小紅書美食做法魚，怎么做魚好吃啊

鯽魚湯： 材料：鯽魚，火腿，蔥姜． 調(diào)味料：鹽，堿地料酒少許 作法：鯽魚洗凈，晾干．燒熱油，鯽錢炸至金黃色，撈出，放在砂鍋內(nèi)加水，砂鍋置火上，煮開后，加入火腿，蔥，姜，調(diào)味料，文火燉三十分鐘即可． 注意：鯽魚一定要煎炸到微焦，再加料烹煮，如此能使湯汗更濃白鮮美． 豆瓣魚的做法 豆 瓣 魚， 四 川 家 常 菜。 用 鮮 魚 配 以 郫 縣 豆 瓣 等 調(diào) 料 烹 制 而 成。 特 點(diǎn) 是 汁 色 紅 亮， 魚 肉 細(xì) 嫩， 豆 瓣 味 濃 郁 芳 香， 咸 鮮 微 辣 略 帶 酸 甜。 原 料：活 鮮 魚。 調(diào) 料： 豆 瓣、 姜、 蒜、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖、 蔥 花、 味 精。 制 法： 活 鮮 魚 治 凈 后 在 兩 面 各 輕 剞 5 刀。 炒 鍋 置 旺 火 上， 放 菜 油 燒 至 2 1 0 ℃， 下 魚 煎 至 兩 面 微 黃。 留 適 量 油， 將 魚 撥 到 鍋 邊， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 湯、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖。 撥 入 魚， 用 中 火 慢 燒 1 0 分 鐘 翻 過， 再 燒 至 魚 肉 熟 透， 盛 入 魚 盤。 鍋 內(nèi) 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 蔥 花、 味 精， 滴 少 許 醋 合 勻 起 鍋， 澆 在 魚 上 即 成。 剁辣椒的做法： 取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時不要去蒂)，風(fēng)干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然后封入壇中半月以上再開封。 剁椒魚頭做法： 原料：熊魚頭一個(也叫胖魚頭) 調(diào)味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油 作法： 1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。 2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。 3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點(diǎn)兒的碟)。 4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。 5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據(jù)個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點(diǎn)兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、灑幾粒味清，然后滴入數(shù)滴食用油。 7、放入蒸鍋，點(diǎn)火，蒸十分鐘。 8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。 烤鰻魚的做法 做烤鰻魚你要有日本清酒，日本醬油，最好還有日本紫姜。做法其實很簡單， 1。先要做烤鰻魚用的涂料。就是把日本清酒，日本醬油按1:1的比例，再加上一些糖，用鍋?zhàn)酉劝境蓾庵绻阆肴サ粜┬葰獾脑?，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)中國料酒。 2。就是把上面做好的汁均勻得涂在鰻魚片上，再撒上一些花椒粉。然后用平底鍋來烤，溫度不要太高，中火就可以了，翻烤幾次，等鰻魚片亮亮的就行了。 3。吃的時候，可以配上些日本紫姜。 我知道外面有賣做好的鰻魚醬的，直接涂上去烤就行了，你如果嫌麻煩，也可以去買了來烤。 酸菜魚的做法1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅。。。（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 4、將魚切成段。。。隨便切。。。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向。。。切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

有人說：“好魚莫過于清蒸” 只要將羅非或五昌一條去鱗去鰓洗凈，沿著后背縱向片開，然后人、放入容器上鍋旺火蒸15分鐘。配料：蔥，姜。紅椒切細(xì)絲待用。魚出鍋后放上配料再放上一品鮮醬油，做鍋燒油，油開后澆入魚上即可。

這要根據(jù)你的個人情況來判斷?。。。?！沒有標(biāo)準(zhǔn)答案

清燉，原汁原味。

那得看你喜歡吃什么魚？紅燒不錯！如果不會可以給飯店。

如果要美味的話，可以做酸甜或麻辣魚。營養(yǎng)的話建議煲魚湯。 既美味又營養(yǎng)，兩全其美的話也只有清蒸了咯。

一：魚（1.2斤為號）洗凈揩干； 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃； 在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然后添冷水沒過魚身； 再等水開的時候，放進(jìn)去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段； 水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精，這時可以給魚翻個身； 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意： 1. 魚兒一定要揩干水分，不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋 3. 一定要放醋，可以去腥提鮮 二：紅燒魚的做法： 油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！ 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

方法一： 紅燒魚的制作材料： 　　主料：1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。 教您紅燒魚怎么做，如何做紅燒魚才好吃 　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。 　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。 方法二： 紅燒魚的制作材料： 主料：鰳魚1000克 輔料：豬油（板油）80克 　　調(diào)料：醋10克,大蒜（白皮）50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克 紅燒魚的特色： 色澤深紅，汁芡明亮，口味咸甜，細(xì)嫩鮮美。 紅燒魚的做法： 　　1. 魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下； 2. 板油切成小方?。?3. 蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲； 　　4. 炒勺加油，燒至七八成熱，先下魚頭段，后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出； 　　5. 勺加油下八角瓣，出香味，用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋，烹料酒，添高湯，將魚、肥膘丁、蒜丁下勺，同燒； 　　6. 待湯開撇浮沫，蓋蓋轉(zhuǎn)微火，魚入味后轉(zhuǎn)旺火收汁，下糖色，調(diào)好口，將魚盛在盤內(nèi)，余汁勾少許芡，淋明油，澆在魚身上。 紅燒魚的制作要訣： 1. 做魚時，湯要沒過魚，收汁時用手勺將汁澆在魚身上，使魚正面入味； 2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1500克。 健康提示 此菜中的魚肉細(xì)刺較多，兒童慎食。 食物相克 鰳魚：吃魚前后忌喝茶。

食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水淀粉。?紅燒魚家常做法看紅燒家常魚的做法大全_用小紅書APP_輕輕松松變美食博主廣告2、去鱗和內(nèi)臟洗凈備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！????紅燒魚的做法怎么做?破解紅燒魚新吃法...查看詳情廣告xiaohongshu.com 3、鍋倒油燒熱加點(diǎn)鹽放入鯽魚煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃動鍋?zhàn)郁~可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。?4、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜、辣椒、或根據(jù)自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！?5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。?6、燒開后再加入醬油、生抽、白糖適量。?7、大火燒制15分鐘，燒制的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。????小紅書APP_教你紅燒魚塊的做法查看詳情廣告xiaohongshu.com 8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水淀粉攪拌均勻。?9、然后把湯汁澆在魚身上即可。?擴(kuò)展資料做魚的小竅門1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那么小編建議大家要晚點(diǎn)放姜，因為過早的放姜會讓魚中的蛋白質(zhì)析出，而這些蛋白質(zhì)具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點(diǎn)放姜，那個時候魚肉里面的蛋白質(zhì)已經(jīng)凝固了，在放姜就能很好的去腥了。2、煎魚油溫要高：平時家里要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進(jìn)油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那么容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進(jìn)鍋中魚皮表面的蛋白質(zhì)就會凝固了，就不會那么容易破皮了。3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因為魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現(xiàn)在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之后在將魚放進(jìn)去，這樣油就不會“飛”出來了。4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家里的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在里面加入一點(diǎn)牛奶，這樣做能

1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水淀粉。2、去鱗和內(nèi)臟洗凈備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！3、鍋倒油燒熱加點(diǎn)鹽放入鯽魚煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃動鍋?zhàn)郁~可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。4、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜、辣椒、或根據(jù)自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。6、燒開后再加入醬油、生抽、白糖適量。7、大火燒制15分鐘，燒制的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水淀粉攪拌均勻。9、然后把湯汁澆在魚身上即可。

1. 準(zhǔn)備材料。調(diào)制一碗水淀粉，炸一點(diǎn)花椒油，準(zhǔn)備好切好的五花肉片，冬筍片，和水發(fā)香菇，蒜瓣，姜片，蔥段還有香菜末。2. 鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一厘米，切到魚骨。3. 往鱸魚身上撒一些干面粉，給魚身拍粉，有助于固定魚的形態(tài)。4. 開火，往熱鍋加入一勺油，油溫?zé)疗叱蔁嵯氯膑|魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。5. 煎至魚身定型金黃之后可開始煎制另一面，煎好后盛出備用。6. 鍋中留一點(diǎn)油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。7. 然后放入兩個八角，幾粒干花椒，當(dāng)肉逐漸變干時，下入蒜瓣，姜片和蔥段，炒香之后，再放入冬筍和香菇一起煸炒。8. 翻炒幾下之后，放入煎好的鱸魚，倒入醬油一勺，順著鍋邊烹入，然后放入兩勺料酒，半勺米醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最后加入半勺老抽調(diào)色，開鍋后蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，也可以更長。9. 時間到了之后，開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一點(diǎn)花椒粉，可以出鍋了，裝盤后撒些香菜末。

用新鮮的姜切片在干燥的鍋上面涂擦 多倒點(diǎn)油，油熱了 用花椒熗鍋，然后倒入醬油，放入魚，添水。加入料酒，白醋，糖。鹽，大料，小火燉30分鐘放入一點(diǎn)香菜。 清蒸魚 用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，然后用姜絲。蔥段放入魚的周圍。然后在吧醬油、麻油、鹽、姜末，放入魚肚子里面，再然后等鍋里面的水開了在吧魚放上面蒸10分鐘，關(guān)火，千萬別開蓋，利用余溫悶10分鐘，然后調(diào)制一碗，里面放入醬油，醋，鹽，糖。倒入魚身上就完成了

清蒸綠茶鯽魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 口味：清香味 工藝：清蒸清蒸綠茶鯽魚的制作材料： 主料：鯽魚500克輔料：綠茶6克教您清蒸綠茶鯽魚怎么做，如何做清蒸綠茶鯽魚才好吃 1. 先將鯽魚去腮和內(nèi)臟，留鱗洗凈；2. 將綠茶裝入魚腹放在涼盤內(nèi)；3. 上蒸鍋蒸至鯽魚熟透，不加任何調(diào)味品食之。 小帖士-健康提示：1. 本品具有補(bǔ)虛弱、止消渴之功效；2. 適于飲水不止的糖尿病患者食用。 小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。綠茶：不要用茶水送服藥物；服藥前后1小時內(nèi)不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯后忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。 清蒸鰻魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 關(guān)節(jié)炎食譜 口味：原本味 工藝：清蒸清蒸鰻魚的制作材料： 主料：河鰻300克輔料：豬油（板油）50克,火腿腸50克調(diào)料：大蔥5克,姜5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉3克 教您清蒸鰻魚怎么做，如何做清蒸鰻魚才好吃 1. 鰻魚宰凈，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈；豬板油切??；火腿切末。2. 盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用旺火蒸20分鐘取出，除去蔥、姜即可。 小帖士-食物相克：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。 清蒸酸梅魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：孕婦菜譜 口味：酸甜味 工藝：清蒸清蒸酸梅魚的制作材料： 主料：鱸魚500克輔料：烏梅30克,辣椒(紅,尖)20克調(diào)料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,料酒5克,植物油15克 清蒸酸梅魚的特色： 微酸甜教您清蒸酸梅魚怎么做，如何做清蒸酸梅魚才好吃 1. 酸梅用3杯水熬成1杯水備用；把嫩姜、辣椒、蔥切成細(xì)絲；鱸魚清洗干凈后對剖，撒入鹽。2. 將水煮沸再把鱸魚放入蒸鍋中蒸12分鐘蒸熟；油入鍋將嫩姜絲、辣椒絲、蔥絲爆香，淋入酒加入酸梅交醬汁，醬汁淋在蒸好的鱸魚上，既是獨(dú)一無二的酸梅魚。 小帖士-健康提示：宜在懷孕準(zhǔn)備期間食用。 小帖士-食物相克：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。烏梅：忌與豬肉同食紅燒草魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜 口味：香辣 工藝：燜紅燒草魚的制作材料： 主料：草魚輔料：豬里脊,香菇調(diào)料：蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,雞精,香油,食用油 紅燒草魚的特色： 色鮮味濃。教您紅燒草魚怎么做，如何做紅燒草魚才好吃 制作方法 1．將草魚去內(nèi)臟清洗干凈，在魚的身上切成“#”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊切成絲； 2．坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油； 3．鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

清真的，或者是紅燒。如果魚比較小就紅燒

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味）； 秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； 秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細(xì)長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲； 秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）； 秘訣六：蒸5分鐘即關(guān)火（火候是頂級秘訣）； 秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強(qiáng)！ 要點(diǎn)補(bǔ)充： 1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數(shù)； 2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門； 3、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調(diào)料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 介紹幾種不同菜系,不同口味的清蒸魚,想吃什么魚就蒸什么魚!!! 清蒸魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 口味咸鮮,色澤潔白，肉質(zhì)極嫩。 【原料】 鯉魚750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。 【制作過程】 將鯉魚兩側(cè)切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內(nèi)外側(cè)，加入鹽、料酒腌5分紅燒魚的做法 一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊；  2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。  3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。  二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)??！ 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點(diǎn)深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點(diǎn)用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點(diǎn)腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點(diǎn)，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點(diǎn)鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點(diǎn)了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進(jìn)去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點(diǎn)點(diǎn)稠就可以了。關(guān)火放點(diǎn)味精雞精什么的就可以裝盆了。 7 ---OK香香的紅燒魚,嘗嘗吧..哈哈;: 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。

其實每一種做法都各有千秋，主要看你是怎么做？而且也要根據(jù)每個人的口味不一樣而換不同的做法，放不同的作料

松鼠桂魚 原料：鮮活桂魚1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干淀粉50克，濕淀粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。 制作方法： 1.將桂魚收拾干凈，將魚頭切下剖開，并輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。 2.將紹酒、鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻，均勻地抹在魚身上，并將魚身抹上干淀粉。 3.將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水淀粉、鹽一起放入盆內(nèi)攪成調(diào)味汁。 4.將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鐘，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。 5.將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。 6.在鍋內(nèi)留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調(diào)味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最后撒上熟蝦仁。 特點(diǎn)：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。 西湖醋魚 配料：活草魚１條700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕淀粉50克、醬油75克。 制作方法： 1、將草魚餓養(yǎng)兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚結(jié)實。宰殺去掉鱗鰓、內(nèi)臟，洗凈。 2、把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊為雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深約5厘米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭后處切斷，使用魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5厘米），不要損傷魚皮。 3、將炒鍋置旺3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸后將雄爿前后兩面相繼放入鍋內(nèi)，然后，將雌爿并排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇開浮沫，轉(zhuǎn)動炒鍋，繼續(xù)用旺火燒煮，前后共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頜下部，如能扎入，即熟。炒鍋內(nèi)留下250克湯水（余湯撇去），放入醬油、紹酒和姜末調(diào)味后，即將魚撈出，裝在盆中?！　? 4、在炒鍋內(nèi)的湯汁，加入白糖、濕淀粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。

1》紅燒魚塊(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋.. 2》紅燒魚 原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 3》紅燒魚 取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。 鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。 附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 　　魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 4》紅燒魚裙 特點(diǎn)：汁色銀紅，鮮嫩適口。 主料：水發(fā)魚裙750克。 配料：水粉芡15克。 作料：大油150克，料酒15克，味精1.5克，鹽水5克，醬油10克，頭湯400克。 制法：1、將發(fā)好的魚裙片成臥刀片，殺一下，瀝去水分。鍋放旺火上，倒入大油和湯，放入魚裙和作料，燒至菜透入味，稍勾流水芡，汁濃，盛入盤內(nèi)即成。 5》家常菜--紅燒魚 原料： 黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作： （1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。 （2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中。 特點(diǎn)：魚肉味鮮嫩咸香，色澤紅潤發(fā)亮。 ·紅燒魚塊做法一(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋.. ·紅燒魚做法二 原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 ·紅燒魚做法三 取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。 鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。 附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 　　魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 　　魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 　　大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。 ·家常菜--紅燒魚 原料： 黃花魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。 制作： （1）將魚清理干凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。 （2）炒鍋內(nèi)放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。 （3）炒鍋內(nèi)放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然后烹入醬油，料酒，清湯，燒沸后放入魚，用微火燒15分鐘，湯汁剩余三分之一時，放味精，濕淀粉勾芡，汁發(fā)濃時淋入香油，盛入盤中。 紅燒魚 草魚一條，蔥段、姜片、蒜瓣 調(diào)料：鹽、雞精、老抽、糖、酒、醋、油 做法： 1、先把魚收拾干凈（去鱗、內(nèi)臟，血水洗凈），不會收拾就讓魚販子替你弄，不過要好好的沖干凈。把魚身上的水份控干或者用布擦干。 2、鍋放火上，先用姜片把鍋抹一遍，然后再放油（油要多一些），這樣不會煎破魚皮。油熱后把魚放 進(jìn)去煎黃（火不要太大，容易煎糊，不能煎時間太長，魚表面變成金黃色就可以了）。撈出來。 3、鍋里留少油，放蔥段和姜片（多一些）炒出香味，把魚放進(jìn)去，加酒（最好用白酒）和醋、鹽、雞精、老抽（不要倒多了，一點(diǎn)就可以，調(diào)色的作用）、糖、蒜瓣和水，湯以沒過魚就可以了，燒開，然后用小火燒十五分鐘左右（保持湯汁微沸）就可以了。

酸菜魚 主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。 麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關(guān)火，就可以出鍋了。 【特點(diǎn)】魚肉鮮嫩，湯味香濃。

蔥燒魚（亢龍?zhí)拥模? 配料：魚，小蔥花，姜，紅椒配色的 1.魚改過刀入油鍋炸定型 2。炒鍋置旺火上，加豆瓣醬蔥姜炒香加湯加入料酒、精鹽。味精。白醋（去腥）調(diào)好咸鮮味雞精湯汁燒沸后，下入武昌魚燒至入味，盛出留湯加入紅椒丁勾欠淋香油澆在魚身上撒上蔥花就OK了

我個人認(rèn)為 燉著吃比較好吃

糖 醋 鯉 魚用料：鯉魚1條（約755克），蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水淀粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。烹飪工藝：1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗干凈。每隔 2厘米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍腌。然后將魚身全部均勻地掛上一層水淀粉糊。2.炒勺內(nèi)放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內(nèi)，使魚在勺內(nèi)成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續(xù)再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內(nèi)。3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥姜蒜米，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，巧頭揚(yáng)尾，外焦里嫩，甜酸適口。紅燒鯉魚原料：鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。烹飪工藝：1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。3.炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅潤，鮮嫩味醇。脆皮鯉魚原料：鯉魚、生姜、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、醬油、白糖、醋做法：1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然后取出，拍上淀粉。2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調(diào)好的湯汁澆在魚上。特色：外脆里嫩，口味酸辣。松鼠鯉魚原料：鯉魚1尾（重約700克。），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。做法：1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。特點(diǎn)：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香鯉魚苦瓜湯材料：凈鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。做法：1、將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水 燙一下，撈出切片待用。2、湯鍋放清水用旺火燒開后，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分 鐘，加味精即可起鍋。Dawnrain:鯉魚肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛?；ㄉ庺~配料： 鯉魚1條，細(xì)?；ㄉ?50克 調(diào)料：姜數(shù)片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許操作：1. 花生用清水浸40分鐘，然后加入適量水，高火加熱10分鐘。2. 鯉魚洗凈抹干水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。3. 放入色拉油1湯匙在器皿內(nèi),爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調(diào)味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用。蔥油鯉魚原料：鯉魚1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。制作：① 將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,在魚身兩側(cè)打斜花刀。② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。③ 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，將油均勻地澆在盤內(nèi)魚身上，撒上香菜即成。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩， 魚香誘人。白汁鯉魚[用料]活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，姜片15克，蔥節(jié)20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，豬網(wǎng)油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。[制法]①鯉魚開膛洗凈，用開水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質(zhì)，兩面各剞5刀。②將魚用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，姜、蔥放魚身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時，上籠蒸熟后取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，放入另一只盤內(nèi)。③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。④鍋內(nèi)油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚上成菜，故名白汁鯉魚。色澤鮮艷，魚肉細(xì)嫩，多種配料，清淡爽口。清蒸鯉魚[原料]魚腥草60克，百部30克，鯉魚1條，黃酒，調(diào)料，香油。[制作]1、魚腥草，百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘；2、鯉魚身段上打刀線口；3、鯉魚在下，魚腥草、百部在上，放黃酒，調(diào)料，香油，隔水蒸15-20分鐘便可。[功效]魚腥草，百部清肺；鯉魚通氣化痰。赤豆鯉魚鯉魚1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚去鱗、鰓，摳去內(nèi)臟，洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時左右，魚熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。清氽黃河鯉魚主料：黃河鯉魚輔料：剁泡椒調(diào)料：鹽、米酒、白糖、食用油做法：1、將鯉魚宰殺洗凈，取出內(nèi)臟，用刀將魚身改成菱形花刀；2、炒鍋置旺火，加入清水，待水開時放入鯉魚，氽1分鐘后，將魚身翻過來再氽一下即可，放入盤中；3、將輔料與調(diào)料拌均，澆在氽好的鯉魚上，淋上熱油即成。特點(diǎn)：味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩

帶魚、平魚、鱈魚、燕魚、黃花魚、塔蟆魚的刺少，鮑魚、面條魚沒刺但很貴，鯽魚味美價廉但刺多。還有許多的魚但我沒吃過。做法上還是中國人常用的垮燉最好吃進(jìn)味汁濃。

豆瓣魚的做法 豆 瓣 魚， 四 川 家 常 菜。 用 鮮 魚 配 以 郫 縣 豆 瓣 等 調(diào) 料 烹 制 而 成。 特 點(diǎn) 是 汁 色 紅 亮， 魚 肉 細(xì) 嫩， 豆 瓣 味 濃 郁 芳 香， 咸 鮮 微 辣 略 帶 酸 甜。 原 料：活 鮮 魚。 調(diào) 料： 豆 瓣、 姜、 蒜、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖、 蔥 花、 味 精。 制 法： 活 鮮 魚 治 凈 后 在 兩 面 各 輕 剞 5 刀。 炒 鍋 置 旺 火 上， 放 菜 油 燒 至 2 1 0 ℃， 下 魚 煎 至 兩 面 微 黃。 留 適 量 油， 將 魚 撥 到 鍋 邊， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 湯、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖。 撥 入 魚， 用 中 火 慢 燒 1 0 分 鐘 翻 過， 再 燒 至 魚 肉 熟 透， 盛 入 魚 盤。 鍋 內(nèi) 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 蔥 花、 味 精， 滴 少 許 醋 合 勻 起 鍋， 澆 在 魚 上 即 成。 剁辣椒的做法： 取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時不要去蒂)，風(fēng)干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然后封入壇中半月以上再開封。 剁椒魚頭做法： 原料：熊魚頭一個(也叫胖魚頭) 調(diào)味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油 作法： 1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。 2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。 3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點(diǎn)兒的碟)。 4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。 5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據(jù)個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點(diǎn)兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、灑幾粒味清，然后滴入數(shù)滴食用油。 7、放入蒸鍋，點(diǎn)火，蒸十分鐘。 8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。 烤鰻魚的做法 做烤鰻魚你要有日本清酒，日本醬油，最好還有日本紫姜。做法其實很簡單， 1。先要做烤鰻魚用的涂料。就是把日本清酒，日本醬油按1:1的比例，再加上一些糖，用鍋?zhàn)酉劝境蓾庵绻阆肴サ粜┬葰獾脑?，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)中國料酒。 2。就是把上面做好的汁均勻得涂在鰻魚片上，再撒上一些花椒粉。然后用平底鍋來烤，溫度不要太高，中火就可以了，翻烤幾次，等鰻魚片亮亮的就行了。 3。吃的時候，可以配上些日本紫姜。 我知道外面有賣做好的鰻魚醬的，直接涂上去烤就行了，你如果嫌麻煩，也可以去買了來烤。 酸菜魚的做法(全程圖解) 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅。。。（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 4、將魚切成段。。。隨便切。。。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向。。。切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ 番茄魚的做法 魚，最好不超過一斤半，如果只用一罐番茄醬的話。去頭去骨，魚肉切大薄片。 魚頭魚骨用豬油煎過，加姜片熬成雪白的湯。 大番茄一個，切成茸；土豆一個，切成小粒，最好是壓成土豆泥。 魚片用料酒（稍多），鹽，白胡椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹制魚，之前的碼味都很重要，因為最后成菜，魚肉的味道大部分就來自這道工序。 凈鍋熱油，6成熱時，姜米放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進(jìn)去，翻炒均勻。一罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至翻沙。（還可以隨便加些調(diào)料，想吃什么加什么。） 然后將先前的魚頭魚骨湯倒入（魚頭魚骨就被我喂了貓貓狗狗了），適量雞精，適量鹽，適量白胡椒粉，適量白糖，熬幾分鐘。將魚片放入，滑散。待魚片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。 水煮魚的做法 一、 1.買來青魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。 二、 原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧) 或Tilapia(羅非魚) 或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp) 一條 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!! 為大為注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了

(用胖頭魚或草魚)先過油穿,放各種作料,酸甜辣口味個人掌握,紅燒,收汁這種做法是我的最愛

我很喜歡吃彩云鯛,所以我們家常做這種魚``我爸爸都是先把魚處理了``上鍋蒸8分鐘,不能超過！然后把魚拿出來，把蒸盤里蒸出來的湯倒掉，只有倒掉，做出來的魚才不會腥。然后魚留著待用``把油弄熱``然后放入蔥末和醬油（先超市有買一種叫“味事達(dá)”的醬油，味道不是很咸，有點(diǎn)甜，最好是這種醬油）然后稍微調(diào)一下``把醬汁澆到剛才的魚上面就完成啦！嘻嘻````

首先要看你買什么魚了，如果是鱸魚呢，就清蒸，如果是花鰱就做豆瓣魚，水煮魚，如果鯽魚就澆魚湯，如果是鯉魚或黃魚就紅燒，如果是帶魚就干煎

麻辣香水魚 【材料】 [1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。 [2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，干辣椒(10個)一起切碎。 【制作方法】 油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然后加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。 吃前，把湯燒開，然后放入[1]中魚片，用筷子散開，關(guān)火，就可以出鍋了。 【特點(diǎn)】魚肉鮮嫩，湯味香濃。 烤出來的清蒸魚 材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），姜絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖， 方法：烤箱425F預(yù)熱。將魚洗凈，兩面抹一層菜油后放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，姜絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。 利用烤箱做清蒸魚十分方便，并且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。 紅燒魚塊 原料：魚肉1LB左右，姜片3，蔥花若干， 調(diào)味：鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉 * 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽腌15分鐘。 * 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上淀粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多余的油，只留少量。 * 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點(diǎn)鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。 切成小短條，用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。 玉米魚粒 材料： 1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許干淀粉拌一下 2。青椒1/3個，切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍） 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調(diào)味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以） 做法： 1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用 2。鍋內(nèi)再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、2、勺高湯炒透， 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋 銀魚烘蛋: 材料：雞蛋4，銀魚1/3LB，青豆若干 調(diào)味：鹽、姜片1，醋 作法： 1。先將銀魚擠干水分，少放點(diǎn)鹽，與一片姜在油鍋內(nèi)炒一下盛出備用。并去掉姜片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至八九成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉(zhuǎn)小火烘， 4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續(xù)小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點(diǎn)綴即成。 可以隨你的喜好加以點(diǎn)綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋 魚粥主 料 飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜 一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。 配 料 調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。 做 法 1、冬菜洗凈，揸干水。 2、冬菇浸軟去腳，揸干水切粗絲。 3、魚洗凈抹干水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許 勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。 4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起 5、把調(diào)味放入煲內(nèi)，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟后，放入冬菜 、芹菜、數(shù)小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內(nèi)上桌。 潮州生淋魚 主 料 鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 適量。 配 料 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少 許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸 姜絲各少許。 做 法 1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸 十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻 即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟 粉、麻油、兜勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。 潮州大魚丸主 料 魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。 配 料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。 做 法 1、把魚肉拭干，用刀刮出凈魚肉，并砍斷在魚肉中的肋骨，槌 打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘 手不掉，便用手?jǐn)D成魚丸50粒，放于清水盆中。 2、將魚丸連清水倒入鍋內(nèi)，先用旺火煮，使表層快熟成形，當(dāng) 水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內(nèi)倒入上湯，煮沸 ，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起 鍋裝入湯窩使成。 特 點(diǎn) 色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。 翡 翠 魚 片 主 料 魚肉半斤，生菜半棵，姜末、蒜末、蔥末各1小匙。 配 料 酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小 匙。 做 法 1、魚肉切薄片，腌少許酒。 2、魚片分別沾上一層干太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃， 取出。 3、生菜洗凈、切細(xì)絲，圍于盤邊。 4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿鍋邊熗酒， 加入調(diào)味料燒開，放入魚片炒勻 ，并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟魚 主 料 鱸魚1條（750克）、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。 配 料 味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上湯、熟豬油各適量。 做 法 1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成“雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鐘。 2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然后將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進(jìn)盤里，然后擺入頭尾，放進(jìn)蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用淀粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。 特 點(diǎn)： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。 紫菜青衣魚柳 主 料 青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿卜各 2兩（80克），蛋1只，面包糠1/2杯，生粉1/4杯。 配 料 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白 2茶匙。 做 法 1、青衣柳沖凈抹干，切粗條，拌入腌料待5分鐘。 2、將西芹及胡蘿卜切條；蛋打勻。 3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜，卷起，先粘生粉，再粘 蛋液及面包糠。 4、將魚柳放入中火油內(nèi)炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急） 汁或甜酸汁吃。 備 注 制作時間：30分鐘 分量：3-4人 魚柳外層可選用金黃面包糠或日式白面包糠

糖 醋 鯉 魚 用料： 鯉魚1條（約755克），蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水淀粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。 烹飪工藝： 1.將魚去鱗、去腮，開膛取出五臟，用水沖洗干凈。每隔 2厘米寬劃一刀（大翻刀），提起魚尾，刀口張開，撒上精鹽稍腌。然后將魚身全部均勻地掛上一層水淀粉糊。 2.炒勺內(nèi)放人花生油，用旺火燒至七成熱時，用手捉起魚尾脊背朝下放入油內(nèi)，使魚在勺內(nèi)成弓形，炸至魚挺身，將魚翻過來腹部朝下繼續(xù)再炸，待魚炸至呈金黃色時（已炸透），撈出擺人盤內(nèi)。 3.在炸魚的同時另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時，放人蔥姜蒜米，炸出香味時烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開后用水淀粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚上即成。 風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，巧頭揚(yáng)尾，外焦里嫩，甜酸適口。 紅燒鯉魚 原料： 鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥姜蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。 烹飪工藝： 1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2厘米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1厘米見方的丁。 2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。 3.炒勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。 風(fēng)味特點(diǎn)： 色澤紅潤，鮮嫩味醇。 脆皮鯉魚 原料： 鯉魚、生姜、蔥、泡椒、泡蘿卜、芹菜末、食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、醬油、白糖、醋 做法： 1．鯉魚宰殺洗凈，改刀，放入鹽水中，加蔥、姜，浸泡半個小時。然后取出，拍上淀粉。 2．起油鍋，燒至七成熱時，放入鯉魚，炸至表皮酥脆出鍋裝盤。 3．鍋中加入黃酒、醬油、白糖、醋、泡椒、泡蘿卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把調(diào)好的湯汁澆在魚上。 特色：外脆里嫩，口味酸辣。 松鼠鯉魚 原料： 鯉魚1尾（重約700克。），冬筍25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。 做法： 1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。 2.將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。 3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。 4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。 特點(diǎn)：質(zhì)地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香 鯉魚苦瓜湯 材料： 凈鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。 做法： 1、將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水 燙一下，撈出切片待用。 2、湯鍋放清水用旺火燒開后，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調(diào)味后，用文火煮5分 鐘，加味精即可起鍋。 Dawnrain: 鯉魚肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛。 花生鯉魚 配料： 鯉魚1條，細(xì)粒花生肉150克 調(diào)料：姜數(shù)片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許 操作： 1. 花生用清水浸40分鐘，然后加入適量水，高火加熱10分鐘。 2. 鯉魚洗凈抹干水，加胡椒粉、精鹽各少許，搽勻，放入6湯匙色拉油，煎至兩面皆花色（鯉魚鱗坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鱗除去。刮去鱗煮，肉易爛）鏟起。 3. 放入色拉油1湯匙在器皿內(nèi),爆香姜,蔥,加入紹酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精鹽各少許,生抽1湯匙,水1杯-2杯或酌量調(diào)味煮滾加入鯉魚,高火加熱8分鐘,放上香菜即可食用。 蔥油鯉魚 原料： 鯉魚1條，姜蔥絲、干辣椒絲、鹽、料酒、醬油、花生油、香菜段各適量。 制作： ① 將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈,在魚身兩側(cè)打斜花刀。 ② 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開，去浮沫，加入鹽、料酒、醬油、用小火燒熟，撈出魚擺在盤中，將蔥姜絲、辣椒絲撒在魚身上。 ③ 炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，將油均勻地澆在盤內(nèi)魚身上，撒上香菜即成。 特點(diǎn)： 肉質(zhì)鮮嫩， 魚香誘人。 白汁鯉魚 [用料] 活鯉魚750克，熟火腿50克，熟冬筍50克，香菇50克，黃瓜皮50克，姜片15克，蔥節(jié)20克，精鹽10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，豬網(wǎng)油100克，化豬油50克，水豆粉30克，清湯適量。 [制法] ①鯉魚開膛洗凈，用開水燙一下，撈入溫水中，再取出，去盡魚皮和雜質(zhì)，兩面各剞5刀。 ②將魚用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，姜、蔥放魚身上，蓋一層網(wǎng)油，腌1小時，上籠蒸熟后取出，去掉網(wǎng)油、姜、蔥，放入另一只盤內(nèi)。 ③火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮，分別切成3.3厘米大的片。黃瓜皮開水焯熟，清水泡涼。 ④鍋內(nèi)油熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮，撈去姜、蔥，放入火腿、冬筍、香菇、黃瓜皮、豬油，加鹽、料酒、味精，嘗好味，下水豆粉勾芡，澆在魚上即成。 此菜系用白汁加配料，澆在蒸熟的鯉魚上成菜，故名白汁鯉魚。色澤鮮艷，魚肉細(xì)嫩，多種配料，清淡爽口。 清蒸鯉魚 [原料] 魚腥草60克，百部30克，鯉魚1條，黃酒，調(diào)料，香油。 [制作] 1、魚腥草，百部均放入淡鹽水溫泡20分鐘； 2、鯉魚身段上打刀線口； 3、鯉魚在下，魚腥草、百部在上，放黃酒，調(diào)料，香油，隔水蒸15-20分鐘便可。 [功效] 魚腥草，百部清肺；鯉魚通氣化痰。 赤豆鯉魚 鯉魚1尾(1000克以上)，赤小豆100克，陳皮、花椒、草果各7.5克。將鯉魚去鱗、鰓，摳去內(nèi)臟，洗凈。將赤小豆、陳皮、花椒、草果洗凈，塞入魚腹，再將魚放入沙鍋，另加蔥、姜、胡椒、食鹽、灌入雞湯，上籠蒸1.5小時左右，魚熟后即可出籠，再灑上蔥花，即成。行氣健胃，醒脾化濕，利水消腫，減肥。 清氽黃河鯉魚 主料：黃河鯉魚 輔料：剁泡椒 調(diào)料：鹽、米酒、白糖、食用油 做法： 1、將鯉魚宰殺洗凈，取出內(nèi)臟，用刀將魚身改成菱形花刀； 2、炒鍋置旺火，加入清水，待水開時放入鯉魚，氽1分鐘后，將魚身翻過來再氽 一下即可，放入盤中； 3、將輔料與調(diào)料拌均，澆在氽好的鯉魚上，淋上熱油即成。 特點(diǎn)：味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩豆瓣魚的做法 豆 瓣 魚， 四 川 家 常 菜。 用 鮮 魚 配 以 郫 縣 豆 瓣 等 調(diào) 料 烹 制 而 成。 特 點(diǎn) 是 汁 色 紅 亮， 魚 肉 細(xì) 嫩， 豆 瓣 味 濃 郁 芳 香， 咸 鮮 微 辣 略 帶 酸 甜。 原 料：活 鮮 魚。 調(diào) 料： 豆 瓣、 姜、 蒜、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖、 蔥 花、 味 精。 制 法： 活 鮮 魚 治 凈 后 在 兩 面 各 輕 剞 5 刀。 炒 鍋 置 旺 火 上， 放 菜 油 燒 至 2 1 0 ℃， 下 魚 煎 至 兩 面 微 黃。 留 適 量 油， 將 魚 撥 到 鍋 邊， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 湯、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖。 撥 入 魚， 用 中 火 慢 燒 1 0 分 鐘 翻 過， 再 燒 至 魚 肉 熟 透， 盛 入 魚 盤。 鍋 內(nèi) 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 蔥 花、 味 精， 滴 少 許 醋 合 勻 起 鍋， 澆 在 魚 上 即 成。 剁辣椒的做法： 取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時不要去蒂)，風(fēng)干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然后封入壇中半月以上再開封。 剁椒魚頭做法： 原料：熊魚頭一個(也叫胖魚頭) 調(diào)味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油 作法： 1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。 2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。 3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點(diǎn)兒的碟)。 4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。 5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據(jù)個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點(diǎn)兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。 6、灑幾粒味清，然后滴入數(shù)滴食用油。 7、放入蒸鍋，點(diǎn)火，蒸十分鐘。 8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。 烤鰻魚的做法 做烤鰻魚你要有日本清酒，日本醬油，最好還有日本紫姜。做法其實很簡單， 1。先要做烤鰻魚用的涂料。就是把日本清酒，日本醬油按1:1的比例，再加上一些糖，用鍋?zhàn)酉劝境蓾庵绻阆肴サ粜┬葰獾脑?，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)中國料酒。 2。就是把上面做好的汁均勻得涂在鰻魚片上，再撒上一些花椒粉。然后用平底鍋來烤，溫度不要太高，中火就可以了，翻烤幾次，等鰻魚片亮亮的就行了。 3。吃的時候，可以配上些日本紫姜。 我知道外面有賣做好的鰻魚醬的，直接涂上去烤就行了，你如果嫌麻煩，也可以去買了來烤。 酸菜魚的做法(全程圖解) 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅。。。（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 4、將魚切成段。。。隨便切。。。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向。。。切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ 番茄魚的做法 魚，最好不超過一斤半，如果只用一罐番茄醬的話。去頭去骨，魚肉切大薄片。 魚頭魚骨用豬油煎過，加姜片熬成雪白的湯。 大番茄一個，切成茸；土豆一個，切成小粒，最好是壓成土豆泥。 魚片用料酒（稍多），鹽，白胡椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹制魚，之前的碼味都很重要，因為最后成菜，魚肉的味道大部分就來自這道工序。 凈鍋熱油，6成熱時，姜米放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進(jìn)去，翻炒均勻。一罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至翻沙。（還可以隨便加些調(diào)料，想吃什么加什么。） 然后將先前的魚頭魚骨湯倒入（魚頭魚骨就被我喂了貓貓狗狗了），適量雞精，適量鹽，適量白胡椒粉，適量白糖，熬幾分鐘。將魚片放入，滑散。待魚片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。 水煮魚的做法 一、 1.買來青魚，切成魚片。 2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道） 3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。 4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點(diǎn)。 二、 原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧) 或Tilapia(羅非魚) 或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp) 一條 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個 做法： 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!! 為大為注： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。 4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。 5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了