蘋(píng)果酒的制作方法 自釀酒，自釀蘋(píng)果酒的做法自釀蘋(píng)果酒怎么做好吃自釀

自釀蘋(píng)果酒的做法主料蘋(píng)果400克白酒150毫升輔料冰糖80克1.將蘋(píng)果洗凈，去核，切成片2.準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器，洗凈晾干，熱水浸泡消毒10分鐘3.倒扣晾干備用4.將切好的蘋(píng)果片裝入容器中，加入冰糖、白酒密封（可以貼一個(gè)標(biāo)簽，寫(xiě)明密封時(shí)間）5.在第8~10天（此時(shí)蘋(píng)果果肉萎縮，飄在容器上端，發(fā)酵的氣泡已經(jīng)減少至沒(méi)有）6.將蘋(píng)果果肉過(guò)濾干凈7.此時(shí)的蘋(píng)果酒已經(jīng)有淡淡酒味8.將濾好的蘋(píng)果酒裝入瓶中，放置繼續(xù)發(fā)酵1~2個(gè)月即可飲用

食材主料蘋(píng)果5000g 輔料白糖500g釀酒助劑適量果膠酶適量酵母適量皂土適量 步驟1.準(zhǔn)備所需輔料：專(zhuān)用果膠酶、酵母、調(diào)硫片(中間方塊的)，皂土 ，發(fā)酵助劑。2.將蘋(píng)果洗干凈，放盤(pán)子里3.將蘋(píng)果切成小塊，或者用榨汁機(jī)榨出汁4.將切碎后的蘋(píng)果（汁）放到瓶子中，然后加入0.2g調(diào)硫片殺菌和防止氧化5.加入果膠酶分解蘋(píng)果提高出汁率。等待2-4個(gè)小時(shí)候加入發(fā)酵酶，發(fā)酵酶要用5%糖水活化后加入瓶子中然后蓋上蓋子等待發(fā)酵，注意不可密封哦6.發(fā)酵后的第二天加入發(fā)酵助劑促進(jìn)發(fā)酵，大概發(fā)酵5天左右，看到?jīng)]有氣泡或者蘋(píng)果已經(jīng)溶解完，就可進(jìn)入下一部過(guò)濾了，這是我發(fā)酵的第二天7.主發(fā)酵期間可以每天用筷子攪拌2-3次，這是第三天 可以聞到很香的果味呵呵8.5天后過(guò)濾出來(lái)的效果，過(guò)濾完后可以放進(jìn)冰箱讓它自然澄清，或者加入皂土澄清，過(guò)濾可以用紗布過(guò)濾9.裝瓶陳釀保存，完成小貼士注意釀酒的溫度最好在15-20度，這樣香味就不會(huì)流失了！

蘋(píng)果酒工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶制作方法 1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱(chēng)雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。7．測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。8．配制：蘋(píng)果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。10．裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀。香氣：具有蘋(píng)果的果香和濃郁的蘋(píng)果酒香。風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。酒精度：16以下（20℃，%容量）。還原糖：160克/升?？偹幔?.5～5.5克/升。揮發(fā)酸：0.7克/升。注意事項(xiàng) 1.發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28～32℃之間。2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開(kāi)放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。

建議將實(shí)驗(yàn)安排在秋季的9月或10月進(jìn)行。在這段時(shí)間內(nèi)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，有如下優(yōu)點(diǎn)：（1）正值收獲季節(jié)，葡萄的價(jià)格便宜，品種多樣；（2）此時(shí)葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強(qiáng)，發(fā)酵釀酒的效果好；（3）溫度適宜，發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟如下。1.對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的器皿等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒。先用溫水反復(fù)沖洗幾次,再用體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐爛的子粒。3. 用清水沖洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反復(fù)多次沖洗。4. 用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后，將其裝入發(fā)酵瓶中，或?qū)⑵咸汛虺蓾{后，用潔凈的紗布過(guò)濾至發(fā)酵瓶中，蓋好瓶蓋。如果沒(méi)有合適的發(fā)酵裝置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超過(guò)塑料瓶總體積的2/3。5. 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度18～25 ℃下發(fā)酵。6. 由于發(fā)酵旺盛期CO2的產(chǎn)量非常大，因此需要及時(shí)排氣，防止發(fā)酵瓶爆裂。如果使用簡(jiǎn)易的發(fā)酵裝置，如瓶子（最好選用塑料瓶），每天要擰松瓶蓋2～4次，進(jìn)行排氣。7. 10 d以后，可以開(kāi)始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。例如，可以檢驗(yàn)酒味、酒精的含量、進(jìn)行酵母菌的鏡檢等工作。這是實(shí)驗(yàn)室方法，現(xiàn)實(shí)中根據(jù)情況調(diào)整。望采納

具體的步驟之前，首先介紹下果酒釀制的原理。[釀酒簡(jiǎn)單的說(shuō)就是通過(guò)酵母把果糖和糖份轉(zhuǎn)化成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳的過(guò)程（起泡酒的話就是通過(guò)特殊裝置留住二氧化碳）。所以釀酒不同于簡(jiǎn)單的泡酒，是一定需要釀酒酵母的。之所以民間有些葡萄酒的釀法是一層葡萄一層糖，沒(méi)有加酵母也可以。一個(gè)是因?yàn)槠咸阎泻刑烊坏囊吧湍妇?，一個(gè)是其實(shí)這個(gè)不嚴(yán)格意義稱(chēng)之為酒，并沒(méi)有進(jìn)行完整的發(fā)酵過(guò)程。釀酒產(chǎn)生的酒精度和甜度和糖分有關(guān)，糖份多就能更多轉(zhuǎn)化為酒精，所以釀酒是最好有糖度計(jì)的。所謂干型的酒就是糖份完全轉(zhuǎn)化成了酒精，而半干或者甜型的酒則通過(guò)提早結(jié)束發(fā)酵的方法來(lái)保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和開(kāi)始是否加糖完全沒(méi)有關(guān)系，如果一點(diǎn)不加糖，除非你的水果夠甜，否則則很難轉(zhuǎn)化成足夠的酒精度來(lái)維持正常的發(fā)酵。

食材主料蘋(píng)果5000g 輔料白糖500g釀酒助劑適量果膠酶適量酵母適量皂土適量 步驟1.準(zhǔn)備所需輔料：專(zhuān)用果膠酶、酵母、調(diào)硫片(中間方塊的)，皂土 ，發(fā)酵助劑。2.將蘋(píng)果洗干凈，放盤(pán)子里3.將蘋(píng)果切成小塊，或者用榨汁機(jī)榨出汁4.將切碎后的蘋(píng)果（汁）放到瓶子中，然后加入0.2g調(diào)硫片殺菌和防止氧化5.加入果膠酶分解蘋(píng)果提高出汁率。等待2-4個(gè)小時(shí)候加入發(fā)酵酶，發(fā)酵酶要用5%糖水活化后加入瓶子中然后蓋上蓋子等待發(fā)酵，注意不可密封哦6.發(fā)酵后的第二天加入發(fā)酵助劑促進(jìn)發(fā)酵，大概發(fā)酵5天左右，看到?jīng)]有氣泡或者蘋(píng)果已經(jīng)溶解完，就可進(jìn)入下一部過(guò)濾了，這是我發(fā)酵的第二天7.主發(fā)酵期間可以每天用筷子攪拌2-3次，這是第三天 可以聞到很香的果味呵呵8.5天后過(guò)濾出來(lái)的效果，過(guò)濾完后可以放進(jìn)冰箱讓它自然澄清，或者加入皂土澄清，過(guò)濾可以用紗布過(guò)濾9.裝瓶陳釀保存，完成小貼士注意釀酒的溫度最好在15-20度，這樣香味就不會(huì)流失了！

用料 ：蘋(píng)果 400克，白酒150毫升，冰糖80克。1、溫開(kāi)水加鹽，泡一下蘋(píng)果。然后將蘋(píng)果洗凈，去核，切成片。2、準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器，洗凈晾干，熱水浸泡消毒10分鐘。然后晾干。3、將切好的蘋(píng)果片裝入容器中，加入冰糖、白酒密封（可以貼一個(gè)標(biāo)簽，寫(xiě)明密封時(shí)間） 。4、在第8~10天（此時(shí)蘋(píng)果果肉萎縮，飄在容器上端，發(fā)酵的氣泡已經(jīng)減少至沒(méi)有）5、將蘋(píng)果果肉過(guò)濾干凈。6、此時(shí)的蘋(píng)果酒已經(jīng)有淡淡酒味。將濾好的蘋(píng)果酒裝入瓶中，放置繼續(xù)發(fā)酵1~2個(gè)月即可飲用。擴(kuò)展資料：蘋(píng)果酒營(yíng)養(yǎng)成分：蘋(píng)果酒是以蘋(píng)果為主要原料，它包含蘋(píng)果與生物發(fā)酵所產(chǎn)生的雙重營(yíng)養(yǎng)成分，人體所需的氨基酸，以及蘋(píng)果酒特有的果類(lèi)酸；能夠幫助人體代謝，維持平衡。蘋(píng)果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質(zhì)，能幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡，控制體內(nèi)平衡。

沒(méi)有釀過(guò)，但我想肯定是要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵才會(huì)。形成。

1.將蘋(píng)果洗凈，去核，切成片2.準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器，洗凈晾干，熱水浸泡消毒10分鐘3.倒扣晾干備用4.將切好的蘋(píng)果片裝入容器中，加入冰糖、白酒密封（可以貼一個(gè)標(biāo)簽，寫(xiě)明密封時(shí)間）5.在第8~10天（此時(shí)蘋(píng)果果肉萎縮，飄在容器上端，發(fā)酵的氣泡已經(jīng)減少至沒(méi)有）6.將蘋(píng)果果肉過(guò)濾干凈7.此時(shí)的蘋(píng)果酒已經(jīng)有淡淡酒味8.將濾好的蘋(píng)果酒裝入瓶中，放置繼續(xù)發(fā)酵1~2個(gè)月即可飲用

蘋(píng)果酒 工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶 制作方法 1．原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量最高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。 3．搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。 4．榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。 5．入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞硫酸鉀（稱(chēng)雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。 6．發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”，即利用附著蘋(píng)果果皮表面的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽(tīng)到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過(guò)少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。 7．測(cè)定：發(fā)酵高峰過(guò)后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測(cè)定計(jì)測(cè)出糖度接近零度時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。 8．配制：蘋(píng)果果實(shí)糖度一般不超過(guò)15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達(dá)14～16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時(shí)立即加食用酒精，將酒度調(diào)至14～16度以上。 9．貯存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。 10．裝瓶：將貯藏后的酒液過(guò)濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：金黃色，清亮透明，無(wú)明顯懸浮物，無(wú)沉淀。 香氣：具有蘋(píng)果的果香和濃郁的蘋(píng)果酒香。 風(fēng)味：酸甜爽口，醇和濃郁。 酒精度：16以下（20℃，%容量）。 還原糖：160克/升。 總酸：3.5～5.5克/升。 揮發(fā)酸：0.7克/升。 注意事項(xiàng) 1.發(fā)酵時(shí)應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28～32℃之間。 2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒，應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖，主發(fā)酵后還要開(kāi)放式倒缸，在密閉的條件下進(jìn)行后發(fā)酵和陳釀，再澄清處理。