自釀玉米酒的制作方法，在家做玉米酒的具體步驟

把玉米發(fā)酵好，用蒸酒設備蒸餾，冷卻，裝桶，就得到玉米酒了

百度一下肯定會有的，也很準確再看看別人怎么說的。

玉米粉碎成面狀態(tài)，需要粉碎機。輔料就是稻殼 或者其它蒸酒使用的甑鍋。將酒冷卻的冷卻器 給鍋加熱的鍋爐。通風冷卻入池發(fā)酵的糧醅使用的簾子以及鼓風機，溫度計。窖池（水泥窖池）當然離不開水，最好有高位水箱或者恒壓潛水泵。發(fā)酵劑 ：大曲或者糖化酶、干酵母。

本發(fā)明公開了一種用甜玉米釀造酒的生產方法，將鮮甜玉米脫粒，在陽光下曬，粉碎成粉狀；蒸熟的甜玉米粉與蒸熟的糙米飯混合后，加入小曲糠餅，干醅、發(fā)酵；加入凈水，將發(fā)酵料翻面后密封，繼續(xù)發(fā)酵；把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒；精餾出的酒置于瓷缸，貯存。本發(fā)明釀造的酒具有如下特點：一是營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、多種有機糖類、有機酸、芳香酯、氨基酸和礦物質等；二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純，具有甜玉米芳香氣味，別具一番風韻；三是醇厚柔和、回味綿長，酒度在50度左右，飲后不上頭。1、一種用甜玉米釀造酒的生產方法，其特征在于(重量百分比)：①將鮮甜玉米脫粒，曬干；②曬干后的甜玉米冷卻至室溫，粉碎成粉狀；③將35～40％糙米蒸熟后，與蒸熟的甜玉米粉混合均勻，冷卻至室溫；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠餅，拌勻，裝入瓷缸，蓋好，干醅，自然發(fā)酵7天，發(fā)酵溫度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％凈水，將發(fā)酵料翻面后，密封，繼續(xù)發(fā)酵45～50小時，發(fā)酵溫度24～32℃，使?jié){料酒精度達到15～18度；⑥把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒，流酒溫度30～35℃，流酒速度45～55千克/小時；⑦精餾出的酒置于瓷缸，貯存溫度18～40℃，貯存時間1個月以上。

米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。 酒釀(米酒)制作及心得 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?都會影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。 原料: 1、糯米1000克 2、酒餅一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會影響米酒質量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側過一點兒就見水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,越涼越保險。 將米飯攤開散熱,用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌,將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上,那里最暖和)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。

與做醪糟一樣。做酒釀關鍵是掌握發(fā)酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打松。冷涼之后摻入一定比例的酒曲，和勻。把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然后封口保溫進行發(fā)酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發(fā)酵的過程不能太長，太長之后玉米中的淀粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由于酒精度高，人們說太兇了。整個過程的技術要領在于所有的容器要干凈，絕油；酒曲的多少比例得當，發(fā)酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。

玉米酒的制作方法 一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。 二、攪拌:將過篩后的玉米芯粉末鋪于曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻后用手提料有水分感,但又不結團。 三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鐘后,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。 四、糖化:待料蒸熟,出瓶后攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。 五、發(fā)酵:為保證原料發(fā)酵得好,出缸后再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發(fā)酵。發(fā)酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。 六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最后又旺火蒸餾15分鐘,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

本發(fā)明公開了一種用甜玉米釀造酒的生產方法，將鮮甜玉米脫粒，在陽光下曬，粉碎成粉狀；蒸熟的甜玉米粉與蒸熟的糙米飯混合后，加入小曲糠餅，干醅、發(fā)酵；加入凈水，將發(fā)酵料翻面后密封，繼續(xù)發(fā)酵；把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒；精餾出的酒置于瓷缸，貯存。本發(fā)明釀造的酒具有如下特點：一是營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、多種有機糖類、有機酸、芳香酯、氨基酸和礦物質等；二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純，具有甜玉米芳香氣味，別具一番風韻；三是醇厚柔和、回味綿長，酒度在50度左右，飲后不上頭。1、一種用甜玉米釀造酒的生產方法，其特征在于(重量百分比)：①將鮮甜玉米脫粒，曬干；②曬干后的甜玉米冷卻至室溫，粉碎成粉狀；③將35～40％糙米蒸熟后，與蒸熟的甜玉米粉混合均勻，冷卻至室溫；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠餅，拌勻，裝入瓷缸，蓋好，干醅，自然發(fā)酵7天，發(fā)酵溫度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％凈水，將發(fā)酵料翻面后，密封，繼續(xù)發(fā)酵45～50小時，發(fā)酵溫度24～32℃，使?jié){料酒精度達到15～18度；⑥把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒，流酒溫度30～35℃，流酒速度45～55千克/小時；⑦精...本發(fā)明公開了一種用甜玉米釀造酒的生產方法，將鮮甜玉米脫粒，在陽光下曬，粉碎成粉狀；蒸熟的甜玉米粉與蒸熟的糙米飯混合后，加入小曲糠餅，干醅、發(fā)酵；加入凈水，將發(fā)酵料翻面后密封，繼續(xù)發(fā)酵；把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒；精餾出的酒置于瓷缸，貯存。本發(fā)明釀造的酒具有如下特點：一是營養(yǎng)豐富，含有多種維生素、多種有機糖類、有機酸、芳香酯、氨基酸和礦物質等；二是酒色鮮澄透明、酒香濃郁、口味清純，具有甜玉米芳香氣味，別具一番風韻；三是醇厚柔和、回味綿長，酒度在50度左右，飲后不上頭。1、一種用甜玉米釀造酒的生產方法，其特征在于(重量百分比)：①將鮮甜玉米脫粒，曬干；②曬干后的甜玉米冷卻至室溫，粉碎成粉狀；③將35～40％糙米蒸熟后，與蒸熟的甜玉米粉混合均勻，冷卻至室溫；④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠餅，拌勻，裝入瓷缸，蓋好，干醅，自然發(fā)酵7天，發(fā)酵溫度24～32℃；⑤在混合熟料中加入100～110％凈水，將發(fā)酵料翻面后，密封，繼續(xù)發(fā)酵45～50小時，發(fā)酵溫度24～32℃，使?jié){料酒精度達到15～18度；⑥把發(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒，流酒溫度30～35℃，流酒速度45～55千克/小時；⑦精餾出的酒置于瓷缸，貯存溫度18～40℃，貯存時間1個月以上。