從成本上來(lái)說(shuō)，老橡木桶的價(jià)格通常只有新橡木桶的三分之一。這些浸泡在酒中的橡木條或橡木塊也能提供一些橡木桶味，而且價(jià)格很便宜。做橡木桶會(huì)有更多的下腳料，尤其是產(chǎn)量低的法國(guó)橡木桶。這些材料將由專門的橡木桶工廠回收，烘烤后制成橡木條或橡木塊。
白蘭地與威士忌有什么區(qū)別？
[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]威士忌Whisky,Whiskey)一種由大麥等谷物釀制，在橡膠木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國(guó)人稱之為生命之水。它按照產(chǎn)地可以分為四大類1-蘇格蘭威士忌2-愛(ài)爾蘭威士忌3-美國(guó)威士忌4-加拿大威士忌威士忌的釀制工藝過(guò)程分為六個(gè)步驟1-發(fā)芽。
2-糖化。3-發(fā)酵4-蒸餾。5-陳年。6-混配[靈光一閃][靈光一閃][靈光一閃]白蘭地Brandy一種葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)過(guò)橡木桶貯存而成的酒，蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應(yīng)加上水果名稱，例如蘋(píng)果白蘭地櫻桃白蘭地等等，但知名度不如前者大…區(qū)別…1-原材料方面不同威士忌的原材料主要是糧食作物，單一麥芽威士忌用的是純大麥，混合型威士忌用的是玉米小麥黑麥等其他農(nóng)作物。
白蘭地使用的主要是水果，葡萄蒸餾在過(guò)桶的有干邑和雅文邑兩種，其他的水果蒸餾，為了保持水果本身的香味，往往不會(huì)過(guò)桶，顏色透明清澈。2-蒸餾工藝上不同威士忌的蒸餾方法主要分為蘇格蘭威士忌蒸餾法和美國(guó)威士忌蒸餾法，蘇格蘭蒸餾用的是壺式蒸餾法，美國(guó)蒸餾用的是柱式連續(xù)蒸餾。白蘭地主要使用夏朗德壺式蒸餾法。
白蘭地是葡萄酒在橡木桶儲(chǔ)存形成琥鉑色但現(xiàn)國(guó)內(nèi)銷售的，卻是用焦糖色，符合規(guī)定么？
這個(gè)是允許的，白蘭地其實(shí)和我們傳統(tǒng)的燒酒是一個(gè)工藝，就是白蘭地把我們用的糧食原料換成了水果，如葡萄，蘋(píng)果，櫻桃等，用葡萄蒸餾的酒被稱為白蘭地，用櫻桃發(fā)酵蒸餾的酒被稱為櫻桃白蘭地，水果蒸餾出來(lái)的酒，都是白色的，用橡木桶儲(chǔ)存時(shí)，橡木色素溶于酒里，形成了褐色，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色越重，由于這種顏色大家都喜歡，所以絕大部分酒廠就在橡木桶儲(chǔ)存的基礎(chǔ)上，添加焦糖，為了讓酒色更加美麗，添加焦糖并不影響白蘭地的口味和品質(zhì)，就此如我們的黃酒，也添加焦糖，為了突出黃酒的色澤是一個(gè)道理。
過(guò)橡木桶的酒一定是好酒嗎？
很高興為您回答這個(gè)首先是分酒的種類，咱們中國(guó)傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒，有宜興酒壇，四川酒壇都比較不錯(cuò)。白酒存放一段后會(huì)存放的酯化，氧化，自然揮發(fā)。時(shí)間久一些就會(huì)變的口感更加綿柔順口，香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白蘭地等一些酒類，橡木桶存酒可以改變酒體顏色，增加酒體口感，還會(huì)帶有一些風(fēng)味兒。
并不能說(shuō)明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外，由于木桶良好的透氣性，在其中陳年對(duì)葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開(kāi)始的時(shí)候，適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒里的香氣。但過(guò)多的氧化也會(huì)讓葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質(zhì)高的葡萄才適宜長(zhǎng)期在橡木桶中熟成。
看起來(lái)橡木桶如此高大上，那么，有橡木風(fēng)味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實(shí)還有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風(fēng)格，在當(dāng)時(shí)還是釀酒師擁有釀出頂級(jí)佳釀雄心的表現(xiàn)。但葡萄酒市場(chǎng)和釀酒工藝發(fā)展到今天，橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質(zhì)葡萄酒掛鉤的風(fēng)味特征了。理論上，只有第一次使用的橡木桶才具備各種復(fù)雜的芳香物質(zhì)，這種桶被稱為新桶。
用過(guò)的橡木桶中的芳香物質(zhì)雖然大大減少，但木質(zhì)單寧和氧化環(huán)境依然存在，可以起到打磨葡萄酒結(jié)構(gòu)的作用。從成本上來(lái)說(shuō)，老橡木桶的價(jià)格通常只有新橡木桶的三分之一。做橡木桶會(huì)有更多的下腳料，尤其是產(chǎn)量低的法國(guó)橡木桶。這些材料將由專門的橡木桶工廠回收，烘烤后制成橡木條或橡木塊。這些浸泡在酒中的橡木條或橡木塊也能提供一些橡木桶味，而且價(jià)格很便宜。
