒做法昌魚,倆面用刀畫格,用鹽,酒腌20分鐘,洗過,放盤里,底下墊姜片,上面蓋上拌好的,剁碎的,姜,蒜,辣椒,豆鼓,糖,味精,再蓋上,切碎的蔥,bacon,干辣椒,大火蒸12分鐘.

多放點水去煮

把魚清洗好了，放點姜和蔥頭，然后拿到微波爐波個15-20分鐘，出來以后，把油拿到鍋里面煮，直到冒煙，然后把蔥尾，和紅椒切成絲放雨上面（好看），潑點醬油，最后把油淋到魚上面就可以了！??！方便，快捷?。?！

【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！ 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋?，馬上您就會有“美食家”的權(quán)威感覺了。

其實小寶寶吃些清蒸魚挺好的，因為怕魚刺刺到寶寶。我一般都是做清蒸鯧魚，鯧魚的刺少。 1.先把鯧魚身上的鱗（白色的東西）洗掉，然后把內(nèi)臟掏干凈，注意一定要把肚子里面那層黑色的薄膜弄干凈，不然做出來的魚會有苦味。 2.再用刀在魚身上劃2刀，以便更容易進味兒。 3.把蔥、姜切成絲，放到魚身上裝盤。一般不放鹽，海里的魚本身就帶咸味，最好是原汁原味的好。也可以按照自己的口味放少些鹽。 4.最后將魚盤放入蒸鍋，開火蒸（也有人說等水開了以后再放魚盤），一般要3-5分鐘即可，但要看魚的大小而定，一般打開鍋蓋，看到魚肉有些開花的樣子就說明好了，不然就老了。 5.提醒的是，買鯧魚一定要買新鮮的。看魚眼是否渾濁，魚身上最好有白色的鱗，魚鱗越多越好。不要有爛肚的現(xiàn)象。 其實很多魚都可以做清蒸，只是不要魚很大就好。不然不好熟。好了，就先說這些，有不明白的再問我吧。祝小寶寶都健康快樂！

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 　　秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新廒味)；　　秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；　　秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；　　秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)；　　秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣)；　　秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃?！　√厣捍唆~嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！　　要點補充：　　1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)?！　?、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門?！　?、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水里游動的樣子)蒸。這時，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。　　4、也可以將調(diào)好的、準備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味?！　≡趺礃?，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點要領(lǐng)，其實，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。有些環(huán)節(jié)你不可改變(火候秘訣)，否則就沒有高水準的味道了，但有些環(huán)節(jié)，你可以試著(根據(jù)自己的口味和當?shù)卣{(diào)料的優(yōu)勢)進行改進。　　不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。

槐花清蒸魚　　【原料】槐花15克、蔥白7枚、紫皮蒜20克、鯽魚或鯉魚500克，姜片、鹽、料酒適量?！　　局品ā繉Ⅳ~洗凈，去鱗、鰓、內(nèi)臟，魚體軀干部斜切3—5刀，放入砂鍋，加蔥、姜、蒜、鹽、料酒和適量清水，在文火上蒸20分鐘。然后放入洗凈的槐花，加味精、香油少許，即可食用?！　　警熜А看耸朝煼焦δ苤卦谇鍩崂麧瘢瑢Ρ憩F(xiàn)為紅色丘疹上覆蓋多層銀白色鱗屑、口渴、便秘、苔黃膩的尋常型銀屑病且濕熱盛者，有較好療效。

1、將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻少許白酒2、可魚腹中放入蔥段、姜片、香菇片，即可撐起魚腹美觀，又入味3、蒸鍋水開后，再將魚入鍋，千萬不要用涼水上鍋蒸魚4、不是太大的魚應控制在8分鐘以內(nèi)，時間過長魚肉會老，關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，別忘了“虛蒸”5分鐘的招數(shù)5、將調(diào)好的汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。6、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然后再倒入調(diào)好的汁1、如果魚稍大，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟3、也可以將調(diào)好的汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與生汁相比較，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味

幾種清蒸魚的作法 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋嚕R上您就會有“美食家”的權(quán)威感覺了。 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚為例。 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕h(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點要領(lǐng)，其實，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 清蒸魚 原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。 操作注意： 1、制作清蒸魚的時候須注意水開后上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感； 2、最后出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。 微波爐做的清蒸鱸魚 人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗凈，用刀在魚兩側(cè)斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙（這里說的小心確實要小心，別隨手一揭，一不小心會把自己手給燙了。因為魚在蒸的時候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。 清蒸魚 清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。 好了，現(xiàn)在最重要的一個步驟：在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。 清蒸魚的七大秘訣 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)。 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級秘訣)。 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。

清蒸鱸魚 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色白，味鮮香，四季皆宜。 【原料】 鱸魚（1條，700克）、豬肉絲（50克）、水發(fā)冬菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、麻油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（15克）、胡椒粉（少許）、蔥（2條）、地栗粉（少許）、味精（少許）。 【制作過程】 一、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。

清蒸魚 　吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。 　　清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。 　　【基本步驟】 　　第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 　　第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 　　第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 　　第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 　　第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 　　第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 　　【特別提示】 　　No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 　　No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 　　嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！ 　　清蒸魚的秘訣 　　無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋?，馬上您就會有“美食家”的權(quán)威感覺了。 　　現(xiàn)在 就拿一條武昌魚為例。 　　秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 　　秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 　　秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 　　秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 　　秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 　　秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 　　秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 　　特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ 　　要點補充： 　　1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 　　2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 　　3、也可以將調(diào)好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 　　怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點要領(lǐng)，其實，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 　　清蒸魚 　　原料：鱸魚一尾 　　輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 　　制作方法： 　　1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 　　2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 　　3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁；　　4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋； 　　5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。 　　操作注意： 　　1、制作清蒸魚的時候須注意水開后上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感； 　　2、最后出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 　　3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。 　　微波爐做的清蒸鱸魚 　　人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗凈，用刀在魚兩側(cè)斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙（這里說的小心確實要小心，別隨手一揭，一不小心會把自己手給燙了。因為魚在蒸的時候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。 　　清蒸魚 　　清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 　　將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 　　清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。 　　好了，現(xiàn)在最重要的一個步驟：在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 　　秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 　　秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)。 　　秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 　　秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。 　　t 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。 　　秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是**秘訣)。 　　秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。　　此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

魚洗凈放在盤中放新鮮荷葉蒸熟，在加調(diào)味、加百合，清湯勾芡澆到魚身上即可

主料：草魚750克輔料：豬肉(肥)50克,臘腸50克,香菇（鮮）10克調(diào)料：姜2克,香菜10克,鹽5克,味精3克,小蔥20克,胡椒粉1克,香油15克 教您南海魚鮮十大碟之清蒸魚怎么做，如何做南海魚鮮十大碟之清蒸魚才好吃1. 先將草魚去鱗，取出內(nèi)臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚身里外抹勻；2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用；3. 把蔥條橫放在腰碟上，然后將魚擺在上面，將姜片放在魚身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出；4. 去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用；5. 中火燒鍋倒油，先將熟油淋于魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調(diào)好味，勾芡淋在魚身上；6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成。 南海魚鮮十大碟之清蒸魚的制作要訣：魚要新鮮，注意魚要蒸熟。 清蒸魚的做法詳細介紹 菜系及功效：微波菜譜 清蒸魚的制作材料：主料：魚1條（300—400克）,蔥1棵,姜3片。調(diào)料：料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,鹽15克,糖15克,油50克,香菜少許。 教您清蒸魚怎么做，如何做清蒸魚才好吃1. 刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。 2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。 4. 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。

把魚清洗好了，放點姜和蔥頭，然后拿到微波爐波個15-20分鐘，出來以后，把油拿到鍋里面煮，直到冒煙，然后把蔥尾，和紅椒切成絲放雨上面（好看），潑點醬油，最后把油淋到魚上面就可以了！??！方便，快捷！??！

吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。 No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！ 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋嚕R上您就會有“美食家”的權(quán)威感覺了。 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚為例。 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕h(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點要領(lǐng)，其實，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 清蒸魚 原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調(diào)料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關(guān)火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調(diào)料汁淋在魚身上，即可。 操作注意： 1、制作清蒸魚的時候須注意水開后上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感； 2、最后出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚是否蒸熟了可根據(jù)魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。 微波爐做的清蒸鱸魚 人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗凈，用刀在魚兩側(cè)斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙（這里說的小心確實要小心，別隨手一揭，一不小心會把自己手給燙了。因為魚在蒸的時候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調(diào)料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。 清蒸魚 清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。 好了，現(xiàn)在最重要的一個步驟：在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關(guān)火，但別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)。 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。 秘訣六：蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是**秘訣)。 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。