白酒蒸魚怎么蒸，求助酒家里的清蒸魚怎么做

1、魚洗好，兩面各劃三刀 2、表面抹少許鹽，放姜，蔥段（魚肚里也可放點） 3、鍋里水燒開，將魚放入蒸（魚可以用筷子架在盤子上放入鍋里蒸），看魚的大小5—7分鐘 4、時間到，關火，不開鍋，將魚放在鍋里虛火燜三五分鐘 5、出鍋，將盤子里的水倒掉，蔥姜撿去，倒入三勺左右的李錦記蒸魚豉油，放上新的蔥段，鍋里熱油，倒在魚上。。。。。新鮮美味的清蒸魚出鍋了。。。。味道好好，特別是桂花魚，屢次不爽。。。。

1. 備齊所需食材（黃檸檬切片、薄荷、鳀魚剁碎）2. 全魚洗凈擦乾，表面撒點鹽、黑胡椒粉；薄荷揉過（有助釋放香氣）與檸檬片一起塞入魚肚中3. 將魚置于盤中，旁邊鋪上蛤蠣、小番茄、檸檬片、酸豆、橄欖、剁碎的鳀魚，再淋上白酒，放入大同智慧AI電鍋（若無，一般電鍋也可操作）4. 外鍋放一杯水，蓋上鍋蓋，按下選擇鍵選至『加熱蒸煮』，再按『開始』鍵，進行烹煮；待完成的警示音響起后，撒上剁碎的薄荷、淋點橄欖油就可以上桌羅！！

宰殺　剖腹　洗凈　　記得魚腹內有一層黑色物質　最好洗凈　因為很臟的　而且有毒 清蒸　將魚放盤子里　最好是瓷盤　因為鐵盤會粘住　在魚兩側各劃幾橫　這樣可以保證容易熟 魚上放各種配料　要放什么就憑你自己的喜好咯　再切幾片姜　可以去魚腥味 上鍋蒸個十五分鐘　要是怕不熟就蒸二十分鐘　確定熟了之后如果覺得嫌味道太淡可以再加點醬油　這樣就可以吃啦　　魚肉也可以蘸醋　

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

清蒸魚秘籍 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)； 秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色： 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。

清蒸魚的做法詳細介紹 菜系及功效：微波菜譜 清蒸魚的制作材料：主料：魚1條（300—400克）,蔥1棵,姜3片。調料：料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,鹽15克,糖15克,油50克,香菜少許。 教您清蒸魚怎么做，如何做清蒸魚才好吃1. 刮去魚鱗，除去內臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側分別3度劃口。 2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調拌好的調味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。 4. 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。

鮮活魚一條，打理干凈，魚身上打十字花刀，用白酒和食鹽腌制5分鐘。 將蔥姜切絲，蒜切末備用。蒸鍋放水，大火燒開，將腌制好的魚裝盤放入蒸鍋中。將蔥姜絲灑在魚身上，大火蒸8-10分鐘（一斤---一斤半的魚）。蒸熟后將魚身上的蔥姜絲去掉，然后再撒上新的蔥姜絲和蒜末，炒鍋放油（30克左右），把油燒至7--8成熱，淋在魚身上的蔥姜蒜上，再撒上蒸魚豉油即可食用。

幾種清蒸魚的作法 清蒸魚的秘訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋?，馬上您就會有“美食家”的權威感覺了。 現(xiàn)在 就拿一條武昌魚為例。 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 怎么樣，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕?，環(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。 清蒸魚 原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。 操作注意： 1、制作清蒸魚的時候須注意水開后上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感； 2、最后出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。 微波爐做的清蒸鱸魚 人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗凈，用刀在魚兩側斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙（這里說的小心確實要小心，別隨手一揭，一不小心會把自己手給燙了。因為魚在蒸的時候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。 清蒸魚 清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 清蒸魚的外形很重要，取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲。 好了，現(xiàn)在最重要的一個步驟：在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關火，但別打開鍋蓋，利用鍋內余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。 清蒸魚的七大秘訣 秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)。 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。 秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)。 秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。

吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食?！　∏逭趑~的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎?！　　净静襟E】　　第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。　　第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒?！　〉谌剑呼~的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿?！　〉谒牟剑呼~的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻?！　〉谖宀剑呼~的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。　　第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可?！　　咎貏e提示】　　No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。　　No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。　　嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！　　清蒸魚的秘訣　　無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高于飯店的水準，還要到我這里來，我告訴您清蒸魚制作中各環(huán)節(jié)的秘訣?；厝ピ囋嚕R上您就會有“美食家”的權威感覺了?！　‖F(xiàn)在 就拿一條武昌魚為例。　　秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；　　秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）；　　秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；　　秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；　　秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；　　秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；　　秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃?！　√厣捍唆~嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！　　要點補充：　　1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)；　　2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門；　　3、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味?！　≡趺礃?，這可是我清蒸武昌魚的真?zhèn)髅丶笕h(huán)環(huán)是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節(jié)有所啟發(fā)，事后還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數(shù)可是真正的秘訣哦。　　清蒸魚　　原料：鱸魚一尾　　輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油　　制作方法：　　1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油；　　2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒；　　3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調料汁；　　4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關火，悶至5分鐘后開蓋；　　5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可?！　〔僮髯⒁猓骸　?、制作清蒸魚的時候須注意水開后上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感；　　2、最后出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之；　　3、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟?！　∥⒉t做的清蒸鱸魚　　人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗凈，用刀在魚兩側斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子里。切一些姜絲和蔥絲，把姜絲放些在魚肚子里，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐里，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟后小心的拿開保鮮紙（這里說的小心確實要小心，別隨手一揭，一不小心會把自己手給燙了。因為魚在蒸的時候，所有的蒸氣都被悶在盤里），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。　　清蒸魚　　清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握?！　Ⅳ~收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，這么做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿?！　∏逭趑~的外形很重要，取大塊老姜的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲后鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥姜絲?！　『昧耍F(xiàn)在最重要的一個步驟：在蒸鍋水開后，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘后關火，但別打開鍋蓋，利用鍋內余溫“虛蒸”5—8分鐘后再出鍋，將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃?！　∶卦E一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握?！　∶卦E二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)?！　∶卦E三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。　　秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲?！　∶卦E五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)?！　∶卦E六：蒸6-7分鐘即關火(火候是**秘訣)?！　∶卦E七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。　　此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。

清蒸魚的做法有很多種，在這里介紹最常用的清蒸魚做法，詳細的做法如下:清蒸魚的做法一：秘訣一：魚的重量控制在600克左右，生熟火候好把握； 秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)； 秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)； 秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！ 要點補充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。 3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水里游動的樣子)蒸。這時，可用一節(jié)約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，并在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。 4、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 清蒸魚的做法二：原料：鯉魚500克（其他魚也可以）??。輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1、將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。 2、鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋。 3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。 4、開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。 點評：清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白，肉質鮮嫩，適宜家庭制作。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩。中醫(yī)認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等。

清蒸魚段鴿蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補陽食譜 營養(yǎng)不良食譜 高脂血癥食譜 口味：酸咸味 工藝：清蒸清蒸魚段鴿蛋的制作材料： 主料：鴿蛋150克,帶魚500克輔料：黃瓜50克,胡蘿卜50克調料：鹽4克,味精4克,料酒4克,香油3克,大蔥6克,姜4克,醋3克,胡椒粉2克,豬油（煉制）50克教您清蒸魚段鴿蛋怎么做，如何做清蒸魚段鴿蛋才好吃 1. 將帶魚去頭，去內臟，用60度的溫水燙一遍，刮洗干凈皮上白膜，剁成寸段，用精鹽、味精、料酒各3克腌漬30分鐘；2. 用七成熱的油將帶魚炸呈金黃色撈出；3. 將黃瓜、胡蘿卜切成小菱形片；4. 取12只湯匙，抹上一層油，將鴿蛋逐一打入湯匙內，上屜用中火蒸熟取出；5. 將炸好的魚段裝入湯盆內，加入鮮湯750克，加上精鹽、味精、料酒，上屜蒸30分鐘取出；6. 將湯潷入勺鍋，加入黃瓜片、胡蘿卜片；7. 燒開后撇凈浮沫，撒上胡椒粉，淋入香油和醋，澆在魚段上，再放入鴿蛋即可。 小帖士-食物相克：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 清蒸魚的做法詳細介紹 菜系及功效：微波菜譜 清蒸魚的制作材料： 主料：魚1條（300—400克）,蔥1棵,姜3片。調料：料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,鹽15克,糖15克,油50克,香菜少許。 教您清蒸魚怎么做，如何做清蒸魚才好吃 1. 刮去魚鱗，除去內臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側分別3度劃口。 2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調拌好的調味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。 4. 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。 清蒸紅立魚的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 工藝：清蒸清蒸紅立魚的制作材料： 主料：紅立魚1條輔料：蔥姜絲調料：海鮮醬油,花生油 教您清蒸紅立魚怎么做，如何做清蒸紅立魚才好吃 制作方法： 　　紅立魚收拾干凈； 　　用干凈布將魚身水分擦干； 　　把蔥姜絲放在魚身上，入蒸鍋大火蒸5分鐘； 　　取出魚，淋入熱油，加入海鮮醬油即可。

清蒸魚 材料: 新鮮海魚（河魚）6-7兩，小蔥6根，李錦記蒸魚豉油2勺，油2勺 做法: 1.將魚清理洗干凈放盤中，魚身下墊2根小蔥（便于蒸汽流通），過厚的魚肉用刀沿魚背脊劃一刀或在魚身上劃幾刀。2.魚身上放適量蔥段，蒸鍋水燒開后，將魚連盤放在蒸架（蒸屜）上，蓋上鍋蓋，大火蒸7-8分鐘（視魚的大小決定時間）。3.取出蒸好的魚，棄掉蒸魚的蔥及倒掉蒸魚出的汁，在魚身上重新放上大量的蔥絲，燒熱2勺油淋在魚身蔥絲上(要能聽到嗤嗤地響聲)，再淋上李錦記蒸魚豉油，就可以夾一筷子帶蔥絲的魚肉沾著豉油開吃了。。。 材料: 魚一尾，輔料：蔥絲，料酒，蒸魚豉油 做法: 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀。這條魚個頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半。 2、魚身上抹少許料酒即可。因為新鮮，也不用放蔥姜去腥了。 3、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入蒸魚豉油同時大火蒸10分鐘左右（根據重量），之后關火，悶至5分鐘，即可盛出來。 4，將魚盛出后再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園里目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1只小紅尖椒?？梢詿裏狳c油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚身也會更鮮亮。但現(xiàn)在新西蘭比較熱，想吃得清淡一點，就沒澆。 原料，魚６００克，蔥１０克，姜１０克，紅椒１０克，調料，蒸魚豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml),，色拉油１茶匙（５ml)，料酒2湯匙（30ml) 做法: １，準備材料，將魚清洗干凈２，鍋中放水燒開３，魚放在一個盤子中，在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒，放上蔥絲，姜絲，和紅椒絲蒸８分鐘４，將油熱后，加入其他的調料蒸魚豉油２茶匙（１０ml），醋１茶匙（５ml),色拉油１茶匙（５ml)，料酒１湯匙（１５ml)攪拌好５，魚蒸好后，淋上調味汁，放兩顆香菜點綴即可。 材料: 魚，姜，蔥，油，蒸魚豉油 做法: 1.魚買回來，要徹底洗凈，取空內臟；什么魚腸啊，魚籽兒啊，魚膘兒啊，統(tǒng)統(tǒng)都不要（我不會剖魚，一般都是在買的時候就讓小販給直接收拾了）。2.在蒸魚的盤底要鋪上一層薄薄的姜片兒，然后在魚腹內也塞進一些切細的姜絲，最后，在魚身上也需要碼上適量姜絲兒。3.一定要等蒸鍋中的水燒開以后，再把盤中魚端上鍋蒸，大約三分鐘左右，取出，小心撤掉魚身上、下和魚腹內的所有姜絲，姜片兒，此時再上鍋蒸五至八分鐘（時間長短，視魚的大小而定）。4.的蔥絲兒（把蔥段拍扁后，再用刀橫了細細的切）；炒鍋中燒好少許熱油。待魚蒸好出鍋時，在魚身撒上蔥絲，淋上專用的蒸魚豉油（或者生抽），然后把燒好的熱油直接淋澆在魚身上，即可。 材料: 新鮮魚2條，蔥，砂糖，生抽，老抽 做法: 1.魚洗干凈殺好備用，蔥切段鋪在碟面，把魚放入。2.隔水清蒸8分鐘。3.蒸魚期間，用刨刨大量蔥絲，半碗生抽和少許糖下鍋煮開后撈起備用，小半碗油燒熱備用。4.蒸好的魚拿掉鋪底的蔥、倒掉蒸魚的水、鋪上大量刨好的蔥絲，倒入燒得滾燙的熟油，后再倒入調好的醬油即可。 材料: 槍魚1條，醬油適量，蔥兩根，辣椒1個，姜1小塊，花生油少許 做法: 1.魚洗凈去肚，在魚背上劃兩刀，灑上鹽腌10分鐘。2.把魚再洗一次，擺入盤中，淋上醬油，大火蒸熟。魚身很薄幾分鐘就熟了。3.蒸魚的同時準備蔥絲，姜絲，辣椒絲，切好后放鹽水里泡一下。4.魚熟了之后灑上蔥絲，姜絲和辣椒絲，鍋里燒開少許花生油，倒在上面，會吱吱響，就可以上桌了，不用加味精。 主料：1，鯉魚一條（約一斤），清理凈后劈成兩半。2，青筍半根（約二兩），切絲。3，老姜一小塊，切片，另小指頭大一塊剁成匙茸。4，蔥三棵，切段。5，料酒兩大匙。6，香油一大匙。7，生抽兩大匙。8，鹽適量。9，味精或雞精一咖啡匙。 做法: 1、姜片、蔥段、料酒、鹽抹滿魚身腌汁15分鐘以上。 2、在魚碗中加湯或水，放入沸水蒸鍋中蒸15分鐘。 3、取出后將魚碗中的湯倒入炒鍋中燒沸。 4、放入青筍絲、雞精煮兩分鐘。 5、起鍋淋入魚上，滴上香油即可食用。喜歡蘸料的話，在姜茸中放入生抽即可。這種清淡鮮香的東東我是不蘸料的：）） 主料：魚1條（300―400克），蔥1棵，姜3片。 調料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。 做法: 1.刮去魚鱗，除去內臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側分別3度劃口。 2.取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3.將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調拌好的調味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙）。 4.把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。 材料: 鮮魚1尾，姜1塊，姜絲適量，蔥絲適量，辣椒絲適量，水80㏄，淡醬油1大匙，蠔油1小匙，米酒1/2大匙，烏醋1小匙，糖1/4小匙，香油少許，鹽少許，米酒1大匙 做法: 1.鮮魚刮除鱗片、去除內臟后洗凈瀝干，抹上所有腌料備用。2.姜洗凈切片狀排入蒸盤中，再將作法1的鮮魚擺在姜片上，放入蒸鍋中以中火蒸約15分鐘取出鮮魚，并將姜絲、蔥絲、辣椒絲擺在鮮魚上。3.熱鍋，倒入水與所有調味料煮至沸騰后，淋在作法2的鮮魚上即可。 材料: 魚，姜，蔥，鹽，豆豉剁椒，生抽，香菜，油 做法: 1.將魚清洗干凈，魚身劃上幾刀，方便入味。2.將姜切絲，蔥切段，均勻鋪在盤子底部，放入魚（額在魚身上抹了少少鹽，擔心不夠味)，再在魚身上鋪姜絲，蔥段，豆豉剁椒，淋上生抽。3.將魚入沸騰的水中大火蒸10分鐘，灑香菜碎，淋熱油，即可食用。 原料：鮮魚一條 火腿 調料：姜 蔥 紅椒 蒜 京蔥 做法: 制作過程： 1）蒸魚腌制，魚身改刀，點綴上蔥姜紅椒絲，火腿片。 2）鍋中水燒開，蒸籠上放入鮮魚，蒸15分鐘即可小訣竅: 蒸鍋的水燒開后再放上魚蒸 武昌魚1、將魚洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用；2、將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精，開鍋后將魚放入出鍋前淋入醬油、香油即可。特點：肉質鮮嫩，營養(yǎng)豐富。 材料: 武昌魚250克，西蘭花、黃芪、枸杞、山藥、百合、香菇適量，枸杞、山藥適量 做法: 1.將魚洗凈后腹部切花刀，配料均切好備用2.將切好的魚中加入料酒，蔥姜、香菜放入魚肚中少許，再依次將山藥、西蘭花、黃芪、枸杞、香菇、百合放在魚身上，撒入味精3.開鍋后將魚放入蒸3分鐘，蒸至8成熟時再加入少許香菜，出鍋前淋入醬油、香油即可 材料: 魚1條，鹽適量，胡椒粉適量，生抽適量，熟油適量 做法: 1.魚去腮去內臟去鱗后洗凈，用適量鹽腌2小時。2.在碟上放上姜絲，將魚放在上面。3.隔水蒸4分鐘后，倒去魚水。4.然后繼續(xù)蒸4分鐘,然后再次倒去魚水。5.加入生抽及熟油，撒上胡椒粉即可。 微波火力：800w 微波時間：4分鐘電鍋可以這樣作 作法1至2同微波爐作法；放入電鍋中，外鍋加入1/2杯水，蒸至跳起后取出，挑去蔥姜即可食用。 材料: 鮮魚1尾，蔥2根，姜10公克，米酒1茶匙，蠔油1茶匙，醬油1大匙，細糖1茶匙，水1大匙 做法: 1.鮮魚處理好洗凈后，在魚身兩側各劃2刀，劃深至骨頭處但不切斷，置于盤上備用。2.將所有調味料調勻后淋至作法1的鮮魚上，再將蔥切段、姜切絲舖至鮮魚上。3.用保鮮膜封好后，放入微波爐中微波4分鐘后取出，撕去保鮮膜，挑去蔥姜即可食用。 材料: 干香菇2朵，蔥1支，嫩姜60g，紅辣椒1支，鱸魚1只，A.鹽5g，B.鹽5g，胡椒粉5g，姜末15g，米酒30㏄，C.胡椒粉5g，米酒15㏄，油30㏄，淡色醬油30㏄做法: 微波爐作法：1.干香菇洗凈泡軟后切絲；蔥、嫩姜、紅辣椒洗凈切絲，泡冷水備用。2.魚去除內臟后洗凈，在魚身上斜切幾刀并抹上調味料A，加入少許蔥段、姜片(份量外)腌10分鐘備用。3.將香菇絲、調味料B放入容器中拌勻，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱3分鐘后取出。4.在另一容器內抹上適量沙拉油，放入作法2的魚、作法3的香菇絲及調味料C，覆蓋耐熱保鮮膜，用強微波加熱4分鐘。取出后舖上姜絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。電磁爐作法：1.干香菇洗凈泡軟后切絲；蔥、嫩姜、紅辣椒洗凈切絲，泡冷水備用。2.魚去除內臟后洗凈，在魚身上斜劃幾刀并抹上調味料A，加入少許蔥段、姜片(份量外)腌10分鐘備用。3.香菇絲、調味料B放入容器中拌勻，覆蓋保鮮膜，再放入加有適量水的深鍋中并加蓋，以隔水加熱的方式，強火加熱10分鐘。4.盤中抹上適量沙拉油，排入腌好的魚、香菇絲及調味料C.，以耐熱保鮮膜覆蓋，取一深鍋先加入適量的水，再將盤子放入并加蓋，以隔水加熱的方式，強火加熱10分鐘，最后舖上姜絲、蔥絲及紅辣椒絲即可。

清蒸魚 原料：鱸魚一尾 輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油 制作方法： 1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油； 2、將老姜切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲，青紅椒絲及紹酒； 3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調料汁； 4、蒸鍋至水開后放入魚盤，并放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之后關火，悶至5分鐘后開蓋； 5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。 操作注意： 1、制作清蒸魚的時候須注意水開后上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感； 2、最后出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現(xiàn)代養(yǎng)生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之； 3、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙簽插入魚腹較厚的那個部位，若能輕松的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。

放點水，在鍋上蒸