不是經過橡木桶的葡萄酒陳年能力更強，而是哪些有很強陳年能力的葡萄酒都經得起橡木桶的釀造。葡萄酒在與橡木桶的接觸中，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，增加葡萄酒的風味，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細，豐富的單寧，作為天然的“防腐劑”，可以幫助葡萄酒陳年更好的陳年。
1、為什么做葡萄酒用木桶？有什么講究？
葡萄酒為什么要用木桶裝？據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里。一年后，他們將酒桶取出，發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味，人們研究發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因為橡木可快速催酒成熟，短時間內使酒變得更香醇，更接近琥珀色。
于是，橡木貯酒便產生了，其有三大主要功能：1.原酒顏色的變化。干白顏色貯酒過程中會變深，干紅則會變淺，但是更穩(wěn)定，2.香氣的變化。從木桶烘烤的內壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為馥郁和諧的香氣，3.口感的變化。從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細，顯然，其它的玻璃、不銹鋼容器都不具備橡木這種木材的特質，至于鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對不能和鐵質、銅質容器接觸的，因易發(fā)生鐵破敗、銅破敗病，導致酒質變壞。
2、不同的橡木桶，會“養(yǎng)”出怎樣的葡萄酒？
我們經?？梢月牭狡咸丫其N售人員說這樣一句話：“這款酒過了橡木桶，風味更加復雜，口感也更好！”可實際上，橡木桶帶給葡萄酒的好處可不止這么些，如促進澄清、穩(wěn)定顏色、柔化單寧、增加酒體和復雜度、增添風味（新桶）、加速熟成、減少某些酒中的草本植物香氣、減小還原風險等，作為葡萄酒的好基友，橡木桶到底是如何對葡萄酒施加影響的呢？讓我們從不同的角度，全面了解橡木桶的秘密！一、橡木的品種與葡萄一樣，橡木也有眾多的品種。
橡木廣義上可以分為紅橡和白橡，紅橡容易滲水，所以不適合用來制作橡木桶，有三種白橡經常被用來釀酒，一種美洲橡木——白麻櫟（Quercusalba），兩種歐洲橡木——無?；担≦uercuspetraea）和夏櫟（Quercusrobur）。白麻櫟的俗稱便是美國橡木，它比無?；碉L味強勁，能賦予酒甜美的香氣，比如椰子和巧克力，經常用于釀造酒體飽滿的里奧哈、溫暖產區(qū)的西拉、赤霞珠，
法國橡木桶則采用歐洲橡木——無?；抵谱?，這種橡木紋理細密，富有丁香、香草類的芳香物質，釀造出的葡萄酒更為優(yōu)雅。另外一種歐洲橡木夏櫟通常用來陳年干邑，用于制作法國橡木桶的無?；刀⑾鹉镜脑a地波爾多、勃艮第、皮埃蒙特這些世界頂級葡萄酒產區(qū)的大名如雷貫耳。對于橡木來說，原產地也非常重要，不同森林的木材品質參差不齊，
歐洲橡木的種植面積極廣，東至烏拉爾山脈，西到法國，北達挪威，南抵西西里島。法國的一些橡木林的品質被公認為最佳，木材的價格也最昂貴，最知名的如Troncais,Allier,Nievre,Vosge,Limousin等,各個林區(qū)所產橡木各具特點，東歐的橡木主要來自于匈牙利和斯拉沃尼亞地區(qū)，性價比很高。
意大利很多大木桶是用斯拉沃尼亞橡木制造的，有人認為這些橡木對于赤霞珠、黑皮諾等法國品種來說單寧過強，更適合匹配桑嬌維賽和內比奧羅，葡萄牙也出產少部分橡木，主要來自于北部，如果加工得當，可以作為法國橡木的廉價替代品。法國有著眾多的優(yōu)質橡木森林，圖片來自：winefolly美國橡木桶的原材料大多產自于明尼蘇達、愛荷華、俄勒岡、威斯康辛等州，
有人認為明尼蘇達和威斯康辛的白麻櫟最適合制作橡木桶，其他森林橡木的單寧感過強。歐洲橡木和美國橡木有很多屬性上的不同，以法國橡木為例，法國的很多橡木林很多出自拿破侖時期，因為法國氣候整體比較冷涼，所以橡木的生長周期長，紋理也更細；而美國橡木相對生長期較短，且橡木出自不同林區(qū)的混合，在處理方法上，法國橡木桶一般是按照紋理切割，對橡木利用率較低（20%左右），而美國橡木桶對橡木的利用率可達50%左右。
