烤鴨剩下來可以再制作成鴨湯、口感當(dāng)然不如烤鴨片肉來吃的好吃、肉質(zhì)變柴湯頭算可以的、怕油可以用姜絲、酸菜或芥菜來搭配?？绝喖茏铀岵藴哮啘每绝喪Ｏ聛淼镍喖茏印⒖峙戮筒惶m合用這三個字了?老鴨湯顧名思義、用比一般鴨子老的鴨子來煲湯（一般鴨子60～70天、老鴨湯最好找半年的鴨子、脂肪少甜味多肉緊實）、然后燉煮時間長、湯頭濃郁甘甜稱之為老鴨湯。
烤鴨怎么做？
第一步是鴨子的預(yù)處理。因為家庭烤箱普遍容積不大，所以買鴨子的時候盡量選擇小一點的，下圖的這只鴨子的重量是1.7公斤。首先把鴨子內(nèi)外用流水沖洗干凈， 清除掉殘余的內(nèi)臟和多余的脂肪。接著用廚房紙把鴨子外皮和內(nèi)腔吸干，對這一步來說，內(nèi)腔的干燥更為重要一些，必須非常耐心，內(nèi)腔擦干之后，過一段時間又會 有液體滲出，所以需要重復(fù)擦干3－4次。
內(nèi)腔吸干之后就可以進行腌制了，經(jīng)過腌制的鴨子皮和肉都會入味，即使不加各種醬料也非常美味。洋洋認為腌制鴨子的調(diào)味料應(yīng)該主要以干粉類為主，不宜使用任何 液體或者膏狀調(diào)味料，因為后面需要把鴨子掛起來風(fēng)干，它們很快就會積在鴨子內(nèi)腔的下部，起不到腌制的作用。洋洋推薦的腌料很簡單，只有三種成分：1）鹽：8克2）五香粉：2克3）姜片：8片把五香粉和鹽放進一個小鍋里面，用小火加熱，直至有香氣飄出，然后趁熱把五香粉和鹽涂抹在鴨子的內(nèi)腔，靠近胸部的那一面多抹一點，同時盡量避免把腌料沾在鴨子的外皮上，最后把姜片也貼在內(nèi)腔里面。
第二步，用竹簽把鴨子的內(nèi)腔封閉，因為生的鴨皮比較堅韌，竹簽穿過的時候可能有點困難，所以需要特別小心，不要戳到自己的手?？p合的時候從鴨子的尾部開始，先用竹簽穿過左側(cè)的鴨皮然后再穿過右側(cè)的鴨皮，不斷重復(fù)直到把切口封閉為止。第三步是給鴨子打氣，打氣的目的就是讓鴨子的皮肉分離，這樣才能做到脆皮效果。打氣的最好工具就是自行車的打氣筒，偏偏咱家就是沒有，LG于是試著用露營充 氣床墊的氣泵來打氣，可惜壓力太小，起不到效果。
情急之下，LG打算用嘴巴吹，這種和鴨子的親密行為我是絕對不能允許的，沒辦法只能親自出馬，用鋼尺從鴨 子頸部伸進去，把鴨子前胸的皮膚和肌肉分離開來，LG看得一愣一愣的，我弄好之后，把手套脫下來隨手一扔，LG身手敏捷地把它們接住，輕輕地扔進垃圾桶 里，看來咱這十幾年的外科醫(yī)生也沒有白做，呵呵。分離好的鴨皮很容易就能用床墊氣泵吹起來，打好氣之后用細棉繩把鴨子頸部扎起來，可以保證暫時不漏氣。
如 果感覺打氣這一步實在困難，也可以將其省略。準(zhǔn) 備一個大的烤盤或者鍋子，在里面倒入滾開的沸水（洋洋強調(diào)：此時一定要注意安全哦?。?，把打好氣的鴨子放進去燙5秒鐘，這個時間非常關(guān)鍵，燙的時間短，起 不到效果，燙的時間長，鴨皮開始出油，等于前功盡棄。如果你拿不準(zhǔn)5秒鐘究竟有多長，那么就在燙鴨子的時候連續(xù)默念5次“且行且珍惜”就可以了。
燙皮的時 候需要不斷翻轉(zhuǎn)角度，覆蓋所有的鴨皮，同時盡量避免讓沸水滲入鴨子內(nèi)腔。第四步，把燙好皮的鴨子掛起來風(fēng)干12小時。室溫比較涼爽（低于18攝氏度）的時候可以直接掛在室內(nèi)，如果天氣比較炎熱，把它掛在空調(diào)房間里用風(fēng)扇吹干也是一個辦法?？傊荒茏屵@只辛辛苦苦才走到這一步的鴨子臭掉、壞掉。第五步，鴨皮風(fēng)干之后需要涂抹脆皮水。
脆皮水的配方大同小異，基本成分就是水＋糖＋醋。這里我們使用的配方是這個樣子的：1）水：100克2）飴糖（Golden Syrup）或蜂蜜：1/2 茶匙（teaspoon）3）檸檬汁或白醋：1/8茶匙把上面的三種成分混在一起，用微波爐加熱后，攪拌使其均勻化開。此時，開啟你的烤箱，預(yù)熱到200攝氏度。用刷子把脆皮水均勻地涂抹在鴨子外皮上，如果前面的一切步驟正確，脆皮水應(yīng)該能夠均勻附著在鴨皮上。
涂抹好的鴨子靜置20分鐘后再刷第二遍，刷完第二遍后等待10分鐘，讓鴨皮稍稍變干。把鴨子的四肢的頂端以及脖子的末端用鋁箔包裹好，鴨胸朝上擱在網(wǎng)架上，然后放進一個烤盤里面，烤盤的底部可以襯上一層鋁箔，以便清潔烤制過程中滲出的油脂。把鴨子和烤盤放進預(yù)熱到200攝氏度的烤箱里面，烤60－70分鐘。烤制過程的最后20分鐘需要密切觀察，因為鴨子的大小，烤箱的容積和功率，甚至預(yù)熱時間的長短的差異都有影響。
鴨肉配什么菜合適？
鴨肉怎么做好吃小時候總是只對鴨子的大腿感興趣，后來媽媽燒了幾次非常好吃的鴨子，從此，愛上了鴨子，今天就把鴨子最鮮嫩的做法分享給大家。香菇燒鴨肉食材：鴨子，香菇，蔥姜，色拉油做法：1.鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用。2.干香菇用溫水泡發(fā)。3.鍋內(nèi)入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。4.加入輔料繼續(xù)翻炒出香味。5.烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。
6.轉(zhuǎn)中小火燜煮45分鐘左右，收汁，最后放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。魔芋燒鴨食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒做法：1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。2.鴨肉洗凈，斬成塊。3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。
烤鴨可以用來做老鴨湯嗎？口感如何？
烤鴨剩下來可以再制作成鴨湯、口感當(dāng)然不如烤鴨片肉來吃的好吃、肉質(zhì)變柴但是湯頭還算可以的、怕油可以用姜絲、酸菜或芥菜來搭配。烤鴨架子酸菜湯但老鴨湯用烤鴨剩下來的鴨架子、恐怕就不太適合用這三個字了?老鴨湯顧名思義、用比一般鴨子還老的鴨子來煲湯（一般鴨子60～70天、老鴨湯最好找半年的鴨子、脂肪少甜味多肉緊實）、然后燉煮時間長、湯頭濃郁甘甜稱之為老鴨湯。